Els beneficis i els perjudicis de la carn de conill

0

1861

Qualificació de l'article

Tothom coneix la carn de conill pel seu sabor delicat, la seva textura sucosa i suau. Aquest producte s’inclou en moltes dietes, incloses les que s’utilitzen per al tractament.

Per què és útil la carn de conill?

Molta gent es pregunta per què aquest tipus de carn en particular té una demanda especial i el preu de la carn de conill és més alt en comparació amb el producte obtingut a partir de pollastre, vedella i porc. Això és el que es parlarà a continuació. Esbrinarem si la carn de conill és sana, si realment és dietètica, quin és el contingut calòric de la carn de conill i quins són els secrets de la cuina amb aquest producte.

Composició de carn de conill

La carn de conill es diferencia d’altres varietats tant per composició química com per gust. La carn de conill conté tots els components estàndard:

• proteïnes;
• greixos i àcids grassos;
• vitamines i oligoelements (per això és útil la carn de conill).

La mateixa composició és característica de la carn de vaca o pollastre, però la carn de conill és diferent perquè el percentatge de nutrients és significativament més alt. També hi ha altres avantatges que fan que aquest producte sigui atractiu per al comprador.

Els beneficis de la carn de conill

Parlant del producte carni de conill, val la pena detenir-se en quins són els seus avantatges i perjudicis. Comencem pels aspectes positius.

• Valor energètic baix. El contingut calòric de la carn de conill és molt inferior al d'altres varietats, ja que el percentatge de greixos del producte no és superior al 20%. Segons aquest criteri, la carn de conill es pot comparar amb la carn de gall dindi. La carn de conill és l’ingredient principal de moltes dietes, tant per a la pèrdua de pes com per al tractament i prevenció de malalties. El contingut calòric del producte és de només 160 kcal per cada 100 g.
• La carn de conill conté aminoàcids essencials, oligoelements i vitamines. La composició química conté uns 18 aminoàcids, inclosos components tan exclusius com la lisina i la metionina. També cal dir sobre components com l’ascòrbic, la niacina, el manganès, el fòsfor, el ferro, el fluor, etc. Alguns ingredients útils són únics i la carn de conill és el producte en què es presenten en la quantitat màxima.
• La composició conté vitamina E. El seu consum regular farà que el cabell sigui fort, a més de millorar l’estat de les ungles i la pell. A més, la carn de conill és un excel·lent antioxidant, que alenteix significativament el procés d’envelliment.
• La carn de conill s’absorbeix gairebé completament (la xifra és del 90-95%). Quan es digereix, la càrrega del tracte digestiu és mínima, motiu pel qual la carn de conill és un component freqüent dels menús dietètics. Per exemple, la carn de vaca no pot presumir d’aquestes característiques, el percentatge de digestibilitat no és superior al 65%.
• La carn de conill és un producte hipoal·lergènic, de manera que es pot incloure amb seguretat al menú del nadó fins i tot amb la introducció d’aliments complementaris, perquè el risc d’al·lèrgia a un conill és mínim.
• Els productes d'orelletes pràcticament no contenen colesterol, només 20 g per cada 100 g, per aquest motiu s'inclouen en la dieta per a l'aterosclerosi durant el tractament, així com com a mesura preventiva. Aquest fet és important per a la nutrició de les persones amb sobrepès, així com per a la gent gran.

Com triar carn de qualitat

Tots els beneficis descrits anteriorment s'apliquen només als productes frescos, així com a la carn de conill jove. El fet és que a mesura que l’animal creix, la composició química del producte carni canvia: el contingut d’aigua disminueix bruscament, mentre que la proteïna i el greix, al contrari, creixen. El valor nutritiu més gran el representen els animals joves (conills de fins a 4 mesos): la seva carn és especialment útil i tendra, el contingut de components útils en ella és màxim.

Com triar productes de qualitat i assegurar la compra? Només la carn fresca pot ser sana. Si s’ha quedat estona durant un temps o s’ha descongelat, s’anivellaran totes les propietats beneficioses. El mateix passa amb la condició d’emmagatzematge inadequat.

Com saps que compres productes frescos? Cal fer un examen extern acurat de la canal. Normalment, el color de la carn ha de ser de color rosa clar, la superfície de la pell no ha de ser enganxosa, una mica d'humitat és una variant de la norma. La carn fresca de conill no hauria de transmetre una olor desagradable, en cas contrari teniu un producte de mala qualitat en el qual s’ha iniciat el procés de descomposició dels teixits, per la qual cosa fa una olor desagradable.

