Popular bolet russula

0

1598

Qualificació de l'article

El bolet russula es troba sovint als nostres boscos. Es cull durant tot l’estiu, però el rendiment arriba al màxim a principis de tardor. Hi ha unes 270 espècies de russula, la majoria comestibles. Només s’han de menjar uns pocs per la seva amargor inherent en el sabor o la verinositat. Pel que fa al gust, el bolet pertany a 3 categories, té propietats beneficioses.

Popular bolet russula

Descripció general del bolet

Russula és un bolet lamel·lar que pertany a l'ordre de les Russulaceae, de la família Russula i del gènere Russula. Creix en boscos amb arbres de fulla caduca o flora mixta de coníferes-caducifolis. Es troba sovint al fons de barrancs, vores del bosc, clares, al costat d'altres bolets. És capaç de desenvolupar-se només en un ecosistema forestal, no es presta al cultiu artificial. Però algunes espècies de vegades es troben fins i tot al jardí, si es disposa al costat del bosc.

L'àrea de distribució cobreix gairebé tot l'hemisferi nord. Els bolets es troben a l’Europa central, occidental i oriental, la part europea de Rússia, el Caucas, Sibèria, Crimea i els països d’Amèrica del Nord.

Descripció general del bolet russula:

• Barret: en exemplars joves, és esfèric o s’assembla a una campana. Després, obrint-se gradualment, es converteix en un pla. Amb el pas del temps, apareix una osca al centre, les vores augmenten o es flexionen lleugerament. La tapa està coberta amb una pell fina, que és relativament fàcil de treure; s’adhereix fermament a la polpa només al centre. Els bolets són multicolors, el color depèn de l’espècie.
• Himenòfor: les plaques situades des de la part inferior de la tapa creixen fortament amb ell. Són majoritàriament de color blanc (amb menys freqüència ocres), amb solcs i vores punxegudes, que irradien radialment del centre a les vores, llargs i fràgils.
• Cama: generalment en forma de cilindre, la part inferior és uniforme, lleugerament estrenyida, molt menys sovint - espessa. A l’interior, al principi està ple, grassonet, però en fongs vells pot ser buit. Hi ha espècies en què la pota sempre és buida.
• Polpa: es trenca fàcilment, fràgil, sòlida o esponjosa. Pintat de blanc o altres colors clars. Quan es fa malbé, es torna rosat només en algunes varietats no comestibles.
• Espores: microscòpicament petites, però en massa total, la pols d’espores, visible a simple vista, pot ser blanca o groguenca.

Diferents tipus difereixen per l’ombra o la forma de la gorra, però les seves característiques generals són similars. Tots són coneguts pels boletaires i se solen trobar.

Irina Selyutina (biòloga):

Les russules són fongs micorrizats i es troben sovint tant sota diversos arbres de fulla caduca (roure, bedoll, vern) com sota representants de coníferes (avet, pi).

Hi ha moltes substàncies útils a la russula. Per tant, 1 kg de russula conté 264 mg de vitamina B i 6 mg de vitamina PP.

Per al consum humà, els boleters "experimentats" diuen que les millors espècies són aquelles amb un color dominat pel verd, el blau o el groc i molt menys el vermell.

El bolet té moltes propietats beneficioses. És capaç de reduir els lípids sanguinis. Els extractes del miceli tenen un efecte anticàncer. Els extractes de bolets frescos es beuen com a antiparasitari i diürètic.

Espècie comestible de russula

Hi ha diverses dotzenes de russula comestibles. No tots creixen a Rússia, alguns són rars. Per a la majoria, les tapes estan pintades en tons gris-verd, groc o blau.

Menjar russula

Aquesta espècie és una de les varietats més delicioses. Neix amb un casquet semicircular, que després s’alinea i es forma una sagnia al centre. El color és marró amb diferents tons: gris, lila, beix, verd, també hi ha bolets blancs. Es treu la pela per la meitat. Sota la tapa, es veuen clarament plaques de llum freqüents, en què maduren espores clavades o ovoides.

