Descripció completa dels bolets d’ostra

1

1356

Qualificació de l'article

Els bolets d’ostra dietètics i deliciosos creixen als boscos i als horts. Avui en dia hi ha un gran nombre de varietats i híbrids d’aquest bolet. Es poden cultivar amb les seves pròpies mans al camp, en un celler o en un apartament.

Descripció completa dels bolets d’ostra

Característiques generals dels bolets d’ostra

Els bolets d’ostra creixen sobre socs, troncs caiguts o arbres moribunds. És millor buscar-los a bedolls i àlbers, de vegades a àlbers. En un jardí o caseta d’estiu, generalment es conreen sobre un substrat de residus vegetals: verdures processades, palla, serradures. Els bolets d’aquest gènere prefereixen un clima temperat i com el clima fresc o fins i tot fred: solen començar a créixer a la tardor.

Descripció de l'aspecte:

1. Dimensions: els bolets d’ostra solen ser força grans, amb capes de fins a 30 cm, tot i que poden ser en miniatura, només de 5 cm. Sota ells, les potes curtes situades de forma asimètrica, de fins a 3 cm de llarg, són gairebé invisibles. ostra o aurícula amb vores fines i arrissades.
2. El color de la gorra i del cos fructífer en el seu conjunt: depèn de l’edat dels bolets i de la seva pertinença a una espècie concreta. Sovint es tornen pàl·lids o grocs amb l’edat. La pols d’espores és blanca o rosada.
3. Polpa: en exemplars joves, és suau i sucós, amb olor a bolet. Els bolets vells no són comestibles a causa de la seva polpa dura.
4. Intercreixement: els cossos fructífers sovint creixen en nombrosos grups, raïms, formant una mena d’estructures de diversos nivells.

Estat del BZHU: aquestes dades mostren la utilitat i el valor nutricional dels bolets d’ostra. Tenen un alt valor energètic i nutricional. El cultiu de bolets d’ostra està molt estès a causa de la poca pretensió i el ràpid creixement d’aquests bolets. Es pot instal·lar una granja de cria en un jardí o en un apartament. No es necessita cap equipament especial per eliminar aquests bolets.

Tipus de bolets d’ostra

Les espècies de bolets d’ostra són d’aspecte similar. La demanda d'algunes de les soques d'aquests bolets justifica la seva producció a casa i la seva continuada venda al mercat.

Irina Selyutina (biòloga):

Una soca de fongs és un cultiu pur amb un determinat conjunt de característiques, és a dir, línies separades de bolets cultivats. El nivell òptim de temperatura i humitat per al desenvolupament, carnositat, mida i color del cos del fruit, la longitud de la tija, el nombre de bolets a l’agregat (raïm), tot això està determinat per la composició genètica de cada soca. Segons la seva capacitat de créixer a diferents temperatures, les soques de bolets d’ostra se solen dividir en els grups següents:

• universal: caracteritzat per un ampli rang de temperatures per al creixement i el desenvolupament;
• estiu: a una humitat del 90-92%, bufant aire potent, els bolets donen fruits fins a temperatures de + 28 ... + 32 ℃;
• hivern: pot créixer a baixes temperatures quan la incubació té lloc a + 18 ℃, i el cultiu a + 5 ... + 15 ℃ i humitat del 85-88%.

Entre els tipus de bolets d’ostra més comuns utilitzats pels humans s’inclouen:

