Bolets de tardor
Els bolets dels boscos de Rússia sorprenen amb la seva diversitat. Creixen a totes les seves regions. Els aficionats a la "caça tranquil·la" passen molt de temps als frescos matolls, on totes les famílies de bolets de tardor creixen sobre socs i arbres caiguts en un sol lloc. Són bons perquè els són adequats diferents mètodes de processament: assecat, fregit, congelació, etc.
Bolets de tardor
Descripció dels bolets de tardor
Els bolets saludables de tardor apareixen a finals d’agost i es delecten amb el seu sabor fins a la primera gelada. Tota una família es troba en una soca de molsa, de la qual és fàcil preparar diversos plats.
Armillaria mellea, bolets de tardor Armillaria, pertanyen a la família Physalacrium. En cas contrari, s’anomenen “autèntica mel”.
Traduïda del llatí, la paraula Armillaria significa "polsera". El nom s’associa a com creix: envolta una soca o un tronc d’arbre caigut en forma d’anell de polsera.
Irina Selyutina (biòloga):
Sovint es diu que dues espècies s’amaguen darrere del nom comú “bolets de tardor”: bolet de mel de tardor (Armillaria mellea) i bolet de tardor del nord (Armillaria borealis). Els estudis han demostrat que aquestes espècies només es poden distingir a partir d’estudis microscòpics del seu himeni (capa formadora d’espores). Les diferències són que a la base del basidi nord del bolet hi ha una sivella i aproximadament. amor que li falta. A més, aquestes espècies es distingeixen per les seves àrees de distribució: o. la mel es troba a les regions del sud, aproximadament. tardor del nord: a les regions del nord de Rússia. Però a latituds temperades, hi ha representants d’aquestes dues espècies.
L’octubre plujós és el seu mes preferit. A les soques podrides apareixen petites gotes que es converteixen ràpidament en bolets adults de cànem.
Aspecte de bolets de mel:
- capell lamel·lar, prim;
- el color del casquet varia del groc al marró;
- la forma del casquet és lleugerament convexa;
- plaques himenòfores blanquinoses o grises;
- la cama és llarga i prima;
- el color de la cama pot ser de beix clar a gris fosc.
Segons la descripció, com més grans són els bolets de la tardor, menys notable és el protuberància dels casquets. Es va tornant pla, es va aprimant cap a les vores i amb ratlles lleugerament notables. La seva mida és petita (3-15 cm).
Les plaques sota el tap són adherents, primes i blanquinoses. Amb l’edat, s’enfosqueixen i es forma una pols d’espores a la superfície.
La cama és prima, de fins a 5-18 cm d'alçada (en exemplars creixuts de fins a 23 cm), de 0,5 a 2,5 cm de diàmetre. És densa, de forma cilíndrica, amb un engrossiment cap avall. En els organismes joves, és fibrós, en els organismes més vells es torna suau i nu. Es fa dur a poc a poc i per això només es retiren els taps en collir-los.
A la cama hi ha un anell característic de "faldilla", sota el qual són visibles petites escates. La polpa és homogènia, ferma i blanca. El color no canvia al tall. El gust és agradable, l'aroma és característic, ric.
Les espècies d’hivern tenen les mateixes característiques que les de tardor.
Varietats
La família comestible de mel agàric té més de 40 espècies. Aquests inclouen bedoll, prat, groc, Uspensky, xinès, de potes gruixudes, hivern, estiu, tardor, vermell, fosc, etc. Es diferencien per la seva ubicació, a boscos ombrejats o prats oberts, a l’herba o al peu de diferents arbres.
Són tardans, hivernals, de cànem, bedoll, comestibles i no comestibles, envoltats i joves, etc. Qualsevol d’elles té les seves pròpies propietats i qualitats.
Abans d’anar a collir, és important esbrinar quins d’ells estan disfressats de comestibles, com es veuen, per no enverinar-se. Per obtenir consells, és millor recórrer als boletaires amb experiència: no es negaran a mostrar com són els bolets comestibles i no comestibles.
Descripció de bolets falsos comestibles condicionalment:
- les plaques d'espores són blavoses;
- el cos és de color groc brillant;
- un barret de color groc o gris;
- no hi ha escates a la cama.
És més difícil preparar un cos tan fructífer que un comestible. Es posa en remull diverses hores, es renta amb aigua corrent, es bull i es cou segons la recepta bàsica. Per no arriscar-lo, és millor no recollir organismes forestals sospitosos: la salut és més cara.
