Moliners de bolets

1352

Qualificació de l'article

Els molins de bolets es divideixen en comestibles, o alimentaris i comestibles condicionalment. Pertanyen al lamel·lar, inclòs en la família russula. En traducció, el nom llatí del gènere Lactarius (Lactarius) significa "donar llet". Més de 50 varietats d’aquests bolets es troben a Rússia i als països de la CEI.

Moliners de bolets

Característiques

Descripció del tap de bolets:

la mida mitjana de la tapa arriba als 8 cm;
les vores del capell d’un exemplar jove estan ben pressionades contra la cama, amb el pas del temps es separa i adopta una forma plana còncava o en forma d’embut;
les vores solen ser uniformes, de vegades amb una "ona" indistinta;
la paleta de colors és variada: del blanc a l'oliva fosc, gairebé negre. El color és variable, segons l’edat;
l'estructura superficial del casquet varia de llisa a escamosa.

A la natura, hi ha exemplars amb barrets, el diàmetre dels quals arriba als 30 cm. El sabor de la polpa fresca varia des de la crema, amb una acusada picor fins a dolç. El color és marró, es poden dir taques blanques, es podria dir: canvia amb l’edat. L’aroma gairebé no es nota. L’olor específic només és característic per a algunes espècies.

Descripció de la cama:

l’estructura és cilíndrica;
s’estreny o s’expandeix cap a la base;
el color és similar al barret o un to més clar;
rang diametral: 1,5-4 cm;
alçada 5-10 cm;
la capa superior té una textura llisa;
amb l'edat, apareix una cavitat a l'interior.

Irina Selyutina (biòloga):
El gènere lletós inclou bolets, els més importants (per exemple, el veritable bolet de llet) des del punt de vista del valor nutritiu, s’anomenen bolets des de l’antiguitat. Ara, moltes espècies d’aquest gènere s’anomenen bolets de llet, incloses les no comestibles, per exemple, la lletosa gris-rosa. I en alguns llibres de referència especialitzats, s’accepta aquest nom per a la majoria de les espècies del gènere, amb el nom de "bolet de llet", a excepció dels taps de llet de safrà i els vins. A més d'això, també es distingeixen "bolets de llet seca", o càrrega (càrrega). Aquest no és el nom dels lleterers, sinó alguns tipus de russula que els semblen exteriorment.

Una mica sobre els lleterers:

1797 g. - El gènere Lactarius va ser aïllat per un botànic-micòleg holandès
El gènere va ser aïllat el 1797 pel botànic-micòleg holandès Christian Heinrich Person.
1889 g. - es va presentar una proposta per dividir aquest gènere en dos (Lactaria i Lactariella) basant-se en les característiques microscòpiques de les espores i el color de la pols d’espores. Això va ser suggerit pel micòleg alemany Joseph Schroeter.
1888 g. - El micòleg francès Lucien Kele va proposar un sistema del gènere Lactarius basat en la classificació de les seves espècies per la naturalesa de la superfície del capell (3 seccions): enganxós; gorra seca llisa i vellutada / peluda.
1956 g. - per a la divisió del gènere en seccions, es van utilitzar per primera vegada trets microscòpics en l'estructura de la pell del cap. Aquesta classificació va ser publicada pel micòleg alemany Walter Neuhoff.Aquesta característica: l’estructura microscòpica de la pell del capell o pileipellis, continua sent una de les principals fins als nostres dies.
1979 any - per identificar els tàxons intragenerics, van començar a utilitzar caràcters micro i macroscòpics. Com a resultat, es van identificar 6 subgèneres, 18 seccions i 5 subseccions.

Miller no càustic

Aquesta espècie es classifica com a aliment condicional. Miller no càustic forma micoriza amb bedoll, avet, roure, però prefereix el bedoll. El segon nom és un sinònim: Orange Millechnik. Apareix als boscos a mitjans de juliol.

Un bolet jove es distingeix per una tapa convexa de color taronja. En els exemplars més antics, adopta una forma d’embut. Al centre, que es caracteritza per un color més intens en comparació amb les vores, hi ha un petit tubercle característic.

