Bolets foscos
L'agaric de mel fosca és potser, si puc dir-ho, el representant més reconeixible de l'agaric de mel, els cossos fructífers del qual solen situar-se en un semicercle prop de les soques. Els bolets foscos, o com encara es poden anomenar - bolets molits, o armillaria, que traduït del llatí significa "polsera", tenen aquest nom, en primer lloc pel seu color i, en segon lloc, per la seva ubicació a prop dels socs, que realment s'assembla són els components de la polsera.
Bolets foscos
L’aparició del bolet
El fong de la mel fosca té una llarga tija de color groc marró amb una superfície llisa. Per la seva aparença, els bolets foscos recorden molt els bolets de tardor, que es caracteritzen per una "faldilla" al centre de la cama en forma d’anell filmós i de color groc: la resta d’un vell privat (cobrellit) i barret: més suau i de color groc melós. El color del bolet depèn dels següents factors:
- un lloc;
- humitat;
- brillar;
- una espècie de planta llenyosa, de la qual en quedava una soca.
A prop de la soca vella i podrida, hi haurà bolets amb gorres més fosques.
Irina Selyutina (biòloga):
Per als bolets foscos o bolets d’avet dur, és característic un barret convex o pla, pintat en tons força foscos (groc vermellós, marronós) i cobert d’escates més fosques. Al centre, la gorra té un color fosc més intens. Les restes blanques de la coberta del llit es situen al llarg de la vora del tap. Les plaques són escasses; a mesura que creix el fong, canvien el seu color de groc blanquinós a més intens. La cama té un anell serrellat ben definit i té un engrossiment a la base.
El miceli del fong es troba sota terra, per sobre del qual només s’eleven els cossos fructífers amb espores. Es creu que aquests organismes més grans del món són molt perillosos per als boscos, però, principalment per a les coníferes i són capaços de provocar la mort aparentment raonable dels arbres.
A propòsit. El bolet més gran és el fong de la mel fosca que creix a l’estat d’Oregon (EUA). El seu miceli té una superfície de més de 880 hectàrees i té una antiguitat d’uns 2400 anys.
Espècie de bolets
Els bolets foscos es divideixen en diversos tipus:
- Bolet de mel d'estiu: un bolet comestible que sol créixer prop d’arbres de fulla caduca. Els bolets d’estiu no es troben sols, sinó que només es troben en un grup nombrós. Té el capell vermell marronós i la tija de color fosc.
- Agaric de tardor: un tipus de bolet comestible, però en aparença es pot confondre fàcilment amb una galeria verinosa. Quan es recullen bolets de tardor, sempre s’ha de parar atenció al color de la polpa a la part inferior de la tapa: no ha de ser més clar que la cama. La part inferior de la tapa és de color negre.
- Bolet de mel d'hivern, o bé flammulina de peu vellutat: aquesta increïble espècie té una característica interessant: els seus cossos fructífers poden sobreviure a temperatures inferiors a zero. Podeu recollir-les a l’hivern i, en aquest cas, és gairebé impossible confondre’m amb bessons verinosos. Són ideals per escabetx, escabetx, sopes i salses. Però com que en el procés de cocció es tornen viscosos (i no a tots els agrada), els fan servir els seus amants.
- Fong de mel de prat, o bé bolet de clau: aquesta espècie es troba a clarianes, a les profunditats del bosc, prop de petites soques o prop d’arbres de fulla caduca. Val la pena parar atenció a la cama: té un color vermell fosc i marró. A diferència de la foscor habitual, aquesta espècie no creix en arcs, sinó en línies rectes. A propòsit. L’agar de mel de prat es confon sovint amb una espècie verinosa de xerraire blanquinós.
En recollir bolets, heu de fixar-vos atentament en el color de la tapa i el costat inferior (placa de suport de l’himenòfor). El color vermell del casquet hauria d’espantar els boletaires. El fong de la mel és fosc amb un color fosc del capell amb un himenòfor força clar.
Funcions beneficioses
La mel fosca és un plat popular a qualsevol cuina. També s’utilitzen sovint per perdre pes, ja que tenen una petita quantitat de calories. De mitjana, calculat per cada 100 g de producte, el contingut calòric és de 22 kcal.
