Varietats d'agaric de mel i les seves propietats útils
Els bolets comestibles són dels més comuns a la regió. Tenen un ric aroma de bolets i són igualment adequats per a la conserva i la cuina de plats calents. Però també hi ha al bosc dobles no comestibles que són perillosos per a la vida humana.
Varietats d'agaric de mel i les seves propietats útils
Característiques i hàbitat
Els bolets comestibles són diferents d’altres varietats. Un barret de petit diàmetre es presenta amb una cama fina i llarga, sota la qual es troben les plaques. L'alçada de la cama no supera els 15 cm i gairebé sempre hi ha un anell de "faldilla" adjacent a la cama.
Els bolets joves tenen petites escates al capell. Crema de colors, mel o marró. De vegades hi ha un matís vermellós. El diàmetre de la gorra varia entre 5 i 8 cm. El color de la cama coincideix amb el de la gorra, però difereix en el to.
El color de la cama és més intens a la part inferior que a la part superior. El color està influït pel tipus de bolet, el lloc del seu creixement i l'edat. Creixen més sovint en socs, a causa dels quals popularment se'ls anomena "cànem".
La collita es cull durant tot l’estiu i la tardor. Els bolets de mel apareixen a la primavera. Però hi ha poques espècies primaverals.
Habitat
Els bolets de mel creixen en grups, en arbres o arbusts alts. L’excepció és el mel agaric reial (amb pimples), que creix individualment i que sembla una bola d’agulla o espinosa. La majoria de les vegades s’instal·len en arbres debilitats o en socs vells. També poden triar un arbre caigut o un arbre que comenci a caure. També es troben a terra, no lluny de l’arbre, i s’alimenten del seu sistema radicular.
No arrelen en condicions de fred. El més freqüent que es troba als boscos de fulla caduca, creix menys sovint al pi. Preferiu clarianes forestals o barrancs.
Els bolets d'arbres són especialment coneguts pels habitants de l'Extrem Orient.
Varietats d'agaric de mel
A la nostra regió creixen les següents varietats d’agar mel:
- estiu o calç;
- tardor o real;
- hivern;
- prat;
- potes grasses.
Bolets d’estiu (llima)
La primera detecció és l’estiu. Perquè apareguin a la primavera, l’hivern ha d’acabar aviat. Tan bon punt plou, s’eleven les primeres collites de primavera, la terra s’escalfa, serà possible fer un viatge de prova al bosc.
El diàmetre del tap és de 5 a 8 cm, al principi és semiesfèric amb vores ben adherides a la tija. Amb l’edat s’obre i la seva forma es torna més plana. Té un color desigual. El color principal al centre és marró clar, marró fosc o groc amb taques marrons, i les vores són 1-2 tons més foscos que el color principal. Si mireu per sota del capell, hi ha plaques de color groc pàl·lid als bolets joves i de color marró vermell als adults. De ben jove, les plaques es cobreixen amb una fina pel·lícula blanca o groguenca (vel privat).
La cama és de color marró groc, té una estructura densa.La seva longitud varia de 3 a 8 cm i el seu diàmetre no supera els 0,12 cm Decorat amb un anell de color crema. Sota la "faldilla" hi ha petites escates. Fructificant des de principis d’estiu fins a principis de tardor. En condicions climàtiques adequades, comença a donar fruits al maig.
Bolets (reals) de tardor
Els barrets carnosos de la varietat de tardor a una edat primerenca s’assemblen a la forma d’un hemisferi, i en la maduresa tenen una forma de paraigua amb vores corbats cap a l’interior. A causa de les escates petites, la superfície del capell és apagada, el seu diàmetre varia de 3 a 10 cm. Està pintat de color crema, ocre o marró. Les plaques estan amagades sota una pel·lícula blanca, caracteritzada per tons crema a la joventut, i marró a la vellesa. La polpa és de color crema.
La longitud de la cama no supera els 10 cm i el gruix és d’1 a 2 cm, és d’estructura uniforme i densa. De colors desiguals en color beix i crema. En alguns llocs, un to groc o crema és més pronunciat. Hi ha un anell de "faldilla".
Els bolets de tardor creixen a l’agost. L’últim bolet de mel, real o ordinari, apareix a finals de novembre. Prefereixen bedolls i rouredes, poques vegades creixen en socs de trèmol. S’observa un alt rendiment cada 3 anys.