Prat, bolet de prat o bolet de clau
Recolliu només bolets comestibles
Segons la descripció, el bolet de prat o clavell (Marasmius oreades) pertany al gènere Negnichnik de la família Negnichnikovye. És un sapròfit del sòl que sol créixer als prats, als camps, a les vores del bosc, al llarg de les vores de les carreteres i a les casetes d’estiu.
Durant la fructificació, forma una mena d'arcs, creix en "cercles de bruixes".
Aspecte:
- la cama és prima, fins a 10 cm de longitud i 0,2-0,5 cm de diàmetre;
- la tapa és inicialment convexa, i després es torna gairebé aplanada;
- el color del casquet és marró groguenc;
- el color de la cama és groc beix;
- les plaques són rares;
- la polpa és lleugera.
Un tret característic del prat és l’absència d’una “faldilla” a la cama. L’olor s’assembla al clau, que és la base del seu nom d’espècie sinònim: bolet de clau. El moment de la seva col·lecció és de maig a primers de novembre. En aparença és similar a Collybia dryophila i al biòtop de prat comestible condicionalment. La diferència rau en l’olor desagradable i la presència de plats freqüents.
Als homòlegs verinosos del dolç del prat pertany la Govorusha blanquinosa (Clitocybe dealbata). Només es diferencien per les seves tapes. El barret del doble no és groc ni beix, sinó amb una floració blanquinosa i sense tubercle.
Agaric de mel de potes gruixudes
El fong de la mel amb potes grasses (Armillaria gallica) del gènere Openok pertany a la família Physalacrium. Creixen en arbres caiguts (més sovint en faigs i avets) i, com a sapròfit, es troba a les fulles caigudes.
Aspecte:
- la cama és recta, no molt alta, amb un engrossiment tuberós a la base;
- el color de la cama és més clar que el color de la gorra;
- l'anell és pronunciat, blanc, a la part superior de la cama;
- un barret amb un diàmetre de 3 a 10 cm;
- hi ha escates freqüents al centre de la gorra;
- la carn del barret és lleugera, amb aroma de bolets;
- la polpa de la cama és dura, fibrosa.
La forma del tap en els organismes joves és cònica, s’eixampla cap avall, mentre que en els organismes vells es torna plana i aplanada. "Faldilla": teranyina.
Udemanciella mucosa
Oudemansiella mucous, fong blanc melós viscós (Oudemansiella mucida), és una espècie rara. Els seus representants s’instal·len a la fusta d’arbres caiguts, més sovint faigs, o parasiten arbres que encara són vius, però danyats. La seva descripció es caracteritza per:
- pota de fins a 8 cm de llarg i fins a 0,4 cm de diàmetre;
- el color de la cama és marró;
- l’anell és gruixut i viscós;
- la forma d’una gorra jove és cònica;
- polpa d’oliva;
- les plaques són rares;
- el color de les plaques és groc;
- no té un sabor i aroma forts.
Les tapes són grans, amb la pell seca. Amb l’edat es produeixen canvis d’aspecte. La polpa es torna viscosa i blanquinosa. La base es torna marró i la tapa es torna plana. És millor buscar-los als boscos de fulla caduca.
Bolet Uspensky
Els bolets de mel són molt útils per al cos
El nom "Uspensky" va aparèixer en les festes cristianes del mateix nom: la Dormició del Santíssim Theotokos.Aquests dies, la seva col·lecció comença i continua intensament durant dues setmanes més, després de les quals comença a disminuir. Però amb un bon temps de tardor, la temporada de collita s’allarga pràcticament fins al novembre.
Irina Selyutina (biòloga):
Els bolets de suposició apareixen per primer cop als bedolls o soces de bedoll. Inicialment, la seva mida no supera la mida d’un cap d’agulla, però al cap de 2-3 dies ja es pot collir una bona collita. Aquests bolets es poden transportar perfectament a qualsevol contenidor. Però és important suportar una condició: lliurar-les ràpidament a casa perquè no es "cremin" i es dispersin en una capa fina sobre una superfície plana. Quan es recullen agàrics de mel, és recomanable no oblidar que si es recullen bolets en temps de pluja, perdran ràpidament el seu aspecte atractiu, que no afectarà en absolut el sabor i l’aroma.
Els bolets Uspensky tenen una capa fina de color marró groc, lleugerament convexa al centre i lamel·lar a la part posterior. La manté una fina cama marró beix, de fins a 9-10 cm de llargada, a la cama es veu un anell característic i unes escates sota.
