Bolet bolet

0

1240

Qualificació de l'article

El bolet és un gènere sencer pertanyent a la família Boletovye, classe Agaricomycetes, departament Basidiomycetes. Hi ha unes 300 espècies, la majoria comestibles. Distribuït per l’hemisferi nord, excepte tundra, estepes i deserts. Es considera un dels bolets comestibles més valuosos.

Bolet bolet

Descripció

Els bolets Boletus es consideren una de les varietats de barret més grans. Pesen entre 200 i 300 g, de vegades arriben a un quilogram. Els titulars del rècord creixen fins a 2-3 kg. Aquests fruits tenen aquest aspecte:

• el cos del fruit és massiu, dens;
• la cama és gruixuda i densa, amb un engrossiment característic a la base o al centre, de vegades té forma de canó;
• alçada de la cama - 3-20 cm;
• l’ombra de la cama és clara, de vegades vermellosa o marró, amb una malla característica;
• la superfície de la cama és rugosa, de vegades llisa;
• el barret és ample, pla o s’assembla a un coixí, amb un diàmetre de 5 a 25 cm;
• el color varia del groc clar i beix al marró fosc i gairebé negre;
• la superfície del casquet és vellutada o llisa, després de la pluja es fa relliscosa;
• himenòfor tubular, dens, de color groc a oliva, de vegades vermellós, rarament blanc (en exemplars joves);
• les espores són de color groguenc, marró o marró oliva;
• la carn és blanca, ferma, cruixent amb una agradable olor a bolet.

Els bolets comestibles són deliciosos, pertanyen a la categoria 1-2 en termes de valor culinari. Moltes espècies romanen de color clar després del processament. La polpa respira un fort aroma a bolets, que s’intensifica quan s’asseca.

Els bolets es preparen de diferents maneres: bullits, escabetxats, secs, salats i congelats. Contenen moltes substàncies beneficioses. Es mengen per anèmia, problemes de teixit ossi i articulacions. Però aquest aliment és dur al tracte digestiu.

Llocs de cultiu

Els hàbitats de Boletus es troben a la zona temperada de l’hemisferi nord. Les collites més grans d'aquests bolets es cullen a la zona forestal i a la taiga, amb menys freqüència que creix bolet a l'estepa forestal. Aquest representant del gènere Bolet no creix al territori de la tundra, bosc-tundra i estepes. El bolet també es troba als boscos de les zones muntanyenques. Com més a prop dels prats alpins, menys sovint es troba aquest bolet. A una altitud de 1500-2000 m sobre el nivell del mar, no creix.

El mateix nom diu que el bolet es troba al bosc. Els encanten els boscos de coníferes, creixen a prop de pins i avets. Es coneixen al costat de roures, castanyes, faigs i carpenus. El bolet apareix amb menys freqüència en boscos de coníferes i caducifolis.

El miceli embolcalla les arrels dels arbres, però el fong no és un paràsit, sinó que forma una simbiosi: micrisa. Sense ella, Bolette no creixerà, perquè els nutrients entren a l’arbre a través del miceli i els productes orgànics tornen al bolet.El bolet també requereix un cert tipus de sòl, que només es forma al bosc. Això dificulta el cultiu de l’espècie a casa o a escala industrial.

Comencen a recollir boletus al juny, però la temporada alta és a l'agost i al setembre. Si la tardor és freda, els bolets desapareixen ràpidament. A les regions del sud, el primer bolet forestal apareix al maig i creix fins a finals d’octubre. Els cossos fruiters creixen en temps humit i càlid, no viuen més d’una setmana.

Quan cerqueu, val la pena examinar detingudament les escombraries sota els pins, avets, carpenes, roures i faigs, llocs propers als formiguers. Els exemplars joves són petits, amagats sota les fulles. El bolet poques vegades creix sol, si dibuixeu un cercle amb un diàmetre de 10-15 m al voltant de l'exemplar trobat, hi trobareu tota una família.

Espècies comestibles

Les espècies de bolets comestibles són les més populars. Es troben a l’estiu i la tardor en boscos de coníferes, de fulla caduca i mixta. Aquests bolets tenen característiques similars. Molta gent troba diferents tipus, però els dóna un nom comú.

