No tots els tipus de bolets són comestibles. Per tant, anant al bosc, heu de saber en què es diferencien els bolets comestibles dels bolets no comestibles.
Característiques dels bolets comestibles
Fotos i noms de bolets
Diferències
De vegades es produeix una intoxicació a causa d’un tros de gripau pàl·lid o d’agaric mosca vermell, que va caure sobre la taula juntament amb bolets comestibles. Per no confondre els bolets comestibles i no comestibles, cal entendre exactament quins exemplars són habituals a la zona, com es veuen. A la cistella només es col·loca el conegut bolet.
Algunes varietats de cultius comestibles i no comestibles són similars. Tot i les similituds, també tenen diverses diferències.
- Aspecte: el color dels exemplars comestibles sovint és feble, però hi ha excepcions. Per exemple, un bolet de pollastre té un barret groc brillant. El verí en organismes no comestibles repel·leix els insectes. Tanmateix, en exemplars comestibles hi ha molts cucs i escarabats. Les varietats comestibles també tenen faldilla. La majoria dels verinosos no en tenen.
- Canvi de color en un trencament: els bolets comestibles i verinosos es caracteritzen per aquesta característica. En els exemplars comestibles, es torna de color beix o marró, mentre que en els exemplars verinosos adquireix un color més brillant (vermell, taronja) o un bolet perillós es torna blau.
- Olor: sovint la comestibilitat la determina. Gairebé tots els bolets comestibles tenen una aroma agradable. Els fongs i exemplars paràsits no aptes per al menjar tenen olor a clor o a medicaments, però hi ha excepcions (fly agaric).
- Superfície de la tapa: moltes varietats no comestibles tenen una tapa enganxosa al tacte. Val la pena evitar aquells exemplars que no tenen cap capa tubular sota el capell.
- Base de la cama: en exemplars verinosos, la base de la cama quasi sempre està submergida (envoltada) per un sac especial (volva), la resta de la manta comuna.Els bolets comestibles no tenen aquesta formació. A més, en exemplars no comestibles i verinosos, a més de la volva, la base de la cama s’expandeix en una formació ben definida semblant a un tubercle.
Aquestes són les principals diferències entre bolets comestibles i no comestibles. De les espècies verinoses del territori de Rússia, les més freqüents són el grebe pàl·lid (agàric de mosca verda), l’agàric de mosca vermell, el porc prim i el bolet satànic. El gripau pàl·lid és mortal.
Si no hi ha els signes anteriors, però no hi ha certesa que l'exemplar trobat no contingui substàncies tòxiques, no s'ha de prendre.
Tipus de bolets comestibles
Hi ha diferents classificacions de bolets. Es divideixen en categories en funció de la zona de cultiu (bosc, estepa), època de fructificació (primavera, estiu, tardor, hivern), estructures (tubulars, lamel·lars), etc. Per reconèixer o no un bolet comestible, no cal conèixer l’existència d’aquestes categories, una descripció prou precisa i completa.
La llista de bolets comestibles és enorme. Al territori de Rússia, es troben amb més freqüència bolets, bolets, bolets, boletus, boletus, chanterelles, russula, boletus i bolets de llet.
Boletus
Aquest bolet també es coneix com a "blanc". Deu aquest nom al color blanc com la neu de la polpa. A causa del seu gust i aroma ric, els bolets es consideren una delícia.
El bolet té una estructura himenòfora tubular. La mida del barret varia de 10 a 30 cm. En els bolets petits, la forma del barret s’assembla a un hemisferi. A mesura que creixen, es redreça una mica i es torna plana. El casquet està cobert amb una cutícula mat de gruix mitjà, de color marró clar o marró, menys sovint de color taronja fosc. Les vores de la tapa són sempre una mica més clares que el centre de la tapa. Després de la pluja, adquireix una lleugera lluentor. La carn carnosa té un ric aroma de bolets i una estructura densa.
L'alçada de la cama varia de 10 a 25 cm. És de color marró clar, de vegades hi ha un lleuger to vermellós. A la base, la tija és lleugerament més ampla que a la unió amb la tapa (és una forma típica). S'assembla a una forma de barril o cilindre. La capa tubular és de color blanc o oliva.
