Descripció del carner de bolets
El bolet de carn, o grifó arrissat, és una espècie comestible i rara. Viu en boscos de fulla ampla, a la base de roures vells, aurons, castanyers i faigs, i creix ràpidament i prospera. La recollida es realitza els mesos d’agost i setembre. El bolet apareix al Llibre vermell de Rússia.
Descripció del carner de bolets
Descripció de l’aspecte i la geografia de la distribució
El bolet de carn sembla un gegant representant del regne dels Bolets, que ha absorbit desenes de bolets petits. Té un gran cos fructífer, que pot arribar als 40-50 (i de vegades 80) cm de diàmetre i pesar fins a 10 kg. La forma pot ser esfèrica o irregular. Des de la part central - un curt "cànem" gruixut, creixen moltes potes ramificades engrossides, que acaben en taps de diverses formes: en forma de pala, en forma de llengua, rodona i semicircular. L'amplada d'una d'aquestes potes varia de 3 a 11 cm i el gruix pot arribar fins a 1 cm.
Cada tap del bolet grifó és arrissat, generalment carnós i corià, amb vores ondulades, que es redueixen fins a una falca prop de la tija. La part superior de la tapa es torna de color beix o gris marró, mentre que la superfície inferior sol estar pintada de blanc. La part carnosa del grifó és lleugera, d’estructura fràgil, caracteritzada per un ric aroma i un sabor a nous. Les espores solen ser el·lipsoïdals, la pols d’espores formada per elles és blanca.
Irina Selyutina (biòloga):
El bolet de carn viu en boscos caducifolis i mixtos a la base dels troncs d’arbres caducifolis ja vells. Provoca l’aparició de podridura blanca als arbres.
A propòsit. Els cossos fruiters són solitaris, no es formen cada any.
El grifó arrissat figura al Llibre vermell de la Federació Russa, on se li assigna la 3a categoria, una espècie rara. També s’inclou als Llibres de dades vermelles de les regions Oryol (categoria 1) i Lipetsk (categoria 3). Es prohibeix la recollida de l’espècie i molt menys la destrucció. Un dels hàbitats de les espècies conegudes pels micòlegs es troba al territori del Memorial Estatal i Reserva Natural "Museu-finca de Leo Tolstoi" Yasnaya Polyana ".
Els factors que limiten (limiten) la seva distribució inclouen:
- selectivitat al substrat;
- confinament a boscos caducifolis vells;
- destrucció de l’hàbitat a causa de la desforestació;
- eliminació de troncs caiguts;
- col·lecció de cossos fruiters per part de la població.
Altres noms són grifó arrissat, meytake, bolet que balla, fong frondós frondós, fong frondós frondós, cap de xai.
Composició de bolets
A causa de la seva rica composició química, el bolet del cap de carn té moltes propietats beneficioses. Composició de Meitake:
- proteïnes - 1,95 g,
- greixos - 0,18 g,
- carbohidrats - 8 g,
- fibra dietètica - 2,6 g,
- aigua: 90,5 g,
- elements de cendra - 0,52 g,
- potassi - 205 mg
- fòsfor - 73 mg,
- magnesi - 11 mg,
- calci - 2 mg,
- sodi - 2 mg,
- zinc - 0,76 mg,
- ferro - 0,2 mg,
- manganès - 0,07 mg,
- seleni - 2,3 mcg,
- coure - 0,26 mcg.
El bolet té un ric complex vitamínic:
- àcid nicotínic (niacina, PP) - 7,18 mg,
- àcid ascòrbic (vitamina C) - 2,2 mg,
- riboflavina (lactoflavina, vitamina B2) - 0,25 mg,
- tiamina (vitamina B1) - 0,14 mg,
- tocoferol (vitamina E) - 0,02 mg,
- calciferol (una combinació de calci i vitamina D) - 28,2 mcg,
- cianocobalamina (vitamina B12 ) - 0,03 μg.
La composició química del meitake inclou un conjunt d’aminoàcids requerits pel cos humà. Això inclou:
- Insubstituïble: valina, lisina, leucina, isoleucina, triptòfan, fenilalamina, treonina, metionina.
- Condicionalment insubstituïble: cistina, histidina, alanina, tirosina.
- Reemplaçable: prolina, àcid glutàmic, arginina, àcid aspàrtic, glicina, serina.
