Característiques dels bolets shiitake
Els bolets xiitake són representants increïbles del regne dels bolets, que s’utilitzen tant durant la cuina com per al tractament de diverses malalties durant molts anys. A l’est, aquest llegendari bolet ha estat popular durant més de dos mil·lennis i es considera un símbol de longevitat i salut. També es pot cultivar amb èxit a casa.
Característiques dels bolets shiitake
Descripció i distribució del fong
Els bolets xiitake, també anomenats shiitake, estan molt estesos a l’extrem orient. Al llarg dels seus dos mil anys d'història, han guanyat fama com a "bolets imperials", essent un component popular del menú exclusivament dels governants de la Xina i el Japó.
Shiitake és un representant comestible del gènere Lentinula, és un macromicet sapròfit, perquè utilitza matèria orgànica de plantes mortes per a la nutrició. Té un capell lamel·lar de color marró fosc, amb un diàmetre de 5 a 20 cm. Les pròpies plaques són fines, cobertes de cossos fructífers joves amb una membrana, si es danyen, canvien gairebé immediatament la seva tonalitat a marró fosc. La superfície de la tapa sembla seca amb nubes i esquerdes. En individus joves, les vores del capell tenen una forma més plana i, amb l'edat, es doblegen. Aquest rètol indicarà al comprador atent l’edat del bolet.
La seva cama és recta, marró clar, lleugerament estret a la base, fibrosa, de 3 a 19 cm de llargada. La carn és blanca, carnosa en la seva estructura i força densa, amb un sabor agut i aroma agradable. El pes d’un bolet oscil·la entre els 90 i els 100 grams.
El fong shiitake creix de forma natural al sud-est asiàtic sobre arbres caducifolis caiguts, velles soces. A l'Extrem Orient rus creix més sovint sobre fusta de roure i til·ler mort. Fructificant des de la primavera fins a finals de tardor, creixent de petit a madur en 6-8 dies.
Té contrapartides similars entre la família Champignon, que, a diferència d’ella, creix a terra.
Propietats útils i contraindicacions
Els bolets imperials són sans, tenen un sabor excel·lent, un alt valor nutritiu i tenen un KBZHU òptim. El contingut calòric del producte és de 34 kcal i 100 g de producte sense processar contenen 2,2 g de proteïnes, 0,5 g de greixos i 6,8 g d’hidrats de carboni.
Els bolets xiitake també són útils pel seu alt contingut en tot tipus de vitamines i microelements. El producte és una font de vitamines B, C i D. Conté ferro, calci, fòsfor, potassi, zinc, seleni i altres minerals. És ric en aminoàcids, substàncies hormonals vegetals i polisacàrids, coenzims capaços d’exercir potents efectes antitumorals, antiestimulants i antioxidants.
Per la seva capacitat d’augmentar la producció d’interferó al cos humà, aquest bolet està a l’alçada del ginseng.
Els taps de shiitake frescos són molt apreciats a la cuina, la tija fibrosa és menys tendra i menys gustosa. A la terra natal del shiitake, es processa immediatament després de la collita per preservar el seu sabor i olor. A Europa, prefereixen utilitzar cossos de fruites comestibles secs o congelats als seus plats. S’hi preparen sopes, guarnicions, fregides, salades, en escabetx i servides com a exquisidesa.
En determinades condicions, els bolets shiitake xinesos són capaços de causar danys al cos humà, per tant, tenen una sèrie de contraindicacions:
- són capaços de provocar atacs d'asma bronquial o al·lèrgies, per la qual cosa no es recomana l'ús de persones amb aquests problemes de salut;
- durant l'embaràs, aquest producte és capaç de canviar el fons hormonal d'una dona i, per tant, provocar danys, i durant la lactància materna té la capacitat de penetrar a la llet materna, provocant malestar digestiu del nen;
- contraindicat en nens menors de 5 anys, perquè pot provocar alteracions al tracte gastrointestinal;
- té contraindicacions per a l’ús a qualsevol edat, perquè sobrecarrega el tracte digestiu amb la substància indigestible quitina que conté.
Aplicació en medicina
Els bolets ajuden a combatre el càncer
S'utilitza en medicina oriental des de fa diversos segles. La fungoteràpia moderna utilitza preparats medicinals basats en aquest producte per a moltes malalties i trastorns del cos humà:
- Estimulació de la immunitat: els polisacàrids que contenen ajuden a la producció d’interferó, necessari per combatre les malalties.
- Reducció dels nivells de colesterol a la sang: Investigadors japonesos han demostrat que el consum diari de shiitake durant 7 dies provoca una reducció del 12% en aquest component.
- Lluita contra l'oncologia: es considera un dels mitjans per al tractament de pacients amb càncer, tk. el lentinan que conté ajuda a combatre el càncer obligant el cos a aturar el desenvolupament de cèl·lules malignes.
- Tractament de malalties cardiovasculars: la composició química ajuda a normalitzar la pressió i dissoldre les plaques de colesterol, evitant la trombosi vascular.
- Combatre la diabetis mellitus i prevenir-ne les complicacions: el benefici de la seva composició química rau en l’augment gradual de la producció d’insulina per part de les cèl·lules restaurades del pàncrees.
- Beneficis per al fetge: solen produir anticossos per combatre l’hepatitis i restablir la salut humana.
