Característiques de la tòfona blanca
Un dels representants dels bolets, a primera vista, poc atractiu, però valuós pel seu gust, és la tòfona blanca.
Característiques de la tòfona blanca
Descripció de l'aparença
La tòfona blanca pertany al departament dels Ascomicets, o Marsupials, de l’ordre dels Peziziales, de la família de la Tòfona. El miceli del fong es desenvolupa sota terra.
Descripció de la tòfona blanca:
- el cos és carnós;
- forma en forma de tubercle de la patata, irregular;
- la superfície és llisa o arrugada;
- color superfície blanc-groc;
- no té pota ni gorra
- mida: fins a 13 cm;
- espores en forma de bola amb processos.
La tòfona blanca difereix de les seves contraparts habituals (representants del regne amb punta de barret). No té les potes i les gorres clarament definides. El seu cos fructífer (apotecia) canvia de color segons l’edat. És rodó, suau a una edat primerenca. Com més antiga és la tòfona, més "arrugues" apareixen a la superfície. La tonalitat va del blanc clar al vermellós.
El tubercle semblant a la patata creix a la capa superior del sòl. Una petita part superior és visible per sobre de la seva superfície.
Varietats
La tòfona blanca té un sabor i aroma exquisits. En el procés de creixement, forma una mena de simbiosi (micoriza) amb arbres de coníferes o de fulla caduca.
Hi ha diverses varietats de tòfones blanques:
- Piemontès (Tuber magnatum);
- Març (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Tuber excavatum);
- Variegat (Tuber maculatum);
- Marroquí (Tuber oligospermum);
- Font Oegon (Tubergibbosum).
Tòfona blanca Piemontès (italià): aquesta espècie creix al sud d’Europa. Fructificant des de principis d'octubre fins a finals de novembre. Si el temps ho permet, fins al gener es troba sota caducifolis o coníferes. La seva mida arriba a un volum de 12-15 cm amb un pes de 20 g a 1 kg 125 g. L’aroma és fort, característic (l’olor del formatge amb all). La tòfona blanca piemontesa es considera la més valuosa de tots els tipus coneguts. No creix a la regió de Moscou.
Tòfona de març blanc: aquesta espècie es considera europea. Les relacions simbiòtiques es formen amb arbres de fulla caduca, en casos rars amb coníferes. És de mida petita, fa fins a 7 cm de diàmetre i pesa des de 25 g fins a 260 g. El sabor i l’olor són subtils. No és especialment valuós a la cuina. Conegut a Crimea. El color canvia amb l’edat del fong. Els exemplars joves són blanquinosos, després de color beix i marró vermellós al final. El moment més adequat per recollir-lo és finals de febrer i març. A propòsit. Amb l’edat, l’olor agradable de la tòfona es modifica i esdevé repugnant.
Tòfona Duronsky blanca: creix a tot arreu a Rússia i Europa. Creix en espècies de fulla caduca o de coníferes de setembre a desembre. La seva mida és de fins a 4 cm, el pes de fins a 70-80 g. L’aroma és interessant, dolç-especiat, la polpa és densa. A Europa, es recull de forma independent, però poques vegades.
Hi ha diversos tipus de tòfones
Tòfona variada blanca: creix tant a Europa com a Rússia en coníferes (incloses les que tenen avet) o boscos de fulla caduca.La recollida massiva es fa de juny a principis de setembre. Les mides són petites, fins a 1-2 cm i molt poques vegades fins a 7 cm. El pes habitual de l’apotècia és de 5-20 g i rarament fins a 200. L’aroma és refinat, agradable. A base de la polpa dels representants d’aquesta espècie, elaboren un deliciós oli d’olor forta per aromatitzar els plats.
Tòfona blanca marroquina: registrat a Amèrica del Nord, en rouredes, pins i cedres. La recollida massiva es realitza en un curt període de temps (maig-juny). No interessa el negoci de la restauració. Aquesta varietat es caracteritza per un agradable aroma de fruits secs i dolços. Mida petita: 2,5-5,5 cm, pes: fins a 130 g.
