Característiques del fong de la mel d'hivern (flammulina)
Els bolets d’hivern són bolets comestibles de la família Ryadovkovy. Comencen a créixer a partir de finals d’estiu, es cullen a l’hivern, fins i tot sota la neu. El bolet d’hivern té diversos noms sinònims: flammulina i enokitake de peu vellutat, o bolet d’hivern.
Característiques de la mel hivernal de bolets
Descripció de l’aspecte del bolet
Segons les característiques de l’espècie, les gorres tenen un diàmetre de 2 a 10 cm, són suaus i viscoses al tacte. Els bolets canvien de color segons l’arbre en què creixen. Es troben fins i tot al centre de la ciutat, als costats de les carreteres contaminades, si hi ha restes de troncs d’arbres. Aquests exemplars s’han de deixar sols per recollir: contenen una gran quantitat de compostos nocius, en particular ions de metalls pesants. El seu ús, en el millor dels casos, amenaça amb una intoxicació greu. Segons el lloc de germinació, són:
- groc marronós;
- groc-taronja;
- groc brillant amb taques fosques;
- groc fosc amb vores clars.
A propòsit. Les vores del tap són més clares que la seva part central.
En els exemplars joves, el capell és convex, amb vores inclinades; durant la maduració es torna postrat. Les plaques, com les tapes, canvien d’aspecte en funció del lloc de creixement i poden variar de color des del blanc al groc vermellós. Poden créixer fins a la cama. El seu color va del blanc al groc clar. Amb el període de creixement, l’ombra s’acosta al marró. Les espores per a la reproducció són blanques i tenen una forma diferent.
La carn de la flammulina és prima, però densa, de color cremós. Té un bon sabor, lleugerament àcid i amb una olor persistent de bolet. Segons la descripció, la tija del bolet és prima, fa uns 10 cm de llarg i arriba a 1 cm de gruix. Té una forma cilíndrica, color marró i una estructura densa. No hi ha cap "faldilla" (anell) a la cama: les restes d'un vel privat que cobreix les plaques d'himenòfors en cossos fructífers immadurs i crea condicions favorables per a la formació d'espores.
El fong es troba a la fusta morta o a les plantes debilitades (danyades). El més freqüent és que creixi sobre sòls humits de jardins, places i boscos propers als rius, rierols, àlbers i salzes entre les soques dels arbres. La flammulina dóna els seus fruits en grups: concrecions. L’agar de mel d’hivern és un paràsit que parasita els arbres malalts i danyats. Si el miceli es desenvolupa sobre fusta morta, la flamulina de peu vellutat pertanyrà als sapròfits.
Quan es recullen bolets d’hivern, cal recordar que hi ha bolets falsos i verinosos similars a ells. Per distingir un bolet fals i no recollir-lo, hauríeu d’examinar la tija del cos fructífer. Hi ha un anell lleuger i el capell dels bolets comestibles està cobert amb escates pronunciades.
Benefici i perjudici
El bolet conté una gran quantitat d’antioxidants: ergotioneïna i proflamina. Milloren l’estat del sistema immunitari i el treball del cor.També hi ha microelements: coure, iode, potassi, calci, ferro, proteïnes i vitamines C, PP, K i del grup B. Pel contingut de zinc, potassi, coure, fòsfor, iode i manganès, la flammulina és comparable a la de vedella i la llet. .
Flammulina té les següents propietats beneficioses:
- renova les cèl·lules de la pell, fent-la ferma i llisa;
- accelera la maduració dels limfòcits (cèl·lules sanguínies);
- restaura la microflora intestinal;
- millora l’estat dels vasos sanguinis;
- dóna suport a la salut del fetge;
- redueix la inflamació;
- redueix els nivells de colesterol a la sang;
- millora el rendiment, restablint el potencial energètic del cos.
La composició del bolet d’hivern també inclou flammulina, que té la capacitat d’aturar la formació de metàstasis en el sarcoma.
