Característiques del bolet polonès

0

1703

Qualificació de l'article

El bolet polonès és un brillant representant del regne dels bolets, que, segons una classificació, pertany al gènere Borovik, segons l’altra al gènere Mohovik, i també està aïllat fins i tot en un gènere separat: Imleria, que també brolla a la família Boletov.

Característiques del bolet porcini polonès

On creix el bolet polonès

El nom del bolet polonès es degué al lloc de major distribució. A Polònia, aquest tipus de bolet és el líder en matèria de recol·lecció. A Rússia se l’anomena sovint bolet castanyer, bolet pansky o marró. Creix a la part europea i a l’extrem orient. A Europa es considera una delícia pel seu ric sabor i contingut en nutrients. El bolet polonès i Amèrica del Nord no van passar per alt la seva "atenció".

Els bolets polonesos prefereixen boscos mixts o de coníferes amb sòls àcids a la zona temperada del nord. El temps de recollida d’aquesta espècie és de juny a octubre. En condicions climàtiques favorables, el màxim rendiment es produeix al setembre.

El fong creix a la base dels arbres vells: avets, roures, faigs, ja sigui al costat de soces, en grups o d’un en un, formant micoriza amb ells. Pertany a la família Boletov de la família Borovik.

Descripció i propietats útils

Per triar el correcte, el boletaire ha de conèixer la descripció exacta del bolet polonès:

• Barret: marró, amb un diàmetre de 3 a 15 cm. La forma és convexa, al començament del creixement, les vores s’enrotllen i després pren un aspecte més pla. La superfície és vellutada, en temps sec es manté seca i en temps humit es torna viscosa i relliscosa, mentre que té la propietat de ser difícil de separar.
• Color de la tapa: va del marró vermell brillant al marró castany fosc.
• Himenòfor: tubular, inicialment (en bolets joves) té un clar to groguenc, que es torna verdós a mesura que creix. Aquest to canvia amb la tensió mecànica, passant a ser blavós, blau-verd o fins i tot marró-marró.
• Polpa: color blanc, consistència densa, lleugerament blava al tall, després es torna marró i torna a ser blanc.
• Olor: lleuger, afruitat o bolet.
• Gust: agradable, dolç.
• Cama: arriba als 14 cm d’alçada, fins a 4 cm de diàmetre, cilíndric, lleugerament inflat a la part inferior, pot tenir una forma corba. El color sempre és més clar que el barret, en tons marrons (groc a la part superior). En prémer-la, primer es torna lleugerament blava i després es torna marró.

Com dir-ho a un fals bolet polonès

Els falsos homòlegs del bolet polonès són fàcils de confondre per als boletaires sense experiència amb el bolet porcini polonès. Els tipus de dobles més habituals són volants d'inèrcia (volant multicolor, m marró, m verd). Aquesta categoria de bolets no és perillosa, però no s’utilitza per cuinar.

La seva principal diferència externa és una gorra de color marró vermell amb esquerdes, a través de la qual es pot veure una carn de color vermell-rosat (en un volant variat) o groc clar (en un volant verd) i una pota groguenca clara.En un volant marró, la carn seca de color groc blanquinós es veu a través d’esquerdes d’un capell marró fosc o marró fosc.

Sovint es confonen els dobles sense experiència blanc de bedoll o bé bolet blanc d'avet, que en si mateix és molt estrany, tk. és molt difícil trobar trets comuns entre aquestes espècies en aparença. Si prenem les diferències, podem distingir:

• el bolet porcini té una tija en forma de barril;
• la polpa del trencament no es torna blava;
• hi ha una malla convexa ben visible a la superfície de la cama, etc.

També es pot dir que es pot confondre amb el bolet polonès, de nou extremadament poc atent fong biliar.

Funcions de la col·lecció

No colliu bolets per les carreteres

Com qualsevol bolet, el bolet polonès és capaç d’acumular substàncies perilloses del medi ambient al cos de la fruita. Per tant, per raons de seguretat, heu d’abstenir-vos de recollir al llarg de carreteres i prop de llocs industrials.

Per conservar el miceli, es recomana tallar el cos de la fruita amb cura i assegurar-se que sigui comestible. Després d'això, examineu detingudament els bolets per detectar la presència de cucs (larves d'insectes): una persona infectada pot espatllar tot el contingut de la cistella en poques hores.

Si les zones cucudes són petites, es poden retallar perfectament. És convenient triar exemplars joves: tenen un millor sabor. Els vells i massa madurs poden causar trastorns alimentaris.

Després de tornar del bosc, els bolets recollits es processen en 24 hores. Amb un emmagatzematge més llarg, es sobreescalfen, es pastegen i es deterioren.

