Característiques del bolet portobello
La família Champignon té un interessant bolet portobello. És poc conegut i durant molt de temps es considera que no és apte per al menjar, cosa que es deu al seu lloc de creixement: als cementiris, al llarg de camins i a les pastures de vaques i ovelles.
Característiques del bolet Portobello
Descripció
Aquesta varietat de xampinyons va rebre el seu nom exòtic només el 1980. Va ser inventada específicament per poblar aquest bolet. A causa del seu sabor, van començar a cultivar-lo artificialment a tot el món. Els bolets portobello naturals són rars i només es poden comprar a botigues especialitzades.
Descripció de l'aspecte:
- barret gran (fins a 15-17 cm quan s’obre);
- l’estructura és densa i carnosa;
- pota de fins a 20-28 cm d'alçada;
- la forma de la cama és cilíndrica;
- aroma de bolets pronunciat;
- el color del casquet és marró o marró;
- les plaques són fines, lleugeres i freqüents.
El barret s’obre completament, de manera que s’evapora molta humitat de la seva superfície inferior i l’estructura del cos es torna homogènia, sense fibres i densa. Els bolets portobello joves tenen una carn lleugerament rosada que es torna de color beix clar amb l’edat.
Vistes
Els Agaricus (bolets xampinyons, que inclouen el portobello) tenen diverses espècies, algunes de les quals es conreen artificialment, mentre que altres creixen en condicions naturals. Aquests inclouen els següents tipus de bolets:
- xampinyó comú;
- sh. camp;
- sh. Bernard;
- sh. de dos anells;
- sh. prat;
- sh. tort;
- sh. al final.
Xampinyó de bosc comú
Els representants de l’espècie són de mida mitjana, els primers representants apareixen a finals de maig i creixen fins a finals d’octubre. El capell és escamós, vellutat (13-15 cm). L'alçada de la cama arriba als 11 cm. És de color beix, amb un característic anell al centre.
La polpa és homogènia, es torna rosada quan es talla. Les plaques sota la tapa estan densament empaquetades i tenen un to rosat, que es torna marró pàl·lid en individus més grans.
Xampinyó de dos anells
Un barret corbat és característic dels bolets.
El xampinyó de doble anell o de doble tija pertany a una espècie que es cultiva a molts països. A terra sense herba, poques vegades es troba, sol créixer en llocs oberts, gespes, pastures, horts (en general, en sòls cultivats). Es caracteritza per un barret corbat a les vores. En un bolet jove, és quasi blanc i en un vell és marró.
La tija és cilíndrica i densa, espessa cap a la base. Les plaques de la part posterior de la tapa són de color rosa pàl·lid. La polpa és particularment sucosa. La cama adquireix un to morat amb l’edat. La seva alçada arriba als 10 cm i el diàmetre de fins a 1-3 cm Hi ha una formació en forma d’anell sota la tapa.
Xampinyó corba
El segon nom de l'espècie és xampinyó clarament nodular. Té una pota interessant: està corbada com un mànec de paraigua i una mica engrossida a la part inferior. El barret fa 13-14 cm de diàmetre. La forma de la campana es torna plana amb el pas del temps, amb una petita protuberància al centre. Quan es prem o en llocs de dany, tant la cama com la tapa es tornen grogues.
Les plaques són lliures sota el tap.Són blancs en un cos jove i negres en un adult.
El xampinyó de Bernard
Té un aroma brillant i un aspecte preciós. Un barret beix escates, corbat cap amunt, serveix de decoració. Es troba sobre una pota cilíndrica alta (fins a 15 cm), sobre la qual hi ha un prim anell d'una sola capa de llum.
Al llarg del cap hi ha plaques, freqüents i lleugeres. La polpa amb una olor característica de bosc, densa i homogènia.
Espècie no comestible
Abans de collir una collita forestal, és important saber quines espècies són comestibles i quines són verinoses. Hi ha bessons entre altres espècies i entre xampinyons. Entre els seus homòlegs verinosos s’inclouen:
- bolet pla;
- sh. escamós fosc (variat);
- sh. de color vermellós o de pell groga.
Els comestibles no tenen una cama menys densa, al tall és de color groc-taronja. Una característica especial és l’olor a iode o àcid carbòlic. Durant el procés de cocció, es fa evident i serveix de senyal d’alarma.