Els bolets porcini són valorats pel seu gust.

Les varietats comestibles més habituals són:

• blanc;
• bedoll;
• roure (malla);
• bronze (espigueta);
• Burroughs;
• bicolor;
• groc;
• daurat;
• reial (llenyós);
• porós;
• subordinat;
• Fechtner;
• Horton;
• roure comú;
• semi-blanc;
• donzella.

Porcini

Boletus boletus és l’espècie més famosa. Va rebre el seu nom a causa de la clara ombra que queda durant l’ebullició i l’assecat. El casquet dels exemplars joves és semicircular, té forma de coixí i després es torna pla en els exemplars més vells. Tonalitat del beix al marró clar. L’himenòfor és blanc al principi, es torna groc o es torna verdós. La cama és allargada i espessa, creix fins a 20 cm, té un patró de malla amb prou feines notable. La polpa és ferma, té un color blanc i no canvia de color al tall.

El bolet blanc apareix a la zona alta més sovint des de principis de juny. A mitjan juliol, agost i primera meitat de setembre es produeix un nou creixement. La temporada finalitza a l’octubre. La productivitat depèn del clima, el més gran: a l’estiu càlid i humit o a la tardor.

Bedoll blanc

L’aspecte de bedoll és similar al blanc normal. La principal diferència és que el cos de la fruita és més clar, en els fongs joves és gairebé incolor. Creix fins a 15 cm. A una edat primerenca, la gorra té forma de coixí. La cama és de color marró blanquinós amb una malla a la part superior, sembla un barril. El centre és dens, blanc, el color del tall no canvia. Aroma de bolets.

La majoria dels bolets es troben a prop de camins forestals, clares i clarianes. Aquesta espècie està molt estesa als territoris des de l'oest de Sibèria fins a Murmansk i el nord-oest d'Europa. A diferència del clàssic bolet blanc, prefereix no el pi, sinó el bosc barrejat amb bedolls.

Roure

Un bolet gran, de vegades el capell creix fins a 30 cm, el gruix de la cama és de 4-7 cm, la longitud és de 10-25 cm. La part superior és de color cafè, marró, grisenc amb marró, marró nou, ocre . Pot de noguera amb malla fina blanca o marró. La polpa està compactada, en els exemplars més antics és esponjosa i elàstica, amb un marcat aroma a bolets.

El bolet reticulat apareix al maig i creix fins a l'octubre. Els cossos fructífers es troben sota els roures, de vegades creixen sota els faigs i els til·lers. Aquesta espècie està molt estesa a les muntanyes i als contraforts, rarament a les planes.

Bronze

El bolet de bronze és una espècie rara que es troba a les regions del sud de Rússia. Té un cos fructífer dens i okupat i creix en un sol exemplar o en grup. El barret és de color marró fosc amb un to bronzejat. La cama és marró i de malla. La polpa és densa, de color blanc al tall, però al cap d’un parell de minuts s’enfosqueix una mica. El sabor és refinat, amb olor a bolet i delicat.

Burroughs

El barret de bolets pot créixer fins a 25 cm

La mosca de Burroughs creix al nord d’Amèrica. Té un capell gran i carnós, amb una pell seca de color blanquinós o groguenc. En exemplars joves, és arrodonit i després s’estén. El diàmetre de vegades arriba al quart de metre.La seva part inferior (himenòfor tubular) és primer blanca, després es torna de color groc-verd. La cama té forma de porra de gruix mitjà, alta, amb una malla blanquinosa. La polpa és blanca, no canvia al tall, té una forta aroma.

Bicolor

Boletus bicolor és una altra espècie americana que creix als boscos d’arbres de coníferes i de fulla caduca. La gorra de bolets és d’un color vermell intens amb un lleuger to rosat. En els exemplars joves, és convexa i després es torna plana. L’himenòfor és groc, com la polpa, es torna blava al tall. La cama és de color vermell rosa, de gruix mitjà, de malla.

Groc

El groc Borovik, una espècie rara, es troba a l’oest d’Europa i a la regió d’Ussuri, a Rússia. Creix en boscos amb roures i faigs. El capell és de color marró groguenc, lleugerament convex, i després (a mesura que creix) pla. La pell està arrugada, però també pot ser llisa. Els túbuls són lleugers, de 10-20 mm de llargada. Pota sense malla, coberta de punts i escates fosques. La polpa és de color groc brillant, es torna blava ràpidament al tall, inodora.