Bolets d’hivern
Els bolets d’hivern es poden trobar al desembre
El diàmetre del tap no supera els 8 cm. La forma al principi s’assembla a una campana. Amb l’envelliment, es converteix en un paraigua amb vores interiors lleugerament corbades. El casquet sol estar pintat de groc ocre o vermell marró. Lleugerament adherent al tacte. Les vores són diversos semitons més clars que el centre. Les plaques són de color blanc o beix clar, primes, freqüents.
L'alçada de les potes primes i flexibles varia de 7 a 15 cm, són vellutades al tacte, de colors desiguals en colors mel, daurat, clar o marró fosc. A una edat primerenca, sobretot mel i, com a adult, de color marró. A la base de la cama, l’ombra és la més fosca i més propera a la gorra és la més clara. Els bolets tallats canvien de color al lloc del tall; allà es fan més foscos.
El color brillant sobre el fons de la neu blanca no permet que els bolets d’hivern passin desapercebuts. És millor buscar-los en bedolls, àlbers, salzes i til·lers. Menys freqüent en cultius de coníferes. L’hora de recollida comença al setembre. L’última onada de fructificació es produeix al desembre. Els bolets d’hivern o d’hivern es troben sovint al territori de l’Altai.
Els bolets d’hivern no tenen bolets bessons verinosos.
Bolets de prat
El bolet de prat o l'all es coneix popularment com a bolets d'estepa. Aquests bolets comestibles semblen discrets. Però són apreciats pel seu ric gust. No es poden trobar bolets grans d’aquest tipus. El diàmetre del tap no supera els 6 cm, pot ser de color beix clar o vermell clar. Les plaques són cremoses, no es troben densament.
Una característica d’aquest tipus és que les tapes pràcticament no canvien la seva estructura i color amb l’edat. La vora del capell dels bolets adults és fràgil. En absència de pluja, es marceix i es redueix. Després de la pluja, torna a la seva mida i forma anteriors. Això explica la seva fragilitat. Van darrere d’ells després que hagin passat les pluges. És després de la pluja que són ben visibles des de sota l’herba.
L’alçada de les potes, fina i vellutada al tacte, no supera els 10 cm i estan pintades de color ocre. La part inferior és més fosca que la superior. Els bolets de prat apareixen al juny i acaben de donar fruits al novembre. Prefereix les clarianes del bosc.
Bolets de mel de potes grasses
El fong de la mel Fatfoot va rebre aquest nom per la seva aparença. El diàmetre de la seva gorra és de 10-12 cm, és marró o rosat. Hi ha escates de color gris, groguenc o marró clar. N’hi ha més al centre de la tapa que a les vores. Al principi, les vores són blanques o grogues i marrons amb l’edat. Les plaques freqüents són primer de color blanc, després de color beix. A mesura que creixen, es tornen marrons. Els joves àgars de mel tenen una "faldilla" en una cama en forma de porra, que desapareix amb l'edat. Aquests bolets són molt populars entre els experts en cuina.Superen fins i tot el gust dels bolets porcini.
Irina Selyutina (biòloga):
Durant molt de temps, el fong de la mel tolstòpode es va considerar una espècie de tardor, els micòlegs van notar les seves característiques distintives:
- Temporada de creixement: el pic de la recol·lecció cau a l’octubre-principis de novembre (els bolets de tardor es cullen al setembre).
- Habitat: mai s’instal·la en un arbre viu.
El capell del fong de la mel de peu gruixut està cobert d’escates còniques de color gris o marró clar. La majoria són al centre. Més a prop de la vora, es tornen solitaris i ja no estan en posició "de peu", "estirada". Si comparem un exemplar adult i un exemplar jove, es veu clarament que en els bolets vells les escates només es troben més a prop del centre del capell.
A propòsit. Fins i tot els boletaires experimentats consideren que els bolets de tardor i els bolets de potes gruixudes són una espècie.
Els bolets del bosc prefereixen créixer a les plantacions on hi ha avets i pins. També els encanten els troncs de vern. És impossible trobar un tronc d’un arbre viu a la fusta, tot i que, a més d’una soca sana, no es poden trobar. Aquest fong creix en arbres moribunds o en soces podrides. No es reuneix en raïms, sinó que creix en grans grups. L’època de fructificació és la segona meitat de l’estiu i la tardor.
