Descripció del fong hepatica vulgaris
El bolet comú d’hermàtica rep el seu nom per la seva semblança amb el fetge d’un animal. Té unes peculiars ratlles i saba vermella. Es troba en roures vells, soces fresques, adora les castanyes. Creix per separat a partir de la segona quinzena de juliol, fins que comença la gelada. Prefereix un clima càlid, tot i que també es troba a latituds del nord.
Descripció del fong hepatica vulgaris
Característiques del fong
Altres noms de la varietat són la llengua de la sogra, el fong hepàtic, la hepàtica comuna. Pertany al grup dels polipors, la família de les Fistulines o hepàtica. Els cossos fruiters són anuals.
Barret:
- espatulat o en forma de llengua, allargat;
- color marró vermellós;
- senzill o concret (2-3 unitats);
- a sota no hi ha una capa laminar, sinó una capa porosa tubular, representada per petits tubs curts, al principi groguencs, després de color vermell marró.
Cama:
- fals;
- curt;
- sovint lateral;
- espés;
- un color amb barret;
- fibrós a la base.
La hepàtica pertany al grup dels polipors, la família de les Fistulines.
El drap:
- espés;
- fibroses radials;
- elàstic;
- tint rosa;
- sucós;
- carnós;
- amb venes vermelles (tall de marbre);
- el sabor és molt àcid.
Himenòfor:
- groc o beix;
- amb tubs petits;
- es posa vermell quan es toca.
Irina Selyutina (biòloga):
L’himenòfor hepàtic té una estructura peculiar i única: tot i que consta de túbuls, cadascun d’ells és independent, perquè no creix juntament amb les parets adjacents, per la qual cosa es separen fàcilment. A les primeres etapes del desenvolupament del cos fructífer, la capa d’himenòfor és pràcticament indistingible a simple vista, però el seu gruix a mesura que creix arriba a 1-1,5 cm. Els porus són prou grans i n’hi ha 2-3 peces per 1 mm de la superfície.
El cos fructífer també pot ser sèssil. Les mides són grans. Segons la descripció, la longitud és de 30 a 40 cm, el gruix de 6 cm i el pes de fins a 15 kg. A la fase inicial de creixement, té una forma incomprensible (en forma de fangs de resina), que es fa més expressiva amb el pas del temps. Espores 4,5 × 5 μm, gairebé rodones. El sabor és delicat, l’olor feble, afruitat.
La hepàtica sol viure sobre roures vells vius o castanyes comestibles, per regla general, més a prop de la base del tronc.
Funcions beneficioses
El bolet del fetge conté una gran quantitat de vitamina C. 100 g conté la norma diària d’àcid ascòrbic. També inclou:
- hidrats de carboni;
- proteïnes;
- minerals;
- vitamines D, PP;
- fòsfor;
- aigua.
Contraindicacions
El fong del fetge conté, com altres representants del regne, quitina a les parets cel·lulars. Per aquest motiu, el fetge no es recomana en nens menors de 7 anys. Està prohibit utilitzar el bolet per a embarassades i lactants.
Les contraindicacions també inclouen gota i malalties de l’estómac, els intestins, els ronyons i el fetge.
El bolet del fetge conté grans quantitats de vitamina C
Aplicació
Els exemplars joves són comestibles i pertanyen a la categoria del 4t sabor. Mengeu-los fins que la polpa quedi rígida.
En medicina
La llengua de la sogra s’utilitza en fungoteràpia: té un efecte beneficiós sobre el cos en cas de càncer. Però no hi ha proves científiques per això.
Gràcies al contingut d’un polisacàrid anomenat lanòfil, el fetge activa la secreció d’enzims que tenen la capacitat de descompondre glucosa i greixos. Contribueixen a la normalització del metabolisme a l’organisme.
A la cuina
El bolet de fetge s’utilitza només fresc. Els cossos fruiters contenen molt àcid, amb l'ajut del qual es protegeixen dels tanins que es troben a la fusta de l'arbre. Per eliminar-la, s’ha de remullar el cultiu collit amb aigua salada. El líquid s’escorre periòdicament i s’aboca un de nou. Després d’això, netegen el moc i eliminen les fibres resistents de la cama.
El bolet de fetge es fregeix en una paella o a la planxa, prèviament bullit durant 15-20 minuts. S'afegeix a diverses amanides amanides amb oli d'oliva. Les costelles també es preparen a partir del fong d’agulla hepàtica: es mòlten els cossos de fruita bullits, es fan farina i ou, s’hi afegeixen espècies i es fregeixen.
El bolet s’utilitza a la cuina i a la medicina
Mètodes de cultiu
El miceli del fong hepàtic es ven en pals de roure que, després de la compra, s’insereixen en un tronc o soca. Per fer-ho, s’hi practiquen forats del diàmetre corresponent. Si el bloc és massa llarg, la resta es talla i s’insereix en un altre recés. A més, els pals de bolets s’insereixen en forats d’origen natural. La fusta serrada o viva (plantes moribundes) s’utilitza per a la infecció.
Irina Selyutina (biòloga):
De fet, quan es pobla el miceli del fong del fetge, es recomana utilitzar no només forats, sinó també forats d’origen natural; el més important és que s’adaptin a la mida. Aquests poden ser els resultats de l '"activitat" d'un picot, o derivats del desenvolupament de vesc i jardí de flors.
També és important que la fusta provingui d’arbres de fulla caduca i no estigui podrida ni floridura. Pot haver estat durant diversos anys, el més important és el seu compliment de totes les característiques necessàries per al cultiu d’aquesta espècie.
Cal humitejar el material sec abans d’utilitzar els pals:
- caletes: remullades durant 2-3 dies amb aigua;
- soces: regades 3-5 vegades al dia durant una setmana.
Una barra de roure també es manté en aigua durant 1,5-2 hores.
La zona per col·locar la coberta ha d’estar en un lloc ombrejat i humit. Soterrani, celler, garatge, paller també són adequats per al cultiu. La fructificació comença a una temperatura d'almenys 8 ° C després de 3-7 mesos (de vegades el període de desenvolupament es retarda fins a un any). Com més tard aparegui la hepàtica, més llarg serà el miceli que donarà fruits. Per a l’hivern, les bases per créixer es deixen fora o es porten a l’interior. S’obté fins a 1 kg de rendiment d’un pal.
Conclusió
El fong del fetge és una espècie rara. D’una banda, és un paràsit que destrueix la fusta, provocant la podridura marró del nucli i, de l’altra, un producte valuós.
No hi ha espècies similars al bosc. A causa del seu color de sogra, la llengua és gairebé impossible de confondre amb altres bolets. Quan estigui cuit correctament, us delectarà amb bon gust.