La pota és un cilindre uniforme, sense espessiments en tota la seva longitud. La part inferior és de color groc-marró o igual que la tapa. La polpa és ferma, cruixent, amb un lleuger sabor a nous.

La col·lecció comença a ple estiu i acaba al setembre. Els bolets es troben al bosc amb arbres de coníferes o de fulla caduca. Una espècie gris relacionada sovint creix a prop.

Russula marró, o fragant

La russula marró té un capell gran amb un diàmetre de fins a 10 cm. De forma convexa es converteix gradualment en un pla. La pell pot ser de color bordeus o marró-oliva. Quan està sec a fora, és mat, a la pluja es fa vellutat o brillant, és fàcil de netejar. Les plaques s’uneixen amb la tija, blanca, però a mesura que creix el fong adquireixen un color marró groguenc.

La cama s’assembla a un cilindre o una maça, té una tonalitat de carmí vermell. En els bolets joves, és sòlid, en els més grans, és buit. Quan es trenca, la carn es torna marró, d’aquí el nom del bolet. Després d’assecar-se, es nota notablement l’olor de la gamba. El miceli està en simbiosi amb pins i avets.

Russula de pantà

El pantà russula és molt saborós

La russula de pantà és una de les varietats més delicioses. A diferència d'altres espècies comestibles, té un capell vermell, que es torna ataronjat en cossos més antics. La part superior (tap) és carnosa i convexa, la pell és seca. Les plaques són freqüents, estan ramificades, creixen fins a la tija. Són de color marró o groc cremós.

La pota fa uns 10 cm de llarg, de gruix mitjà (1-3 cm), s’assembla a un fus o a una porra. A l'interior és buit, a l'exterior té un to rosat. Els bolets russula joves tenen una carn densa, que es desprèn amb el pas del temps. L’època de fructificació intensiva es produeix a finals d’estiu i les primeres setmanes de tardor. L’espècie creix en boscos caducifolis i mixtos. El miceli creix juntament amb el sistema radicular del roure, l’avet, el pi o el bedoll, formant micoriza.

Forquilla russula

La russula és bifurcada o multi-lamel·lar, té un casquet en forma d’embut, de 5-12 cm de diàmetre. Està acolorit en diferents tons marrons, de vegades grisos, grocs o verdosos, amb una taca d’oliva al mig. Les plaques creixen densament i baixen, tenen un matís cremós i verd-groc amb petites taques marrons. La pell de la part superior és seca, només es retira al llarg de les vores, al centre de la tapa pot ser vellutada.

La cama es redueix cap avall, forta. Després de les pluges, s’hi formen taques grogues. La polpa és densa, cruixent, lleugerament groga quan es trenca. Creix al costat d’arbres de fulla caduca, madura més a prop de la tardor, els bolets es reuneixen en petits grups.

Russula marró-violeta

La russula marró-violeta té un capell carnós amb vores ondulades, en forma d'embut. El color és porpra amb un to marró, de vegades bordeus. La pell és enganxosa, en temps sec es fa seca, amb un brillantor mat. S'elimina de menys de la meitat del radi de la tapa de la vora. Les plaques es ramifiquen i creixen fins a la tija. Al principi són de color blanc lletós; a mesura que maduren les espores, canvien lleugerament de color i es tornen cremosos.

La cama té un engrossiment acusat al centre, la base és estreta, amb un to groguenc. La polpa és fluixa, es trenca fàcilment. El miceli entra en simbiosi amb bedolls i avets. Es recomana la collita a principis de tardor: el bolet creix en grups reduïts.

Blau russula

El russula, de color blau o comestible, té un color de barret que s’assembla a la pedra d’ametista. De vegades són visibles els tons oliva i lila. Té un barret dens i gruixut, la pell es pot treure fàcilment i està coberta a la part superior amb una floració semblant a un gossamer. Les plaques són freqüents, es ramifiquen a la tija.

La cama de la russula està engrossida, estreta a la part superior, blanca, l'estructura canvia de densa a esponjosa. En els fongs joves, està cobert de pubescència vellutada. La polpa es trenca fàcilment, té un gust dolç, sense aroma. Aquesta espècie es troba sota els avets a l’agost i al setembre.

