Descripció de la llet seca de bolets

0

2000

Qualificació de l'article

Els bolets secs també s’anomenen beines blanques. Està força estès a Euràsia. Es cull en boscos a les vores o sota els arbres. La meitat del cos del fong es troba al sòl, mentre que l’altra meitat està coberta de fullatge.

Descripció de la llet seca de bolets

Descripció del pes sec

El bolet de llet sec pertany a la família russula. La gent en diu un excel·lent rusk o russula.

Exteriorment, els cossos fructífers s’assemblen als bolets de llet blanca comuns, però la superfície dels seus taps no està coberta de moc. L’espècie pertany a la 3a categoria d’edibilitat.

Verema de juny a novembre. Ubicació: tot tipus de boscos. La llet forma micoriza (simbiosi del miceli i de les arrels de les plantes) amb diversos arbres:

• pi;
• avet;
• roure;
• bedoll;
• faig;
• vern;
• Aspen.

Irina Selyutina (biòloga):

Les beines blanques, així com els bolets de llet, de vegades ajuden el boletaire a "buscar" senglars. Per descomptat, no en el sentit literal de la paraula. Succeeix que, arribat a una clariana escollida des de fa temps, el boletaire pot trobar el terreny completament excavat, entre els terrossos dels quals es veuen clarament els barrets blancs.

El més comú a prop dels cossos d’aigua. El sòl adequat és de sorra sòlida.

Aspecte

Dobles

Els bolets de llet seca es confonen amb alguns tipus:

• El carreguem amb real, el carreguem amb pebre, un violí, una ona blanca. A diferència d’ells, no hi ha suc lletós.
• Russula pseudo-luxe. Té un barret groc, creix prop de roures i es classifica com a condicionalment comestible.
• La càrrega és verdosa. Les principals diferències respecte al pes sec es troben en la disposició freqüent de les plaques, el seu marcat to blavós-verdós, que es nota millor a la base de la cama. Aquesta espècie és comestible.

Irina Selyutina (biòloga):

Malgrat la presència de diversos dobles, els bolets de llet seca encara es confonen sovint amb bolets de llet reals o crus o blancs. Per evitar que això passi, heu de recordar les principals característiques d'un bony real:

1. Una fina capa de moc a la superfície del tap.
2. Color groguenc del casquet, sobre el qual són visibles zones concèntriques més fosques (encara que no amb molta intensitat).
3. Es nota la franja de la tapa.
4. Les vores de la tapa estan fortament corbades cap avall i cap a l'interior.
5. La cama és buida.
6. Abundant suc de llet blanc acre que, en contacte amb l’aire, canvia de color i es torna groc sofre.
7. Olor: els bolets de llet reals tenen un aroma específic amb notes afruitats característiques.

Quan es recol·lecta, el cultiu sovint s’excava, perquè els bolets de llet secs es desenvolupen al sòl. Els cossos fruiters immersos al sòl són menys propensos a ser atacats pels cucs o pel desenvolupament de podridures.

La característica més important de la diferència entre bolets de llet seca i els seus homòlegs del gènere Mlechnik és la presència de saba lletosa. Per tant, després d’haver fet un tall, examineu-lo acuradament; només el doble tindrà suc de llet.

Propietats útils i nocives

Valor nutritiu del bolet per cada 100 g:

Els bolets de llet seca tenen una sèrie de propietats útils:

• eliminar els càlculs renals;
• són un producte diürètic;
• ajuda en la lluita contra la tuberculosi;
• donar suport al sistema immunitari;
• activar la memòria, ajudar a memoritzar millor la informació;
• millorar el funcionament del tracte gastrointestinal;
• calmar el sistema nerviós (efecte sedant);
• mantenir els nivells d’insulina a la sang;
• netejar els vasos sanguinis;
• tonificar el cos;
• Són baixes en calories i riques en nutrients
• eliminar les berrugues;
• millorar la qualitat del cabell i la pell.

Els bolets no es poden menjar crus

Contraindicacions:

• nens menors de 7 anys;
• malalties hepàtiques i estomacals;
• intolerància individual.

