Bolet escamós comestible
El bolet escamós (nameko) és un representant comestible de la família Strophariaceous de l’ordre Agaricaceae del gènere Foliot. En aparença, són similars als bolets normals, diferint d’aquests darrers en mides més petites. S’utilitzen àmpliament a la cuina japonesa.
Bolet escamós comestible
Característiques botàniques del gènere
Les escales inclouen diversos representants:
- ordinari (vellós);
- comestible (pista);
- ardent;
- destructiu;
- vern;
- groc;
- groc daurat;
- vermell;
- gomosa, etc.
La majoria pertanyen al grup dels bolets comestibles condicionalment. Molts tenen contrapartides falses similars en la descripció, sovint amb un ric color groc. Es poden utilitzar comuns, destructius i ardents per al menjar després d’un tractament tèrmic preliminar. Nameko és una espècie comestible coneguda a la Xina i el Japó.
Descripció
Segons la descripció del tipus, escamós comestible o un toc de bolet, la gorra arriba, de mitjana, a un diàmetre de poc més d’1 cm.
La superfície de la tapa està coberta amb una substància similar a la gelatina, similar a la mucositat, que distingeix bruscament la pista dels habituals agàrics de mel europeus, en què la superfície de la tapa és vellosa.
Del japonès la paraula "nameko" es tradueix per "bolet relliscós". En la llengua russa hi ha sinònims: bolet de mel i foliot nameko.
La polpa del bolet és densa i blanca. La cama arriba a una alçada de 5 cm.
Aquesta espècie pertany als basidiomicets, multiplicant-se per mitjà de pols d’espores formades en estructures clavades (basidi). Segons la descripció botànica, és un organisme heteròtrof que s’alimenta de substàncies orgàniques ja preparades que es formen com a resultat de processos destructius de desintegració o sapròfit.
Distribució i cultiu
En condicions naturals, es troben al·lusions en zones de bosc mixt, on es constata un augment de la humitat, que arriba al 90-95%. En referència als sapròfits, prefereixen soces i llocs propers a les arrels dels arbres caiguts. Creixen en grans colònies de diverses potes de bolet, que creixen a partir d’una única base.
Amb finalitats culinàries, els flocs comestibles es conreen artificialment. Quan es reprodueix en condicions artificials sobre serradures i substrats obtinguts d’espècies de fulla ampla, principalment faig, es requereixen refugis especials i l’ús obligatori d’humidificadors d’aire.
Composició i avantatges d’un suggeriment
Els bolets contenen molts oligoelements beneficiosos
El contingut calòric d’un suggeriment en termes de 100 g és de només 22 kcal i el bolet també té les següents característiques:
- fins a 3,1 g de proteïnes;
- fins a 0,34 g de greix;
- fins a 3,26 g d’hidrats de carboni;
- fins a 1,0 g de fibra dietètica;
- fins a 0,85 g de substàncies de cendra;
- fins a 91,5 g d’aigua.
La composició vitamínica i mineral inclou (en mg) el següent:
- potassi - 318;
- fòsfor: 85;
- magnesi: 9,0;
- sodi - 5;
- àcid nicotínic: 3,6;
- calci - 3,0;
- àcid ascòrbic - 2,1;
- àcid pantotènic: 1,5;
- ferro - 0,5;
- zinc - 0,5;
- riboflavina - 0,4;
- coure - 0,32;
- vitamina b6– 0,1;
- vitamina E - 0,1;
- tiamina: 0,08;
- manganès - 0,05;
- així com en petites quantitats (menys d'1 mg) de seleni, vitamines K1, D, B12.
Els avantatges d’un suggeriment per a la salut humana són els següents elements que figuren a la composició:
- campesterol (un compost que es troba en fitosterols);
- àcids poliinsaturats;
- àcids saturats;
- aminoàcids:
- àcid glutàmic;
- valina;
- alanina;
- àcid aspàrtic;
- treonina;
- leucina;
- lisina;
- glicina;
- serina;
- isoleucina;
- fenilalanina;
- arginina;
- prolina;
- histidina;
- triptòfan;
- tirosina;
- metionina;
- cistina.
dzs_videogallery]
Ús pràctic
El floc comestible ha tingut una àmplia aplicació a la cuina xinesa i japonesa fa molts anys com a ingredient utilitzat fresc i en escabetx a les amanides. Sovint s’inclou a la sopa tradicional de miso.
El bolet té un gust dolç i una estructura gelatinosa. Durant el tractament tèrmic, la gelea oliosa de la superfície del bolet es dissol.
Irina Selyutina (biòloga):
Al territori de Rússia, per comprar una pista nova, alguna cosa provinent d’una sèrie de ficcions. I tot perquè s’emmagatzemen durant molt poc temps. Si encara teniu sort i "teniu" bolets frescos al supermercat, no us oblideu de triar-los:
- no hauria d’haver el mínim dany a les tapes;
- la superfície ha de tenir un color marró ataronjat uniforme.
Penseu. Podeu guardar suggeriments frescos només a la nevera, és recomanable menjar-los en 1-2 dies.
A les botigues de Rússia, les pistes s’acostumen a rebre en forma d’escabetx (pots de llauna o vidre) i es venen amb el nom de “bolets de mel japonesos”. Emmagatzemeu els consells en vinagre a una temperatura que no excedeixi de + 15 ℃ d’una font d’humitat i calor.
Els bolets s’utilitzen en la medicina tradicional xinesa per aturar el creixement de les cèl·lules cancerígenes, fins i tot contra el sarcoma. Les tintures fetes sobre la seva base són un anticoagulant, per tant, es recomana en el tractament de la tromboflebitis. Indicat per a diabètics, perquè reduir el percentatge de sucre en sang.
Conclusió
Un tipus de floc o un toc de bolet és comestible. Creix en boscos mixtos ben hidratats. Cultivades artificialment amb finalitats culinàries. Té diverses propietats útils i s’utilitza en medicina tradicional. Hi ha espècies relacionades amb ella que són comestibles condicionalment: escates comunes (vellós), foc, herbes, etc.
