Característiques biològiques del bolet negre
Entre la diversitat d’espècies de bolets, la llet negra és la més popular. Aquesta delícia només es troba als boscos del nostre país. El bolet negre creix en grans grups, cosa que facilita la collita. S’aprecia pel seu sabor i aroma delicats en salar.
Característiques biològiques i tipus de llet negra
Característiques de l'espècie
El bolet negre pertany a la família russula. Les persones anomenen aquesta espècie de manera diferent: blackie, niu negre. El nom més comú és nigella.
Descripció de l'espècie:
- El barret és obert, arrodonit, deprimit al centre, amb les vores lleugerament arrissades cap avall. Segons l’edat, el seu diàmetre varia de 8 a 20 cm, de vegades també hi ha exemplars més grans. Durant el creixement i la maduració, el bolet negre canvia constantment el color de la seva gorra. L’exemplar jove té un color oliva, l’adult és de color verd fosc amb un to negre. Sota la influència d’una elevada humitat, el tap es torna enganxós, de manera que les fulles, les agulles i les partícules del sòl es recullen a la superfície.
- La cama és gruixuda, en forma de cilindre, d’uns 4 cm de diàmetre i fins a 8 cm d’alçada. La superfície és llisa, un parell de tonalitats més clares que el color de la gorra.
- Les plaques d’himenòfors de color crema en exemplars joves es tornen marró verdós amb el pas del temps, s’enfosqueixen quan es fan malbé.
- La polpa té una estructura densa, però és molt fràgil i es trenca al mínim dany, alliberant un suc lletós blanc, que no s’enfosqueix amb el pas del temps.
- Quan es talla, la carn es torna grisosa o marró grisenca.
La llet negra és comestible condicionalment perquè la seva carn té un sabor amarg i àcid. Per desfer-se’n, els bolets es pretracten.
El bolet negre pertany a la família russula
Habitat
Els bolets de llet negra, segons la descripció, creixen principalment a la zona mitjana del nostre país. Aquest bolet es cull massivament als boscos dels Urals i Sibèria. Nigella viu entre avets, pins, en un bosquet de bedolls. De vegades, es troben bolets negres al mig de l’estepa, però només si hi ha bedolls. És amb aquests arbres que aquesta espècie forma micoriza. Una collita abundant d’aquests bolets es troba en llocs ben il·luminats pel sol.
El bolet negre creix molt de temps: es cull des de la segona dècada de juliol fins a mitjans d’octubre. L’espècie fructifica bé en condicions fresques. El creixement i el rendiment màxims depenen del clima. A l’estiu calorós i a la tardor seca, el miceli pràcticament no es desenvolupa, cosa que significa que no apareixeran gens bolets de llet negra.
Normes de cobrament
És difícil trobar aquesta espècie entre les fulles caigudes, les agulles d’avet i el sòl del bosc, especialment per a un boletaire novell. El color específic de la gorra i la cama baixa permeten amagar-se hàbilment a l’herba o a les fulles caigudes.
Si es troba almenys un exemplar, la col·lecció tindrà èxit. Cal mirar més de prop al voltant, normalment els bolets de llet negra creixen en grups.
Els prats coberts de molsa són els llocs de cultiu preferits dels bolets. També es recullen bolets de llet negra de velles cabanes de fusta, per camins forestals.
El bolet creix al mateix lloc d’any en any.
Bolets bessons
El bolet negre té espècies similars, però, a causa del color i la forma inusuals del casquet, és bastant difícil confondre un bolet real amb un de fals. Chernushka té una semblança llunyana amb alguns tipus de rem, però, aquests últims tenen una gorra que no té forma d’embut. Hi ha algunes similituds amb els porcs, només, a diferència dels bolets negres, no emeten suc lletós.
Irina Selyutina (biòloga):
De vegades, els boletaires confonen el bolet negre amb el bolet negre comestible, que es troba als boscos de pins. La càrrega negra presenta les següents característiques distintives:
- barret: marró brut;
- plaques himenòfores: negre i gris;
- polpa: al tall, primer rosat, després s'ennegreix;
- suc lletós: absent;
A propòsit. El podgruzdok negre es torna negre després de salar, mentre que els cossos fruiters del grum negre es tornen de color cirera fosc.
En aparença, el terreny negre sembla un bolet de càmfora. Té el mateix color i estructura corporal. La podeu distingir de la nigella per les característiques següents: polpa lleugerament rosada i olor específic quan es trenca. Els recol·lectors de bolets no recomanen escollir aquest bolet comestible condicionalment, perquè la seva polpa conté una gran quantitat de substàncies muscaríniques.
El lactus papil·lar és perillós i pot causar una intoxicació greu. La polpa verinosa conté moltes substàncies muscaríniques.