Irina Selyutina (biòloga):
La investigació ha demostrat que les espores de shiitake contenen components que tenen propietats idèntiques al virus de la grip. No obstant això, per als humans són totalment inofensius. Amb l’ús regular d’aquest bolet, estimulen el nostre cos a produir interferó, una proteïna especial que és un immunostimulant.
Els bolets shiitake secs s’utilitzen àmpliament en la medicina popular xinesa i japonesa. A casa se’n prepara una tintura. Per fer-ho, es trituren, s’aboquen amb alcohol i es deixen durant 21 dies en un recipient tancat de vidre. A continuació, la tintura es filtra i es consumeix en una dosi d’1 cullerada. l. 3 vegades al dia abans dels àpats.
L’extracte de bolets Shiitake es produeix industrialment. Aquesta preparació medicinal s’afegeix als suplements dietètics, on els principis actius principals són el polisacàrid lentinan i la lentinacina amb un complex d’aminoàcids i vitamines. L'extracte de bolets en forma de comprimits es pren durant molt de temps segons un esquema determinat, seguint estrictament les instruccions i recomanacions dels metges.
Una altra forma d’ús són les càpsules de shiitake, que contenen un extracte medicinal molt concentrat de bolets. Les càpsules també s’utilitzen com a suplement dietètic per als aliments. També podeu prendre aquest miracle de la natura com el te, utilitzant una forma soluble del medicament. Al mateix temps, les seves propietats medicinals no es redueixen, el metge selecciona la dosi òptima necessària per al tractament.
Creixent a casa
Els bolets amb propietats medicinals s’utilitzen per al cultiu, especialment al Japó i la Xina. Es conreen en troncs llenyosos, creant un microclima el més proper possible al natural.
Els arbres xiitakes cultivats sobre fusta de roure natural sota llum natural són pràcticament indistingibles dels seus homòlegs de cultiu salvatge. Són menys medicinals, però més econòmics, els cossos de fruita que es conreen a casa amb serradures, mantenint la humitat necessària.
Tecnologia de cultiu sobre fusta
El cultiu de shiitake a casa és molt possible amb l’observança d’una determinada tecnologia, tot i que aquesta activitat és laboriosa. Es conreen en un jardí amb un substrat de bricolatge. Per a això, la fusta seca es prepara a partir de troncs, per exemple, roure, castanyer, faig, serrat prèviament en petites barres de 35-40 cm de llarg.
Irina Selyutina (biòloga):
Atenció! Quan es prepara el substrat, el boletaire ha d’agafar fusta exclusivament de fustes dures. Això es deu a la formació de resines i substàncies fenòliques a la fusta de les plantes de coníferes, que poden frenar significativament el desenvolupament del miceli i, per tant, retardar el temps de la collita.
Si es cultiven bolets al país, és convenient plantar miceli al cànem que no tingui danys putrefactius. Amb l'arribada de la primavera, es fabriquen petits forats amb una profunditat de 5 a 7 cm i un diàmetre de fins a 1 cm en el material de fusta seleccionat, la distància entre ells ha de ser igual a 7-8 cm. Els forats solen ser esglaonats. . Després, durant 3 dies, es posa en remull i es deixa escórrer l’excés d’humitat. Després d'això, el miceli shiitake es planta als forats, es cobreix amb un hisop de cotó humit des de dalt i es treu al carrer en un lloc ombrejat o en una habitació amb una humitat suficient.
Shiitake creixent en serradures i palla
Si no és possible conrear-los sobre fusta, utilitzeu serradures seques o palla. Per preparar el substrat, preneu serradures d’arbres de fulla caduca de mida mitjana o palla d’ordi o civada. Per a la desinfecció, es bullen durant 2-3 hores o s’omplen d’aigua calenta durant 6-8 hores, deixant el recipient tancat. Per augmentar el contingut de nutrients del substrat, podeu afegir cereals, segó i farina de civada. La barreja preparada es transfereix a un recipient. També podeu utilitzar bosses de plàstic com a contenidor. Després que el substrat s’hagi refredat a 25 ° C, el miceli s’hi col·loca i es cobreix, mantenint la temperatura i la humitat necessàries, i es transfereix a una habitació fosca.
Tenir cura del miceli fructífer
Fins a la germinació, cal proporcionar un microclima constant amb una temperatura de 18-20 ° C durant el dia i 12-14 ° C a la nit. Després es baixa a 14-16 ° C durant el dia i 10-12 ° C a la nit, respectivament. El nivell d'humitat es manté per polvorització periòdica dels llocs de germinació amb aigua.
Aquests blocs amb micelis donen fruits durant 3-6 mesos, i després s’ha de substituir completament la barreja. Es permet créixer sobre fusta o cànem durant 5-7 anys fins que queden inutilitzables.
Conclusió
El bolet shiitake comestible xinès és un producte extraordinari de la natura i és molt popular. Atenció! El substrat que vulgueu utilitzar per al cultiu de bolets hauria de ser el més net possible, cosa que significa fresc, de manera que les espores de fongs i bacteris patògens no tinguin temps per instal·lar-s’hi, cosa que pot anul·lar tots els vostres esforços.
Val la pena cultivar shiitake al vostre lloc per obtenir un bolet fresc, saborós i curatiu com a resultat. L’ús d’extracte de bolets en pastilles i càpsules és eficaç contra el càncer i altres malalties.