Menjar bolets té un efecte positiu sobre el cos
Els beneficis de la flammulina són les seves propietats antivirals i antibacterianes. Conté lectina i P-D-glucà i presenta propietats immunomoduladores.
Per la teva informació. Les tintures i decoccions dels seus cossos fructífers són un remei eficaç per a la impotència.
La flamulina no perjudica la salut si una persona no és al·lèrgica a ella (als components del fong) i durant el processament no es barreja amb representants verinosos. No es poden menjar per a dones embarassades i nens menors de 3 anys: contenen substàncies que l’estómac digereix durant molt de temps.
Els grups de fongs només fan malbé els arbres, en particular les varietats de fruites. Per evitar-ho, és necessari recobrir immediatament amb cura les tiges danyades amb pintura a l’oli per protegir-les de possibles espores i del desenvolupament del miceli fúngic.
Aplicació
Els bolets s’utilitzen tant en medicina com en cuina.
A la cuina
Segons el seu valor nutritiu, l’agar de mel d’hivern pertany a la 4a categoria. A causa del seu aspecte brillant, els bolets d’hivern són ingredients populars en els plats. Abans d’utilitzar-los, es renten de la brutícia i se’n tallen les parts fosques. Els bolets es tallen a trossos o es bullen sencers durant aproximadament mitja hora. Per fer la salsa, es fregeixen o s’estofen. També es fregeixen submergides en pa ratllat.
Irina Selyutina (biòloga):
Abans de preparar bolets de mel, es bullen durant 40-60 minuts amb el drenatge obligatori del líquid després. Això es fa per eliminar compostos tòxics que no són resistents a les altes temperatures de la polpa.
Els bolets sovint es refrigeren després de bullir-los i assecar-se. Es conserven en escabetx, se salen i s’assequen. Abans de bullir, les tapes es netegen de mucositats. Les cames poques vegades s’afegeixen a les amanides i salses, perquè tenen una estructura dura. Però per a guisats, caviar i farcits, són adequats. El bolet de mel d’hivern es combina amb peix, carn i verdures.
Consells. A l’hora de coure (estofar, fregir, salar), talleu les potes una mica per sota del tap. Però si els bolets són vells, assegureu-vos de treure les plaques de la part inferior de la tapa.
En medicina
Al Japó, la mel d’hivern s’utilitza per crear una vacuna contra diversos tipus de neoplàsies. Els bolets d’hivern tenen propietats antioxidants i protegeixen una persona de malalties cardiovasculars. Els nutricionistes recomanen afegir-los a la vostra dieta, ja que són baixos en calories. Els extractes d’ells inhibeixen el creixement de Staphylococcus aureus.
A la medicina japonesa i coreana, les preparacions basades en fongs de mel d’hivern es prescriuen per al tractament de la leucèmia, el sarcoma i l’adenoma. Al món modern, fins i tot van aprendre a utilitzar les propietats beneficioses dels bolets amb finalitats cosmètiques. S'afegeixen:
- en màscares facials;
- en locions corporals;
- en cremes que lluiten contra la descamació i la sequedat.
Els bolets de mel també tenen un efecte rejovenidor, molt apreciat en cosmetologia.
Mètodes de cultiu
El tipus de flamulina es cultiva en condicions artificials de dues maneres: en primer lloc, en un balcó o en una habitació especialment equipada i, en segon lloc, a l’aire lliure.
Mètode número 1: al balcó o en una habitació especialment equipada
Per a això, necessitareu:
- pell de llavor de gira-sol;
- closca de fajol;
- serradures de fusta;
- pots de vidre de 2 litres;
- tija de blat de moro ben picada;
- el gruix que queda després de bullir i xuclar l’herba d’ordi (quan s’elabora cervesa).