Daurat

Boletus daurat solia trobar-se només a Amèrica del Nord, però ara es troba a Europa. La tapa del bolet daurat és lleugerament arrodonida, amb un to marró vermellós, sec i vellutat. L'himenòfor és groguenc o oliva, amb una osca a la tija, es torna groc quan es prem. Pota amb una malla pronunciada, d’aspecte lleugerament costellat. La polpa és ferma, no canvia al tall, el sabor és àcid, l’aroma és feble.

Reial

Royal boletus és un petit bolet robust amb un capell vermell-rosat, que es torna pàl·lid a mesura que creix. La forma és inicialment convexa, amb el pas del temps es torna plana i apareix una osca al centre. Els túbuls de l’himenòfor són allargats, de color groc verdós. La cama és groguenca amb una malla a la part superior. La polpa té el mateix color, es torna blava al tall, l’aroma de bolets es pronuncia, el gust és agradable. Aquesta varietat creix en boscos de fulla caduca, prefereix la simbiosi amb els faigs.

Porosporós

L’aspecte d’un bolet porós s’assembla a un volant d'inèrcia. Té un petit barret gris marró amb nombroses esquerdes blanquinoses. L’himenòfor és de color groc llimona, si es prem sobre ell, canvia de color a blau. La cama és de color marró grisós, a sota fosca. La carn és blanquinosa, compactada, adquireix un to blau al tall. El bolet és saborós, hi ha un lleuger aroma de fruita. Creix al costat de les coníferes, amb menys arbres de fulla ampla.

Annex

El bolet annex és rar

Un bolet rar que prefereix créixer a les regions del sud de la zona temperada. El bolet subordinat té els casquets lleugerament arrodonits o plans, tenen un color de marró groguenc a marró, la pell és vellutada. La carn del capell és densa, l’himenòfor és prim, amb tubs arrodonits, quan es prem, adquireix un to verd blau. La cama té un to de llimona, hi ha una malla que desapareix en els exemplars més antics. La forma de la cama és cilíndrica o clavada, l'alçada és de fins a 12 cm (amb un diàmetre de tapa de 7-20 cm). El centre és groc, que canvia a blau al tall.

Fechtner

Boletus Fechtner creix sobre sòls alcalins enriquits amb pedra calcària, prefereix boscos de fulla ampla. El barret d’aquesta espècie és de color blanc platejat, al principi vellutat i amb arrugues, després es suavitza i es rellisca amb molta humitat. L'himenòfor és groc, còncau prop de la tija. La cama és groguenca des de dalt, des de baix - vermella amb marró, té un patró de malla. La forma de la tija és tuberosa, amb una base gruixuda. La polpa és carnosa i densa, pren un delicat to blau al tall, amb una olor feble.

Horton

Boletus Horton és un petit fong que creix a rouredes i fagedes. El barret té un diàmetre de 4-10 cm, de color marró vermell o marró ocre. La seva superfície és vellutada i arrugada. El himenòfor és de color groc a oliva, no es torna blau quan es prem. La cama té forma de porra o cilindre, llisa, sense malla, vermellosa. La polpa és blanquinosa o groga, no aromàtica i insípida.

Dubovik comú

El bolet o alzina és una espècie comuna que apareix a les darreres setmanes de maig. Després creix a la segona quinzena d’agost i fins a finals de setembre. El barret és gran. L’ombra és desigual, a la superfície presenta taques groc-marró i gris-marró. L’himenòfor canvia de colors d’ocre a oliva bruta, prim, amb tubs petits. La cama està engrossida, clavada, groguenca a la part superior, marró vermellós a la part inferior, amb una malla fosca pronunciada. La polpa és groga, es torna blava al tall i després es torna negra. L’olor i el sabor quasi no s’expressen.

