Característiques dels agàrics de mel "Uspensky"

0

1353

Qualificació de l'article

Als boscos de Rússia, els amants de la "caça tranquil·la" estan contents de recollir riques collites de bolets, inclosos els bolets "Uspensky". Es troben en llocs sencers de socs molosos i arbres caiguts, des de setembre fins al començament de les gelades. Deliciosos i saludables, són una gran addició a la dieta principal.

Característiques dels agàrics de mel Uspensky

Descripció de l'espècie

Al territori de Rússia, el bolet de mel creix a totes les regions i es considera el bolet forestal més popular (bé, concedeix la palma al blanc, que sempre serà una presa benvinguda per a un boletaire). Després d’haver trobat una soca amb una família d’agàrics de mel, és fàcil alimentar tota l’empresa, recollir més d’una cistella.

Els bolets "Assumpció" van rebre el seu nom gràcies a la festa ortodoxa de l'Assumpció del Santíssim Theotokos. En aquest moment, n’hi ha una col·lecció massiva. Es cullen grans collites durant 14 dies, i després disminueix el nombre.

Aquests bolets de tardor tenen la següent descripció:

• el capell és prim, de color groc-marró;
• la forma del tap és convexa;
• himenòfor lamel·lar;
• les plaques són grises o blanquinoses;
• la cama és llarga, prima;
• el color de la cama és marró.

La mida del capell sol ser de fins a 7-8 cm de diàmetre, la protuberància que es fa més petita amb l'edat del cos fructífer.

A la part superior de la tapa, es poden veure cercles, a les plaques de l’himenòfor, es formen espores al llarg del temps. La pols d’espores sol ser de color vermell o marró vermell.

La pota sempre és prima, la seva alçada arriba als 8-10 cm. Té un anell característic dels bolets comestibles, sota el qual (a la superfície de la cama) són ben visibles les escates.

Varietats

El concepte de bolet "Uspensky" inclou moltes espècies, incloses les verinoses.

Es disfressen de comestibles, però presenten diverses diferències:

• plaques blavoses;
• cos groc brillant;
• barret groc-groc;
• sense escates a la superfície del tap.

El fals fong de la mel es classifica com a condicionalment comestible. Els és difícil enverinar-se, però haurien de cuinar tot observant detingudament la tecnologia:

• remull preliminar;
• rentat complet amb aigua;
• bullint.

Només després d’això comencen a cuinar.

Les espècies comestibles i comestibles condicionalment del grup de bolets i, per tant, les "Uspensky", inclouen el següent: bolets grisos, aproximadament. pi, aproximadament. vermell maó, oh. fosc, oh. prat (bolet de clau, prat de marasmius), aproximadament. hivern (flammulina de cames vellutades), aproximadament. tardor, oh. potes gruixudes i alls. Hi ha més de 30 espècies en total. Alguns d’ells estimen els boscos ombrejats, els arbres vells caiguts, mentre que d’altres creixen en prats oberts i en herba alta.

Ho savies? Als supermercats del territori de la Federació de Rússia, sota l’aparença d’agarics de mel, venen bolets nameko xinesos (flocs comestibles). El nom es tradueix del llatí per "bolet relliscós".

És molt senzill distingir el nameko en conserva dels bolets de mel habituals en un banc: fixeu-vos amb dues llaunes (una només amb la inscripció "Bolets de mel") i la segona, amb la mateixa inscripció, però també amb la inscripció en petit lletres "nameko"): veureu que en un pot amb bolets normals, les tapes de bolets seran de mida diferent, però on hi ha una inscripció "pista", els bolets seran el que s'anomena "dos de l'arqueta, el mateix per la cara ".Tanmateix, tant aquells com altres bolets són bons per al cos, de manera que podeu comprar-los amb seguretat.

