Bolet valui

0

2015

Qualificació de l'article

Malgrat el nom disonant en llatí, que significa "russula pudent", el bolet Valui és comestible. Tot i que, com el seu nom indica, el seu ús en aliments va precedit d’un processament a llarg termini. Però els bolets en vinagre i en vinagre seran potser un dels aperitius més deliciosos de la taula. També és útil per a tots els boletaires saber com no confondre els bolets comestibles i verinosos.

Valui de bolets

L’aparició de cossos fruiters i hàbitat

Els bolets valui es classifiquen en rúcules. Molta gent pensa que no són aptes per al menjar i que no es cullen en temporada, però Valui és un bolet comestible condicionalment. La gent li va posar els noms de "toro", "mocós" i "lleva". Sembla una russula.

Irina Selyutina (biòloga):

Característiques específiques del bolet Valui:

• La gorra dels bolets joves és esfèrica.
• La pell de la superfície del tap es pot eliminar fàcilment.
• Les plaques de l’himenòfor són adherents, bifurcades, de diferents longituds, emeten un líquid transparent groguenc que, quan està sec, deixa taques marrons.
• Les espores de Valuya són amiloides, és a dir, de colors sota la influència del iode.
• La polpa té un sabor amarg i ardent, la seva olor desagradable és similar a la de l’oli ranci.
• Amb l’edat es forma una cavitat irregular al centre de la cama.

L’aparició dels bolets Valui:

1. Un casquet corbat o aplanat de fins a 15 cm de diàmetre té una vora nervada. Hi ha moc, que s’asseca per la calor. La pell és de color groc buffy o marró buffy.
2. En els individus joves, els plats són de color crema-blanc, en els adults són grocs. Quan es fa malbé, s’allibera suc.
3. La polpa s’enfosqueix amb l’edat i, en temps humit, té una desagradable olor d’humitat i un sabor ardent. Pot causar nàusees.
4. Segons la descripció de l'espècie, el bolet jove Valui té una cama densa en forma de barril. En exemplars adults, és buit i ple de teixits tous, fins a 12 cm d’alçada. Les tonalitats van des del crema fins al groc marronós.

Al juliol, maduradors sencers de Valuev maduren als boscos i s’hi mantenen fins a finals d’octubre. No són capritxosos amb el sòl i la seva cobertura, per tant creixen a qualsevol bosc, però prefereixen el sòl humit. Sovint els bolets de valor es dispersen a l’ombra dels arbres de fulla caduca i de coníferes, tot i que molts boletaires creuen que la cerca de l’espècie només hauria de ser als boscos de fulla caduca.

Els valui són formadors micorrizats que entren en relacions simbiòtiques amb representants d’espècies d’arbres de coníferes i caducifolis; sovint es poden trobar en boscos de bedolls o en boscos amb una barreja de bedolls.

L’hàbitat es troba a la part europea de Rússia, Sibèria occidental, Extrem Orient i el Caucas.

També podeu conèixer les espècies de Crimea. Segons l'opinió de l'Europa occidental, aquesta espècie no és comestible, però als territoris eslaus s'ha consumit durant molt de temps en forma de sal i es va preparar caviar.

Els bolets valui es classifiquen en rúcules

Per no posar en perill la vostra vida, heu de saber en què es diferencien els cossos fructífers comestibles dels falsos. Es considera que el més perillós per als humans és el gebele, un bolet verinós que es disfressa de russula o blanc.

Gebeloma com a fals bolet Valui

El fals bolet Valui - gebele - va rebre el sobrenom de bolet "merdós" a causa de l'olor picant de rave o rave picant que emana de la seva polpa.

És generalitzat, semblant exteriorment als cossos fructífers comestibles en estructura, forma de pota i color de la polpa. El seu barret té el mateix color groc marró amb mucositats.

Signes d’un valor fals que el distingeixen del real:

1. Les vores de la tapa del fruit verinós van en una "onada".
2. Hi ha rínxols horitzontals i discrets a la cama.
3. Els cossos fructífers comestibles mai roseguen cucs, els insectes no s’hi asseuen.

Per protegir-se de les intoxicacions, haureu de tenir en compte l’aspecte del bolet i no descuidar la classificació de les que ja es van recollir a casa. Si no esteu segur de si es tracta d’un gebeloma o d’un bolet Valui, és millor no tallar-lo gens.

Processament de cossos fruiters collits

Fins i tot els cossos fructífers comestibles s’han de preparar per al consum per tal d’eliminar l’amargor i els sucs corrosius possiblement perillosos.

Característiques de l’ús dels cossos fruiters de Valuy:

• no s’utilitzen per fregir i assecar;
• la salaó en calent es considera òptim;
• es conserven en vinagre i s’enrotllen en pots.

També s’han de preparar bolets comestibles per al seu consum.

A causa de la seva amargor natural, Valui necessita ser remullat o blanquejat durant molt de temps abans de cuinar.

Irina Selyutina (biòloga):

El blanqueig s’utilitza en lloc de remullar-se per accelerar la preparació del procés principal de cocció. Per fer-ho, els bolets es submergeixen durant 20 minuts en una salmorra bullent (100 g de sal de taula grossa per cada 10 litres d’aigua), i després es filtren i es renten amb aigua freda.

Atenció! Per al blanqueig, així com per als processos de collita de bolets per a l’hivern, no s’utilitza sal de roca iodada.

Si us queda prou temps, es pot utilitzar el remull. És millor passar-lo en aigua salada, pressionant cap avall amb opressió des de dalt. I per tal d’eliminar millor l’amargor dels bolets i, alhora, conservar la seva estructura nítida, podeu acidificar la salmorra per remullar-la: per a 10 litres d’aigua, cal agafar 100 g de capes i 20 g d’àcid cítric. En aquest cas, l’aigua es canvia dues vegades al dia.

Remull-los en aigua freda, canviant el líquid regularment. De vegades, en exemplars vells, la pell es talla de la gorra, ja que és dura i especialment amarga. El temps de remull és de 3 dies com a mínim i l’aigua s’ha de drenar i substituir per una altra diverses vegades al dia. Els bolets remullats es bullen durant 10-15 minuts, traient l’escuma.

Refredeu el producte sota aigua corrent. Ara els bolets s’utilitzen per preparar un refrigeri o per preparar-los per al decapatge. A més, d’aquesta espècie s’obté un deliciós caviar de bolets:

1. Els cossos de fruites bullits durant mitja hora es trituren amb una batedora o trituradora de carn.
2. Guisat amb l'addició d'espècies i cebes.
3. De seguida es menja o es cull per l’hivern.

En una nota. Si, fins i tot després de bullir, els valors són amargs, enrotlleu-los en pots i deixeu-los durant 2 mesos. Durant aquest temps, l’amargor hauria de desaparèixer. Sovint faig servir cossos de fruites joves per escabetxar i escabetxar, perquè són petits i densos, escabetxen millor i semblen agradables en un plat. I el caviar està fet de bolets vells.

Conclusió

Aquesta espècie té una descripció similar al bolet porcini, russula i gebeloma. Els bolets comestibles creixen a tots els boscos, prefereixen el sòl humit i l’ombra dels arbres. Abans de menjar, fins i tot els bolets comestibles són sotmesos a processos a llarg termini per eliminar l’amargor picant.