Propietats útils i contraindicacions

Segons les seves propietats nutricionals, el bolet polonès pertany a aliments amb un alt contingut de vitamines i microelements. Al mateix temps, el contingut de calories que conté no supera els 19 kcal per cada 100 g de polpa, cosa que la fa dietètica:

• proteïnes: 1,7 g;
• greixos - 0,7 g;
• hidrats de carboni: 1,5 g.

El bolet polonès (extracte del cos de fruita) conté antioxidants, tiamina i altres aminoàcids essencials que tenen diverses propietats beneficioses:

• calmar el sistema nerviós;
• ajudar a reduir la pressió arterial;
• reduir el risc de desenvolupar aterosclerosi;
• millorar l’estat de les ungles i els cabells;
• ajudar a reduir el pes.

Les vitamines següents són presents a la composició química del bolet:

• Grups B (B₁, IN₂, IN₉, IN₁₂);
• Àcid ascòrbic (C).

A més, a la seva composició es van trobar els macro i microelements següents:

• potassi;
• fòsfor;
• ferro;
• zinc;
• calci;
• manganès;
• fluor;
• sodi;
• magnesi;
• coure;
• seleni.

El bolet polonès té una propietat interessant: la capacitat de netejar el sòl dels metalls pesants i de la radiació acumulada (l’absorbeix). També s’utilitza en medicina tradicional. El bolet Pan s'utilitza en la medicina tradicional xinesa, on s'utilitza per reduir el pes, la pressió arterial i com a sedant.

Irina Selyutina (biòloga):

El famós micòleg rus M. Vishnevsky escriu sobre els bolets polonesos que:

1. Els estudis han demostrat que l'extracte alcohòlic obtingut a partir de cossos de fruita fresca conté polisacàrids amb activitat antitumoral contra el sarcoma-180 i el carcinoma d'Ehrlich (es van realitzar experiments amb ratolins) en un 60 i un 70%, respectivament.
2. Metanol (CH₃L’extracte OH) basat en cossos de fruits secs va mostrar una alta activitat antioxidant. Però el mateix extracte, però obtingut amb cossos de fruita fresca, va mostrar excel·lents resultats en neutralitzar l’oxigen actiu en comparació amb tots els tipus de bolets coneguts amb les mateixes propietats antioxidants.
3. Els investigadors polonesos van aconseguir esbrinar que aquest tipus de bolet comestible és un hiperacumulador de mercuri, cobalt, cadmi i plom contingut al sòl. Després de l'accident ocorregut a la central nuclear de Txernòbil el 1986, van establir una hiperacumulació de cesi-137 radioactiu.
4. Actualment, s'està desenvolupant un mètode per utilitzar el fong polonès per netejar el sòl en aquells llocs que han sofert una infecció tan específica.

A més dels beneficis, els plats de bolets també poden causar danys. Per exemple, persones que tenen problemes amb el sistema digestiu. Un gran nombre de bolets menjats poden provocar malestar digestiu. Curiosament, el bolet polonès és una de les espècies que no té contraparts verinoses.

Cuinar i menjar

Per preparar-se per cuinar, el contingut de la cistella s’aboca sobre una superfície plana i seca, inspeccionada acuradament, eliminant-ne d’altres que estiguin malmeses i massa velles. Després d'assegurar-se que tots els exemplars són comestibles, traieu les zones malmeses, talleu la part inferior amb les restes de miceli, deixalles i brutícia. A propòsit. No cal eliminar la pell fina que cobreix la tapa.

Després d’esbandir-los a fons amb aigua corrent, els bolets es posen en remull durant 15-20 minuts i s’afegeix sal. Després es tornen a rentar, es deixen intactes els petits i es tallen els grans.

Quan es cuinen bolets polonesos, s’escorre el primer brou, després s’aboca amb aigua i es bull amb l’addició de sal i espècies. A més, els bolets s’utilitzen per fregir, estofar, congelar, assecar o escabetxar.

Els bolets polonesos es caracteritzen per especialistes culinaris professionals, no només com una espècie amb un sabor delicat i un aroma agradable, sinó que pràcticament no bull durant la cocció i no perd les seves qualitats durant el tractament tèrmic.

No obstant això, malgrat el seu bon gust, no els heu d’utilitzar crus per a amanides; és millor per a aquests propòsits pre-fregir-los o bullir-los.

Conclusió

El bolet polonès, com el blanc, té un agradable aroma lleuger i un ric sabor a bolet. El bolet castanyer pertany a la mateixa família que els bolets porcini, per això se sol anomenar boletus. En recopilar, és important examinar detingudament cada troballa. El simulacre de bolet polonès sembla gairebé un homòleg comestible.