Trufa de primavera d'Oregon: poques vegades es troba a Amèrica del Nord (al nord-oest), al Canadà. No creix al territori de Rússia. Fructificant de març a maig, en casos excepcionals - a juny. Té un aspecte net, té una mida d’1,5-5 cm. Pes: de 4 a 200 g. Té un aroma agradable amb un lleuger toc d’espècies. Com més petit és el bolet, més car és. Es cull massivament i s’utilitza a la cuina.
Irina Selyutina (biòloga):
Al territori de la Federació Russa, el tipus de tòfona és molt estès Tòfona blanca (Choiromyces meandriformis), que té noms de sinònims: tòfona polonesa, tòfona Troitsky. Tot i el nom en rus de "tòfona", aquesta espècie no pertany al gènere Tuber, com les tòfones reals, sinó al gènere Choiromyces de la mateixa família de les tòfones (Tuberaceae). Aquesta espècie no té el mateix valor que les tòfones reals. Creix en diversos tipus de boscos: coníferes i caducifolis. Als boscos de coníferes, es pot trobar entre pins joves, i als boscos de fulla caduca, es pot trobar al costat de bedolls, àlbers, o en avellaners. El cos del fruit es troba en sòls sorrencs o argilosos a una profunditat no superior als 8-10 cm, i de vegades es forma a la superfície del sòl una mena de tubercle sense vegetació. Té una forta olor. No es produeix anualment.
Aquesta espècie pertany a la categoria dels 4 gustos. S'observa que aquest tipus de bolet es caracteritza per una carn més que per un gust de bolet.
A la regió de Kostroma, aquesta espècie es coneix com a "pa de vaca".
El miceli de qualsevol tipus de tòfona sol donar lloc a 3-7 cossos fructífers, que es disposen en cercle i formen un "niu". Aquests llocs entre els col·leccionistes es deien "tòfona".
Es triga 3-4 mesos a desenvolupar-se completament la tòfona.
Funcions beneficioses
Les tòfones són bolets perfumats i saborosos, però no es poden conservar durant molt de temps. Durant la temporada de collita, es mengen crus. Els restaurants d’elit compren tòfones blanques i negres en petites quantitats. Com més gran és el cos fructífer, més car és.
Aquests bolets estan saturats de vitamines C, PP, B1 i B2, proteïnes i hidrats de carboni útils. Quan es mengen, les feromones de la seva composició eleven l’estat d’ànim. Els antioxidants milloren la composició sanguínia.
El suc de tòfona blanca s’utilitza per tractar el glaucoma i altres malalties oculars. Amb la gota, el consum regular de bolets comporta una remissió a llarg termini o una recuperació completa.
Contraindicacions
La ciència oficial no ha observat els danys derivats de menjar-los en aliments.
No es poden menjar per a persones amb intolerància individual o propenses a reaccions al·lèrgiques. Les dones embarassades i els nens s’han d’acostar amb precaució quan s’utilitzen per a menjar o amb finalitats medicinals, només després de consultar un metge.
Aplicació
Les tòfones s’utilitzen en medicina, cuina i cosmetologia.
Aplicacions de cuina
Aquests bolets es compren en petits lots i s’emmagatzemen en recipients ben tancats, coberts amb oli d’oliva o coberts amb grans d’arròs. Si l’haureu d’utilitzar durant un període més llarg, estarà xocant.
Irina Selyutina (biòloga):
Si us heu convertit en un feliç propietari de tòfones mentre colliu bolets, us ajudaran a diversificar la vostra taula. I per no espatllar un bolet tan car, és important per a vosaltres:
- traieu tota la terra de la superfície de la tòfona i renteu-la bé just abans de menjar. Cal netejar perfectament el bolet, perquè només cal tallar-lo amb una closca;
- després de rentar, assecar el cos de la fruita amb una tovallola de paper;
- per tallar, l'anomenat. talladora de tòfona. Podeu agafar un ganivet normal, però les rodanxes han de quedar molt fines.
