Descripció dels bolets matsutake
El bolet Matsutake es considera una delícia. Al Japó, es valora a l’igual que la tòfona; és una de les espècies més cares. El preu d’una còpia pot arribar a ser de fins a 100 dòlars.
Descripció dels bolets Matsutake
Descripció dels bolets
Els bolets Matsutake són comestibles, en cas contrari també se'ls anomena "calçat ryadovka". Exteriorment, semblen bolets, però la seva gorra és més ampla i la cama és més robusta.
Aquest tipus de bolet es caracteritza per:
- barret escamoso sec, arrodonit de forma lleugerament convexa, envoltat per les vores, de color marró clar;
- plaques lleugeres irregulars que canvien el seu color de blanc clar a crema a mesura que el fong creix;
- petites espores fosques;
- una cama llarga i de gruix mitjà, eixamplant-se o enfilant-se cap a la base, marró, creix fins a 20 cm i queda quasi totalment submergida al terra;
- carn blanca lletosa, ferma, però no ferma, amb un aroma excepcional, que inclou notes afruitats i aromes de canyella i pi.
Aquestes fileres creixen en simbiosi amb pins en zones caracteritzades per sòls francs arenosos. Per això, els japonesos els van anomenar "matsutake", que es tradueix com "bolet de pi".
Propietats dels bolets
El bolet Matsutake té propietats medicinals. Conté oligoelements útils que són essencials per al cos humà. Gràcies a aquesta composició, la ryadovka pot afectar favorablement la sang. Ajuda a combatre les malalties de la sang i prevé problemes de càncer. Les seves propietats apareixen només els dos primers dies després d’haver estat retirada del terra. Durant aquest temps, el producte s’ha de consumir cru o sec. Això ajudarà a curar la leucèmia.
Els bolets joves acabats de collir per al tractament són els més valuosos i cars.
El matsutake madur i de cultiu complet també s’utilitza amb finalitats medicinals, però les seves propietats beneficioses es redueixen molt. S'utilitzen per prevenir el càncer i eliminar els agents cancerígens del cos.
Els seus cossos fructífers es molen en pols i s’utilitzen fàrmacs per combatre les infeccions víriques. Al Japó, quan apareix la grip, es prescriuen càpsules amb aquesta pols. A més, les tintures es fan a partir de bolets, que es recomana beure per reduir la pressió arterial, tractar malalties del tracte gastrointestinal i normalitzar els nivells de sucre en la sang.
Untació de bolets Matsutake
El bolet japonès creix no només al Japó, sinó també a altres parts del món. A causa de la col·lecció massiva de sabates calçats, el seu nombre a les illes japoneses ha disminuït significativament, de manera que els empresaris locals importen aquest producte d’Europa, Amèrica del Nord, Rússia i altres països asiàtics. Matsutake es conrea a Suècia, Finlàndia, Xina i Corea. Al territori de Rússia, els bolets de pi es troben a Sajalí, Sibèria i algunes zones amb sòls de sorra clara i boscos de pins.
Irina Selyutina (biòloga):
Per ser més precisos, al territori de Rússia, matsutake només es pot trobar a la part oriental del país: els Urals, Sibèria Oriental (regió d’Irkutsk), Extrem Orient (Territori de Khabarovsk, Regió d’Amur) i Primorye (l’espècie és inclòs al Llibre Vermell). La part europea de Rússia està privada de l '"atenció" d'aquest bolet. Aquí es pot trobar ocasionalment a les regions del centre i del sud. De vegades es troben amb boletaires a Bielorússia i Ucraïna.
Aquesta espècie creix massivament als boscos del nord-oest dels Estats Units. Els nord-americans han construït un negoci lucratiu exportant-lo al Japó. Fa uns 20 anys, van començar a recollir activament bolets japonesos i a vendre’ls a l’estranger a un cost de 200 dòlars per kg. Aviat els canadencs van començar a participar en la mateixa activitat. Als anys vuitanta, els xinesos van recollir el matsutake a Xangai i el van exportar al Japó o a Europa Occidental, confonent-los amb uns tamborets comuns, no dignes d’atenció.