La pell seca del casquet té una textura vellutada. L'alçada de la cama varia entre 3-8 cm La carn és inodora, ataronjada, l'estructura és densa. El suc és blanc, aquós, reacciona amb l’oxigen atmosfèric, no canvia de color. Per gust - no picant.

Sortint a una "caça tranquil·la", podeu tornar amb una cistella plena dels mateixos bolets lletosos comestibles condicionalment, però que pertanyen a l'espècie M. marronosa.

Lletós marró

El moliner marró és una varietat alimentària condicional. El barret està ben plegat a les vores. Normalment, el tubercle central es conserva fins i tot en exemplars adults de color marró Millechnik. El color de la superfície del barret és marró per fora i blanc per dins. La vora del capell és lleugerament pubescent. En exemplars joves és nervada, però en exemplars vells és ondulada, corba lobulada, però també lleugerament pubescent.

La superfície de la pell és seca, d’estructura vellutada. La carn del tall és blanca, fina, es trenca fàcilment. El moliner marró emet una saba no càustica que es torna groga quan interactua amb l’aire.

Aquesta espècie es classifica com a rara. Es troba en boscos de coníferes (principalment d’avets). Prefereix sòls pantans àcids. Forma micoriza amb avet.

Aquesta espècie es pot confondre amb el negre marró i el marró m.

Roure de Miller

El roure lletós, o com també se l’anomena, el lletós neutre, s’instal·la en plantacions de roure i mixtes. El bolet pertany al grup dels comestibles condicionalment. Té una olor específica: fenc i sabor feble.

El rang diametral de la superfície del barret és de 5-10 cm. El color del barret és marró. La superfície està coberta de cercles irregulars concèntrics. A la part interior (inferior) hi ha plaques cremoses que deixen suc lletós quan es prem. El suc lletós també és present a la polpa, és blanc, no càustic i no reacciona amb l’oxigen atmosfèric, cosa que significa que no canvia de color.

Aquesta espècie està molt estesa, prefereix els boscos de fulla caduca i mixta amb roure. Forma micoriza amb roure, que indica selectivitat i s’instal·la al voltant d’arbres vells, formant grups a l’herba i a la ventrada.

Els experts distingeixen espècies similars: M. Aquós-lletós i Sirushka.

Fragant Miller

El bolet fa olor de coco

El moliner fragant és un representant de bolets comestibles condicionalment. El diàmetre de la superfície del barret arriba als 3-6 cm. El color pot ser rosa, vermell, gris lila, depèn de l’edat i de les característiques del clima local.

La superfície és seca, no enganxosa, llisa. Fins i tot a l'edat adulta, la vora de la gorra roman inclosa.

La cama, l'alçada correspon al diàmetre de la tapa, té una estructura fluixa, arriba a 1 cm de gruix i el color és més clar que la superfície de la tapa. A mesura que madura, es forma una cavitat al seu interior.

La polpa es caracteritza per un color blanc i un gust suau. Però l’aroma és força interessant per a les nostres latituds: el lleter desprèn un aroma de coco. Es menja només com a adobats per a l’hivern.

A propòsit. Per al lactat aromàtic, s’han registrat espècies similars: M. descolorit, M. papil·lar.

Miller vermell-marró

El moliner marró vermell creix als boscos d’avets, en sòls àcids.Els bolets d'aquesta espècie es classifiquen com a comestibles condicionalment, com molts altres representants del gènere Mlechnik. El barret fa 5-17 cm, de carn gruixuda i dens. Cobert de pell seca i llisa en adults i vellutat en exemplars joves. La superfície és marró. L’olor de la polpa és molt específic: és agradable per als bolets joves, però per als adults s’assembla a l’olor d’arengada o de cranc.

Les plaques de l’himenòfor són carnoses, baixen poc al pedicle. Normalment de color blanquinós o rosat, però quan es prem, es formen taques marronoses. El suc líquid - lletós secretat per la polpa, enganxós, blanc, es torna marró en contacte amb l’aire, com a conseqüència del qual totes les parts constitutives del cos fructífer tenen un color marró. .

Poques vegades es troben representants de l’espècie malgrat la seva àmplia distribució en tot tipus de boscos. Es forma micoriza amb espècies de coníferes i caducifolis. Tria terres humits.