Semi-blanc

El bolet semiblanc és una espècie termòfila, per tant creix al sud, en boscos de coníferes i mixtes. El barret és de color argila clar, vermellós o gris clar. Mides: 5-20 cm, la pell dels exemplars joves és vellutada, en els exemplars vells és llisa. L’himenòfor és de color daurat o groc verd. La cama és baixa, fins a 10 cm, al principi tuberosa, després estirada, adquirint la forma d’un cilindre. A sobre és rugós, l'ombra és groga, a sota és vermella, la malla està puntejada. El centre és groc, al tall es torna de color rosa clar, el sabor és dolç, hi ha una lleu olor a àcid carbòlic, sobretot a la cama.

Donzella

Ara l’aspecte donzell no s’atribueix al gènere Borovik (Bolet), però en aparença s’assembla als seus parents llunyans. El bolet té una tapa plana amb vores corbes, el diàmetre és de 5 cm a 20 cm La pell és vellutada, groga o vermella-marró. Himenòfor 1-2,5 cm, llimona, després marró. La cama es ronda a la base, el seu gruix és de 2-6 cm, hi ha una malla de llimona. La polpa és groguenca, es torna blava al tall, té una agradable olor a bolet. La donzella Boletus creix als boscos de fulla caduca del sud d’Europa.

Espècies comestibles condicionalment

Les espècies comestibles condicionalment són aquelles que requereixen processament addicional durant la cocció. Tenen un sabor amarg o picant, una olor desagradable. Es recomana bullir aquests bolets 2-3 vegades o submergir-los en aigua durant diverses hores. Pertanyen a la categoria 3-4 en termes de valor culinari.

Algunes espècies requereixen un remull previ

Les espècies comestibles condicionals més comunes són:

• llop;
• bellament acolorit;
• roure Kelle;
• roure tacat;
• el volant és vermell;
• llebre.

Llop

El llop Boletus creix al Mediterrani i al nord d’Israel, forma una simbiosi amb roures, apareix entre novembre i gener. El seu barret és petit, de 5-10 cm de diàmetre, amb una vora punxeguda, sempre té un to rosat o vermell sobre un fons marró. La pell és seca, en exemplars joves està coberta de flor de feltre. Els túbuls de l’himenòfor són primer grocs i després es tornen vermells.

La cama és de color groc brillant, amb punts més foscos, llisa, sense malla. Alçada - 4-8 cm, diàmetre - 2-6 cm. La polpa és densa, groga, després es torna blava, no té un aroma i sabor especials. Abans d’utilitzar-lo, el bolet es bull 2 ​​vegades durant 15-20 minuts, s’ha d’escórrer l’aigua.

Bellament acolorit

El bonic bolet va rebre el seu nom per la delicada pell rosa de les vores de la gorra. El color de la pell és gris clar, és rugós, cobert de feltre i es torna suau amb el pas del temps. Els túbuls són de color groc oliva, fàcilment separables de la part carnosa. La cama és de color groc brillant, es redueix per sota. La polpa és ferma. Quan es talla, pren un to blau pàl·lid o blau clar.

En exemplars joves, l’aroma és afruitat i després es deteriora. El sabor no és bo. El bolet cru i bellament acolorit és verinós. Si es posa en remull i es bull bull 2-3 vegades, és bo per menjar, però no és saborós. Per tant, poques vegades es cull, classificat com a no comestible.

Dubovik Kelle

Oak Kelle prefereix els sòls àcids, creix a les rouredes, menys sovint als boscos de coníferes. Es troba a clarianes d’herba alta i molsa. El barret és marró, de tant en tant té un to groguenc. En temps sec, suau i vellutat, després de la pluja, enganxós i relliscós, com una llauna d’oli. La cama és groga, de 2-5 cm de gruix i fins a 10 cm d’alçada, coberta d’escates vermelles. Els fils de miceli són clarament visibles a la base.

La carn del tall es torna immediatament blava, de sabor àcid, amb aroma feble, mai de cuc. Aquesta espècie conté substàncies que irriten l'estómac. Abans d’utilitzar-se, es posa en remull durant 5-10 hores, després es bull durant 30-40 minuts, el brou s’escorre. Després de fregir-los o guisar-los, els bolets estan a punt per menjar.