Aquesta espècie és fàcil de trobar tant en boscos de coníferes com en caducifolis. L’època de recollida és l’estiu. El bolet no té pretensions per al clima i creix bé fins i tot al nord.
El bolet és fàcil de trobar tant en boscos de coníferes com en caducifolis.
Bolets de mel
Aquest tipus de bolet es troba amb més freqüència prop de socs i arbres. Els bolets de mel creixen en nombrosos grups, que és el seu tret característic. Tenen una estructura lamel·lar de la capa portant espores. El diàmetre de la gorra varia entre els 5-10 cm i està pintat de color beix, mel o marró. En els exemplars joves, el color del capell és més intens que en els més grans. La seva forma també canvia amb l'edat. De forma semiesfèrica, es converteix en forma de paraigua. La superfície de la pell del capell a una edat primerenca està coberta amb una quantitat insignificant d’escates i, posteriorment, es torna llisa.
Irina Selyutina (biòloga):
Els boletaires experimentats aconsellen col·leccionar només bolets joves que compleixin tots els requisits d’aparença, segons els quals es diferencien clarament dels bessons verinosos:
- escates a la superfície del casquet;
- "Faldilla" a la cama;
- plats de color crema, blanc o lleugerament groguenc;
- coloració tranquil·la del cos fructífer.
Els bolets de mel sovint creixen als arbres
L'altura de la tija prima cilíndrica varia entre 5-13 cm. El color de la tija flexible correspon al color de la tapa. A la base de la cama, està més saturat que en altres zones. Molts representants tenen una "faldilla" pel·lícula a la tija: el romanent de la pel·lícula que cobria l'himenòfor. L’època de recollida de l’agaric de mel és la tardor.
Ryzhiki
Aquests bolets comestibles són els preferits pels boscos de coníferes. L’estructura del himenòfor (capa portadora d’espores) del fong és lamel·lar. El diàmetre de la tapa varia de 3 a 9 cm i està pintat d’un suau color ataronjat. El color del casquet correspon a la carn densa.En forma, és semiesfèric en exemplars joves i té forma d’embut en els vells, fins i tot les vores estan lleugerament inclinades cap a l’interior. La pell llisa que cobreix el tap es torna enganxosa després de la pluja i la humitat.
Irina Selyutina (biòloga):
Quan es recullen bolets, és aconsellable examinar detingudament la seva gorra no només des de la part superior, sinó també des de la part inferior. El cas és que un fong paràsit especialitzat, la pequiella de color vermell maó, s’instal·la sovint a la superfície de les tapes de camelina. El seu miceli impregna tot el cos fructífer de l’hoste i provoca una simplificació de l’estructura de les plaques: la seva reducció. En aquest cas, es formen estromes a les plaques, que cobreixen gairebé tota la part inferior de les tapes. Com a resultat, les plaques s’assemblen a costelles baixes, no es desenvolupen completament (no poden participar en la formació d’espores) i, de vegades, són completament invisibles. Els micòlegs anomenen "pedra" o "sorda" a aquests bolets infectats amb el paràsit. No es recomana recollir-los.
Els bolets s’eleven per sobre del terra fins a una alçada de 3-8 cm. La fràgil pota està pintada amb un color que correspon al color de la gorra i es fa buida a l’interior amb l’edat. De vegades, hi ha taques d’una tonalitat més clara o fosca a la cama. Els primers bolets apareixen a principis d’estiu. Es poden trobar als boscos de coníferes.
Els pa de pessic creixen als boscos de coníferes
Butterlets
Els bolets forestals tenen un capell tubular, com si estiguessin coberts d’oli, que és el seu tret característic. Per tant, va sorgir aquest nom. De ben jove, la gorra té una forma semiesfèrica i després es torna arrodonida. El diàmetre de la tapa varia de 7 a 15 cm. El color de la pell fina, que sembla més aviat una pel·lícula, és de tons beix clar, vermellós, xocolata o ocre amb taques. Pot ser enganxós o vellutat al tacte. Depèn del tipus d’oli i del clima. El seu himenòfor és tubular (esponjós).