1. Bolet d’ostra, o bé "Oyster": es caracteritza per un barret llis gris-marró o groguenc. En la joventut és convexa, més endavant es converteix en forma d’embut. El color de les potes sol ser blanc. El creixement intens es produeix al setembre-octubre.
2. Bolet d’ostra de primavera, o bé pulmonar: el seu casquet és lleuger, amb vores primes i sovint esquerdades. La forma sol ser en forma de ventall, el diàmetre oscil·la entre els 6 i els 15 cm. El bolet d’ostra dóna fruits al maig-setembre.
3. Bolet d’ostra reial, o bé "Estepa", o bé bolet blanc d’estepa: a diferència d'altres espècies, creix a les arrels i tiges de les plantes paraigües. El creixement es produeix als mesos de primavera. La forma de cultiu silvestre només es troba als deserts. Té un capell lleugerament groguenc, de vegades arriba a mides grans, de fins a 25 cm de diàmetre. Exteriorment, els bolets semblen bolets porcini, d’on prové el seu altre nom: “bolet blanc d’estepa”.
4. Bolet d’ostra: no només creix sobre roures morts, sinó també sobre els troncs d'altres arbres. El seu casquet aplanat de color blanc, groguenc o crema té forma de closca d’ostra, cobert d’una floració blanquinosa i esquitxat de petites plaques. La polpa és ferma i lleugera. El roure dóna fruits al juliol-setembre. Els bolets són comestibles i saborosos, però la cultura és poc freqüent, de manera que pràcticament no es cultiva.
5. Bolet d’ostra rosa: traça la seva ascendència de països tropicals. És comú a Indonèsia, Malàisia i Nova Zelanda, però també es cultiva fora de la seva pàtria històrica. Els bolets d’aquesta espècie es distingeixen per un ric color rosat de la gorra i les potes. L’aroma del bolet és fort i picant. La carn és de color rosa, però es torna taronja o marró durant la cocció.
6. Bolet de llimona: pels seus colors inusuals té un aspecte decoratiu. El seu barret és petit i de color groc fulgurant. En la joventut és tiroide, amb l'edat es converteix en forma d'embut. El seu color llimona s’esvaeix amb l’edat. Les plaques són lleugerament rosades, les potes estan elegantment construïdes. La polpa és tendra, però la seva olor es fa malbé per una olor lleugera a farina.
7. Bolet d'ostra colombià: l'espècie és originària d'Amèrica del Sud, però ha arrelat a Rússia. La descripció de l’espècie difereix poc de les característiques d’altres varietats d’aquest gènere de bolets. La peculiaritat és el barret blau, que contrasta amb les potes blanques.
8. Cep "Príncep Negre" (cep natural de bolets d'ostres): dóna fruits en un ampli rang de temperatura: de 14 ° C a 26 ° C. La pàtria d’aquest bolet és la Xina. Els barrets són foscos, gris carbó i gairebé negre. Els representants de la soca creixen ràpidament, són molt productius i s’adapten bé a qualsevol substrat.
9. Bolet ostra tardor, hivern, verd o bé tard: es refereix a comestibles condicionalment. Els bolets silvestres es troben en boscos mixtos i caducifolis. El nom s’associa a la fructificació tardana: de setembre a desembre-gener. El capell és petit, en forma d’orella, el color varia del groc al verd-marró. Les espores són blanques. La polpa és amarga;
10. Bolet d’ostra d’estiu: aquests bolets van aparèixer per primera vegada a Florida. Les seves gorres són de color marró clar. L’espècie fructifica els dies calorosos d’estiu a temperatures compreses entre els 15 ° C i els 25 ° C.
11. Bolet d’ostra, o bé terra: espècies rares, que figuren al Llibre Vermell. Creix a les arrels de socs vells o sobre fustes que s’han enfonsat a terra. La polpa és dura al paladar, amb olor a farina.

Funcions beneficioses

Els bolets satisfan bé la fam

KBZhU per 100 g de producte: 38 kcal frescos; 78 kcal: cuita. La proporció de nutrients (NRR) és la següent:

• proteïnes - 2,5 g;
• greixos - 2,5 g;
• hidrats de carboni: 6,5 g.

Els bolets d’ostra satisfan bé la fam, tot i que tenen 4-5 vegades menys calories que la carn i no hi ha greixos nocius. La composició química dels bolets és tal que el seu valor és bastant comparable al de les verdures i el peix. 1 kg conté una gran quantitat de vitamines B1, B2 i D2. El consum d’aquest producte millora el funcionament del tracte gastrointestinal, a causa de la presència de fibra de bolets.En lloc de glucosa, els bolets contenen manitol, un substitut del sucre per als diabètics.

Les propietats medicinals dels bolets d’ostra són excel·lents: s’utilitzen contra el càncer i les malalties de l’estómac.

Menjar aquest producte redueix els nivells de colesterol a la sang. Els bolets d’ostra són baixos en calories, ajuden a reduir el pes de les persones que pateixen obesitat, per la qual cosa es recomana un ús regular. Els bolets mantenen el to general del cos, enforteixen el sistema immunitari, netegen de toxines i metalls pesants.

Danys i contraindicacions

És important tenir precaució a l’hora de collir bolets salvatges. Als boscos creixen bolets falsos verinosos o no comestibles. Tenen un color brillant i tenen una olor desagradable. És impossible menjar-los perquè són amargs. A més, fins i tot els bolets autèntics o els bolets cultivats poden ser perjudicials.