Funcions beneficioses
Els bolets són valorats per la presència de nutrients
El rar bolet portobello és valuós per la seva composició, que inclou:
- vitamines del grup B, A, C, D, E i PP;
- oligoelements (zinc, coure, manganès, seleni, etc.);
- ergosterol;
- aminoàcids;
- fibra vegetal;
- àcid esteàric;
- quitina.
El contingut calòric del bolet portobello és de 26 kcal per cada 100 g de producte.
El valor nutricional de 100 g de producte s’expressa de la següent manera:
- Aigua: 92,82 g;
- Substàncies de cendra: 0,5 g;
- Fibra dietètica: 1,3 g;
- Vitamines i oligoelements: 5,4 g.
Són capaços de donar suport al cos i activar el seu sistema immunitari. Durant els brots virals, serveixen com a barrera natural per a virus i bacteris.
Portobello conté proteïnes i carbohidrats sans, àcids grassos omega-6 i els aminoàcids treonina i arginina. Tenen un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular. Gràcies a la riboflamina i la tiamina, alleugen les migranyes i els mals de cap. Tenen un efecte laxant i ajuden al restrenyiment, gràcies a la seva fibra.
Menjar-los regularment redueix el sucre en la sang i redueix el colesterol. Els bolets portobello secs han de formar part de la dieta de les persones que pateixen malalties estomacals: són ideals per a les úlceres. A propòsit. El portobello sec també es pot utilitzar per a l'hepatitis.
Dany
El consum excessiu d’aliments provoca diarrea. La presència de quitina inhibeix els processos digestius al tracte gastrointestinal. Per tant, les persones que tenen problemes amb el tracte gastrointestinal haurien de considerar acuradament l’elecció dels aliments per a la seva dieta.
Els plats amb aquest producte es consideren pesats. Per a les persones amb reaccions al·lèrgiques o intolerància individual, s’indica una consulta prèvia amb un metge. També estan contraindicats en nens petits.
Portobello, com altres tipus de bolets, absorbeix toxines i verins del medi ambient, metalls pesants de l’aire i radionúclids, difícils d’eliminar completament a casa. Per tant, quan cuineu, heu de seguir la recepta exacta i observar la mesura en el procés d’ús.
Aplicació
Els bolets Portobello s’utilitzen a la cuina per preparar delicioses delícies.
Sempre es prepara de diferents maneres. És ben fregit, guisat o en escabetx. Els primers plats tenen un aroma increïble que no es pot confondre amb res. Les salses Portobello són adequades per a plats de carn i peix calents. Molt sovint, els barrets s’utilitzen per cuinar.
Per tant, només es fan servir taps carnosos per coure, ja que les potes no són adequades per la seva estructura fibrosa. Però les potes són perfectes per extingir-les.
Irina Selyutina (biòloga):
Portobello és un aliment nutritiu. Sovint se l'anomena "carn vegetariana" a causa del seu alt contingut en proteïnes i el seu ric olor a carn. L’ús regular de Portobello en aliments us permet eliminar les sals de metalls pesants del cos. Per tant, sovint es menja gairebé cru, esquitxat de suc de llimona.
Curiosament, com més es cou el portobello, més forta és l’olor a la carn. Els experts culinaris professionals creuen que, per tal d’aconseguir el millor sabor durant la cocció, no s’ha de rentar els bolets, sinó eliminar-los (raspar-los) amb un ganivet de la superfície.
Especialment populars a Europa són els barrets al forn amb farciment de verdures i formatges, juliana, així com les combinacions amb peix i tomàquet. Portobello funciona bé en combinació amb ruca, herbes, verdures i productes lactis.
Absorbeix excessivament la humitat durant la cocció o el remull prolongat. Per evitar que això passi i els bolets no perdin el seu aroma i densitat, es renten ràpidament sota aigua corrent i es netegen de brutícia i fullatge adherit amb un ganivet. Bullir durant 10 minuts com a màxim.
Conclusió
Els bolets Portobello no són habituals a Rússia i als països de la CEI. Aquests bolets només els podeu comprar a botigues especialitzades. L’espècie s’utilitza àmpliament a la cuina.
En recollir els seus parents, cal conèixer la descripció de l’espècie per no prendre bessons verinosos.