Lletós descolorit

La lletosa esvaïda s’inclou a la categoria de bolets comestibles condicionalment. Creix en boscos de fulla caduca, a les vores muntanyoses, al costat de bedolls, pins alts. L’himenòfor és lamel·lar. El rang diametral del tap és de 3-10 cm.

El capell és prim, amb una petita quantitat de polpa, i es desfà fàcilment. Els exemplars immadurs del lactari esvaït tenen taps que són convexs al centre. El lletós pàl·lid té un color marró vi o marró grisenc a la tapa, i al centre del seu to estarà més saturat.

Irina Selyutina (biòloga):
La tapa del lactari esvaït es caracteritza per la higrofília, és a dir, la possibilitat de canviar l’aspecte en funció de les condicions externes, o millor dit, de la humitat de l’aire. Això passa pel fet que la polpa d’alguns tipus de bolets té la capacitat d’inflar-se sota la influència de la humitat. El teixit fals, o tramvia d’aquesta polpa, consisteix en hifes de miceli entrellaçades entre si, com a resultat de les quals queden buits plens d’aire entre ells, en els quals es reté l’aigua. Per tant, en temps humit, cap a fora, les tapes d’aquests bolets tenen tons foscos més saturats i, durant el procés d’assecat, apareixen zones concèntriques que s’estenen per la superfície de la tapa, ja sigui des del centre fins a les vores, o viceversa.

La cama té una mida de 4-8 cm, de forma cilíndrica. Als bolets joves és dens, ple, als bolets vells és buit. El color de la cama és gris-marró. La polpa és de color blanc pàl·lid, no fa olor, produeix abundantment un suc lletós càustic, que a l’aire es torna de color verd grisenc.

Moliner atrotinat

La lletosa està atrofiada o, com també se l’anomena, és un bolet de llet tendre, aliment condicional. Es menja salat, s’asseca després del remull preliminar obligatori a causa de la presència d’un lleuger sabor picant característic de la polpa. La superfície del capell arriba a tenir un diàmetre de 3-5 cm. El color és vermellós o de maó ocre. El barret té una protuberància pronunciada al centre, les vores es baixen.

Les plaques són de color similar a la tapa, descendents, rarament localitzades. La cama fa fins a 5 cm de llarg, solta, lleugerament eixamplada cap a la base. La polpa no traspua suc abundantment. El líquid és blanc, en assecar-se adquireix un to groc.

Miller mullat

El molí humit es classifica com a condicionalment comestible. Algunes fonts afirmen que el bolet conté toxines verinoses i, per tant, no es recomana consumir-lo. El color del barret és gris amb una lleugera però notable tonalitat violeta. La seva mida és de 4-8 cm de diàmetre. Al centre amb un petit tubercle al voltant del qual es troba una zona deprimida. Les vores del casquet estan cobertes amb una capa de petites fibres i estan doblegades cap a la tija.

La pell és humida, enganxosa. L’himenòfor és lamel·lar, en exemplars joves és blanc, en exemplars envellits es torna groc. Sota tensions mecàniques, adquireix un color lila. La saba lletosa és blanca, en reacció amb l’aire adquireix un matís lila. L’excreció de líquid és abundant.

Taronja de Miller

La taronja miller es classifica com un bolet no comestible i alguns micòlegs generalment estan segurs que es tracta d’un bolet dèbilment verinós.A la literatura especial, no hi ha dades sobre el seu greu perill per a la salut humana, però les freqüents conseqüències del seu consum accidental en aliments són trastorns gastrointestinals.

Té un aroma cítric. El diàmetre del barret és de 3-8 cm, la longitud de la cama és de 3-6 cm Els bolets joves tenen un barret convex, però els madurs tenen un barret còncau. Al centre, no hi ha cap tubercle característic de la majoria de les espècies del gènere. El color de la pell que cobreix la gorra és ataronjat. La superfície és llisa, es torna enganxosa i relliscosa al tacte quan plou. Himenòfor lamel·lar, espores grogues. Les pròpies plaques tenen un to taronja clar o cervatell als bolets adults, mentre que en els joves són de color blanc.

La polpa és fibrosa, densa. La saba lletosa és blanca, gruixuda, picant, no canvia de color en contacte amb l'aire.