Menjar molts bolets provoca diarrea. Menjar-los és especialment perillós per a nens i persones grans. Les dones i els homes joves sans tenen una gla pesada. Les espores de bolets d’ostra al tracte digestiu poden provocar una reacció al·lèrgica aguda. Està contraindicat menjar aquests bolets per a persones que pateixen malalties renals i cardiovasculars.

No s’han d’utilitzar per a pancreatitis. No es poden festinar crues. Assegureu-vos de pre-fregir o cuinar. Com més alta sigui la temperatura de processament, més segurs són els bolets per al cos.

Aplicació de bolets d’ostra

La demanda de bolets d’ostra es deu a l’amplitud de la seva aplicació. Elaboren plats inusualment saborosos i es preparen de diferents maneres: es fregeixen en una paella, es couen al forn, es couen al vapor al forn lent. Els bolets d’ostra formen part de molts medicaments.

Receptes de cuina

Els bolets d’ostra no són menys saborosos que els xampinyons, però s’han de coure correctament. Si un plat té un gust amarg o, després d’haver-lo gaudit, una persona s’ha guanyat una intoxicació, s’ha comès un error culinari.

Bolet

Es tracta d’una sopa contundent, aromàtica i increïblement saborosa. Per preparar-lo, cal:

agafeu 1 litre d’aigua

• 200 g de bolets d’ostra joves frescos;
• 2-3 tubercles de patata;
• 1 pastanaga mitjana;
• 1 ceba;
• uns quants grans d'all;
• un munt de verds al vostre gust;
• una mica de sal i pebre negre;
• una mica de verdura o mantega per fregir.

A propòsit. Si no hi ha bolets frescos, intenten agafar-ne de congelats.

Secrets de cuina:

1. Els bolets es netegen, es renten bé perquè no quedi brutícia. Si cal, talla les bases. Es tallen els bolets o es deixen sencers (depèn de la mida), es trosseja la ceba, es freguen les pastanagues sobre un ratllador gruixut, es passen els grans d’all per una premsa. L’oli s’escalfa en una paella. Primer, es fregeixen les cebes i les pastanagues, després s’afegeixen els bolets i s’estofen durant 5-7 minuts.
2. Talleu les patates a rodanxes fines, poseu-les en un cassó, afegiu-hi aigua, porteu-les a ebullició i deixeu-les coure durant 8-10 minuts. Afegiu la resta d’ingredients i cuineu fins que la sopa estigui feta, uns 10 minuts. Escampeu-les amb herbes fresques abans de servir-les.

Bolets guisats en una olla

per a 2 racions necessitareu:

• 150-200 g de bolets;
• 2-3 tubercles de patata;
• 1 ceba;
• 50 g de crema de llet o maionesa;
• julivert, sal i espècies al gust;
• 1 cda. una cullerada d’oli vegetal.

Secrets de cuina:

1. Piqueu finament les patates i les cebes i fregiu-les ràpidament amb oli vegetal. Esbandiu i trossegeu els bolets.
2. Passeu els bolets, les patates i les cebes a l’olla. Espolvoreu amb sal i espècies al gust. Dissoleu la crema de llet o la maionesa en unes cullerades d’aigua, aboqueu líquid sobre els productes, tanqueu la tapa i poseu-ho al forn. Coeu-ho durant 30-40 minuts a 180 ° C. Un bolet d’ostres guisat picant es fon a la boca.

Aplicació en medicina

Els bolets inclouen diversos components medicinals. Els cossos fructífers aixafats o extractes d’ells s’inclouen en dietes i suplements dietètics, per exemple, a “Ovodorin-D” (extracte de miceli de bolets d’ostra), que s’utilitza per augmentar la immunitat, alleujar la inflamació, les sensacions doloroses i en el tractament de l’artritis. En forma de xarop, aquest remei s’utilitza per al càncer, la diabetis i l’obesitat.El medicament també tracta moltes altres malalties.

Les propietats medicinals es veuen millorades pels bolets secs

Les propietats medicinals dels bolets d’ostra són més pronunciades quan s’utilitzen en forma seca. L'assecat no és difícil: per a això es netegen amb un drap sense utilitzar aigua i se separen les potes. Els barrets es col·loquen en una capa fina sobre una safata o diari, es deixen assecar a la llum del sol o al forn.