Temps de collita
És important collir a temps
Els Matsutake són molt exigents en condicions de cultiu. Durant el dia, la temperatura no ha de pujar per sobre de + 26 ℃ i, a la nit, no ha de baixar de + 15 ℃; la quantitat de precipitacions durant el mes ha de ser superior a 100 mm. Per obtenir una collita rica i d’alta qualitat d’aquests bolets, el sòl ha de ser, per estrany que sembli, infèrtil, però ben drenat, cosa que significa que ha d’estar seca. Un augment de la quantitat de nutrients al sòl condueix a un creixement deficient de fongs. Per la teva informació. A prop dels bolets, el sòl es torna blanc, és a dir. se n'eliminen gairebé tots els nutrients. Durant més de deu anys, la colònia en un lloc "no s'asseu".
Si es mantenen les condicions adequades, el cultiu madurarà al setembre o a l’octubre. La col·lecció triga uns 20 dies. Si el matsutake no es recull a temps, començaran a deteriorar-se i perdran les seves propietats útils, cosa que redueix significativament el seu valor i cost.
El valor dels bolets matsutake
El valor dels bolets de pi varia en funció del seu aspecte i edat. Les seves característiques estan influïdes pel terreny on creixen. Per tant, a Primorye, els ryadovki creixen grans, densos, amb una olor exquisida i, per tant, són els més valorats. A més, l’elevat cost és inherent als bolets japonesos i canadencs. Però els matsutake, recollits a la Xina i Corea, són molt més econòmics, perquè tenen un sabor inferior i tenen un aroma menys intens.
Irina Selyutina (biòloga):
Gràcies al desenvolupament de la ciència de la genètica, els científics suecs Bergius i Danell van realitzar estudis molt específics a nivell d’ADN el 1999, que van permetre establir que el Tricholoma nauseosum suec i el Tricholoma japonès matsutake són una espècie. Resulta que evolutivament va resultar que el rang de les espècies de matsutake simplement es va trencar a l'espai. Va ser aquest descobriment el que va servir de plataforma de llançament per a l'inici de l'exportació massiva de remers de Suècia i Finlàndia al Japó de forma permanent.
El preu dels bolets joves s’estableix més que el dels madurs. Això es deu al fet que els joves remers no bufats tenen un gust més ric. Els gourmets divideixen tots els matsutake en categories que corresponen a les seves qualitats i propietats. Es considera que els més elits són els bolets immadurs de la costa cultivats a Rússia.
L’ús de bolets a la cuina
Els Matsutake tenen un sabor delicat, que combina sorprenentment harmònicament l’aroma de pins i peres. A causa d’aquestes qualitats, s’utilitzen àmpliament a la cuina, preparant diverses delícies. Es prepara una sopa transparent, els barrets es fregeixen al carbó vegetal, es fan a la planxa, es guisen, es couen al forn, s’assequen i s’adoren i alguns gurmets fins i tot mengen crus, tallats a rodanxes fines. Bàsicament, no se serveixen com a plats separats, sinó com a complement als plats secundaris.
Abans de preparar els bolets, és important preparar-los correctament. I per a això necessiteu:
- deixeu la pell superior del casquet, en cas contrari, desapareixerà tot l'aroma exquisit;
- només cal esbandir els bolets sota aigua corrent o netejar-los amb un drap humit;
- és recomanable no ferir la cama: és millor tallar no més de pocs mil·límetres de la seva part inferior.
Contraindicacions per a l’ús de bolets
Una contraindicació per al seu ús és la intolerància individual dels components individuals que componen la composició. A més, no s’ha d’utilitzar una ryadovka calçada que s’hagi guardat a la nevera durant molt de temps. Després d’això, no només perd totes les propietats útils, sinó que també pot causar intoxicacions en persones amb problemes gastrointestinals.
Conclusió
Els Matsutake són bolets molt rars i cars, dels quals es preparen deliciosos plats. Són exigents per les condicions ambientals, per tant, només creixen en determinades zones de la Terra, on hi ha sòls francs arenosos i pinedes o boscos de coníferes. Tenen no només un sabor i aroma exclusius, sinó també propietats medicinals i, per tant, el potencial de la indústria farmacèutica.
