Descripció de bolets bolets

0

1597

Qualificació de l'article

Un dels regals més deliciosos, valuosos i generosos del bosc són els bolets. Hi ha una cinquantena de varietats d’aquests bolets, però no tots són igualment adequats per a l’ús alimentari. És útil per als boletaires novells saber com és l’oliera, on i quan creix, quines propietats té i en què es diferencia de les seves homòlogues no comestibles.

Descripció de bolets bolets

Característic

Una característica distintiva de la greixadora és la pel·lícula oliosa de la tapa, que s’ha de netejar abans de cuinar-la. El gènere al qual pertany el bolet es diu Olador.

Els bolets de mantega són bolets de mida mitjana, només els grans madurs (grans). El color del barret varia del groc al marró (hi ha varietats d'altres colors: blanc, gris, vermell-vermellós, etc.). La capa portadora d’espores del fong, l’himenòfor, té una estructura tubular.

La mantega té una carn densa de color blanc o groguenc (en algunes varietats, quan es talla, es torna blava o vermella). L’olor de la polpa és neutre o amb notes d’agulles de pi. Normalment, aquest delicat tipus de bolet envelleix ràpidament (en gairebé una setmana) i sovint resulta ser cuc. Per tant, és preferible recollir exemplars joves.

El bolet creix a Rússia, Ucraïna, Bielorússia, República Txeca, Amèrica, molts països europeus i asiàtics (a la zona de boscos i estepes forestals, així com a la zona estepària - a les plantacions forestals).

Composició química

Aquest producte conté moltes proteïnes (fins i tot més que els bolets "rei": porcini i bolets de llet). L’oli conté molts oligoelements útils: ferro, coure, potassi, iode, zinc, fòsfor, manganès, etc. Els bolets contenen vitamines del grup B, a més de vitamines D, A, C, PP. Alhora, el contingut calòric d’aquest tipus no supera els 20 kcal per cada 100 g, cosa que permet utilitzar-los en presència d’una dieta per a aquells que vulguin aprimar-se. Tanmateix, no oblideu que aquest és el contingut calòric del fresc, és a dir, producte no cuit. Els olis de mantega són bons per al cor i el sistema nerviós, ajuden en el tractament de migranyes, gota i malalties infeccioses.

On i quan recollir

El bosc de coníferes serà el millor lloc per recollir bolets d’oli. A aquestes espècies els encanta el sòl sorrenc, no els agraden els llocs massa humits i els matolls densos sense accés a la llum. De vegades es troben a camps de bedolls i sota roures. El bolet creix en prats o vores de bosc, en clarianes, al llarg de camins, en grups (en forma de serps) o d’un en un.

Les primeres papallones apareixen a principis d’estiu, durant la floració del pi (de vegades comencen a créixer al mes de maig). Al juliol corren en paral·lel amb la flor del til·ler. El tercer flux de bolets comença a l’agost i continua fins a finals de tardor. Quan el sòl es congela a 2 cm de profunditat, els bolets desapareixen.

Espècies comestibles

Tipus de bolets comestibles:

