Els recol·lectors de bolets sovint recullen bolets comestibles condicionalment juntament amb altres comestibles. La seva principal diferència rau en el fet que aquests cossos de fruita només es poden consumir després d’un tractament tèrmic exhaustiu preliminar. Algunes espècies d’aquest grup són adequades per a la conserva. El seu gust sovint no és inferior a les varietats comestibles populars.
Bolets comestibles condicionalment
Fotos i noms de bolets
Quant a la categoria
Tingueu en compte. Està prohibit provar bolets crus d’aquest grup.
No contenen toxines ni substàncies al·lucinògenes, però sí:
- suc làctic amarg;
- substàncies lleugerament verinoses.
Per eliminar aquests components o neutralitzar-ne l’efecte, els bolets es remullen amb aigua salada o es bullen. El fluid s’ha de canviar diverses vegades. L’incompliment de les condicions de processament pot provocar malestar estomacal greu. En casos greus, l’ús de bolets comestibles condicionalment mal preparats és fatal.
Algunes espècies són tòxiques quan es consumeixen amb certs aliments. Per exemple, l’escarabat de fem en combinació amb l’alcohol provoca intoxicacions.
Els organismes comestibles condicionalment es divideixen en els tipus següents:
- tubular;
- lamel·lar;
- marsupials;
- sense definir.
Àrea d'aplicació
Els representants d’aquesta categoria tenen propietats útils. Per valor nutricional, els bolets es divideixen en 4 categories:
- Categoria 1: els que tenen un bon sabor i contenen moltes proteïnes, vitamines i minerals.
- Categoria 2: no menys saborosos cossos de fruita, però lleugerament inferiors al grup anterior pel que fa al contingut de components útils.
- Categoria 3: les espècies relacionades tenen bon gust, però el seu valor és baix.
- Categoria 4: tenen indicadors de gust mediocres.
Sovint en dietes s’utilitzen aquells tipus que tenen un baix contingut calòric. Se’n preparen diversos plats, com sopes, patés, cassoles, salats i en escabetx. Alguns bolets en conserva només es mengen després d’un determinat període de temps.
Els bolets comestibles condicionalment s’utilitzen amb finalitats medicinals i profilàctiques, que s’utilitzen en cosmetologia. Actualment s’està estudiant la utilitat dels bolets.
Exemples de
És difícil per a un boletaire sense experiència distingir aquestes espècies dels cossos de fruites comestibles. No tenen diferències particulars. Per reconèixer-los, val la pena estudiar la descripció dels representants de la categoria.
Bolet d’ostra de tardor
Altres noms: bolet d’ostra verda, bolet d’aliso, bolet d’ostra tardà.
La fructificació dura des de mitjans de tardor fins a mitjans d’hivern. El màxim rendiment es recull durant els desglaços, quan la temperatura ambient és de 4-6 ˚С. Creix sobre fusta caduca: trèmol, vern, bedoll, àlber, menys sovint sobre coníferes. Es produeix en grups.
Els cucs no fan malbé els bolets d’ostra de tardor. El capell del bolet és lleugerament mucós, finament pubescent, com la cama. La cama és petita, de vegades potser no hi és. Per cuinar només s’utilitzen bolets joves. Es bullen durant 20 minuts. S’hi preparen sopes, plats principals, adobats.
Pèl rosat
Volnushki s'ha de posar en remull abans d'utilitzar-lo.
Altres noms: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Creix en colònies de bedolls i boscos mixtos. De vegades tria zones humides. Crea una unió simbiòtica (micoriza) amb bedoll. Es noten cercles concèntrics foscos a la tapa, les vores són pubescents, arrissades. La polpa és fràgil amb una feble olor a resina de pi.
La collita es cull de finals de juny a octubre, creix principalment a la part nord del bosc. El pic de fructificació es produeix a finals de juliol i finals d'agost - principis de setembre.
Regles d'ús:
- els bolets són prèviament bullits;
- remullar abans de fregir;
- menjat uns mesos després de salar.
