Característiques del xampinyó forestal

0

1721

Qualificació de l'article

El xampinyó del bosc té un gust excel·lent, un aroma agradable, cosa que el fa atractiu per a experts culinaris i delecta els amants de la "caça tranquil·la".

Característiques del xampinyó forestal

Descripció

Agaricus silvaticus, gorra, bolet del llop i blagushka: són els noms del bolet del bosc de la família Champignon del mateix nom i del gènere Champignon. Traduït del francès "agaricus" significa simplement "bolet". Va aconseguir la seva distribució a Gran Bretanya, EUA, Hongria i altres països europeus. A Rússia, van conèixer-lo després del segle XIX.

Descripció del bolet del bosc:

• mida de la tapa: fins a 15 cm;
• la forma del casquet és ovoide o en forma de campana;
• el color del casquet és marró o marró;
• les plaques són fines, lleugeres i freqüents;
• cama - 15-20 cm d'alçada;
• l’estructura de la cama és tubular, buida;
• pota - 1-2 cm de secció transversal;
• la forma de la cama és cilíndrica;
• un anell refinat situat a la part superior de la cama (molt a prop del capell);
• carn blanca densa;
• aroma característic de bolets.

El barret canvia de forma i es perfila amb l'edat, es torna pla, amb una lleugera protuberància al centre. El vell bolet del bosc té una taca fosca al mig d’un gran casquet que s’esquerda a les vores.

Els boletaires saben que els bolets del bosc es tornen vermells al descans, no se’ls allibera suc, les plaques rosades es tornen marrons, amb un to violeta. Aquestes qualitats són aterridores per als principiants: no prenen exemplars completament comestibles.

L’aroma dels bolets del bosc és feble, bolet, amb una nota llenyosa. La varietat és comestible en qualsevol forma; els amants de la delicadesa la mengen fins i tot crua.

El xampinyó pertany a sapròfits, creix en sòls ben fertilitzats, prop de formiguers (o sobre ells) de formigues i gespes de bosc vermell, en parcel·les de jardí i zones de parc.

Irina Selyutina (biòloga):

Com a espècie, el bolet del bosc va ser descrit ja el 1762 per Jacob Christian Schaeffer, un científic alemany, professor, que en el nostre temps li va donar el nom llatí comú: "Agaricus sylvaticus". Però per a ell també hi ha una grafia alternativa en el sinònim de l’espècie - "silvaticus". Aquestes dues formes ortogràfiques tenen dret a existir i són igualment utilitzades per respectats especialistes del món de la micologia.

Fruita a l'estiu i la tardor (juliol-octubre).

Vistes

El bolet del bosc té diverses espècies relacionades no comestibles, amb les quals es confon. Les següents espècies similars són característiques del fals xampinyó del bosc:

• sh. de cap pla;
• sh. variat, o w. Möller;
• sh. pèl-roja o w. de pell groga.

Creixen en boscos caducifolis i mixtos, al mateix lloc que les espècies comestibles de bolets forestals, cap a fora gairebé no difereixen.

La diferència entre bolets comestibles i no comestibles

Els falsos dobles es camuflen amb èxit als parcs i prats, a partir del juliol. Tenen algunes funcions en les quals és important centrar-se. La seva descripció:

• polpa menys densa;
• la cama de la fractura és de color groc verinós;
• l'aroma és específic, medicinal.

Quan són bullits, els bolets falsos donen a l’aigua un to groc. Es fa evident l’olor a iode i àcid carbòlic. Al tall, la carn adquireix un marcat color taronja.

En alguns casos, els bolets del bosc es confonen amb habitants del bosc encara més perillosos: amb un gripaig pàl·lid i amb amanita blanca. Es tracta de bolets verinosos mortals. En un tamboret, a diferència dels xampinyons, les plaques són blanquinoses, amb color blau. Al descans, la polpa és incolora. A la base de la cama del gripau hi ha un engrossiment sacular: una volva.

Els agàrics voladors lleugers tenen un color similar als organismes forestals comestibles. Les seves potes al Volvo són com en una olla petita; les plaques no canvien de color amb l’edat.

A l’hora de collir, és important examinar acuradament tots els exemplars immediatament al lloc i no posar-ne d’altres sospitosos o desconeguts.

Espècies comestibles

Menja només bolets comestibles

El gènere Champignon (Agaricus) té diverses espècies comestibles que creixen a la natura. Aquests inclouen ordinari, camp, prat, Bernard, vermell fosc, tort, de doble porus, etc.

• Xampinyó de doble pell: es pot trobar en llocs on no hi ha herba ni fulles a terra. La seva descripció:

1. un barret amb les vores doblegades al llarg de la vora;
2. les restes penjants d’un cobrellit privat són visibles a les vores del capell;
3. color del marró al blanc;
4. polpa sucosa i densa;
5. les plaques joves són de color rosa, les velles són de color marró vermellós amb un to lila;
6. pota llisa en forma de cilindre.

Els individus més grans tenen les potes clares o de color marró blanquinós. La seva alçada arriba als 10 cm i el seu diàmetre és de fins a 4-5 cm Hi ha una formació en forma d’anell sota la tapa.