Els productes secs acabats es transfereixen sencers a pots de vidre o es trituren prèviament. La pols s’afegeix a sopes, salses o altres plats. Guardeu-lo en un lloc fresc i sec. Per a ús mèdic, tant els bolets d’ostra de prat com els de conreu són adequats.

Tecnologia de cultiu de bolets d’ostra

El cultiu de bolets d’ostra a casa es duu a terme en un soterrani o en una parcel·la personal, en entorns urbans, a un balcó.

Hi ha 2 mètodes de creixement (tots dos tenen avantatges i desavantatges):

Extens (en entorn natural): els bolets donaran fruits com ho fa a la natura.

Intensiu (en un entorn creat artificialment): haurà de gastar més esforç i diners per créixer, però podreu collir la collita tot l’any.

Per la teva informació. Per créixer al jardí, s’utilitza un mètode extens, dins de la casa, intensiu. Tots dos són adequats per a un soterrani.

Al lloc de plantació, la temperatura ha d’estar entre els 10 ° C i els 20 ° C. Nivell d’humitat de l’aire: del 85% al ​​90%. L’habitació ha d’estar lliure de floridura. L'habitació està desinfectada. És millor recórrer a especialistes per a aquesta tasca i no fer-ho vosaltres mateixos.

Irina Selyutina (biòloga):

El miceli que heu triat per a la sembra ha de ser d’alta qualitat. Fins ara, els grups de miceli es distingeixen segons el tipus de portador:

• blat de moro;
• substrat;
• pals de fusta (chopiki).

El substrat sobre el qual creixerà el cultiu de bolets es compra o es prepara independentment del fenc, dels residus vegetals, de les serradures i de les estelles. Estan intentant plantar bolets en substrat de coco. El material recollit o comprat se sotmet prèviament a tractament tèrmic i només després es tritura. A casa, el procés de preparació és especialment laboriós: el substrat s’ha de tractar amb aigua calenta i bufar-lo amb vapor. Gràcies a aquesta preparació, el material està saturat d’oxigen i netejat dels paràsits que hi són presents.

Després d’esbandir amb aigua calenta, el substrat s’ha d’assecar. Aquest pas és molt important perquè no s’ha de permetre que es desenvolupi motlle. El substrat es deixa en un lloc càlid durant diversos dies i s’espera que l’aigua n’escorri.

L’èxit del treball depèn de la qualitat de les soques comprades. Les plàntules han de ser de color groc, sense taques fosques. Els aliments espatllats tenen una olor amoniacal i no es poden utilitzar per al cultiu de bolets d’ostra. Durant la compra, es comproven tots els certificats i es revisen les condicions d'emmagatzematge. Després d’haver comprat les “llavors”, intenten utilitzar-les el més aviat possible, ja que no s’emmagatzemen durant molt de temps. Abans d'obrir els paquets, el seu contingut es tritura i es transfereix, sense obrir-se, a la zona on es realitzarà l'aterratge.

Els bolets es planten en espais en blanc de fusta al jardí o adquireixen blocs de substrat en botigues especialitzades.

Creixent en bosses

La tecnologia del cultiu de bolets en bosses grans s’utilitza tant a casa com al jardí. Cal desinfectar la superfície de treball. El substrat bullit, sec i triturat s’aboca sobre la taula i es barreja a fons amb el miceli triturat. La barreja resultant es distribueix en bosses amb un volum de 5 a 15 kg.

Quan es cultiven en balcons, s’utilitzen bosses. El contingut es comprimeix, en bosses grans d’un costat, es fan talls de 50 mm de llarg en un patró de quadres. El nombre de forats depèn de l’alçada i el volum de les bosses: com més alt sigui, més n’hi ha. Si cal, s’incrementa el nombre de talls.

Les mescles en bosses es transfereixen al lloc d’incubació.Si el treball es realitza a casa, hauria de ser una habitació amb una temperatura de 25 ° C i si el jardí és una zona ombrejada i ben protegida de corrents d’aire. Els hivernacles i els fogons són perfectes per a aquests propòsits. Les bosses del costat on s’han aplicat les ranures han d’estar exposades a l’aire fresc.

