Bolet d'all comú
El bolet d’all és membre del gènere All de la família Negnium de l’ordre Agaric. Té una forta olor característica a l’amaniment del mateix nom, per tant s’utilitza a la cuina quan es preparen plats picants i picants.
Bolet d'all comú
Característica botànica
Segons la descripció, el cos fructífer del fong d'all té un tipus de capty tipus colibioide (és a dir, similar al cos fructífer del colibia). El casquet de bolets arriba als 0,5 cm a 2,5 cm de diàmetre en un exemplar adult. La superfície és higròfila: es pot inflar quan s’exposa a l’aigua. Llis, no translúcid, de vegades acanalat.
Inicialment, en exemplars joves, la gorra de bolet té un aspecte cònic convex o semiesfèric, amb les vores amagades. Amb el pas del temps, adquireix una forma aplanada, les vores es redreixen i es fan ondulades i es forma una depressió al centre.
El color de l’all comú és diferent, segons el clima:
- en temps humit: les gorres de bolets són de color marró clar amb un to rosat o vermell amb ocre;
- durant els períodes secs: la superfície de la tapa es torna menys contrastada, de color crema o ocre.
El centre del casquet de bolets sol ser més fosc que les vores.
La polpa del bolet és molt fina, l’escala de colors és similar a la superfície del tap del bolet. Té una forta olor i gust a l’all.
Les plaques d’himenòfors estan poc plantades, comptant entre 13 i 20 unitats. De vegades entrellaçades o amb branques, pràcticament lliures de la tija del bolet (no s’hi fixen). El color és proper al blanc o amb un to groguenc o vermellós. La pols d’espores és blanca.
La planta d’all té un segon nom: la planta comuna no seca.
La pota del bolet té una estructura buida, de 0,5-5 cm de llargada, de 1-2 mm de gruix. Nu, sense cobrir, només lleugerament pubescent a la part inferior de la base, brillant, té la forma d’un cilindre allargat, situat al centre, de vegades amb solcs longitudinals. El color de la part superior de la pota del bolet és ataronjat; més a prop de la base es converteix en marró vermell, de fet, fins i tot proper al negre.
Geografia creixent
Els bolets creixen en grans grups
Les zones de cultiu del fong d’all comú cobreixen zones d’argila seca, gresos en boscos de fulla caduca, mixta i de coníferes. Els llocs d’assentament preferits són el fullatge i les agulles, el cànem, l’escorça dels arbres en descomposició, les branques, les tiges de bruc, en casos rars, apareixen fongs a la massa de l’herba.
El creixement actiu dels alls no fongs es produeix a mitjans del període estival i s’allarga fins a principis d’octubre.
Creixen en grans grups. Són fàcils de detectar en temps humit: és llavors quan la característica olor d’all de bolet augmenta la seva concentració als llocs del seu creixement.
Els principals hàbitats es troben a l’hemisferi nord.
Varietats similars
El bolet d'all comú té varietats similars en la descripció:
- All gros: es diferencia de l’ordinari per la seva gran mida (el capell arriba als 5 cm de diàmetre), una cama de bolet negre coberta amb una coberta de “cabell”, així com plaques amb vores desiguals. Es troba a Europa entre boscos caducifolis sobre branques caigudes i fullatge de faigs.
- Roure d’all: aquest bolet és una espècie rara. Molt sovint s’assenta amb fulles de roure caigudes. La varietat es distingeix per una pota coberta de pèls de color marró vermellós, un casquet de bolets massa higròfil, en què les plaques són molt translúcides en temps humit. El substrat proper pot donar a aquesta espècie un color blanc-groc i una olor específica a l’all.
El bolet d’all també té característiques similars en la descripció externa als bolets de prat, ja que es troba en llocs de creixement similars i també té colors marrons. Aquests últims no tenen olor a all.
Irina Selyutina (biòloga):
La cançó, que va ser inventada pels boletaires, diu que "el bolet comestible té un anell de pel·lícula a la cama". Això és en part cert. Però no té res a veure amb els boletaires que no són bolets (normals, grans, de roure), que alguns boletaires novells poden confondre amb bolets de prat. És bo que les plantes que no siguin picadores (alls) pertanyin a les espècies comestibles. Però cal distingir-los:
- Les plantes d’all apareixen a finals d’estiu i tardor a les escombraries seques de diversos boscos.
- Les mides de les tapes són petites (màxim 5 cm de diàmetre).
- El color de les tapes varia de gairebé blanc a marró.
- En exemplars adults, els casquets són gairebé sempre molt oberts i lleugerament invertits.
- Les potes són molt fines, de color fosc, dures.
- A les potes, no hi ha escates ni "faldilles" característiques de la mel agàrica.
- Les plaques de l’himenòfor són ondulades, poc localitzades, generalment de color blanc o de color crema.
A l’hora de collir bolets, és important tenir en compte tots els signes junts, en cas contrari, la roseta pàl·lida pot entrar a la cistella.
Ús pràctic
Les espècies d’all es troben entre els bolets comestibles. Abans d’utilitzar-los a la cuina, no requereixen tractament tèrmic. Apte com a condiment per adobs, salses, plats principals i sopes. Es consumeixen frescos, secs, fregits.
L’all comú és una valuosa matèria primera, a partir de la qual s’obtenen profilàctics i medicaments d’espectre d’acció bactericida i antiviral. La composició química del fong conté substàncies antibiòtiques que poden fins i tot combatre la infecció per estafilococs.
Com que el bolet no es podreix, contribueix a la preservació dels components individuals dels aliments i, fins i tot, augmenta la seva vida útil.
Conclusió
El bolet d’all comú és comestible. Té un propòsit gastronòmic específic, gràcies a l’olor i el sabor característics dels condiments homònims. S'utilitza àmpliament en el negoci culinari. Creix als boscos, a partir de la segona meitat de l’estiu.