Amb fines rodanxes de tòfona o els seus encenalls, es recomana condimentar pasta, soufflé, arròs, vedella, truites, peix o pollastre.
Per preparar un plat, per donar-li un aroma especial i únic, només n’hi ha prou amb 8 g del producte. Sovint s’afegeix una tòfona negra o blanca a l’ingredient principal. Es talla sobre una ratlladora especial adaptada només per a això. Als restaurants d’elit, un xef especialment entrenat participa en el procés de tall, que ho fa a mà amb el seu ganivet.
Els xampinyons aprecien els bolets
Els francesos afegeixen tòfona a les salses, aus i plats de marisc, fruites i ous. En estat pur, la gent rica s’ho pot permetre. Per destacar el sabor, el producte se serveix amb vi o salsa de nata.
En els pastissos, el farciment es fa més saborós i aromàtic si es posen uns trossets d’aquesta delícia. S’utilitza per decorar plats exòtics, amb cargols, caviar negre o vermell.
Aplicació en cosmetologia i medicina
En medicina, les tòfones blanques poques vegades s’utilitzen: són un ingredient massa car per a la producció massiva de medicaments. Per a comandes individuals, fabriquen una tintura per a pancreatitis i ungüents per millorar la circulació sanguínia (amb varius). Als països de l’Est, el suc de tòfona s’utilitza amb finalitats medicinals (però, de nou, persones molt riques). També podeu demanar suc de tòfona en línia, però ha de ser una font de confiança perquè el comprador no sigui víctima dels estafadors.
En cosmetologia, s’utilitzen com un dels components de les cremes facials. Els ingredients de la tòfona redueixen les arrugues, redueixen la pigmentació i milloren el to de la pell.
Mètodes de cultiu
El cost d’aquest bolet supera els 1000 USD per 1 kg. Intenten cultivar-lo a casa.
A França, el cultiu de la tòfona va començar el 1806, quan es van plantar roures, sota les quals va aparèixer la primera collita d’una deliciosa planta. Des de llavors, els francesos han augmentat la superfície de cultiu d’aquesta espècie arbòria i han venut fins a mil tones de tòfones a l’any.
La Xina és líder en producció i cultiu d’aquests bolets entre països com Amèrica, Suècia, Espanya i Austràlia. Però no són tan perfumats com els francesos, la seva qualitat és molt inferior.
Creixent a casa
El cos del fruit, la pròpia part comestible o, com és habitual entre els micòlegs, l’apotecia, és el portador de les espores. Conrear bolets pel vostre compte no és fàcil. Però sabent el seu cost, val la pena provar-ho. Tot i que això requerirà un capital inicial bastant gran i un enfocament extremadament seriós, en particular, teòric.
Per fer-ho, els brots (brots que van sorgir de les llavors) del roure haurien d’estar infectats amb miceli i esperar 14 dies. Després de l’emergència, col·loqueu les plàntules en condicions estèrils i espereu que creixi el miceli i ancoreu a les arrels del roure.
Després d'això, el cultiu de plàntules a l'hivern es continua al viver.
El viver ha d’estar en quarantena. Tot ha de ser estèril per fer una autèntica delícia.
Després de 12 mesos, la micoriza es desenvoluparà completament. I quan les plàntules creixen fins a 20 cm, es poden instal·lar en un lloc permanent.
S’han d’aplicar fertilitzants NPK. Per augmentar els rendiments, s’utilitzen preparats que contenen coure, zinc, magnesi, ferro i bor.
Les males herbes són destruïdes amb preparats herbicides.
No hi hauria d’haver esquerdes al sòl entre roures joves; s’haurien de cobrir de terra i regar. No plantar prop de castanyes, salzes o àlbers. Les delicades tòfones d’elit no toleren aquest barri. Creixeran de bon grat no sota roures, sinó sota oliveres o cítrics.
Conclusió
Havent tastat la tòfona, és impossible oblidar-la. El seu aroma quedarà per sempre a la memòria.El gust i les qualitats útils del producte atrauen amb la seva singularitat i el seu desig d’unir-se a alguna cosa nova.