Russula blanc-negre

Sovint es diu russula d'aquest tipus "podgruzdok en blanc i negre". Es caracteritzen per gorres amb un diàmetre de 7-12 cm i un color blanc trencat que, a mesura que madura el fong, canvia a marró o gairebé negre. És còncau al mig, les vores són lleugerament ondulades o rectes Les plaques que formen l’himenòfor són estretes i freqüents, de diferents longituds i es tornen negres en els fongs d’edat. La cama és curta, grossa i amb un centre dens. La russula d'aquesta varietat s'assembla als bolets de llet, però el suc lletós no apareix al lloc de la incisió. El sabor del bolet té una nota de menta. La varietat creix entre arbres mixtos i es cull fins a principis d'octubre.

Donzella Russula

Aquest tipus de russula es caracteritza per un tap de carn fina, pla o amb una petita dentada al centre i vores acanalades. Des de dalt, el color del bolet és de maó o marró-lila, s’esvaeix amb el pas del temps. Les plaques creixen densament, al principi són blanques, amb el pas del temps es tornen de color beix, es ramifiquen a prop de la cama i s’hi fusionen. La pell es desprèn bé, es fa més fosca sota la pluja.

La cama té forma de fus o cilindre, gruixuda, al tall agafarà un color groc brut. El centre de la cama és esponjós o buit. La polpa és fràgil, es torna groga quan es fa malbé. Aquesta russula té un sabor dolç i no té aroma. Creix sota avet, pi, faig, roure, avet.

Ennegriment de la russula

El segon nom de l’espècie és podgruzdok negre Pertany al grup dels bolets comestibles condicionalment. La polpa té una lleugera amargor, però no és verinosa. El casquet es converteix en un fong convex en un de pla, amb un recés central. El color és marró, després gairebé negre, més intens al centre. En els bolets envellits, apareixen esquerdes a la superfície. La pela és enganxosa a molta humitat, recull restes, agulles i fulles caigudes.

L'himenòfor és de color marró rosat, de vegades negre. Les plaques estan espesses i escasses. La tija és allargada i cilíndrica, primer blanca, després marró. Quan es talla, la carn es torna rosada. L’espècie creix als boscos de Sibèria occidental, Carèlia, i també es troba a Europa occidental.

Russula verdosa o escamosa

Els russula són versàtils en l’ús

De color verdós o escamós al començament de la vida té un casquet semicircular, després apareix una depressió al centre, les vores es giren per dins. El color és verd o gris-verd. La pell s’esquerda a la perifèria, té petites escates a la part superior, es neteja fàcilment fins a gairebé la meitat de la superfície del tap. Les plaques són rares, blanques en exemplars joves, cervat en exemplars vells.

La cama és carnosa i grassoneta, en forma de cilindre. La polpa té un sabor original a nous. Es considera un dels més deliciosos, apte per fregir, estofar, escabetxar.

Irina Selyutina (biòloga):

Tot i que pel seu gust, la russula verdosa s’assembla a una espècie relacionada: la russula verda, però exteriorment aquesta espècie és molt similar a la pal pàl·lida, per la qual cosa els boletaires sovint la superen. Això és degut, com heu entès, a l’enorme perill per a la vida i la salut de les persones, que està ple del pàl·lid grebe.

Per la teva informació. A diferència de la russula verdosa, l'espècie russula té un capell verd que té un color verd herbós, de vegades marró groguenc.

La varietat de tardor apareix al setembre, creix en bosc caducifoli, prefereix el sòl àcid.

Russula pudent o porc

Malolent, valor, porc o farina de civada, es considera un bolet comestible condicionalment, té un sabor amarg. El barret és semicircular al principi, després es redreça. El seu color és de tons violacis, porpra, marró, oliva. La pell a la part superior està coberta de moc, rugosa. Les plaques de l’himenòfor són de color blanc trencat; si es danyen, secreten suc fosc.