Bolets menys populars
El fong de mel melar o de rosella gris és rar, així com el canyís, octubre, bulbós, de marbre, perseguit (pantà), fosc, agrocib (àlber), al nord.
Un aspecte interessant té un aspecte bulbós i els bolets d’avet, que es tornen irregulars amb l’edat. I els bolets del nord tenen propietats medicinals. Totes les varietats anteriors també pertanyen a la categoria de bolets comestibles.
N’hi ha d’altres: es classifiquen com a comestibles condicionalment. És fàcil distingir-los dels no comestibles per les mateixes característiques que els comestibles. Hi ha molts d’aquests tipus i la seva descripció trigarà molt de temps. I són adequats per utilitzar-se només a edats primerenques i només després del tractament tèrmic. És millor cuinar-les. Raw i poc cuits, són perjudicials per a la salut.
Funcions beneficioses
Els bolets de mel són bolets saborosos i saludables amb una composició química rica. Estan plens de vitamines, minerals, proteïnes, aminoàcids, fibra i sucres naturals. La majoria contenen zinc, calci, coure, ferro, potassi i fòsfor. Es recomana per a anèmia, deficiència de vitamines, malalties oculars, trastorns hormonals. Per tal que el cos rebi la taxa diària d’elements traça que participen en el procés d’hematopoiesi, només n’hi ha prou amb 100 g de fongs. També es recomana per a la prevenció del càncer. També tenen propietats antisèptiques, són capaços de minimitzar el risc de malalties cardiovasculars i normalitzar la pressió arterial. Els curanderos tradicionals han recorregut durant molt de temps a la seva ajuda per tractar malalties del fetge i de la glàndula tiroide. En petites quantitats, es permet el seu ús per a la diabetis. La hipertensió no és una contraindicació.
Els bolets de mel contenen moltes vitamines
No s’han de consumir bolets de mel crua. A més, no s’han de donar a nens menors de 6 anys, dones embarassades i mares lactants. Quan s’alleten, poden perjudicar greument el vostre nadó. En presència de malalties gastrointestinals, primer haureu de consultar amb el vostre metge i només després menjar els bolets.
Pel que fa al valor nutricional i als indicadors de la BJU, es tracta d’un producte dietètic el contingut calòric del qual és de 22 kcal. Poques verdures i fruites contenen la mateixa quantitat de calories. 100 g de mel agàric contenen 2,2 g de proteïnes. Els greixos i els hidrats de carboni contenen 1,2 i 0,5 g. Amb un nombre tan gran de calories i un valor energètic tan gran, no està prohibit el consum per part de persones que segueixen una dieta.
Preparació per cuinar
Primer heu d’ordenar els bolets frescos portats del bosc. Els que estan ennegrits o cucs no funcionaran. El seu processament no és pràctic. Espatllaran el gust de tot el plat i poden perjudicar el cos.
Es retiren els grumolls de terra, qualsevol placa i altra brutícia de la cama. A continuació, els bolets es seleccionen segons la mida i la integritat del cos fructífer. Per a la conserva s’utilitzen exemplars petits. Als espais en blanc s’afegeix suc de llimona o àcid. Es col·loquen en pots esterilitzats. Els bolets grans i trencats s’utilitzen millor per a plats calents o amanides. Bulliu-los durant 10-15 minuts. En doble caldera, el temps de cocció és de 15-20 minuts. És important no digerir-los. No cal remullar-se abans de cuinar, només esbandiu bé.
També hi ha altres formes de processar. Són ideals per assecar i congelar.
Irina Selyutina (biòloga):
Si els bolets que queden per congelar estan molt contaminats, caldrà netejar cada barret amb un drap humitejat amb aigua o una tovallola de cuina vella i deixar assecar durant 1 hora. A continuació, els bolets de mel disposen envasos o paquets en porcions i s’envien al congelador. Si voleu que alguns bolets es congelin per separat (per alguns motius personals), poseu-los a les superfícies planes de safates o taules de tallar, congeleu-los i, tot seguit, poseu-los en bosses o contenidors per guardar-los al congelador.