Roure tacat

El roure tacat de vegades també s’anomena peus granulats. Apareix als boscos des de finals d’agost i dóna fruits fins a l’octubre, a les regions del sud ja es troba al maig. El barret és carnós, en forma de coixí marró amb diferents tons de vermell. L’himenòfor en exemplars joves és de color groc-oliva, es torna vermell amb l’edat. La tija és en forma de tubercle o barril, de color groc vermellós, amb nombroses escates i taques vermelles. El centre és de color groc brillant, a la base els ganivets són vermellosos. Es torna blau al tall. El bolet es menja després de bullir dues vegades al dia.

Volant vermell

El volant vermell és un fals bolet pertanyent a un gènere diferent. Anteriorment, va ser inclòs en els dolors. És rar, els representants d’aquesta espècie creixen en boscos de fulla caduca, prop de camins antics, clarianes. Té un cap carnós i fibrós en forma de coixí. L’ombra de la pell és cirera, porpra, vermell rosa. L'himenòfor va des del groc daurat en els exemplars joves fins al marró oliva en els exemplars més vells. La cama és de color marró groc, més clara a la part superior, amb escates vermelloses. La polpa és groga, lleugerament blava al tall.

Irina Selyutina (biòloga):

El volant vermell o bolet vermell es fa referència a 4 categories d’edibilitat. Els primers cossos fructífers apareixen a l'agost - setembre. Creix als boscos de fulla caduca. Prefereix les rouredes.

A causa del fet que no es troba sovint, es recull juntament amb altres bolets, "al llarg del camí". La carn de la cama a la part inferior presenta un tret interessant i característic: els punts vermells.

Aquesta espècie es recol·lecta una mica, no només perquè és rara amb una àmplia dispersió (àrea de distribució), sinó també perquè els cossos fructífers són sovint afectats pels cucs, cosa que fa que la recol·lecció sigui poc realista.

Llebre

El bolet de conill pertany a la família de les Boletaceae, però no és un bolet, tot i que la seva descripció és similar. De vegades s’anomena castanyer o fals blanc. El barret és de color marró vermellós o vermell, té una part superior vellutada o, com per dir-ho, en pols. L'himenòfor és blanc, es torna groc amb l'edat. La cama té forma de cilindre o porra, en bolets joves és densa, en la criança és fluixa, amb cambres i buits. El centre (polpa) és blanc, no canvia de color. Quan bull, es torna amarg, si s’asseca, aquesta propietat desapareix. Es podrà trobar el bolet llebre fins a mitjans de novembre.

Espècies no comestibles

Els bolets verinosos poden causar intoxicacions greus

El gènere Borovik inclou diverses espècies que no són adequades per al consum humà. Entre ells hi ha tòxics i fins i tot mortals verinosos. Totes aquestes varietats tenen característiques específiques. Definitivament, us heu de familiaritzar amb ells per comprendre la diferència entre les espècies i no posar un bolet verinós al cistell.

Espècies comuns verinoses i no comestibles:

• de potes boniques;
• arrelat;
• Le Gal;
• bonic;
• rosa porpra;
• de pell rosa;
• Satànic.

De potes boniques

Bell o de potes boniques és una espècie no comestible, però tampoc verinosa. La seva gorra és de color oliva o marró clar, seca, fibrosa en exemplars joves, la vora s’embolica amb l’edat. A mesura que el bolet madura, l’himenòfor canvia de color del groc llimona a l’oliva. És prim, els tubs són de color rosa i es tornen blaus quan es premen. La pota primer s’assembla a un barril, després a una maça o cilindre. A sobre és groc, al mig és vermell carmí, a sota és marró vermellós, als cossos fruiters envellits és gairebé incolor. El mig (polpa) és ferm, cremós, amb un sabor amarg. Creix sota avets, menys sovint sota caducifolis.

Arrelat

El boletus d’arrel, o gruixut, adora la calor i prefereix el sistema radicular dels arbres de fulla caduca per crear micoriza.Aquest bolet no és comestible, però tampoc no és tòxic. El casquet de vegades creix fins a 30 cm. La forma d’un coixí o hemisferi, les vores estan doblegades, en els bolets vells són ondulades. El color és gris clar amb un toat cervatós o verdós, la superfície és seca. L’himenòfor és de color groc-oliva, es torna blau quan s’extreu. La cama és llimona a la part superior i oliva a la part inferior, amb una fina malla delicada, curta. El centre és dens, té un aroma agradable, però de sabor amarg.