Escollir una carn de conill de qualitat

La prova de pressió cutània serà efectiva i orientativa. Si teniu carn fresca al davant, la fossa deprimida s’equilibrarà en pocs segons i no en quedarà ni rastre. És important prestar atenció al color: com més fosc és el rosa, més gran era el conill sacrificat.

Per descomptat, per menjar un producte 100% ecològic i saludable, heu de criar vosaltres mateixos conills, cosa que fan molts residents de pobles i cases rurals. En criar i vendre aquestes mascotes, podeu crear un bon negoci rendible amb una inversió inicial mínima. Només cal comprar conills i gàbies.

Si parlem de la quantitat de carn que es pot obtenir d'una pelussa, el pes mitjà de sacrifici és d'aproximadament 2,5-3 kg, deixalles: aproximadament el 30%.

Els danys derivats de la carn de conill

Sembla que després de totes les característiques útils que es van esmentar anteriorment, no hi pot haver propietats nocives, però no és així. La carn de conill de dieta conté inclusions de purina. El perill rau en el fet que en el procés de digestió produeixen àcid úric, que afecta negativament el sistema muscular del cos humà. Si no seguiu les regles per cuinar carn de conill blanc, hi ha el risc de desenvolupar gota (en adults) o diàtesi (en nens).

Si una persona té antecedents de malalties associades a un augment del contingut d’àcid úric o diabetis, val la pena consultar amb un metge sobre la possibilitat de consumir carn de conill, això pot afectar negativament el funcionament de tot el cos.

Resumint la història sobre les propietats nocives de la carn de conill, diguem que aquest aspecte depèn directament de la salut i de la joventut de l’animal mort.

Venda de carn de conill

La carn de conill no és un producte barat, costa més que el pollastre. De mitjana, en aquest moment el preu per 1 kg de carn de conill varia entre 200 i 400 rubles per 1 kg. A més, per paradoxal que sembli, la carn de conill de fabricació russa és més cara que els productes similars fabricats a la Xina. Això s'aplica tant a l'engròs com al detall, tot i que aquesta última opció per comprar carn és més cara.

Cria de conills a casa

Si esteu criant conills per vendre, haureu de planificar per endavant com serà el mercat. Podeu vendre conills sacrificats:

• a mercats i basars que tenen departaments de carn;
• a botigues, supermercats i hipermercats;
• carnisseries i botigues especialitzades;
• a cafeteries, restaurants, menjadors;
• com a comandes individuals.

Per descomptat, no tothom té èxit en expandir el seu negoci fins al nivell de vendes habituals. Per fer-ho, heu de tenir un màrqueting potent i mantenir sempre la qualitat dels productes al nivell.

Com cuinar la carn de conill

Perquè la carn sigui saborosa, sucosa, no dura i sana, heu de coure-la correctament.

Normes per a la preparació de carn de conill

• Col·loqueu la canal en aigua freda. Normalment, el procediment de remull dura unes 5-7 hores. Això és necessari perquè no tingui un gust amarg. En aquest cas, s’aconsella canviar periòdicament l’aigua per tal d’eliminar al màxim tots els components nocius. Algunes mestresses de casa utilitzen llet en lloc d’aigua, això té un efecte positiu sobre el sabor de la carn cuita.
• Quan talleu, tingueu en compte que la part posterior de la canal és la més adequada per fregir. Per a la sopa de conill, és millor utilitzar la part frontal de la canal, ja que és més dura. En general, la carn de l'animal es pot bullir, fregir o guisar.
• Per eliminar l’olor característic, cal remullar el conill amb aigua amb unes culleradetes de vinagre de poma.
• Un conill poques vegades es cuina sencer, sovint les mestresses de casa el tallen en trossos petits: d’aquesta manera el plat resulta saborós i picant, però les potes es couen completament. La carn de conill serà igual de saborosa, juntament amb un plat secundari i com a plat independent, mentre que es conservaran els beneficis de la carn de conill i no hi haurà cap mal.
• Cal, per exemple, coure carn de conill a temperatures mitjanes. Per tant, heu de coure a una temperatura no superior a 170 ° C.

Plats de conill

Hi ha molts plats en què la carn de conill és l’ingredient principal, però sovint triguen molt a preparar-se. És exactament el cas quan l’energia gastada val la pena, perquè el gust serà simplement diví.

A casa, podeu cuinar les costelles o mandonguilles més tendres de carn de conill, pilaf dietètic amb un contingut calòric mínim, sopes clàssiques o sopes en puré, patés i una terrina increïblement saborosa, la recepta de la qual ens va arribar de França.

A la cocció, la carn de conill se sol servir només amb salsa per tal de reduir avantatjosament el gust del producte. Es poden tractar de salses a base de crema agra o nata, així com salses cuites sobre tomàquets.