• Plat de mantega ordinari (oli de tardor, oli groc, oli real, oli tardà): de jove, té un barret semiesfèric, que després s’obre i esdevé pràcticament pla.La pell del tap es separa bé de la polpa. Un petroli normal creix a la tardor, al setembre i a l’octubre. Necessita netejar i cuinar (fregir, bullir, adobar, etc.).
• Oli Trident (vermell i vermell): posseeix un barret carnós, el color del qual oscil·la entre el taronja i el vermell. Quan es talla, la carn del bolet es torna vermellosa. Aquesta espècie creix des de juliol fins a finals d’octubre. Prefereix vessants muntanyosos coberts de vegetació de coníferes. Aquest tipus és un greixador Trident, s’utilitza per a menjar, com un greixador normal, però pel que fa al gust pertany a bolets de la categoria 2.
• Plat granular de mantega (estiu aviat): per les seves característiques externes (descripció) s’assembla a l’espècie anterior, però el seu capell té un color menys brillant. A la pota d’una llauna d’oli d’estiu, es veuen gotes de líquid solidificat, que s’allibera pels porus i es torna de color fosc, que va servir de base per al nom. L’oliera granular apareix al bosc al juny i creix fins al novembre. Per netejar fàcilment aquest bolet, es recomana abocar-lo amb aigua bullent. El plat granular de mantega és un bolet comestible amb un agradable sabor i aroma a nous.
• Oli Bellini: el bolet té un casquet semiesfèric marró o blanc. La capa tubular és verdosa i densa, es fa fluixa amb l’edat. La polpa de bolets Bellini és blanca, aromàtica i agradable al gust. L’oli de Bellini prefereix els boscos d’avets o pins. El comencen a recollir a partir del setembre.
• Olador blanc: pertany al grup dels bolets comestibles, però el seu sabor i olor són neutres. La tapa blanca d’aquests bolets es torna de color verd oliva quan plou. La polpa és blanca o groguenca, en el punt de tall es torna lleugerament vermella. Aquest bolet sol conviure amb pins i cedres. La seva recollida comença a principis d’estiu i continua fins al novembre.
• L’oli de làrix pot: creix només sota làrix o en zones forestals amb la seva presència. És un bolet amb un capell daurat taronja, més aviat pla que convex. La pela del tap és molt difícil d’eliminar. La capa tubular de les mantegues joves està coberta amb una pel·lícula, la polpa és sucosa amb fibres visibles. El mantec de làrix comença a créixer al juliol i desapareix a finals de setembre. És bo per menjar, però es considera un bolet de categoria 2.
• L'oli vermell pot: és un bolet brillant amb una gorra gomosa vermellosa. Comencen a recollir-la des de principis d’estiu i continuen gairebé fins a la primera gelada. Igual que la llauna d’oli de làrix, aquest bolet sovint conviu amb el làrix. També es pot trobar en boscos de coníferes i mixtes. És un bolet saborós i aromàtic, rarament cucut i apte per a tot tipus de processament culinari.

Espècies comestibles condicionalment

Tractar bé els bolets abans de menjar

Els bolets comestibles condicionalment inclouen bolets de menor sabor, per als quals cal una neteja i una cocció exhaustives.

• Llauna d’oli de pantà (groc-marró, gres): té un casquet semicircular, que esdevé com un coixí pla amb l'edat. El color del casquet és marró, oliva o taronja. La carn groga del greix del pantà es torna blava quan es talla i interactua amb l’aire. Aquest bolet creix de juliol a finals de setembre. La pell es separa amb parts de la polpa.
• Plat de mantega siberiana: es distingeix per una gorra en forma de coixí de color groc-oliva. De vegades hi són visibles fibres marronoses. El bolet es troba als boscos de coníferes de Sibèria, més sovint sota cedres. L'espècie siberiana de boletus es cull a l'agost i al setembre. Es tracta d’un bolet deliciós amb una lleugera acidesa, tot i que pertany a comestibles condicionalment.
• Cabra (greixador sec, enreixat, cabrit): té un gust neutre, pertany a la 3a categoria. La cabra i la greixera pertanyen a la mateixa família Boletov. La primera es distingeix per una tija més llarga i un capell sec. De vegades, la cabra s'anomena "mantega seca". Es cull al juliol i agost als boscos de coníferes.
• Olis gris: es distingeix per un color gris groguenc o gris oliva del casquet i una capa tubular d’una tonalitat similar. Aquest bolet és enganxós no només amb una gorra, sinó també amb una cama. Al lloc tallat, la polpa es torna blava. El bolet creix en boscos de coníferes i caducifolis des de principis d’estiu fins a octubre. La polpa del bolet té una estructura aquosa i un sabor neutre, per tant està classificada en la categoria 3 i en el grup dels comestibles condicionalment.
• Plat de mantega groguenca: Té un petit casquet relliscós (4-6 cm de diàmetre) i una pota blanca amb un característic anell greixós. El color del capell és groc ocre, groc-groc o marró-groc. Segons la descripció, és similar al tipus siberià de mantega, però difereix per la presència d’un anell mucós a la cama. Creix als boscos de coníferes des de finals de maig fins a finals de novembre. Es classifica com un bolet comestible condicionalment pel seu sabor feble.

