Bolet negre Muer
El món dels bolets és gran i variat, la idea del nombre total d’espècies canvia constantment. Els bolets no pertanyen ni al món animal ni al vegetal, sinó que només es mantenen separats i tenen moltes propietats útils per als humans. És especialment interessant el bolet negre que creix a Àsia.
Bolet negre Muer
Descripció del bolet
Aquest bolet s’assembla al paper cremat i fa una mica d’olor fumat, i la seva carn té un gust lleugerament dolç. Per a aquells que vegin aquest estrany organisme per primera vegada, poc recordarà res de comestible.
Aquest bolet creix en arbres de fulla caduca i de coníferes, es troba sovint en vern i es troba a la regió de l'Extrem Orient de la Federació Russa.
El nom popular - "orella de Judes" - aquest organisme va rebre a causa de la forma del cos fructífer, la forma del qual s'assembla a una orella humana. Els bolets Muer prefereixen un clima temperat per al seu desenvolupament. Normalment s’instal·len en llocs amb una quantitat suficient de llum i humitat.
Irina Selyutina (biòloga):
Segons la forma d’alimentació, el muer o auricular auricular pot ser alhora un sapròtrof i un paràsit. Com es pot combinar això en un bolet? A primera vista, això és bastant estrany. Tanmateix, si us fixeu en el substrat que el bolet tria per a la seva vida, tot quedarà clar immediatament. Si auricularia s’instal·la en espècies arbòries debilitades, en aquest cas l’organisme del fong actua com a paràsit. Si el miceli es desenvolupa sobre fusta morta, el fong serà un sapròtrof típic. Per la seva vida normal, el bolet prefereix saüc i vern.
Els cossos fruiters del fong negre es troben sovint als parcs de les ciutats sobre troncs d’arbres, al costat de les carreteres a les parades mortes i fins i tot als jardins de plantes fruiteres.
Vistes
A Rússia, els bolets negres són pocs hostes. Són poc coneguts i sovint es compren secs. Es consideren comestibles dos tipus: Auricularia auricular (orella negra) i Auricularia peluda (orella platejada).
Descripció d'Auricularia auricular:
- el cos fructífer oscil·la entre els 2 i els 10 cm de diàmetre;
- gruix del cos: fins a 5 mm;
- la cama està absent, per tant, diuen que el cos fructífer és sedentari;
- l’aspecte s’assembla a una aurícula humana;
- l'himenòfor és suau;
- polpa gelatinosa;
- la superfície és vellutada al tacte;
- aroma agradable i feble.
El color de les orelles canvia amb l’edat. Els organismes joves tenen una tonalitat porpra, després es tornen marrons, s’enfosqueixen, però conserven una tonalitat violeta.
Els bolets llenyosos negres no creixen d’un en un, sinó que es recullen dels arbres en grups, com els bolets d’ostra.
La descripció de auricularia peluda és una mica diferent:
- ombra més clara;
- els cossos fructífers es fan més densos amb l’edat, perden la translucidesa;
- la consistència de la polpa és gruixuda;
- aroma feble.
Es cultiva artificialment sobre palla i arbres a la Xina. A Rússia, aquesta espècie és comuna a Primorye.
Funcions beneficioses
Els europeus no recullen el muer, considerant-lo inútil i insípit. Els bolets de fusta negra són més freqüents al món asiàtic, es mengen i s’utilitzen per a procediments anti-envelliment, es tracten amb ells.A la Xina i Tailàndia, les propietats beneficioses d’aquests productes s’utilitzen per crear decoccions, tintures, ungüents i medicaments. Al territori de Rússia, els gourmets els fan servir a la cuina i creen veritablement obres mestres de l’alta cuina.
L’ús del muir a l’hora de crear plats està limitat només per la mida de la imaginació del cuiner, perquè aquests bolets tenen un sabor i aroma molt gran, que es diu que són rics i refinats. Els bolets muer secs són un excel·lent condiment per a sopes, carns, aus, peixos i verdures.
El bolet és adequat per a la nutrició dietètica
Aquest organisme supera la carn en quantitat de proteïnes. Conté:
- fòsfor;
- calci;
- vitamines D, B;
- enzims;
- un àcid nicotínic;
- iode;
- enzims que impedeixen la formació de coàguls de sang als vasos sanguinis;
- polisacàrids, etc.
Gràcies a aquests elements, el muer s’utilitza àmpliament en medicina i dietètica. El bolet xinès ajuda a desfer-se de l’excés de pes i reposa completament la manca de vitamines, satura el cos amb microelements.
Contraindicacions i danys
Aquests organismes no contenen cap substància tòxica. Tenen contraparts verinoses. Però, com les esponges, absorbeixen substàncies nocives del medi ambient.