• Corba xampinyó: la vista es caracteritza per una cama desigual amb un engrossiment cap avall. Una gorra de mida mitjana passa de ser ovoide a plana amb l’edat. La polpa es troba sota una fina pell de color beix. Té fibres, de color blanc pàl·lid. Les plaques són freqüents i lliures; amb l’edat passen de blanc a negre.
• Xampinyó vermell fosc: parent directe de sh. ordinari (w. camp). Per fora, els bolets del bosc són semblants a ell, però una mica més petits. Les escates en vermell semblen més brillants i més notables. Els exemplars joves es distingeixen per plaques roses.

Irina Selyutina (biòloga):

Al xampinyó de color vermell fosc, hi ha un canvi en el color de les plaques d’himenòfors en estat adult: es converteixen en marró-negre. El color de la pols d’espores és lleugerament diferent: és de color marró porpra. Hi ha un espessiment a la base de la tija i a la mateixa tija hi ha un anell penjat marró i ample. Si premeu la cama, es tornarà vermella. De la mateixa manera, la polpa blanca amb una olor agradable canvia de color quan es talla. La intensa coloració vermella de la carn és un tret característic d’aquest tipus de xampinyó.

• El xampinyó de Bernard o Agaricus bernardii: traduït com a "Bernard". És una espècie forestal comestible. Té un aroma i un gust pronunciats. La seva descripció:

1. superfície escamosa del tap;
2. la mida de la circumferència del tap: fins a 15 cm;
3. l'alçada de la cama arriba als 13-14 cm;
4. la forma de la cama és cilíndrica;
5. les plaques són freqüents;
6. la polpa és neta i blanca;
7. l'anell és d'una sola capa, es va aprimar cap a les vores.

Un bonic barret suau de color beix, corbat cap amunt, es torna pla i esquerdat. És carnós i suau. El xampinyó de Bernard té un sh doble comestible. de dos anells, o w. vorera (Agaricus bitorquis), que té un doble anell a la cama i té una lleugera olor i sabor agre.

Funcions beneficioses

Els bolets del bosc tenen una sèrie de propietats beneficioses per als humans. Aquests bolets contenen:

• vitamines A, P i PP, així com del grup B;
• zinc;
• coure;
• manganès;
• ergosterol;
• aminoàcids;
• fibra;
• àcid esteàric;
• quitina.

Són capaços de donar suport al cos i activar el seu sistema immunitari. Durant els brots virals, serveixen com a deliciosa barrera natural per a virus i bacteris.

Contraindicacions

Està contraindicat que els nens mengin bolets.

El producte forestal és difícil de digerir per l’estómac a causa de l’alt contingut de quitina, la majoria dels quals cauen a les cames.

Les persones amb problemes gastrointestinals no haurien de menjar aquests bolets.

La "carn del bosc" és una mena d’esponja natural que absorbeix ions i sals de metalls pesants, toxines del sòl, de les aigües subterrànies i de l’aire. Els exemplars que creixien a prop d’abocadors, fàbriques, autopistes o zones urbanes no s’han de recollir per no posar en risc la seva salut.

Els nens i la gent gran no poden entrar a la dieta sense la recomanació i el consell d’un metge.

Aplicació

Els bolets forestals s’utilitzen en diversos camps: en medicina, farmacèutica, cosmetologia, dietètica i cuina.

Aplicacions de cuina

Els exemplars salvatges s’assignen a la categoria 1, és a dir, certament són comestibles. Aquests bolets són perfumats i nutritius. Són superiors als peixos amb contingut en fòsfor. Apte per a menjar de tot tipus: cru, fregit, bullit, etc.

Els experts culinaris elaboren una gran varietat d’acompanyaments. Són especialment saboroses quan es fregeixen, amb ceba, en oli d’oliva o de gira-sol.

Aplicació en medicina i productes farmacèutics

Els xampinyons s’utilitzen àmpliament per crear preparats amb propietats bactericides, ungüents o tintures. S'utilitzen per tractar la febre tifoide.

L’àcid fòlic augmenta la producció de glòbuls vermells a la medul·la òssia vermella i afavoreix el metabolisme. Té un efecte positiu en el funcionament del cor i dels vasos sanguinis. En dones embarassades, menjar petites quantitats de xampinyons afavoreix el desenvolupament fetal i ajuda a formar la placenta.

Els aminoàcids, minerals i vitamines ajuden a restablir l’equilibri energètic, estimulen el sistema immunitari humà.

Una gran quantitat de proteïnes i antioxidants ajuda a reduir el sucre en la sang, de manera que els bolets estan indicats per a pacients amb diabetis mellitus.

En les persones grans, milloren la memòria, estimulen el cervell i augmenten la concentració.

Aplicació en dietètica

Els xampinyons combinen amb èxit un alt valor energètic i un baix contingut calòric. Contenen més vitamines del grup B que les verdures. La fibra vegetal i la fibra donen una ràpida sensació de plenitud, de manera que els nutricionistes prescriuen aquest producte com a aliment dietètic per a aquells que vulguin aprimar-se.

Per a aquells que practiquen esport o van al gimnàs, l’ús de xampinyons ajuda a construir massa muscular.

Conclusió

La collita del bosc no només proporcionarà plaer, sinó que també en beneficiarà si es cull, observant precaucions, classificant-les amb cura per tal que els bolets verinosos no acabin al plat acabat o en un pot d’escabetxos.