Aquests bolets no es poden menjar crus: això provocarà una intoxicació greu. Abans d’utilitzar-lo, el producte s’ha de processar acuradament.

Bolets de llet secs a la cuina

S’utilitzen bolets de llet seca:

• en escabetx;
• en forma salada.

Abans de cuinar, la càrrega (bolets de llet seca) es remull en aigua freda durant 5 hores i després es bull en aigua salada. Després es tornen a col·locar en aigua freda.

Sal de 2 maneres:

• Ràpid: els bolets de llet secs es bullen durant 20 minuts, afegint sal i espècies al gust. Afegiu àcid cítric o vinagre per evitar la fermentació. Poseu els bolets en un bol d’aigua freda perquè es refredi. Al cap de 10-15 minuts ja estaran a punt per menjar.
• Per a emmagatzematge a llarg termini: col·loqueu els bolets en diverses capes en un plat adequat per a aquesta finalitat. Si preneu un recipient esmaltat, no hauria de tenir estelles d’esmalt. Cada capa es sal i s’aboca amb aigua al final. El producte es deixa sota l’aigua i es transfereix a un lloc amb temperatura ambient. Quan l’escuma deixa de formar-se, el producte es renta. Els bolets es distribueixen en recipients (pots) i s’omplen d’aigua salada. Condicions d’emmagatzematge: lloc fred. Hi ha una nevera o un celler adequats.

Els bolets de llet secs es congelen durant l’hivern. Utilitzeu només el producte, aigua i sal. Inicialment, el bolet es xopa, es talla a daus i es bull. Per 1 litre d’aigua afegiu 1 cda. l. sal. Abans que l’aigua bulli, podeu afegir àcid cítric a la punta d’un ganivet.

Coeu-ho fins a 20 minuts sense deixar escapar l’escuma. A continuació, la massa s'asseca i es distribueix en pots, en bosses o en contenidors especials. Guardeu-lo al congelador fins a 10 mesos.

Caviar de podgruzdki

Ingredients:

• bolets - 2 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• cebes - 0,5 kg;
• pebre;
• sal;
• vinagre 6% - 5 cullerades. l.;
• oli vegetal.

Inicialment, les verdures es pelen, es renten i es molen. Es fregeixen en una paella amb oli vegetal i s’aboquen en una cassola per guisar.

Podgruzdki tallat a trossos petits o utilitzeu un molinet de carn. Aboqueu la massa a les verdures, aboqueu-hi 0,5 cullerades. l. oli vegetal, guisat durant 40 minuts, remenant de tant en tant.

Afegiu les espècies i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts més. Al final, afegir vinagre, remenar i abocar immediatament la massa als pots. Enrotlleu-ho, deixeu-lo refredar i traslladeu-vos a un lloc fred i fosc.

Bolets en vinagre amb tomàquet

Per cuinar, necessiteu els ingredients següents:

• aigua - 500 ml;
• fulla de llorer - 2 peces;
• vinagre - 2 cullerades. l.;
• espècies al gust;
• all - 2-3 grans;
• oli vegetal;
• suc de tomàquet o pasta o salsa de tomàquet: 250-350 g;
• bolets - 1,5 kg.

El producte principal és fregit, afegiu salsa de tomàquet, pasta o suc de tomàquet, aigua, barregeu. A continuació, afegiu les espècies i els alls passats per una premsa. Es llancen fulles de llorer. Guisar durant 0,5 h i abocar el vinagre. Estofeu 10 minuts més i traieu les fulles de llorer del recipient. La massa es distribueix sobre pots esterilitzats, deixant un espai lliure d’1,5 cm del coll del pot. Esterilitzeu les llaunes de 0,5 litres durant 40 minuts, les de 1 litre - 1 hora i enrotlleu-les.El plat refredat es transfereix a un lloc fresc i fosc.

Conclusió

Els bolets secs creixen en tot tipus de boscos. Sovint es confon amb un violí i una càrrega de pebre. No té suc lletós. Bàsicament, el bolet es prepara de dues maneres: en escabetx i salat. Menys sovint: fregits i guisats, necessàriament preprocessats. És perfecte per a la collita hivernal.