Bolets d’hivern

Els representants d’aquesta espècie prosperen en arbres de fulla caduca, salzes o àlbers. De vegades es troba a la vora de rius, rieres o en horts fruiters. Els que els agrada caminar pel bosc nevat d’hivern de vegades troben colònies sota les escombraries. Les tapes d'aquests bolets tenen un diàmetre de fins a 10 cm, són planes, grogues o marronoses, i al centre, el color està més saturat que les vores. Les tapes solen ser llises i viscoses, i quan estan lleugerament seques es tornen brillants. La carn és dura a la base de la cama i més suau a la tapa. En color, sol ser groc clar o blanc i té un olor i un sabor agradables, tot i que força febles.

Han trobat la seva aplicació en medicina en el tractament i prevenció de les següents malalties:

• fibroma;
• mioma;
• adenoma;
• mastopatia;
• tromboflebitis;
• augment de la coagulació sanguínia, etc.

És gairebé impossible confondre’ls amb contraparts verinoses a l’hivern.

Segons la forma d’alimentar-se, els bolets d’hivern poden ser sapròfits i paràsits (tot depèn de la planta en què s’assenti el fong) sobre un tronc viu malalt o ja mort.

Bolets de tardor

Els bolets de tardor s’instal·len als arbres afectats i debilitats, en relació amb els quals serà un paràsit, perquè consumeix els seus nutrients de la fusta i finalment la destrueix, provocant la podridura blanca.

De vegades, són sapròfits. Això passa quan els bolets de tardor s’instal·len sobre fusta morta. Com a resultat de les reaccions bioquímiques que es produeixen en els seus cossos fructífers, aquests bolets difonen un misteriós resplendor blavós en matolls profunds. Es cullen des del mes d’agost. El llindar de temperatura inferior és d’uns + 10 ° C.

Els bolets de tardor creixen als arbres danyats

La mida del capell arriba als 15-18 cm, l’alçada de la cama arriba als 12 cm. El color del cos de la fruita d’un fong jove de mel és verdós amb un to oliva. Canvis a marró amb l'edat. Les vores es fan ondulades, les escates desapareixen.

Irina Selyutina (biòloga):

Quan es recullen bolets de tardor, o com també se'ls anomena, autèntics bolets, és important no confondre els bolets comestibles amb els verinosos. Per a això, és imprescindible tenir en compte:

1. Anell- "faldilla" a la cama: aquesta formació és la resta d'un vel privat (vel) que protegia les plaques de l'himenòfor i creava un microclima favorable necessari per al desenvolupament d'espores. Quan el barret "s'obre", el vell es desprèn de la seva part inferior, el himenòfor i formarà una "faldilla".
2. La forma del casquet: en bolets comestibles joves és semiesfèrica, en adults té forma de paraigua amb tubercle, després és plana.
3. La superfície del casquet: en bolets de tardor joves es cobreix d’escates petites, en verinoses és suau i, després de la pluja o en temps humit, és enganxós.
4. El color de la gorra: en bolets comestibles de tons tranquils, en bessons no comestibles - brillants.
5. Plaques d’himenòfors: per als bolets falsos és característic el color groc, però per als comestibles són de color crema.

A propòsit. Sota el nom general de "bolets de tardor", els experts distingeixen 2 tipus d'aquests bolets:

• bolets de tardor;
• bolets del nord de la tardor.

És gairebé impossible distingir-los per a un boletaire normal, perquè les diferències només són visibles a nivell d'imatges microscòpiques.

Bolets d'estiu

La recollida de bolets d’estiu comença a la primavera, al març-abril, i continua fins a les gelades al novembre. Aquest bolet creix al bosc, sobre arbres i soces. La mida del capell és mitjana, fins a 5-6 cm, i les potes, fins a 7-8 cm. Tot i que aquest bolet es classifica com a comestible, no obstant això, a causa de la deterioració de la situació ambiental, no es pot menjar sense calor preliminar tractament (bull). A més, també es pot instal·lar un fong fals de la mel a prop, que serà capaç de "donar" part dels seus compostos tòxics a través del contacte de miceli subterrani o espores que han caigut a la superfície d'un bolet comestible.