Funcions beneficioses
Aquests organismes forestals han guanyat la seva popularitat amb força mèrits. És fàcil recollir una cistella completa de delícies saludables d’un toc, que es considera baixa en calories i que conté una sèrie de vitamines i minerals essencials:
- fòsfor;
- potassi;
- fibra;
- aminoàcids;
- proteïnes;
- vitamines B, C, PP, A i E.
Pel que fa al conjunt de nutrients, són superiors als peixos. Tenen un efecte tònic en tot el cos. Amb l’anèmia, contribueixen al procés d’hematopoiesi. 100 g de bolets de tardor reposaran la ingesta diària d’elements traça al cos humà.
La quantitat de microelements i macroelements presents en ells "es traspassa" en comparació amb la norma necessària per a la vida normal del cos humà:
- Fe (requeriment diari - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (requeriment diari - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca. (requeriment diari - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (requeriment diari - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (requeriment diari - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- Pàg (requeriment diari - 5,65 mg) - 46 mg.
En 100 g del producte, la quantitat de matèria orgànica és la següent:
- proteïnes: més de 2 g;
- greixos (saturats i poliinsaturats): 0,3 g;
- fibra o fibra dietètica: uns 3 g;
- hidrats de carboni simples: més de 0,25 g.
Per a vegetarians i vegans, són indispensables per reposar el cos amb potassi i calci. Els bolets de mel són eficaços en la prevenció de malalties del teixit esquelètic juntament amb els productes lactis.
Danys i contraindicacions
Els bolets de mel contenen quitina, la majoria present a les potes. Té un efecte negatiu en el procés de digestió. Per tant, aquests bolets no es recomanen per a persones amb problemes gastrointestinals, malaltia de l’úlcera pèptica o gastritis. L'abús condueix a una sortida a la remissió i l'exacerbació dels processos.
No es recomana menjar pesat per a nens menors de 12 anys. Els pediatres aconsellen no assumir riscos i afegir plats de bolets a la dieta dels nens.
És millor que les dones embarassades i les persones amb intolerància individual evitin aquests productes i els substitueixin per altres de més familiars.
Aplicació
Els bolets del bosc, en particular els bolets de mel, són estudiats amb cura per biòlegs i metges. S'utilitzen amb èxit en diversos àmbits de la vida moderna: en cuina, medicina, productes farmacèutics i cosmetologia.
Aplicació en medicina i farmàcia
Maten bacteris i virus, per tant, s’utilitzen per crear fàrmacs antivirals i antibiòtics, basats en les substàncies actives presents als seus cossos fruiters.
Els metges prescriuen medicaments que contenen els seus components a persones amb hipertensió arterial (hipertensió) per reduir-la i estabilitzar-la.
Amb el consum regular d’aquests bolets, es restableix el metabolisme i s’estimula el treball del sistema circulatori. Els metges els recepten com a aliment terapèutic per a persones amb malalties de la tiroide.
Per a les persones que pateixen restrenyiment crònic, els bolets de tardor serveixen com a laxant natural.
S'ha notat que aquests bolets tardans són capaços de reduir els nivells de sucre en la sang i eliminar el colesterol "dolent" de la sang.
Aplicació en cosmetologia
Els casquets d’aquests bolets contenen una gran quantitat de retinol, que els cosmetòlegs utilitzen amb èxit en el seu treball. Els extractes i tintures es fabriquen a partir dels cossos fruiters, que reforcen els cabells. En la lluita contra l’envelliment de la pell s’utilitzen cremes a base de retinol i vitamines A i E.
Aplicacions de cuina
Als experts culinaris els encanten aquests bolets salvatges per la seva facilitat i varietat de preparació. Els aperitius i els patés d’aquests bolets s’obtenen amb un aroma únic. Afegeixen especial picantor i originalitat als primers plats. Els bolets en vinagre són molt demandats. Tanmateix, no oblideu que:
- Els bolets mal cuinats (per exemple, poc cuits) poden causar problemes renals i hepàtics.
- cal complir estrictament tots els estàndards sanitaris durant la seva conservació, de manera que fins i tot les partícules de brutícia més petites no entren als marges; poden provocar el desenvolupament de patògens del botulisme en condicions favorables i, com a conseqüència, causar la mort humana.
Conclusió
Caminar pel bosc per recollir bolets serà d’utilitat pràctica. És important anar amb compte: per no arriscar-se, és millor no tallar varietats desconegudes.
