Tipus de bolets Tòfona negra
Hi ha diversos tipus de bolets cars, entre els quals destaca la tòfona negra pel seu sabor. Aquest tipus es classifica com a gourmet i s’utilitza en plats gourmet. Trobar una tòfona negra no és fàcil per la seva forma de creixement.
Tipus de tòfona negra de bolets
Descripció del bolet
La tòfona negra (Tuber melanosporum) pertany a la família de la tòfona i al gènere de la tòfona. El bolet també es diu tòfona del Perigord o francès negre. Aquest nom revisat es deu al fet que la major part de la serralada recau sobre la regió francesa del Perigord. Aquest tipus és el més sofisticat i car.
Aspecte
El bolet té una forma externa de tubercle desproporcionada en la seva estructura. El cos té de 4 a 6 cares. El diàmetre del tubercle és de 7-8 cm. El pes d’un bolet és de fins a 400 g. El color de la superfície del cos fructífer depèn de l’edat. La tòfona jove és de color marró fosc. Amb el pas del temps, la capa superior es torna negre carbó. Si premeu sobre la superfície del cos, el color es tornarà ataronjat fosc.
La polpa és clara, s’enfosqueix amb el pas del temps a causa de la maduració d’espores i adquireix un to violeta. L’estructura del cos és de marbre, amb moltes venes blanques o roses clares. El sabor de la polpa és intens, característic amb una nota de xocolata i una lleugera amargor. L’aroma es pronuncia.
Les espores microscòpicament petites són ovals o fusiformes, fortament corbades. El color de la pols d’espores és marró fosc. La fructificació de l’espècie dura des de principis de desembre fins a mitjans de març.
Llocs de creixement
La tòfona negra del Perigord creix no només al Perigord. Els bolets d'aquesta espècie es troben a altres regions de França:
- Dordonya;
- Vaucluse;
- Gironda.
L’espècie també es troba al nord d’Espanya i Itàlia. Xina és el líder mundial en nombre de tòfones negres cultivades artificialment. La contrapart xinesa és més comuna a causa del seu baix preu. Tot i això, la qualitat d’aquests bolets és significativament inferior a la francesa.
Espècies similars
A més de la clàssica tòfona negra, hi ha altres varietats amb característiques similars:
- Tòfona negra d'estiu russa (Tuber aestivum): el cos del fruit arriba als 12 cm de diàmetre, la massa del fong arriba als 450 g. Amb l’edat, el color de la polpa canvia de blanc a gris-marró. El gust desprèn fruits secs. Llocs de creixement: Crimea, el Caucas, la part europea de Rússia. L’espècie creix sota pins i roures. El període de fructificació és de juny a mitjans d’octubre.
- Tòfona negra de Borgonya (Tuber mesentericum): aquesta espècie es caracteritza per tenir una forma arrodonida i pesa fins a 310 g. El diàmetre del cos del fruit és de fins a 9 cm. La polpa té un to marró clar amb una estructura de marbre. L’aroma conté notes de cacau.
- Tòfona d'hivern negre (Tuber brumale): el cos fructífer és rodó, de 7-20 cm de diàmetre. La massa del bolet arriba als 120 g. La superfície del cos té un to violeta i està coberta de creixements. L’aroma és moscat, pronunciat. El període de fructificació és a principis de novembre - mitjans de febrer. Requereix avellaner o til per al creixement. Llocs de cultiu: Itàlia, Ucraïna i el sud-oest de Suïssa.
- Tòfona negra de l'Himàlaia (Tuber himalayensis): cos de fruita que sol pesar fins a 50 g, amb un marcat sabor a nou. Trobar tubercles és difícil a causa de la seva petita mida.
Funcions de creixement
El bolet creix a una profunditat de 35 cm
La tòfona pertany als bolets marsupials. Aquestes espècies tenen les següents característiques de creixement:
- El cos comestible es troba a terra, a una profunditat de 10 a 35 cm.
- El sòl per al creixement ha de contenir calç.
- Algunes espècies d’arbres són essencials per al bon desenvolupament d’una tòfona.
Irina Selyutina (biòloga):
El miceli d’una tòfona, independentment de l’espècie, sol donar 3-7 cossos fructífers, que es disposen en cercle, formant un niu. Quan madura, el sòl s’eleva per sobre d’ells, formant tubercles característics, i serveix com a mena de senyal per als col·lectors de tòfones. Poc a poc, els nius creixen i amb una acurada recol·lecció la "tòfona" donarà nous cossos fructífers durant molt de temps. Es triga 3-4 mesos a desenvolupar-se completament la tòfona.
L’espècie de tòfona negra necessita arrels d’avellaner o roure per formar micoriza. Altres arbres no són adequats per a un correcte desenvolupament.
L’arbre proporciona a la tòfona el complex necessari de minerals i el miceli millora la capacitat del sistema radicular d’absorbir aigua i sal.
Composició i propietats útils
El contingut calòric del producte és de 25 kcal per cada 100 g. La composició del bolet:
- proteïnes - 3 g;
- greixos - 0,5 g;
- hidrats de carboni: 2 g.
El contingut baix en calories permet l’ús de tòfona negra durant la dieta.
Funcions beneficioses:
- Milloren el metabolisme a l’organisme, redueixen els nivells de colesterol i sucre a la sang.
- L’àcid ascòrbic redueix el risc de mal funcionament del còlon i ajuda a l’absorció de ferro i calci.
- Les vitamines del grup B milloren el funcionament del sistema endocrí i de les glàndules suprarenals.