Espècies no comestibles

De vegades es denomina espècies no comestibles llauna d’oli de pebre - No és verinós, però té un sabor agut i amarg. La tapa del bolet de pebrot és marró clar, sec i lleugerament vellutat al tacte. La tija és sovint corba i del mateix color que la gorra. La polpa té una estructura fluixa i es torna lleugerament vermella quan es trenca o es talla.

Els bolets pseudo-mantega de vegades s’anomenen bolets que semblen autèntics bolets. Tanmateix, sempre hi ha diferències significatives entre ells: els bolets no tenen bessons verinosos completament idèntics. A primera vista, podeu agafar altres bolets que tinguin un casquet similar (per exemple, l’higròfora del prat o la mosca de la pantera).

No ho oblideu mai: si es veu una capa lamel·lar en lloc d’una capa tubular sota la tapa dels bolets, són olis de mantega falsos i no es poden prendre. Un signe sospitós és el color blavós, grisenc o massa pàl·lid del casquet, a més d’una forta fragilitat del bolet.

Aplicacions de cuina

Els olis són adequats per a tot tipus de processament: escabetx, fregit, bullit, estofat i cocció. Els bolets joves collits a finals d’estiu o principis de tardor tenen el millor sabor i els millors beneficis. La collita de finals de tardor també té èxit, però en aquest moment alguns bolets poden congelar-se, madurar-se massa i quedar-se massa aigualits. Abans de cuinar, els bolets es netegen i es renten bé. Rentar oli no vol dir remullar-se. El seu himenòfor tubular absorbeix i reté fàcilment grans quantitats d’aigua. Per tant, és millor rentar els bolets sota aigua corrent.

Irina Selyutina (biòloga):

La forma de netejar el bolet depèn de les condicions meteorològiques en què es van collir aquests bolets:

• si el clima és sec i assolellat: comenceu a netejar immediatament en tornar del bosc;
• si el temps és plujós: els bolets s’han d’assecar una mica en un diari estès al terra o a la taula.

A continuació, heu de decidir com faríeu mantega amb oli:

• Assecat: simplement elimineu les restes de la superfície amb un pinzell de truites rígides; rasqueu els llocs bruts de la cama (si n’hi ha) amb un ganivet afilat o talleu-lo; netejar amb un drap suau.
• Tractament tèrmic: en aquest cas, és obligatori retirar la pel·lícula.
• Congelació: pela fresca com abans d'assecar-se, però els bolets crus ocupen molt d'espai al congelador, de manera que es pre-bullits o fregits.

Els bolets frescos (sense processar) s’emmagatzemen a la nevera durant 10-12 hores i es poden col·locar a la prestatgeria inferior sense envasos hermètics, ja que els bolets han de proporcionar un subministrament constant d’aire fresc. En cas contrari, quedaran inutilitzables.

La principal regla de processament, que no s’ha d’oblidar, és eliminar completament la pel·lícula relliscosa dels taps d’oli. Si no es fa això, els bolets es tornaran negres i poc atractius quan es conserven o es couen. De vegades, una pel·lícula d’oli comestible condicionalment conté toxines i pot danyar el cos, des de la diarrea fins a les malalties de l’estómac. Si la pel·lícula no es desprèn, aboqueu aigua bullent sobre els bolets abans de netejar-la.

Els papallones mariden bé amb carn, patates, la majoria de verdures i espècies.Abans d’afegir a sopa, guisats o plats al forn, és millor fregir els bolets en oli de gira-sol amb l’addició de cebes.

Normes de contractació

Els olis són versàtils en l’ús

Els bolets recollits a la tardor es cullen a l’hivern: en conserva, secs o congelats. Abans de conservar-los, els bolets s’han de bullir durant mitja hora. Si conservem bolets joves, és millor deixar-los intactes i, si es troben exemplars creixuts, els tallem a trossos, sense oblidar-nos d’eliminar les zones danyades i descartar-los del tot. Aquest tipus de bolets no s’asseca tan sovint com els bolets porcini o aspen (abans d’assecar-se, la pell relliscosa d’oli no s’elimina i els bolets es tornen negres després d’assecar-se). Malgrat això, l'oli d'assecat està força justificat; en forma seca, conserven la majoria de vitamines, olis essencials i nutrients.