La cama densa i baixa (4-10 cm) té forma de barril o recta. Està decorat amb una faldilla blanca i té un color crema o groc clar. Els papallones es cullen a mitjan primavera.
Es comencen a collir papallones a mitjan primavera.
Boletus Aspen
Aspen boletus és popularment anomenat aspen boletus o boletus de pèl-roja. I deu el seu nom al fet que creix al costat de temples, i el color de la pell que cobreix la gorra i el color de la pell de tardor són gairebé idèntics.
El casquet carnós semiesfèric amb una estructura tubular de la capa portant espores té un color vermell ataronjat brillant. El seu diàmetre varia de 5 a 30 cm. En els exemplars joves, la forma del casquet s’assembla a un didal. És difícil treure la pell de la gorra. Pot ser sec o vellutat al tacte. La polpa és de color lletós o cremós.
L'alçada de les cames varia de 15 a 20 cm, per això el bolet és clarament visible per sobre del terra. La forma característica de la cama del bolet és clavada. Està pintat de blanc. A la superfície, hi ha un gran nombre d’escates petites, de color marró o negre. El bolet es recull a mitjan estiu i principis de tardor. Creixen tant al sud com al nord-oest. Se senten còmodes en qualsevol condició climàtica.
Els bolets Aspen es cullen a mitjan estiu i principis de tardor.
Volnushki
Les ones atreuen no només amb un color inusual, sinó també amb un patró de barret. Prefereixen créixer prop de bedolls en sòls sorrencs. El casquet lamel·lar a una edat primerenca és hemisfèric, en el vell té forma d’embut amb les vores inclinades cap a l’interior. El seu diàmetre varia de 4 a 12 cm La pell que cobreix el capell és de color rosat o rosa-taronja, però també hi ha exemplars blancs. Al barret hi ha anells de diverses tonalitats. Tenen diferents amplades i vores desiguals. La polpa carnosa té un sabor picant. La part inferior de la tapa (himenòfor) és de color rosa clar. Fins i tot amb una ona blanca, la part inferior de la tapa té un to rosat.
Una cama sòlida i fina es fa buida amb l'edat i té una longitud de 2 a 6 cm. És de color clar o rosa pàl·lid.Les ones es recullen en boscos mixtos o bedolls des de finals d’estiu fins a mitjan tardor.
Les ones creixen a prop dels bedolls sobre sòls sorrencs
Chanterelles
Aquest tipus de bolet comestible es distingeix per les característiques externes de la gorra. És lamel·lar, en forma d’embut, amb les vores ondulades i lleugerament corbades. El diàmetre de la tapa varia de 6 a 13 cm. La pell que la cobreix és de color groc-taronja. De estructura carnosa i densa, la carn és cremosa o de color groc clar.
La longitud de la cama recta varia de 4 a 7 cm i està pintada amb un color que coincideix amb el color de la gorra. Poques vegades, la cama i la gorra del chanterelle difereixen en color. Els rovellons es cullen als boscos de coníferes des de finals de primavera fins a finals de tardor.
Els rovellons es troben als boscos de coníferes
Russula
Una característica de la russula és la varietat de colors en què es pinta la gorra. N’hi ha de vermell-groc o vermellós, de color porpra clar, carmesí, blanc, crema i verdós, cosa que complica molt el reconeixement de la russula. El diàmetre del capell lamel·lar varia de 5 a 17 cm. La part superior és semiesfèrica, però amb l'edat es torna en forma d'embut. La pell és gruixuda. És difícil separar-lo de la polpa. Sovint la tapa està coberta d’esquerdes poc profundes. Aquests bolets de colors tenen una aroma rica.
L'alçada de la cama lleugera varia de 4 a 11 cm. Té una forma cilíndrica. De vegades a la base fa 3-4 mm de gruix que a la unió amb la tapa. L'època de collita de russula comença al juliol i acaba al setembre. A la natura, es troben en boscos de fulla caduca o mixta.