El microclima es manté constantment en un estat. Les mínimes fluctuacions de temperatura o humitat poden provocar xocs i la mort del miceli. Durant el procés d’incubació s’allibera diòxid de carboni que afavoreix el creixement de fongs, de manera que la sala no es pot ventilar en aquest moment. En aquestes condicions, es desenvolupen floridures i altres cultius paràsits. Per evitar la seva aparició, la sala es neteja amb desinfectants que contenen clor.

El miceli creix, depenent de les condicions de detenció, normalment en un termini de 2 a 5 mesos. La collita es cull ràpidament, els bolets es tallen junt amb les potes: així aviat en creixeran de nous. Si el contingut de les bosses s’ha deteriorat, no cal combatre la floridura, és millor llençar-la o utilitzar-la per a la fertilització.

Plantació sobre socs

Una altra manera de cultivar bolets d’ostra al país és amb soces. Per a això, es prepara fusta de qualsevol espècie, excepte les coníferes (no és adequada per la presència de resina). També és adequat un calç de pollancre. L’arbre es talla en troncs, es perforen forats de fins a 10 cm de profunditat al costat. El material sec vell es remull en aigua durant diversos dies i el material fresc s’utilitza sense preparació. A tots els forats i forats de les soques es posen "llavors", després es cobreixen amb serradures mullades.

Al jardí, s’obren forats a la meitat de l’altura de la soca i es col·loquen diaris antics o serradures al fons. El següent és el miceli triturat. Poseu les soques a la part superior amb el costat on hi havia la corona. Al final, el forat està cobert de terra i ben compactat al voltant de la peça de fusta (de manera que en un futur la base no s’inclini ni, encara més, caigui). Les pel·lícules s’estenen sobre la fusta per un període de 2-3 setmanes.

Si planta miceli a la primavera, el miceli creixerà més ràpidament i produirà una collita. L’avantatge de la plantació de tardor és que haureu de regar menys les soques, la plantació de primavera-estiu és que el miceli creix més ràpidament i porta collites abans. La cura implica només humitejar la terra al voltant de les peces. Posteriorment, la collita s’elimina anualment durant 5 anys, fins que la fusta queda completament podrida.

Mètodes d'emmagatzematge de collites

Els bolets s’espatllen ràpidament, però es poden conservar durant un període més llarg assecant-los, salant-los o decapant. D’aquesta manera, es podran adquirir tant bolets salvatges com els que es conreen a la granja. Són cars, de manera que només s’ofereixen productes frescos a la venda, no més de 3 dies després de la collita. Es guarden en habitacions fresques.

Els productes recollits s’inspeccionen primer: no han de mostrar signes de podridura ni d’activitat dels insectes. L’olor ha de ser net, de bolets, sense humitat. Els productes seleccionats es renten i es pelen. Després de la preparació, comencen a marcar un marcador per emmagatzemar-los. Les vitamines i les propietats medicinals es conserven bé en aliments preparats adequadament. Tecnologies d'emmagatzematge de cultius:

1. Congelació de bolets frescos: la forma més senzilla d’emmagatzemar cultius. Els bolets es netegen de pols amb un drap sec i un ganivet. Es col·loquen en una safata i es col·loquen a la nevera fins que es refredin. Per tant, es guarden durant aproximadament una setmana o es traslladen als contenidors i es col·loquen al congelador: el període augmentarà fins a 5 mesos.
2. Bulli seguit de congelació: primer es tallen els cossos de fruita i es bullen en aigua salada durant 15 minuts. És impossible tornar a congelar els productes: això perdrà el seu gust i propietats medicinals. Si apareix un recobriment blanc a les tapes dels bolets congelats, significa que estaven mal empaquetats, però el defecte extern no afecta el gust.
3. Salat: en aquest cas, els bolets d’ostra es bullen durant 15-20 minuts i es col·loquen en pots esterilitzats juntament amb salmorra i es tanquen.
4. Decapat: els bolets es bullen en aigua amb grans de pebre negre, clau i un parell de cullerades de vinagre al 9%. Després, es col·loquen els bolets en pots i s’hi aboca salmorra refredada. Aquest buit s’emmagatzema durant aproximadament un any.

Conclusió

La producció casolana de bolets d’ostra val la pena, sobretot perquè és fàcil cuidar-los. Els bolets d’ostra inusuals milloraran la vostra salut, mimaran el vostre gust i us proporcionaran bons ingressos per la venda. La seva descripció ajudarà a entendre quina espècie o soca del fong és la més rendible.