Descripció d'aquesta espècie:
- barret marró fosc amb un to violeta;
- diàmetre: de 4 a 10 cm;
- la superfície del casquet està coberta d’escates lleugeres que s’assemblen a les papil·les, per tant, aquest tipus s’anomena papil·lar;
- el casquet està lleugerament corbat cap a la part inferior al llarg de la vora; al centre es veu un tubercle pla.
Hi ha una manera senzilla d’explicar un fals d’una espècie comestible. Premeu sobre la superfície del tap. Com a resultat, es pot veure com a l’alga papil·lar aquest lloc es torna primer marró i després ocre. Sobretot l’espècie creix al bosc, tant de coníferes com de fulla caduca.
A causa del color i la forma inusuals de la gorra, és difícil confondre un bolet real amb un de fals.
Com manipular i cuinar
Els bolets d’avet negre s’utilitzen per fer escabetxos i escabetxos. En primer lloc, es renta a fons per eliminar-ne completament les restes forestals. El següent pas és remullar-se amb aigua freda. Perquè els bolets siguin saborosos, s’han de remullar durant 3 dies, canviant l’aigua diàriament (preferiblement diverses vegades al dia), en cas contrari no funcionarà per desfer-se del suc lletós, que dóna amargor a la polpa.
Altres boletaires creuen que remullar-se amb aigua freda no dóna el mateix resultat que un mètode calent. Els bolets es bullen i, durant el procés de cocció, s’aboca l’aigua vella i s’aboca aigua nova.
Després del pretractament, el producte forestal es sal o adobat. Resulta deliciós i es torna de color agradable.
Consells. Per al decapatge, preneu bolets amb un diàmetre de capell no superior a 7 cm i potes curtes (no més d’1 cm).
Recepta de salaó sota opressió
Els bolets cuinats d’aquesta manera sota opressió són guisats, fregits i en escabetx.
Abans de procedir a la preparació de bolets de llet sota opressió, es processen prèviament: es netegen i es remullen. La pel·lícula es treu de les tapes (com a resultat, la superfície es torna blanca), després es tallen les potes i es renten amb aigua corrent.
Els bolets rentats s’aboquen amb aigua gelada i es deixen en remull durant 3 dies amb un canvi d’aigua diari.
Per fer els bolets de llet elàstics, es bullen durant 15 minuts en 2 passades, canviant cada vegada l’aigua i traient l’escuma de la superfície.
Mentre bullen els bolets, prepareu una salmorra d’escabetx. Per a 2 kg de bolets necessitareu:
- sal de taula - 60 g;
- grans de pebre negre: 15 unitats;
- espècies - 8 unitats;
- clavell - 3 cabdells;
- anet - 5 paraigües;
- aigua - 1 l;
- oli vegetal refinat - 100 ml.
Aboqueu aigua en una cassola, afegiu tots els ingredients secs i porteu a ebullició. S'afegeixen espècies a la marinada bullent, s'hi aboca oli, es barreja i, després d'un parell de minuts, es treu del foc.
Els bolets bullits es col·loquen en un colador i es deixen escórrer de l’aigua.
Els bolets bullits es col·loquen al fons d’un recipient espaiós, abocat amb salmorra calenta. Poseu un plat ample poc profund i poseu-hi una premsa a sobre: una ampolla completa de tres litres.
La salaó es transfereix a una habitació fresca. Al cap de 4 dies, els bolets de llet marinada a pressió estaran a punt per tastar-se. Després, podeu empaquetar-los en pots esterilitzats preparats, distribuint-los en capes denses. Aboqueu salmorra a la part superior del pot i aboqueu 3-4 cullerades. oli vegetal. Després, els bancs es tanquen amb tapes estretes i s’envien al celler.
Propietats útils i nocives
A causa del seu excel·lent sabor, el bolet de llet negra va rebre un lloc honorable en la categoria de 3 gustos. La seva polpa és del 50% de proteïnes, mentre que aquesta espècie és un producte baix en calories: només 23 kcal per cada 100 g del producte.
Els bolets Nigella són durs per al sistema digestiu. Val la pena utilitzar aquest producte en petites porcions. En cas de menjar en excés, són possibles trastorns alimentaris. Si es viola la tecnologia de tractament previ, augmenta el grau d’intoxicació. Es desenvolupen nàusees, poques vegades vòmits.
No hi ha proves que el bolet negre sigui perillós i perjudicial per al cos.
Conclusió
A causa del seu bon gust, el seu alt rendiment i la seva idoneïtat per al decapatge i el decapatge, el bolet de llet negra s’ha popularitzat entre els boletaires. Aquest producte proteic és bo per a l’organisme i és baix en calories, de manera que el podeu incloure amb seguretat a la vostra dieta.