Totes les substàncies es barregen i s’insisteixen durant 24 hores. Després d’això, extreu l’aigua, ompliu els pots amb la mescla fins a la meitat i baixeu-hi el miceli. El recipient es cobreix amb tapes amb forats. Al cap de 15 dies, el miceli començarà a créixer i es poden observar bolets comestibles vius. A partir d’una llauna de 2 litres de capacitat, s’obtenen fins a 1 kg de bolets. S'emmagatzema en un lloc ombrejat amb una temperatura de + 10 ... + 12 ° C. Aquesta és una condició important i s’ha d’observar estrictament.
La collita es duu a terme tallant amb cura la tija amb un objecte afilat o girant el cos del fruit fora del substrat. No s’utilitzen exemplars envaïts i podrits: es llencen.
Mètode número 2: exteriors
A més de créixer a casa, també utilitzen el cultiu de la flammulina a les seves cases d’estiu. Aquí, el miceli es pot assentar sobre els troncs o soces d’espècies de fulla caduca (bedoll, àlber, vern, noguera, salze, castanyer d’equí, robinia, faig, til·ler, freixe). Per plantar, trieu troncs de 30-50 cm de llarg i 15-50 cm de diàmetre. Es considera que la millor època és la primavera (abril, maig) i la tardor (setembre).
El miceli s’omple en forats especialment foradats a la superfície dels troncs i s’apila en piles. Atenció! Decidiu-vos ja en aquesta etapa on tindreu la "part superior" i la "part inferior" dels troncs i, en conseqüència, col·loqueu els forats del miceli. A una temperatura de l’aire d’uns + 20 ℃, la germinació del miceli trigarà 3-4 mesos. Quan això passa, les piles es desmunten i els troncs s’enterren estrictament verticalment en un lloc ombrívol preseleccionat del lloc a una profunditat de 10-15 cm.
Si la plantació de miceli es va dur a terme a la primavera amb fusta tova, ja podeu collir la primera collita la tardor i l’hivern vinents. Si heu plantat a la tardor, podeu menjar els primers bolets a la primavera. Es considera que la temperatura òptima per al desenvolupament d’un fong hivernal és de + 8 ... + 12 ℃. A l’hivern, les plantacions també es revisen de tant en tant per comprovar la presència d’un cultiu.
En principi, aquests bolets no són exigents per cuidar-los i només cal regar els troncs de tant en tant a l’estiu i tapar-los dels raigs del sol.
Irina Selyutina (biòloga):
Com que sovint ens trobem amb els conceptes de fusta "dura" i "tova" quan es cultiven bolets en condicions artificials, recordem que aquests són:
Fusta tova: fusta de coníferes (avet, pi, cedre, làrix), que creixen prou ràpidament. S’utilitza en la construcció, fabricació de paper, fusta premsada i caixes d’enviament. És fàcil de serrar, foradar, doblegar. A propòsit. Els arbres de fusta tova inclouen til·ler, àlber, salze, àlber.
Fusta dura: fusta d’espècies d’arbres de fulla ampla que creixen lentament (roure, freixe, bedoll, castanyer, vern, carpen, noguera de caoba, teca, etc.), que és molt més difícil de tallar, però gairebé no es podreix i és molt duradora .
A propòsit. A la fusta tova, la flammulina de peu vellutat creix durant 3-4 anys, a la fusta dura de 5 a 7 anys, en soces de fins a 10 anys.
Conclusió
El bolet d’hivern és un bolet tardà que es cull des d’agost fins a finals de desembre. En presència de condicions hivernals adequades amb desglaços, es pot continuar la recollida de bolets fins al març. Creix a molts països, inclosos el Japó i Corea. Quan creix, s’utilitza un substrat nutritiu que permet obtenir bolets deliciosos a casa. La recollida d’aquest cultiu es realitza durant tot l’any. Els bolets hivernals comestibles tenen un fals anàleg: una galeria verinosa. Segons la descripció, els sembla en aparença, però té un anell a la cama.