Els bolets congelats conserven millor el seu sabor. Tant els bolets frescos com els bullits estan congelats. Les fresques es renten prèviament. El bolet gran es talla a trossos.
Els bolets crus tenen un aroma menys intens que els tractats tèrmicament.
És millor no prendre bolets completament oberts. Els bolets vells revelats són menys saborosos i aromàtics que els joves.
Bolets bessons
Per reconèixer els bolets verinosos, heu de saber en què es diferencien dels comestibles. Moltes espècies tenen espècies anomenades "bessones". El doble del bolet d’estiu és la galeria vorejada. Li encanten els boscos de coníferes i creix sola. Una característica distintiva és el color. És uniforme, no hi ha un centre groguenc. En cas contrari, no hi ha trets distintius. Si no esteu segur que el bolet trobat és comestible, heu d’utilitzar la regla d’or del boletaire i no l’agafeu.
Els bolets de tardor són similars als falsos bolets de maó vermell. És fàcil distingir-los pel color més brillant de la gorra, que és taronja a una edat primerenca, i de maó vermell a una edat madura. Fins i tot en la varietat no comestible, restes de pel·lícules pobres són clarament visibles als extrems de la tapa, que cobreix les plaques a una edat primerenca.
Algunes similituds amb els bolets comestibles presenten fileres de tigres i gripaus pàl·lids, fins i tot un petit tros fàcil d’enverinar. Però si els mireu més de prop, podreu trobar diferències. Els bolets grocs (sofre-grocs) també són perillosos. És impossible donar una descripció de totes les varietats. Els signes més comuns de bolets verinosos són la coloració brillant i el sabor amarg desagradable. La majoria d’ells també fan olor desagradable. En trencar-se, la polpa adquireix un to no natural (porpra, taronja, groc-vermell, vermell). Val la pena mirar sota el barret. En les varietats verinoses, les plaques són més sovint verdoses. El seu verí infecta tots els organismes vius. Per això, els bolets cucs no són comestibles. És millor obviar un bolet gran i cobert.
En cas d’intoxicació amb falses deteccions, calen medicaments. Els símptomes de l’intoxicació són nàusees, vòmits, calfreds, febre. Si apareix almenys un símptoma, s’ha de trucar a un metge.
Espècies cultivades
També hi ha espècies cultivades, que inclouen el fong de la mel d’estiu i de pollancre, el nameko (fong xinès de la mel). Els bolets cultivats no són inferiors als bolets de gust. Es reprodueixen per miceli. Podeu fer la preparació del miceli vosaltres mateixos. Per obtenir miceli, del qual és més fàcil conrear bolets, es necessita un cert tipus de tap i aigua. Fruiten durant 3-7 anys. El miceli es cultiva a casa, al camp o al jardí, més sovint en bosses. La plantació es realitza en un sòl especial, que conté residus de fusta. També s’utilitzen socs.Però, fer créixer aquestes espècies al jardí sobre una soca no val la pena. Si hi ha cultius hortícoles saludables a prop (pomeres, peres, etc.), llavors hi poden arribar espores i es començaran a formar micelis. Aquesta simbiosi no és desitjable per als arbres, ja que condueix a la seva mort. La reproducció és ràpida. Cultivar a casa no requereix molts diners, però és un procés laboriós.
Si planta miceli al soterrani, es pot collir tot l’any. Els micelis donen fruits 2-3 vegades al mes.
El bolet es deia bolet pel fet que els cossos fructífers es disposen com si es giressin al voltant del tronc d’un arbre, formant una mena de polsera viva. Forma el mateix "braçalet" a la soca. Del llatí, el nom Armillaria es tradueix per "polsera". Les propietats útils i el creixement del grup són els avantatges que té un bolet d’arbre. Però, a causa del fet que els bolets verinosos són perillosos, es recullen amb cura. És aconsellable anar primer al bosc amb un boletaire, que us ajudarà a reconèixer un bolet comestible i us mostrarà com distingir-lo d’un fals. No només ensenyarà a distingir entre varietats falses i comestibles, sinó que també mostrarà llocs de bolets. Un bolet, la varietat del qual no s'ha pogut determinar, no es porta a la cistella.
Fet interessant: de vegades hi ha bolets gegants que pesen més de 10-15 kg. Tenen un miceli gran i unes hifes gruixudes que penetren a la fusta.