Le Gal

Borovik le Gal va ser descobert pel científic francès Marcel le Gal, que va rebre el seu nom. El nom de "legal" també es troba a la literatura. Creix en boscos caducifolis, sota roures, carpenes i faigs, és verinós. El barret és de color taronja rosat, al principi esfèric, després convex i estès. L'himenòfor és tubular, els seus components (túbuls) són vermells, adherents al peduncle amb denticles. El mig fa olor de bolet, blanquinós o groc, es torna blau quan es talla. La cama de la mateixa tonalitat que la tapa està coberta amb una malla vermella, la forma té forma de barril.

Bonic

El bolet es troba a la costa oest dels Estats Units durant l’estiu i la tardor. És tòxic, provoca indigestió i diarrea, però no ha estat enverinat fatalment. El barret té un matís vermellós específic, de vegades marró oliva. Els túbuls de la capa portadora d’espores són de color groc-verd, i els porus són de color vermell sang. La cama està inflada, vermellosa amb una malla marró i característica de color porpra o escarlata.

Irina Selyutina (biòloga):

Pertanyent a la categoria de bolets verinosos, l'excel·lent bolet és capaç de provocar malestar estomacal. Al cap d’un temps, els símptomes (diarrea, nàusees, vòmits, rampes abdominals) desapareixen sense deixar rastre. No s'han registrat casos mortals com a conseqüència de la intoxicació per boletus boletus en zones del seu creixement natural (boscos mixtos de la costa oest americana i l'estat de Nou Mèxic).

Els porus de l’himenòfor estan pintats d’un color força brillant: vermell sang i, quan es premen sobre ells, adquireixen un to blau.

Aquest fong és micorízic. Forma arrel de fongs només amb representants d’espècies d’arbres de coníferes.

La temporada de fructificació comença a finals d’estiu i s’allarga fins a finals de tardor.

Rosa-porpra

El bolet morat, o rosa-porpra, té un color de barret característic. Sobre un fons gris, hi ha taques de vi, porpra, marró-vermell o rosa. Si es gira el cos de la fruita, són visibles els porus vermells com la sang, mentre que el himenòfor és de color groc oliva. La cama és clavada amb un espessiment a la part inferior, coberta amb una malla vermellosa. La part central (polpa) és ferma, amb una olor afruitat. Al tall, primer es torna blau, després s’ennegreix i amb el pas del temps es torna vermell vi. L’espècie creix sobre sòls calcaris, en boscos de fulla caduca.

De pell rosa

El bolet de pell rosa és una espècie rara. Provoca malestar estomacal, diarrea, si les dosis del bolet menjat són elevades: convulsions i pèrdua de consciència. El barret primer pren forma de bola, després de coixí. El color és marró-grisós amb una floració vermellosa a les vores, la superfície és llisa o vellutada. Els porus són grocs al principi, amb el temps adquireixen una tonalitat escarlata o color carmí, els tubs són de color groc oliva. La cama és de llimona a la part superior, de color vermell brillant a sota, coberta amb una malla vermellosa. El centre és de color groc llimona, es torna blau quan es talla.

Satànic

El bolet satànic, o el bolet satànic, sembla específic, és difícil confondre’l amb el blanc normal. El barret és de color gris clar, pot ser de color oliva o ocre, sovint hi són visibles taques roses. En examinar més de prop l’himenòfor, es nota que els túbuls són de color groc-verd o groc-oliva. Els porus canvien el seu color de groguenc a vermellós, carmí i vermell sang. Quan es premen, es tornen blaus.

La cama és groguenca, carmina o taronja al tall. Part superior coberta amb una malla vermella amb cèl·lules arrodonides, de forma tuberosa, que es redueixen a la part superior. Si es talla el bolet, primer es torna vermell i després es torna blau, els exemplars vells fan olor desagradable.El fong provoca danys al fetge, al sistema nerviós i a la melsa.

Conclusió

El bolet o porcini és l’espècie més popular. Representa la vasta família de Boletaceae, que inclou més que varietats comestibles. Abans d’anar al bosc, és important llegir atentament i, sobretot, recordar la descripció de bolets o falsos bolets útils i perillosos. Conèixer a casa és difícil.