Bolet de gel i les seves propietats beneficioses
El bolet de gel és un representant comestible de la família Tremella, pertanyent al gènere amb el mateix nom - Tremella, que es tradueix del llatí per "Drozhalka". Es cultiva a escala industrial.
Bolet de gel i les seves propietats beneficioses
Característica biològica
Els xinesos anomenen el bolet de gel "orella de neu", els japonesos en tenen un altre nom: "bolet de medusa". El nom científic és fucus tremella.
El bolet va rebre el seu nom, estrany a primera vista, pel seu aspecte inusual. El seu cos fruiter és translúcid, de color blanc o groguenc. Exteriorment, el bolet sembla una medusa o petits trossos de gel. La polpa és elàstica, de consistència tendra, té una olor suau amb notes especiades.
El bolet de gel arriba als 7,5-10 cm de diàmetre. Per la seva naturalesa, pertany als basidiomicets, es multiplica per les espores que maduren a Basidia.
El cicle vital comença amb la parasitació d’altres espècies: les envaeix amb miceli.
Irina Selyutina (biòloga):
Michaels Berkeley (Gran Bretanya) va descriure el bolet de gel per primera vegada el 1856. El biòleg japonès Yoshio Kobayashi va descriure una espècie similar a Tremella fuciformis que es troba al Japó. Més tard es va comprovar que Nakaiomyces nipponicus, que presentava creixements foscos a la superfície del seu cos fructífer, era el mateix calfred en forma de fucus, però els creixements són ascomicets que el parasiten.
S'adjunta a la superfície dels arbres amb una sola pota a la gatzoneta, a partir de la qual s'estenen fulles sinuoses amb un gran nombre de plecs.
Geografia de la distribució
La geografia de distribució cobreix aquelles zones on creix el fong sobre el qual la tremella parasita: es tracta de l’anulohipoxiló d’Archer (fong saprotròfic) o es tracta de velles branques caigudes i troncs d’arbres de fulla gran morts, més sovint el mango indi comú. Creix individualment o en petites colònies.
A Primorye de Rússia, el fucus trimella es va trobar a les rouredes.
L’hàbitat natural inclou regions tropicals i subtropicals, inclosos els països asiàtics, el continent australià, Amèrica Central, les illes del Pacífic i Nova Zelanda.
Amb finalitats culinàries, el fucus tremella es cultiva artificialment.
Composició química i beneficis
L’avantatge rau en la seva composició química rica en un complex vitamínic-mineral. El seu contingut calòric és de 56 kcal per cada 100 g, incloent:
- proteïnes: 1,6 g,
- greixos - 4,3 g,
- carbohidrats - 2,8 g,
- aigua al bolet: 91,3 g.
A la polpa de bolets no hi ha fibra dietètica.
El bolet de gel cultivat artificialment té un contingut calòric més alt i arriba fins a 86 kcal per cada 100 g.
La composició química de la tremella conté vitamines del grup B, A, D, E, microelements: magnesi, potassi, sodi, ferro, sofre i fòsfor. Els beneficis del bolet de gel per a la salut humana es troben en 18 aminoàcids, inclosos lisina, valina, glicina, cistina, metionina, etc., així com nivells elevats de glucosa, polisacàrids i glicògens vegetals.
Ús pràctic
El bolet s’utilitza en cuina i cosmetologia
El cultiu industrial d’aquesta espècie a la Xina va començar al segle XIX. Tremella s’utilitza per preparar begudes tradicionals xineses, actua com a ingredient per a les postres dolces, inclosos els gelats.
Irina Selyutina (biòloga):
Al territori de l’espai post-soviètic, el fucus calfred es ven com una amanida “coreana”, que s’anomena “bolet de mar” o “vieira”. Podeu comprar calfreds secs als supermercats. Després de remullar-se, l’aspecte del bolet no és diferent de l’acabat de collir.
Els beneficis del bolet:
- millora la immunitat;
- augmenta la resistència del cos a la radiació, accelera els processos de recuperació, escurçant el període de rehabilitació després de la quimioteràpia;
- normalitza l’aparell respiratori;
- estabilitza l’activitat del cor i dels vasos sanguinis, millora el funcionament dels òrgans hematopoètics, enfortint el to micromuscular, evitant la deposició de colesterol a les parets dels vasos sanguinis;
- prevé el desenvolupament de tromfolebitis i varius, harmonitza els processos de coagulació de la sang;
- prevé l’augment dels nivells de sucre en sang;
- actua com a agent antial·lèrgic;
- millora l'activitat dels òrgans interns, inclosa la melsa, el tracte gastrointestinal, estimulant la sortida de la bilis i augmentant la taxa de motilitat intestinal.
En cosmetologia, la polpa de bolets és un remei per a les arrugues, s’utilitza en forma de màscares antienvelliment i com a part de cosmètics decoratius.
Contraindicacions
Fucus tremella pot perjudicar la salut de nens menors de 3 anys, dones embarassades i lactants.
No es recomana utilitzar-lo simultàniament amb medicaments que redueixin la coagulació de la sang (anticoagulants).
Conclusió
Les propietats beneficioses dels bolets de gel s’utilitzen àmpliament a la cuina asiàtica. Actua com a ingredient en primers, segons plats i postres. Amb un ús excessiu, pot causar danys menors a la salut, un lleuger trastorn de la funció del tracte gastrointestinal. Es permet per a menjar subjecte a restriccions.