La tija és espessa, densa, amb un to vermellós, que es torna gris als bolets vells. La polpa és carnosa i es torna marró al tall. L’espècie va rebre el seu nom per la seva olor interessant. Algú ho compara amb una arengada, amb algú l’aroma s’assembla a les ametlles o la civada i amb algú i oli ranci. Perquè els porcs no tinguin un gust amarg, es prenen en remull i es bullen en diverses aigües. Són adequats per al decapatge i decapatge.

Ho savies? Els valuei salats són un atribut invariable de les històries populars, com una delícia sorprenent en el seu gust. Aquests bolets són esmentats fins i tot per VA Soloukhin al llibre "La tercera caça".

Russula daurada

Una rara varietat daurada que es troba als boscos de fulla caduca. El barret es converteix gradualment en semicircular en pla amb una lleugera sagnia al centre. El color és vermell-groc, taronja i maó, que recorda l’or. Les plaques són rares, amb branques (de vegades repetides), de color ocre.

La cama és densa, en bolets vells, l’interior s’omple de contingut semblant al cotó. La superfície és rugosa, escamosa. L’ombra és blanca, es torna marró. El centre és fort al principi, però es suavitza amb l’edat. No fa olor, el sabor és suau, dolç.

Russula d'ametlla, o llorer de cirera

La russula d'ametlla o cirerer de llorer en la joventut té un capell convex, que es converteix en còncau quan maduren les espores. El color primer s’assembla al groc ocre i després es torna marró. Les plaques són freqüents, amb vores esmolades, de longitud desigual, a la vellesa adquireixen un color rovellat.

La pota és cilíndrica, a sota és marró, carnosa. Aquesta russula té un sabor una mica picant, té un pronunciat aroma a ametlla, per això es diu ametlla. L’espècie creix en boscos de fulla caduca o mixta, el miceli forma una simbiosi amb roures i faigs.

Russula no comestible

Pràcticament no hi ha bolets veritablement verinosos al gènere russula. Algunes espècies acumulen petites quantitats de toxines que poden provocar malestar estomacal, irritació de la mucosa o gastritis aguda. Però no s'ha registrat una intoxicació fatal per aquests bolets.

Les varietats no comestibles tenen un sabor amarg, de vegades picant, i per tant no són adequades per a la collita i la cuina. La majoria de les tapes són de color vermell brillant; al tall, la carn adquireix un to rosat. Però també hi ha excepcions.

Russula fràgil

La russula és fràgil i de mida petita, el capell fa uns 6 cm de diàmetre, té una forma plana amb una lleugera dentadura al centre. El color és lila-porpra amb mescles de colors vermell, verd marró i gris. La pell és viscosa, fàcil de netejar. Les plaques són escasses, lliures, amb les vores dentades.

La cama té la forma d’un pal o cilindre, al principi blanc, i després es torna groc. Amb l’edat, la seva densitat també canvia: en els bolets joves, la cama és forta, en els més grans és fràgil. La polpa és fràgil, el seu color és blanc o groguenc. L’aroma és dolç, el sabor amarg.Pel que fa al gust, aquest bolet pertany a la categoria 4 i és comestible condicionalment, només es menja salat. Però la major part el considera incomestible.

Russula rosa

El bolet té un gust amarg

El rosa russula es considera comestible condicionalment. En aparença, s’assembla a un parent llunyà: un higròfor comestible com a rúcula. Té un sabor amarg, però desapareix després de remullar-se i bullir durant molt de temps. El barret és semicircular, sense retallades. El color és del vermell fosc al rosa pàl·lid. La pell és seca, el moc només apareix en temps humit. Les plaques s’ajusten fortament entre si i tenen un to rosat.

La cama és massissa, en forma de cilindre. La polpa és ferma, però es desfà fàcilment. Per desfer-se del desagradable sabor, la russula es remull en aigua durant unes 5 hores. Després, heu de bullir 1,5-2 hores, escórreu l’aigua 1-2 vegades.

Aquesta espècie es troba a tot arreu. Els boscos prefereixen les fulles amples, però es poden trobar als boscos de coníferes.