La russula creix en boscos de fulla caduca o mixta
Boletus
El bolet creix als bedolls. El diàmetre del seu casquet gris, marró o marró fosc varia de 5 a 12 cm. La seva forma en bolets joves és esfèrica, perquè s’adapta perfectament a la cama i en adults s’assembla a un hemisferi. Els bolets són bolets tubulars i tenen un gran gust. La carn carnosa té una estructura densa. Els bolets adults no tenen una aroma rica.
La cama blanca, sobre la qual hi ha un gran nombre d’escates marrons i negres, es redueix lleugerament cap amunt. Els primers bolets apareixen al maig. Recolliu-los fins al setembre.
El bolet creix als bedolls
Bolets de llet
És fàcil reconèixer el pes per la seva mida. El diàmetre d’un casquet groc, gris clar o marró és de vegades de 25 a 30 cm i a la seva superfície hi ha petites escates. La forma arrodonida plana es converteix en una forma d’embut amb l’edat. Les vores estan lleugerament corbades cap a l'interior.
L'alçada de la cama, el color de la qual correspon al color de la gorra, varia de 5 a 14 cm. És buida, però forta. Hi ha osques a la cama. És enganxós al tacte. És millor buscar lactos als boscos d’avets o prop de tremolors. els micelis formen bolets des de principis de primavera fins a finals de tardor. Com a lloc de creixement, trien boscos mixtos. Es desenvolupen a les escombraries forestals. Per veure-les cal parar atenció a tots els tubercles de fullatge "sospitosos".
Aquesta llista de bolets comestibles comuns es pot ampliar amb els tipus següents: kolchak, fumat (tabac de l’avi), orelles d’ós, impermeable o bolet de pluja, galeria amb franges, blaus, capell anellat (de vegades s’anomenen "turcs"). Però són molt menys habituals al territori de Rússia, motiu pel qual no es presenta la seva descripció.
Cal cercar bolets de llet als boscos d’avets o al costat de ploms
Normes de recollida de bolets
Seguint regles senzilles, serà possible evitar l’intoxicació:
- No es poden prendre bolets desconeguts, encara que tinguin una olor agradable i una pell vellutada.
- És recomanable que els boletaires novells tinguin una nota que contingui una descripció i fotografies de varietats no perilloses. Aquesta pot ser una taula en què també es representen espècies perilloses.
- A més, no serà superflu mirar un atles de llocs de bolets o serveis d’Internet, la tasca dels quals és determinar el tipus de bolet a partir d’una foto.
- Al principi, és millor anar al bosc amb gent que entén els bolets. Us ajudaran a trobar clares de bolets i a identificar les varietats, us ajudaran a comprendre-les i us ensenyaran a distingir els exemplars comestibles dels nocius.
- El millor és provar cada bolet trencant-lo i buscant un canvi de color.
Per protegir-se de les intoxicacions, les persones conreen algunes categories de bolets a casa. Els xampinyons i els bolets d’ostra són les espècies cultivades més populars. Els bolets d’ostra, en què el barret està cobert amb una pell grisa, són més fàcils de cultivar.
Si, després de menjar un plat de bolets, hi ha signes característics de la intoxicació alimentària, haureu de buscar immediatament atenció mèdica i guardar el plat de bolets per a proves de laboratori per facilitar la determinació de la toxina que va causar la intoxicació.
Conclusió
Per no ser víctima d’intoxicacions, hauríeu d’anar al bosc després de llegir el nom i la descripció dels bolets comestibles que es troben més sovint a la vostra regió. Preneu només aquells exemplars que tinguin tots els signes de bolets comestibles (aroma agradable de bolet, color apagat, color apagat al descans).
Hi ha espècies poc conegudes que creixen als arbres (àlber, avellaner, roure). Entre elles, n’hi ha un gran nombre de verinoses, de manera que no hauríeu de posar una troballa d’aquest tipus a una cistella (feu una foto de la troballa i intenteu determinar-ne l’espècie quan torneu a casa). No es consideren delícies pel seu sabor mediocre. L’única excepció és el bolet de pollastre, que s’assembla a les aus de gust i olor.