No val la pena collir bolets a les zones urbanes, a prop de fàbriques, deixalleries i carreteres. Aquests "regals" de la natura poden causar intoxicacions, de manera similar a la intoxicació amb bolets verinosos.
El contingut de quitina és elevat i les persones amb malalties del tracte gastrointestinal s’han d’abstenir de consumir grans quantitats de muer.
Els nens menors de 14 anys no tenen la quantitat d’enzims necessaris per processar aliments tan pesats, per tant, hi ha restriccions sobre l’ús de muer per a ells.
Aplicació en medicina
Les principals propietats beneficioses d’aquest producte són el seu efecte antioxidant. Els antioxidants són compostos que protegeixen el nostre cos dels efectes nocius dels compostos tòxics que provenen del medi ambient per qualsevol mitjà (menjar, respiració, aigua). Muer afavoreix els processos de recuperació del cos i evita la formació de coàguls de sang als vasos sanguinis i capil·lars.
Sobre la seva base, es creen fàrmacs per al tractament de malalties de la tiroide. El bolet de l’arbre xinès protegeix el cos i afavoreix la seva recuperació després de greus operacions o malalties. Els polisacàrids que se n’extreuen ajuden a combatre el càncer.
En dermatologia, el muer s’utilitza per crear extractes, ungüents i tintures que s’utilitzen en el tractament de malalties de la pell. Per exemple, psoriasi, etc. es tracten amb aquests mitjans en pocs cursos.
L’ús regular d’orelles és útil per a diabètics i persones amb anèmia i hipertensió. Redueixen els nivells de colesterol, normalitzen el treball del cor i regulen l’acidesa de l’estómac (l’acidesa determina la secreció d’àcid clorhídric a les parets de l’estómac mitjançant glàndules especials de certa concentració i baixa). Tenen efectes antiinflamatoris i antivirals. Les parets de l’estómac es calmen i desapareix la irritació de les mucoses.
La medicina xinesa creu que l'auricularia atura l'envelliment i afavoreix la regeneració cel·lular, cosa que suposa un gran benefici per a la normalització de la quantitat d'aigua al cos. Els bolets picats afegits a l’arròs bullit poden ajudar a alleujar la inflor.
La ingesta regular de bolets durant les epidèmies víriques ajuda a prevenir la infecció per agents patògens.
Aplicacions de cuina
Les "orelles" negres i platejades tenen un gust similar. Tenen un aroma agradable i un sabor excel·lent. Les parts seques es remullen prèviament amb aigua fresca durant 3-4 hores. El cos de la fruita s’infla, augmenta el seu volum en 6-8 vegades.
Muer té més gust a cartílag o gelatina.
Els experts en cuina estaran encantats d’utilitzar aquest producte per crear salses i condiments originals. L’afegeixen a sopes, carns i peixos.Les "orelles" són adequades per omplir pastissos, per salar, fregir o coure.
Irina Selyutina (biòloga):
Quan compreu envasos amb muer al supermercat, llegiu atentament les instruccions per a la seva preparació. No obstant això, hi ha alguns punts que estan implícits però no indicats. Per tant, tingueu en compte:
- En primer lloc, cal remullar el muer perquè els bolets de la massa premsada es converteixin en exemplars separats. Atenció! No podeu utilitzar aigua calenta per sucar el muer, perquè en estar exposat a altes temperatures, acabareu amb alguna cosa viscosa i inadequada per al menjar. L’aigua una mica més càlida que la temperatura ambient és adequada per a aquest propòsit.
- Després de remullar-los, s’han de classificar, esbandir i omplir d’aigua freda durant almenys 12 hores. Tot i que hi ha receptes que donen diferents terminis per al remull.
Els aficionats a aquest bolet solen recomanar que els bolets escorreguts siguin lleugerament salats i condimentats amb una petita quantitat de 9% de vinagre abans de cuinar-los.
Gairebé mai s’utilitzen com a plats independents a la cuina europea. Però la cuina asiàtica és famosa per la seva àmplia varietat de plats amb l’afegit d’aquests organismes llenyosos. A Corea, es fregeixen amb pebrots vermells picants i altres espècies, s’escampen d’herbes fresques i se serveixen com a plat principal. Les "espigues de plata" són molt adequades com a guarnició per a patates fregides o bullides, arròs i porc. Va bé amb verdures fresques en amanides.
Conclusió
Muer es ven sec en sobres. No és difícil preparar-lo. És important examinar detingudament la compra per no comprar cap producte malmès o fals, per assegurar-se que no hi hagi gotes d'humitat i que el color dels bolets sigui uniforme (negre o gris fosc), no hi hagi taques i inclusions. Si no teniu intenció de cuinar immediatament, la bossa s’ha de col·locar en un lloc fresc i sec.