Russula vermella sang

La russula és vermella o vermella sang, anomenada així pel seu color brillant de la tapa, que sovint s’esvaeix i es torna blanquinosa. La pela és molt difícil de separar de la superfície del casquet. Les plaques són freqüents, es ramifiquen, passen a la cama, al principi blanquinoses, després adquireixen un matís cremós.

La cama té forma de cilindre, amb un color rosa o vermellós, es torna groc a la part inferior. Buit per dins. La polpa és densa, de color rosa sota la pròpia pell. Té un gust amarg i picant i té un aroma afruitat. Si aquestes rúcules es mengen crues, és fàcil que es produeixi un greu malestar estomacal.

La russula de Mayr

La russula de Mayra, o notable, creix a molts països europeus, es troba a les fagedes. Al principi, la tapa no és de color vermell sang i es torna de color rosa a causa del rentat del pigment. La forma és esfèrica, després esdevé convexa, amb una lleugera depressió al centre. Les plaques són freqüents, blanquinoses als bolets joves i cremoses als vells.

La tija és cilíndrica amb un lleuger to rosat, marró-groc a la base. La polpa és densa, vermellosa quan es trenca, té una olor afruitat a la mel. La russula d’aquesta espècie té un gust picant, amarg i picant. Es considera verinós i provoca indigestió en la seva forma crua.

Russula Kele

La russula Kele té un capell violeta violeta fosc, lila o violeta, de vegades verdós a les vores. Al principi, creix en semicercle, després es torna pla i, després de la formació d’espores, les seves vores es doblegen. Les plaques són blanques, amb l’edat es tornen grises o crema brutes, creixen àmpliament i arriben fins a la tija. La pell s’elimina malament, només al llarg de la vora del tap.

La tija té forma de cilindre, pintada d’un intens color rosa-porpra. La base de la cama es pot pintar de groc. Llis per sobre, amb lleugeres vores, dens per dins. La polpa és seca i trencadissa, de color porpra sota la pell, gairebé no canvia de color quan es trenca, però pot tornar-se una mica groga. L’aroma és molt feble, gairebé imperceptible, amb lleugeres notes afruitats. El sabor és amarg i picant. El bolet no és verinós, però una vegada que entra als plats, espatlla tots els bolets.

Russula ardent

La russula és urticant o emètica o nàuseosa que es troba en tot tipus de boscos. Té un barret vermell, semicircular en la seva joventut, i després es torna pla. Les plaques són blanques; a la vellesa, el cos fructífer es torna groc. La pell es separa bé de la superfície del casquet. La cama té un lleuger to rosat, de forma cilíndrica. En els fongs madurs, es torna groc, cosa que es nota especialment a la base. El sabor és amarg i picant.

L’espècie es considera dèbilment verinosa. El bolet conté petites dosis de muscarina. No s’ha produït cap mort després de consumir aquesta espècie, però pot causar greus problemes estomacals. Alguns boletaires l’utilitzen per escabetxar. En aquest cas, els bolets es bullen durant 20 minuts i després es renten bé amb aigua corrent.

Russula sardonyx

El russula especiat, o sardonyx, o groc sembla atractiu, té un capell vermell porpra o vermell-marró, de vegades amb un to verd o groc-verd. La forma és plana amb una petita depressió al centre, convexa en exemplars joves. Les plaques són freqüents, s’adhereixen a la cama i hi baixen una mica. L’ombra dels plats és de color groc brillant o llimona.

La tija és fusiforme, de vegades cilíndrica, amb una estructura esponjosa. El color de la cama és lila o rosa-violeta. Molt poques vegades, es troba un to blanc al color de la cama. La polpa és ferma, amb un to groguenc, té un aroma afruitat feble, un sabor picant i en la seva forma crua provoca una lleu intoxicació.

Russula en forma de valor

El valor de la varietat russula té un capell de color ocre, de vegades marró groc, crema o marró gris. Al principi, la forma del casquet és semicircular, després es torna plana, apareix una protuberància al centre. Els bolets vells també poden tenir taps en forma d’embut. La vora és ondulada, serrada. Les plaques són blanques, s’enfosqueixen amb l’edat.