El diàmetre del tap és d’uns 9 cm.A sobre, un tubercle clar és visible en un bolet jove, però les vores una mica fosques resulten, per dir-ho d’alguna manera, lleugerament humides. El color difereix segons el lloc de creixement. En un lloc humit, la tapa es torna marró transparent i, en un lloc sec, de color groc i mat. Apareixen esquerdes al llarg de les vores. En els joves representants de l’espècie, les vores del capell poden girar bastant cap a l’interior. A propòsit. El capell del bolet es caracteritza per l’higrofà i, com a resultat, pot augmentar de mida un màxim de 3 cm.

Funcions beneficioses

Les principals qualitats positives dels bolets "Uspensky" inclouen la seva capacitat per combatre virus i bacteris. Reforcen el sistema immunitari i milloren el rendiment.

La introducció de bolets "Uspensky" a la dieta és útil per als pacients hipertensos. Els bolets de mel redueixen la pressió arterial i restableixen el metabolisme. Per a les malalties de la glàndula tiroide, els metges les prescriuen com a component de la nutrició mèdica.

S'ha notat l'efecte beneficiós de l'agaric de mel sobre el treball del cor, una disminució dels nivells de sucre en sang. Per al restrenyiment, serveixen com a laxant. Aquests bolets són capaços d’eliminar el colesterol dolent i millorar la memòria.

Danys i contraindicacions

El bolet del bosc, a més de beneficis, pot ser perjudicial per a la salut. No es recomana a persones amb problemes gastrointestinals: l'abús d'aquesta delicadesa comportarà una exacerbació de la malaltia.

Hi ha una prohibició per a menors de 14 anys. Aquests aliments es consideren pesats, mal absorbits per un cos jove, ja que el sistema digestiu de l’adolescent encara no ha madurat del tot.

Les dones embarassades i en període de lactància, així com les persones que pateixen reaccions al·lèrgiques, en particular a components individuals dels bolets, és millor consultar prèviament un metge.

Aplicacions de cuina

Els bolets Uspensky s’utilitzen per fer sopes, brous, aperitius, patés i plats secundaris. Fan preparatius per a l’hivern: s’assequen i es congelen.

La majoria de les vegades es conserven en escabetx. Per això:

• el cultiu collit es bull, prèviament ordenat, eliminant les zones danyades, tallant les parts dures de les potes i esbandint sota aigua corrent;
• tot el cultiu es submergeix en aigua bullent durant 15 minuts, després l'aigua es drena: les toxines i les substàncies perilloses desapareixeran;
• s'aboca aigua dolça i es bull durant 40-60 minuts, eliminant periòdicament l'escuma resultant; tan bon punt els bolets estiguin a punt, immediatament s’enfonsaran al fons;
• el brou resultant s’utilitza per a la marinada, a la qual s’afegeixen espècies (per 1 kg d’ingredient principal): 30 ml de vinagre al 9%, 250 ml d’aigua o brou, 1,5 cullerades. l. sal de taula de roca, 1 cabdella de clau d’olor, 1 fulla de llorer i 3 pèsols de pebre vermell.
• els bolets "Uspensky" bullits es posen en pots esterilitzats, s'afegeix sal i espècies, s'aboca brou bullent, s'afegeix vinagre i es tapa amb tapes;
• la peça es posa a refredar i es guarda en un lloc fresc abans d’utilitzar-la.

Atenció! La sal de taula iodada per preparar espais en blanc per a l’hivern no és adequada a causa de la presència de iode.

Conclusió

La collita de "carn de bosc" és agradable i útil, però recordeu que els exemplars de bolets desconeguts o amb aspecte sospitós estan plens d'una greu amenaça. És millor agafar-ne de fiables i familiars, dels quals obtindreu plats deliciosos que agradin a amics i familiars.