Higroforoide lletós

No tots els bolets són comestibles

El moliner és comestible higrofòric, el capell és de color marró ataronjat. Les plaques de l’himenòfor estan poc localitzades, blanques o cremades, baixant al pedicle. Si es danyen, poden secretar suc lletós. Les espores i, en conseqüència, la pols d’espores són blanques. La polpa és blanca, trencadissa. La saba lletosa que destaca en un tall o en un altre tipus de dany no canvia de color quan s’exposa a l’aire i queda blanca.

La micoriza es forma principalment amb el roure. Creix als boscos de fulla caduca. Té un aspecte similar: un grumoll vermell-marró.

Blanc Miller

Blanc Miller comestible condicionalment. Creix en boscos de pins secs. Prefereix sòls sorrencs. La superfície del casquet arriba als 4-10 cm de diàmetre. En un bolet jove, és convex, però amb el pas del temps es converteix en forma d’embut. Les vores són finament pubescents. Amb el pas del temps, la "pelussa" que els cobreix desapareix i es tornen suaus.

La tapa està coberta de pell mucosa. Assecat, es torna blanc lletós. Les plaques de l’himenòfor estan bifurcades, descendents, emeten suc blanc i s’enfosqueixen quan es premen. El suc és aquós, insípid (no picant), no canvia de color en reacció amb l’aire.

De llet marró

El lletós marró es classifica com a espècie alimentària (comestible). Abans d’utilitzar-lo, no s’empassa, tot i la presència de suc lletós, tot i que poc amarg. En tallar-se, la saba lletosa blanca canvia de color i es torna rosada. S’instal·la en boscos de coníferes sobre sòls sorrencs.

El capell del lactífer és de color marró, de 5-10 cm de diàmetre, ondulat a les vores. Amb l’edat, la gorra del lleter s’il·lumina. La pell és seca i vellutada. La polpa és blanca, amb l’edat adquireix un to groc. Lleugerament rosat al descans.

Aquesta espècie prefereix boscos de fulla ampla, forma micoriza amb roure i faig.

Moliner lila

El làctic lila és un representant del grup comestible de bolets. El diàmetre de la seva fina capa pubescent és de 5-10 cm. Al centre hi ha una depressió sense tubercle (en adults). Els bolets joves es caracteritzen per un barret pla. La pell és seca, de color rosa lila, no hi ha zones concèntriques amb una coloració més fosca.

La polpa és de color blanc-rosa i té un aroma a bolets. Desprèn una gran quantitat de suc làctic blanc i picant. El bolet creix en vernars. Abans de menjar, el bolet necessita un remull previ.

Moliner comú

El bolet Mlechnik ordinari o llis, com moltes espècies del gènere Mlechnik, és un bolet comestible condicionalment. El diàmetre del barret és de 10 a 15 cm i es distingeix per la forma aplanada i deprimida (semblant a una roda) del barret dels exemplars adults. Les vores estan ficades cap a dins, no són pubescents. El color de les tapes de diversos tons de la paleta de tons violeta-lila o marró pàl·lid, que és inherent als bolets joves, però relacionats amb l’edat, són groguencs o marrons rosats.

La polpa d’un bolet jove es distingeix per la seva força i el seu color blanc. Als bolets vells, és fluix. La picor del sabor ve donada pel suc lletós blanc, que es torna marró oliva en contacte amb l’aire.

El moliner comú és comú als boscos de coníferes i caducifolis. Prefereix sòls absorbents d’humitat, apareix en grans quantitats.En el procés d’evolució, aquesta espècie va començar a formar micoriza amb el pi, el bedoll i l’avet.

Pantà lletós

El lletós de pantà (bolet de llet) pertany a la categoria de bolets comestibles que necessiten un remull previ. Pel que fa al seu gust, és inferior al bolet de llet real. La lletosa de pantà es sal o adobada per a l'hivern. Diàmetre del barret fins a 5 cm màxim. El barret està estès i arrodonit. Al centre del casquet hi ha un tubercle afilat petit però clarament visible. A mesura que el fong creix, les vores del casquet es tornen doblegades i es redueixen, la pell del vermell és vermellosa i llisa, que pot cremar-se al sol. L’himenòfor és lamel·lar, freqüent, caracteritzat per la presència d’un matís vermellós.

