Signes de bolets en descomposició
Els bolets sovint perden la seva qualitat i frescor i no són aptes per al consum humà. Els xampinyons es distingeixen entre els peribles. Quan es compra, no sempre es pot comprendre immediatament que els bolets ja s’han deteriorat i no són aptes per a finalitats culinàries.
Signes de bolets en descomposició
Rètols de bolets frescos espatllats
Els bolets frescos que han perdut el seu aspecte atractiu són acceptables per cuinar amb finalitats alimentàries si:
- són de color blanc o tenen un to rosat i brillantor mat, no es tornen grocs;
- tenir un capell vellutat o llis sense taques negres ni grogues a la superfície;
- va mantenir una pel·lícula sòlida a la zona entre la pota del bolet i la gorra (manta privada);
- tenen plats densos de bolets blancs-rosats;
- al tall, les cames es van enfosquir, però no es van tornar negres;
- olor de la seva olor inherent a bolets.
Els bolets que han perdut lleugerament la seva frescor són acceptables per al seu ús després del tractament tèrmic, però no es poden menjar crus.
El xampinyó fresc és blanc, amb una superfície brillant, elàstic i d’estructura ferma. Vida útil a temperatura ambient: fins a 6 hores.
Les següents funcions ajuden a entendre que els bolets no són de primera frescor, ni a determinar que estan envaïts i han perdut les seves propietats beneficioses:
- color fosc, sense brillantor característica;
- barret pla;
- superfície enganxosa o relliscosa del tap de bolets;
- film trencat a la zona entre la pota del bolet i la gorra;
- plats de bolets foscos i solts;
- negror al tall de la pota del bolet;
- l’olor de podridura o floridura.
Aquests bolets són objecte de destrucció immediata i no són adequats per a ús alimentari en cap forma.
Irina Selyutina (biòloga):
Si observeu que la gorra del bolet ha adquirit una tonalitat fosca i que la carn del tall té la mateixa tonalitat blanca o rosada, es pot menjar el bolet. En aquest cas, l’enfosquiment només indica que els cossos de la fruita són simplement degradats. Aquest enfosquiment serà segur, però només mentre no apareguin mucositats a la superfície del tap. Després cal renunciar als bolets.
Si els discs dels bolets enfosquits a la part inferior de la tapa són densos al tacte, però només s’enfosqueixen lleugerament, els bolets es cuinen com de costum. Però si les plaques es tornen fosques i realistes al mateix temps mullades al tacte, és millor descartar els bolets.
Ajuda la conservació dels bolets frescos perquè no es deteriorin i siguin adequats per al consum humà, embolicant-los en paper i guardant-los d’aquesta forma a la plataforma inferior de la nevera, sense necessitat de rentats i neteja preliminars. La nevera allarga la seva frescor fins a 5 dies.
Rètols de bolets en conserva espatllats
És millor llençar bolets sospitosos
Els bolets en conserva tenen una vida útil més gran, però, si es infringeix la tecnologia de conservació sota la influència dels bacteris patògens que han entrat, es poden deteriorar en un curt període de temps.
El fet que les conserves de xampinyons s’hagin deteriorat i no siguin adequades per al menjar, us dirà:
- terbolesa de la marinada o solució salina (s’hi noten peculiars inclusions);
- inflor de la tapa metàl·lica de la llauna, provocada pels gasos emesos per la multiplicació activa dels microorganismes (quan es prem, es prem);
- les bombolles d’aire que pugen des del fons, cosa que indica el començament del procés de fermentació;
- olor acrosa "carbonatada" (batuda al nas) en obrir la llauna;
- mocs o trossos de motlle sobre els aliments que es treuen del pot.
Qualsevol dels signes anteriors és un motiu per llençar els bolets. Fins i tot en absència de símptomes externs del procés de fermentació i d’altres que indiquen una violació de la tecnologia de conservació i la presència de microorganismes patògens, els aliments enllaunats amb una vida útil caducada i que infringeixen les condicions d’emmagatzematge no són adequats per menjar, sota els quals la temperatura el règim no ha de superar els + 30 ° C.
Irina Selyutina (biòloga):
Hi ha un altre signe de deteriorament de les xampinyons en conserva (bé, i altres bolets també): un sabor àcid. Tanmateix, tal com demostren les estadístiques a llarg termini sobre l’intoxicació per conserves en mal estat, en cas de violació de la tecnologia de conservació o l’ús de matèries primeres rancioses, es produeix un bacil de botulisme a la marinada en condicions favorables, una malaltia mortal. Per tant, no val la pena tastar bolets en conserva espatllats; això només comportarà una intoxicació alimentària greu. Com que aquest producte no es pot rehabilitar, és millor destruir-lo.
Per evitar que això passi, acosteu-vos al procés de conservació dels bolets amb molta cura i responsabilitat, perquè la salut i el benestar dels éssers estimats és la felicitat de totes les dones.
Signes de deteriorament en bolets congelats
Els bolets congelats també s’espatllen si no s’han observat les condicions per congelar-les o emmagatzemar-les al congelador. La frescor dels bolets congelats es comprova de la següent manera:
- sondejant el paquet per l'absència de grumolls congelats, la presència dels quals indica una congelació repetida, com a conseqüència de la qual cosa els bolets es tornen inutilitzables;
- analitzeu les condicions d’emmagatzematge en què es manté el nivell de temperatura a la nevera a -18 ° C;
- comproven la força (no s’esfondren), l’aspecte dels bolets (no s’ennegreixen, no hi ha taques) i l’olor (característic dels bolets, no es podreixen).
Molt sovint, els clients ho fan en un supermercat quan no estan segurs de la qualitat dels productes oferts. Les mestresses de casa revisen molt menys sovint si hi ha bolets congelats si, per motius aliens al seu control, hi ha hagut talls de llum prolongats.
Rètols de bolets secs malmesos
Els bolets secs no s’han d’utilitzar per a menjar si:
- són humits i florits;
- tenir una olor pútrida;
- convertit en pols;
- cobert de larves d’arna.
Conclusió
Els xampinyons frescos són densos, ferms, de color blanc amb un lleuger to rosat. Per esbrinar que els bolets han perdut la seva idoneïtat per a menjar, ajuden els signes externs canviats. Els més comuns inclouen un canvi de color, densitat i l’aspecte d’una desagradable olor putrefactiva o de floridura. Menjar bolets inadequats pot provocar intoxicacions greus.