Terròs negre
El segon nom popular és nigella. Es presenta a boscos de bedolls i mixtos, a prop de carreteres. S’amaga a les molses i a la ventrada de fulla caduca. Prefereix els llocs il·luminats. El color de la tapa sol ser més fosc al centre que la vora, la vora es nota. La polpa es torna grisa al tall. Forma micoriza amb bedoll. Creix en grans grups des de principis d'agost fins a novembre. La collita massiva té lloc a mitjan agost - principis de setembre.
Els bolets s’utilitzen més sovint amb sal. Els bolets de llet en conserva adquireixen un color violeta-bordeus i no perden el seu gust durant 3 anys. Per eliminar l’amargor, es pre-xopa o es bull.
Hepàtica ordinària
Va rebre el seu nom per la semblança externa amb el fetge dels animals. Creix en roures i castanyes. Prefereix un clima càlid, tot i que també es troba a les regions del nord. La collita es cull des de la segona quinzena de juliol fins a les gelades.
Irina Selyutina (biòloga):
La hepàtica pertany a la 4a categoria per comestibilitat. Els cossos fructífers joves es remullen durant almenys 2,5 hores, després de la qual cosa es renten a fons, s’elimina la mucositat de la superfície del capell i es talla la tija dura. Per preparar carn picada de bolets, es passa el cos de fruita prèviament remullat per un triturador de carn, s’afegeixen ous, una mica de farina, sal i pebre al gust i es barregen com la carn picada normal. Es pot donar forma de costelles o utilitzar-se com a farciment per a boletes. A propòsit. Si al bosc trobeu un bolet de fetge assecat directament sobre un arbre, talleu-lo i feu-lo servir per cuinar. No obstant això, al mateix temps, fixeu-vos atentament en el seu aspecte: si a l’interior sembla un tros de carbó, és millor deixar-lo.
Els exemplars joves es classifiquen com a productes gourmet. Contenen una gran quantitat d’àcid, que protegeix el fong dels tanins de la fusta. Per aquest motiu, la recepta per a la seva preparació és especial:
- es remullen amb aigua salada durant diverses hores al dia;
- el líquid es canvia periòdicament;
- no s’elaboren preparats d’hepàtica
Amarg
L’alga amarga, l’herba de cabra de muntanya o l’amargor, es troba més sovint als boscos de coníferes. El casquet en exemplars joves i madurs del mateix color és de color vermell fosc o vermell marró. Li encanten els sòls àcids. Crea una unió simbiòtica amb coníferes i bedolls. Creix a les parts nord i mitja de la zona forestal. La fructificació és abundant i freqüent, dura de maig a novembre. Per la teva informació. Sovint es confon l’amarg amb una càrrega de càmfora i una de pantà.
Pertany a la 4a categoria de sabor. Té el gust més picant de tots els lleterers. L’amarg s’escabetx, se sal, però per eliminar l’amargor primer cal bullir-lo o sucar-lo.Quan es salen, els cossos de la fruita es tornen de color marró fosc.
Serushka
Altres noms: laca gris, bolet de llet lila. Creix en bedolls i es barreja amb boscos de bedolls. Es troba a la seva part nord, així com a les vores del bosc, clares, prop de les carreteres. Recolliu-lo de juliol a octubre. Creix en grup o individualment. Li agrada el temps humit. El casquet és de color groc, igual que el groc de l'espècie. Només es distingeixen pel suc lletós: a la saba platejada té un color morat quan es trenca.
Pertany a la categoria 4. El sabor és picant, picant. Utilitzeu-ho salat. Requereix un remull previ.
Dubovik
Bolet sord o fusta de roure marró oliva. Creix en boscos caducifolis i mixtos, principalment roures. Crea micoriza amb carpen, roure, faig. Prefereix els llocs il·luminats. Fructificant de juny a setembre. Collita massiva a l'agost. Es caracteritza per una característica interessant: la carn del tall es torna ràpidament blau-verd i, a continuació, es torna negra.
Normalment la fusta de roure s’asseca, es conserva en escabetx, se sal. No s’utilitza sense tractament tèrmic perllongat perquè els cossos fructífers contenen substàncies tòxiques. Bon gust. Està prohibit combinar el producte amb alcohol.
Conclusió
Val la pena menjar bolets comestibles condicionalment després d’un cert tractament. És millor recollir exemplars joves, no danyats ni cucs. Han d’estar lliures de floridures i mucositats. Només s’utilitzen espècies familiars com a aliment.