El bolet congelat és una opció excel·lent per reposar el brou d’hivern. Abans de congelar, els bolets es netegen, es renten i s’assequen. L’oli es posa en una bossa o recipient de plàstic i s’envia al congelador. Com a alternativa, els bolets bullits de vegades es congelen. En forma congelada, els bolets quedaran durant tot el temps que vulgueu: tot l’hivern i la primavera, fins a la nova temporada de bolets.

Avantatges per a nens

A causa de la seva rica composició química, el bolet és útil per als nens, però hi ha algunes regles per introduir-los a la dieta dels nens:

1. Fins a 7 anys, aquests bolets (com altres de boscosos) estan contraindicats.
2. Als nens de deu anys se’ls dóna bolet per separat, però en porcions petites i no més d’una vegada a la setmana.
3. La dieta infantil només hauria d’incloure bolets joves recollits en zones ecològicament netes, allunyades de les empreses industrials.
4. Els bolets fregits i en vinagre no es poden combinar amb plats de farina; una combinació de productes tan difícil de digerir per a l’estómac.

El motiu d’això és la quitina, que el cos absorbeix poc.

Contraindicacions

Els bolets són un aliment pesat, l’abús del qual pot perjudicar fins i tot a una persona sana. Les persones amb malalties dels òrgans digestius han de tenir especial cura. Durant els períodes d’exacerbació d’aquestes malalties, no es poden menjar bolets. A més, cal tenir precaució per a les malalties dels ronyons i del fetge, durant l’embaràs i la lactància materna.

En alguns casos, el bolet pot causar una reacció al·lèrgica. Els bolets cuinats incorrectament poden provocar trastorns alimentaris. Per a una major seguretat, bulliu la mantega almenys mitja hora abans de processar-la. A més, els bolets s’han de picar finament per facilitar l’absorció de l’estómac.

Recomanacions

1. Els boleters novells haurien de prendre només aquells tipus de mantega comestible que tinguin un sabor clàssic de bolets (mantega comuna, mantega granulada, etc.).
2. Cal netejar i processar els bolets immediatament després de collir-los (preferiblement el mateix dia).
3. És millor netejar els bolets amb guants. La substància marronosa que secreten aquests fongs s’adhereix a la pell i és difícil de rentar.
4. És millor recollir mantega i altres bolets a primera hora del matí, quan el sol no us encega els ulls; d’aquesta manera es veuen millor els bolets.

És interessant

1. Antigament a Rússia, el bolet no es recollia a causa del fet que els boscos estaven plens de bolets de la màxima categoria: bolets de llet, taps de llet de safrà, blancs. Però amb la reducció del volum de boscos, també va disminuir el nombre de bolets "d'elit". Els boletaires van parar atenció a la mantega i van apreciar el seu sabor. Ho demostra el propi nom - "boletus". Mostra que el tap relliscós de bolets s’associava a persones amb deliciosos plats cuinats a l’oli i no a mucositats (els bolets relliscosos no comestibles tenen noms menys bonics, per exemple: "llimac" o fins i tot "ximple").
2. De vegades, el miceli es trasplanta junt amb diverses capes de terra i molsa (per exemple, en un foc al bosc, quan en un lloc determinat el miceli es crema i cal tornar-los a diluir).
3. Aquests bolets viuen en cooperació amb l’arbre sota el qual creixen. Aquest fenomen s’anomena “micoriza”. El miceli i les arrels de l’arbre formen una mena d’unió en què les hifes del fong penetren a l’arrel i intercanvien nutrients. Molt sovint, el pi, el làrix o diferents tipus de cedres es converteixen en un arbre per a la mantega.
4. Si somieu amb boletus, aviat el vostre treball minuciós aconseguirà el reconeixement, serà molt apreciat i digne de recompensa.

Conclusió

Els papallones són un dels bolets més deliciosos i saludables que creixen abundantment a la nostra regió cada estiu i tardor. No obstant això, per a una "caça de bolets" eficaç i segura, els boletaires novells haurien d'aprendre: com són els diferents tipus de bolets boletus, on creixen i en quin moment s'han de recollir. A més, cal recordar els signes de bolets no comestibles, verinosos i simplement insípids.