El bolet fosc conté vitamines, aminoàcids útils, una gran quantitat de fibra:
- vitamina C: més de 10 mg;
- riboflavina - 0,43 mg;
- niacina: 10 mg;
- vitamina E - 0,71 mg.
La quantitat de microelements i macroelements presents en ells "es traspassa" en comparació amb la norma necessària per a la vida normal del cos humà:
- Fe (requeriment diari - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (requeriment diari - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (requeriment diari - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (requeriment diari - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (requeriment diari - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (requeriment diari - 5,65 mg) - 46 mg.
En grams per 0,1 kg de producte, la quantitat de matèria orgànica correspon a:
- proteïnes: més de 2 g;
- greixos (saturats i poliinsaturats): 0,3 g;
- fibra o fibra dietètica: uns 3 g;
- hidrats de carboni simples: més de 0,25 g.
Contraindicacions
Els menors de 12 anys no poden menjar bolets
Tot i les propietats beneficioses d’aquests bolets, tenen algunes contraindicacions per al seu ús.
Irina Selyutina (biòloga):
Els bolets foscos, com tots els representants d’aquest grup (els bolets), són bolets comestibles condicionalment. Això significa el següent:
- els bolets poc cuits poden causar problemes renals i hepàtics;
- cal observar estrictament els estàndards sanitaris i higiènics durant la conservació, de manera que fins i tot les partícules de brutícia més petites no entren als marges; poden provocar el desenvolupament de patògens del botulisme en condicions favorables i, com a conseqüència, causar la mort humana.
Poden fer mal a nens menors de 12 anys, ja que no tenen enzims al cos que els bolets poden digerir.
Les persones amb problemes del tracte gastrointestinal també haurien d’utilitzar mel fosca amb precaució. Durant l’embaràs i la lactància, convé consultar un especialista abans de menjar bolets, ja que durant aquest període la percepció del cos sobre determinats aliments és complicada.
També és important limitar o fins i tot excloure els agàrics de mel de la dieta de les següents categories de persones que pateixen:
- hipertensió, perquè els bolets salats provoquen retenció de líquids al cos;
- malalties de les articulacions, tk. els agàrics de mel es caracteritzen per un alt contingut en substàncies purines.
Aplicació
Els bolets foscos s’utilitzen tant a la cuina com a la medicina. A l’hora de menjar-los, cal anar amb compte a estudiar acuradament la recepta per no fer mal al cos. Hi ha una enorme llista de receptes on es permet l’ús de bolets foscos.
A la cuina
Quan es preparen bolets de mel, cal tenir en compte que la pota del bolet és dura i no sempre apta per al consum. Per tant, només utilitzen un tap d’agar de mel. Després de collir, els xampinyons es remullen amb aigua durant 30-40 minuts, després dels quals s’han de rentar bé i separar la cama de la tapa. Després d'això, s'han de bullir durant 10 minuts i s'escorre el brou, junt amb el qual s'eliminaran les resines naturals i l'amargor inherent als bolets. Després podeu començar a cuinar.
Els bolets de mel són fregits, bullits, en escabetx i salats. Els bolets també es conserven congelats fins a la propera vegada que es cuinen.
Els bolets poc cuits poden ser perillosos: hi ha el risc d’enverinar el cos després de menjar. El millor és coure-les el major temps possible.
En medicina
Els bolets foscos es poden utilitzar en medicina com a antisèptic. No us mediqueu, ja que un medicament preparat de forma incorrecta a partir de bolets causarà fàcilment intoxicacions i intoxicacions corporals.
Mètodes de cultiu
Hi ha diverses maneres de cultivar bolets pel vostre compte:
- al substrat;
- sobre soces;
- als bancs.
Les opcions pressupostàries són la segona i la tercera.
Tanmateix, quan es cultiven agàrics de mel, és important evitar la transferència del miceli als arbres propers.
Conclusió
A l’hora de recollir bolets, definitivament hauríeu de tenir en compte el seu lloc de creixement i les característiques del seu aspecte. Cuinar bolets foscos no trigarà gaire temps, però val la pena assegurar-se que els bolets no estan crus, ja que això pot provocar intoxicacions.