La cama té una estructura densa, pubescent a la part inferior. Al centre i al llarg de tota la longitud de la cama, pot passar un canal buit o bé es pot localitzar una cavitat. El color correspon al color de la gorra o és una mica més clar.

La carn del tall és cremosa. Té un gust desagradable quan està cru. El suc lletós és blanquinós, sota la influència de l’aire es torna grisós amb un to groc. Per als bolets vells de pantà, és característic un suc lletós molt cremant i acre.

Millechnik dolç

El bolet lletós (bolet de llet) és dolç, o un enganx, o rubèola, pertany a la categoria de bolets comestibles condicionalment que requereixen un remull previ. Tot i això, aquest bolet sovint es considera comestible. El bolet va rebre el sobrenom de "rubèola" pel color característic del cos de la fruita. El barret és de 3-7 cm, arrodonit ovalat, còncau al centre. La superfície del tap pot ser llisa o lleugerament arrugada. L'himenòfor és lamel·lar, freqüent, descendent. El color de l’himenòfor va des del blanc fins al marró pàl·lid o el rosa.

La polpa és força densa, però al mateix temps fràgil. El seu color pot ser blanc o fins i tot tons de noguera.

El suc lletós és blanc o gris-aquós, agredolç. No canvia de color en contacte amb l'aire. Té una olor especial: xinxes o goma.

Canfora de Miller

La càmfora Millechnik (bolet de llet) és un bolet comestible condicionalment, el sabor és baix (cal bullir abans d’utilitzar-lo). Degut a la presència d’una olor específica, aquesta espècie es classifica com un bolet comestible de la 4a categoria. Això significa que, tot i que els bolets són densos en nutrients i es mengen, poden ser perillosos per als humans si no es cuinen correctament.

El casquet dens té un diàmetre de fins a 10 cm. La superfície és mat, marró-taronja. Als bolets joves, és arrodonit, als més grans, és quasi pla. Es pot situar un petit tubercle al centre. L’himenòfor està format per plaques gruixudes i freqüentment situades que poden ramificar-se. Els bolets joves tenen plaques roses i els vells són marrons.

La polpa té una estructura fluixa, desprèn una olor desagradable, que recorda la càmfora. Té un sabor suau. El suc és abundant, de color blanc, no canvia de color en entrar en contacte amb l’aire.

Liver Miller

El molí de fetge no és comestible pel seu sabor picant. Un barret de 3-7 cm de diàmetre, de color marró grisós, potser amb un to oliva. La seva superfície és llisa, la part central està deprimida, fins i tot pot semblar un embut. La cama és més clara.

La carn és fina, marró clar. Les plaques roses s’adapten bé a la tapa, sovint localitzada. Les espores formades a la seva superfície tenen un to cremós o rosat cremós.

L’espècie és un micorrizat amb pi. prefereix sòls sorrencs àcids per al seu desenvolupament.

Blau de Miller

El moliner blau és un bolet de la categoria comestible. No es troba al territori d’Europa i Rússia. Hàbitat natural: natura Àsia, Amèrica Central i del Nord.

El barret fa 5-15 cm, té un color blau (mezclilla). Les zones anulars amb un color més fosc són visibles a la superfície. La superfície és enganxosa en bolets joves. La forma de la superfície del casquet canvia a mesura que el fong creix de convex a deprimit i en forma d’embut.

La polpa és de color blau clar, quan es fa malbé es torna verda, igual que els himenòfors que es formen. freqüents plaques blaves de mezclilla. El suc és blau, picant, sota la influència de l’oxigen atmosfèric es torna verd (s’oxida). Es forma micoriza amb arbres de fulla caduca i de fulla perenne.

A propòsit. A Virgínia (EUA), Lactarius indigo var. diminutivus és una varietat més petita d’alga blava amb un diàmetre de barret de 3-7 cm.

Conclusió

Els bolets lletosos es troben a tot el món. Es divideixen en comestibles (o alimentaris condicionals) verinosos, condicionals. La seva principal diferència respecte a altres espècies és l’alliberament de suc lletós quan es prem la polpa o es fa malbé. Els bolets alimentaris s’utilitzen salats i / o en escabetx. Les seves característiques gustatives no són molt elevades.