La vitamina B3 present en la composició és responsable de la regeneració normal de l’epidermis (la capa superficial de la pell, la cutícula).
La propietat més important de la tòfona negra és el seu efecte sobre el sistema reproductor humà. Es creu que el seu ús en aliments cura la impotència en els homes i augmenta les possibilitats d’una dona de quedar embarassada.
A la natura, el bolet és l’ordenat del bosc. La tòfona negra sol créixer prop d’arbres vells, processant les seves arrels. A més, l’espècie protegeix el sistema radicular d’arbres sans del tizó tardà.
Contraindicacions d'ús
No es recomana afegir tòfona a la dieta en presència d’úlceres estomacals o intestinals. I tampoc no es recomana a nens menors de 12 anys, embarassades i en període de lactància.
Les contraindicacions també inclouen intolerància individual al producte. Si teniu una reacció al·lèrgica als bolets comuns, és millor no menjar-se la tòfona.
Els representants de l’espècie poden danyar el medi ambient. Allà on creix el miceli, altres plantes moren per manca d’aliments i nutrients.
Normes de cobrament
Trobar miceli no és fàcil
La recollida de tòfones negres d’alta qualitat requereix una formació especial i un animal auxiliar. Els millors cercadors d’aquesta espècie són els porcs. Senten l'olor dels bolets a 20-25 m. El perill és l'amor de l'animal per aquests "fruits": els porcs de vegades s'enlairen i esquinquen el sòl, perjudicant el miceli.
També s’utilitzen gossos especialment entrenats per fer cerques. L’entrenament requereix molt de temps: els cadells reben llet amb addició de tòfona i es veuen obligats a buscar taulers amb olor a bolet. Un gos de sang entrenat d’aquesta manera és car.
Les mosques vermelles ajudaran a detectar el miceli. Ponen larves a les zones de tòfona, de manera que una gran concentració d’aquests insectes indica una neteja de bolets.
Irina Selyutina (biòloga):
Per estrany que ens sembli, els habitants de les províncies de Périgord i Vaucluse utilitzen la pràctica de la "caça de mosques" per recollir tòfones. Es basa en el fet que l’anomenat. les mosques de la tòfona (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) ponen els ous al sòl prop de les tòfones. Les seves larves en desenvolupament s’alimenten dels teixits de la tòfona. Tan anys d'aquests insectes és un "indicador" de la presència de tòfones a la zona.
Després de trobar-los, és important desenterrar i tallar el bolet amb cura per no danyar el miceli i el propi bolet. És millor esquinçar la terra amb les mans enguantades. El cos fructífer es talla amb un ganivet prim.
Utilitzant tòfona negra
L'espècie s'utilitza rarament a la cuina quotidiana a causa del seu elevat cost. La tòfona s’utilitza a la cuina alta francesa i italiana. L’aspecte del Perigord es consumeix fresc, amb l’afegit de nous i mel. A més, aquesta varietat s’utilitza en amanides i talls.
Un plat popular és la tòfona marinada en vi blanc, que se serveix amb fines begudes alcohòliques.
Les varietats de menor qualitat s’utilitzen per elaborar salses i adobs per a carn. També es col·loquen al farciment de productes de massa juntament amb un conill picat.
La tòfona també ha trobat el seu propi ús en medicina. S'utilitza per a diferents propòsits:
- El suc cura malalties oculars.
- La pols corporal de fruita de tòfona negra s’utilitza per a compreses contra la gota i el dolor articular.
- El bolet fresc és un poderós afrodisíac.
Els cossos fructífers també s’utilitzen en cosmetologia. A les clíniques d’elit, s’utilitzen màscares a base de tòfona negra, alleugen la pell i eliminen la pigmentació. A més, els cossos fructífers ajuden a eliminar les arrugues i a corregir els contorns de la cara.
Característiques creixents
Per cultivar una espècie a casa, heu de comprar plàntules de certs tipus d’espècies arbòries i infectar-les amb miceli. Les següents espècies d’arbres són adequades per al cultiu de les espècies:
- roure de pedra;
- Roure anglès;
- avellaner comú.
Per la teva informació. Les plàntules són plantes molt joves que acaben de sortir de les llavors.
Després de la inoculació (infecció), les plàntules es col·loquen en un hivernacle, on s’ha d’observar una estricta quarantena. Els arbres s’han de plantar al cap de 12 mesos, quan les plàntules han assolit els 25 cm d’alçada.
Un sòl amb un alt contingut de calci i humus és adequat per plantar. També cal no oblidar-se de la seva acidesa. Només un cert nivell d’ell us permetrà obtenir una collita d’aquest bolet. Idealment, pH = 7,5-7,9. Es conrea millor en climes secs. La temperatura ambiental mitjana a l’estiu no ha de superar els + 25 ° С. La plantació es realitza a la primavera, després del final de les gelades i l’aparició d’un clima càlid i estable. El patró d'aterratge és de 5x4 m. La profunditat d'aterratge ha de ser d'almenys 75 cm.
La collita dels primers anys serà petita: 3-4 kg per hectàrea. Amb el pas del temps, el nombre de bolets augmentarà. 5 anys després de la sembra, amb la cura adequada, es cullen fins a 20 kg de tòfones.
Conclusió
La tòfona negra és una delícia. L’espècie clàssica del Perigord es troba a França, Itàlia i Espanya, però algunes espècies relacionades creixen a Rússia i als països de la CEI.
La recerca de cossos fruiters es complica per les peculiaritats del seu creixement. La cultura s’utilitza activament en cuina i medicina.