La cama és densa, sòlida, després es torna buida (es formen càmeres d’aire), el color canvia de blanc a groc cremós. L’olor és pronunciada a bolet, afruitat o mel. El sabor és picant (a la tapa - afilat, a les plaques - amarg). No hi ha consens sobre l’edibilitat de l’espècie.

Es troba en plantacions mixtes i caducifolis, madura a finals d’agost i setembre.

Russula biliar

La russula biliar no és comestible

La varietat, anomenada biliosa russula, té un capell pla amb un petit tubercle al centre, pintat de color groc palla. Les vores són lleugerament nervades, la pell és enganxosa a la part superior, només es pela al llarg de la vora. Les fulles es poden ramificar, sovint es localitzen a la tija i poques vegades a la vora del capell, tenen un color ocre clar amb vores groguencs.

La cama té la forma d’un eix o una porra, buida, d’una tonalitat de color ocre clar, arrugues en la vellesa. La polpa és blanca, té olor a gerani. El sabor és picant, perquè els representants d’aquesta espècie es classifiquen com a no comestibles.

Com recollir russula correctament

Russula és un bolet fràgil comestible, que es trenca fàcilment, sobretot durant el transport. Cal recollir-lo en una cistella, sense posar-hi massa bolets l’un sobre l’altre. Cal buscar cossos fructífers sota els arbres. Perquè exemplars joves s’amaguen a la ventrada, es rascen acuradament per no danyar els delicats taps. Es talla la cama amb un ganivet afilat. Assegureu-vos de mirar la base per no confondre-la amb bolets verinosos. Abans de posar la troballa a la cistella, es comprova la presència de cucs. Si n’hi ha molts, és millor descartar el bolet: infectarà la resta.

Com distingir d’un gripau pàl·lid

El bolet més verinós dels nostres boscos és el grebe pàl·lid. Sembla una russula.

Descripció i trets distintius del gripau:

• El capell d’un bolet jove té forma ovoide; en el vell és pla, sense una depressió al centre.
• El color és verdós, groc pàl·lid, groc, groc-verdós.
• Pot de 8-16 cm, de color semblant a una gorra, només més clar, buit en exemplars més antics.
• A la part inferior hi ha una característica "bossa" ovoide.
• Un anell dens és visible sota la tapa de la cama: les restes d’un vel privat que cobria l’himenòfor i connectava així la tapa i la cama.
• La polpa és inodora i mai es veu al tall que es torna blava o groga.

A continuació, es detallen algunes coses a l’hora de diferenciar aquests dos tipus:

• Un bolet comestible no té mai un anell a la tija.
• La cama sempre és més gruixuda que la del gripau pàl·lid i en relació amb el capell, en la majoria de les espècies comestibles és de color blanc o lleugerament groguenc, de vegades rosat quan el capell és vermell.
• Mai hi ha cap espessiment a la part inferior.
• Els cucs no mengen gripaus pàl·lids, sempre estan sencers.

No només els cossos fructífers del gripau són verinosos, sinó també les espores. Si la rúcula i el rovelló creixen sota l’arbre, no podeu triar un bolet comestible. Li cauen unes espores verinoses i es torna perillós.Eviteu també recollir baies que creixen al costat de la pal pàl·lida. Els experts creuen que en un radi de 3 m des de l’aigüitat pàl·lid, no només no heu de collir bolets ni baies, sinó que fins i tot toqueu qualsevol cosa amb les mans.

Conclusió

Els bolets russula són famosos, saborosos i sans. Estan esteses als boscos. Cuinar d’aquest tipus és senzill: bull durant 10-15 minuts, després guisat, sofregit, escabetx o sal. De vegades, la russula s’asseca, però no té una olor característica pròpia, per tant, són de qualitat inferior a altres bolets. El més important a l’hora de recol·lectar és recordar les principals característiques de l’espècie i no confondre-la amb els seus homòlegs verinosos.