Les principals propietats del bolet
El bolet té propietats antitumorals
Segons la descripció, el bolet té vives propietats libaneses:
- Propietat immunomoduladora: Meitake és capaç tant d’inhibir el desenvolupament del virus de la immunodeficiència com de destruir-lo. Estimula la resistència a malalties infeccioses i estacionals.
- Acció estabilitzadora: optimització del metabolisme de les proteïnes a l’organisme, regulació dels nivells de glucosa en sang, estabilització de la pressió arterial, millora de les glàndules tiroide i suprarenal, reducció del dolor en la síndrome premenstrual i la menopausa, normalització de la síntesi de bilis.
- Acció antineoplàstica: influeix en tumors d'origen benigne i maligne, inhibint la seva viabilitat.
- Propietats medicinals: el fong resisteix virus, bacteris i fongs. És altament eficaç per a l’hepatitis B i C, la varicel·la, l’herpes, l’ebola, la malària, la tuberculosi, la micoplasmosi i altres malalties.
- Participa activament a eliminació de substàncies tòxiques i toxines, inclòs el colesterol.
- Grifó molt apreciat arrissat com producte cosmètic per netejar els porus i reduir-los gradualment, per optimitzar l’activitat de les glàndules sebàcies.
- Propietat regenerativa el fong s’utilitza en el tractament de la cirrosi hepàtica i l’estimulació del creixement de nous hepatòcits (cèl·lules hepàtiques).
- El grifó arrissat és capaç de proporcionar acció de bloqueig sobre les cèl·lules del teixit adipós, que després no tenen la capacitat de dipositar-se als teixits.
Contraindicacions
El bolet de cap de xai no només és saludable, sinó que també és segur. Malgrat això, hi ha algunes restriccions sobre el seu ús per al tractament. Entre les restriccions, es nota l’aparició d’una reacció al·lèrgica i la intolerància a components individuals, així com l’edat fins als 12 anys.
Les dones embarassades i les mares lactants haurien de negar-se a menjar el bolet durant el període de gestació i lactància materna, ja que el meitake redueix els nivells de glucosa en sang. Ha de ser utilitzat amb molta cura per pacients amb diabetis mellitus. El bolet del cap de carn disminueix la pressió arterial, de manera que no ha de ser consumit per pacients hipotensors.
Aplicacions de cuina
La grifola té un sabor i aroma agradables, de manera que s’ha d’afegir com a component de molts plats de carn, peix i verdures.
Sopa de Miso
La sopa de miso és un dels plats tradicionals japonesos més populars.
La seva preparació:
- Feu bullir 2 litres d’aigua i afegiu-hi 4 cullerades. l. pasta especial per a miso, 2 cullerades. l. salsa de soja i, a continuació, fins a 400 g de bolets meitake, 2 unitats. porros, 7-10 cebolletes, daus de tofu, trossos d'algues nori.
- Tots els ingredients es posen a bullir durant 2 minuts.
- Per afegir sabor, es permet afegir 3 cullerades. l. vi d'arròs.
Pits de pollastre fregits amb meitake i salsa de vi
Seqüència de cocció:
- Fregueu 800 g de pits de pollastre amb una barreja de pebre i sal, després fregiu-los amb oli fins a 8 minuts pel costat on hi ha la pell i, a continuació, esteneu-los sobre una plata de forn.
- Al voltant de 500 g de bolets es remullen amb l’oli restant i es col·loquen al costat del pollastre per coure-les durant mitja hora.
- Desfeu 1 cullerada. de mantega, afegiu-hi 1 cullerada. l. farina, 110-120 ml de brou de pollastre, bullir en un bol separat.
- Aboqueu 250 ml de vi negre sec, sal, pebre i sucre al gust. Tot això es bull durant 10 minuts.
Rostit de vedella amb meitake i salsa de crema de soja
Cuinem seqüencialment:
- Es tallen 200 g de carn de vedella a rodanxes fines, s’espolsen amb sal i pebre.
- Prepareu 150 g de bolets (mentre la carn estigui marinada).
- En una paella en 2 cullerades. l. oli vegetal durant 4 minuts, fregiu la carn. Foneu per separat 10 g de mantega, fregiu els bolets durant 10 minuts. La carn s’estén fins a l’últim, es fregeix fins a 10 minuts.
Conclusió
El bolet d’ovella és una valuosa font de substàncies útils per al cos. El producte s’utilitza a la cuina i com a medicament. És una espècie rara. Abans d’utilitzar-lo amb finalitats medicinals, consulteu un metge.
