Descripció de xampinyons

0

1552

Qualificació de l'article

Avui en dia, els bolets xampinyons són a les prestatgeries de gairebé totes les botigues de queviures del nostre país. Aquesta és l’espècie més popular, que no només es cull a la natura, sinó que també es cultiva a les granges de bolets, i algunes són capaces de collir-les al balcó o a l’ampit de la finestra.

Descripció de xampinyons

Característiques generals dels xampinyons

És difícil confondre el xampinyó comú, que pertany als sapròtrofs, amb qualsevol altre bolet. Els bolets petits s’assemblen a petites boles de color blanc, beix o marró. El barret està ben pressionat contra la cama. A mesura que creix el gra de pebre (el segon nom del bolet), les vores del casquet s’allunyen de la tija i la seva forma es torna plana o arrodonida. Aquest tipus de bolet no és gran. El diàmetre de la seva capa varia entre 5-10 cm. I només en certes varietats el diàmetre de la capa pot superar els 10 cm. Una mitjana de 20 g. Però hi ha exemplars que pesen de 30 a 35 g. Els mini pebrots pesen de 10 a 12 g. Fruitant pebrots durant un llarg període de temps.

És interessant que els xampinyons no formin micoriza, sent exclusivament sapròfits.

Els xampinyons frescos tenen una estructura densa. La seva carn és de color blanc neu o blanc-groc. De vegades hi ha un to rosat. Al lloc on la cama entra a la gorra, sempre hi ha un anell. Pot consistir en 1 o 2 capes i s’assembla a una faldilla petita. Aquest tipus de bolet és popular per la seva aroma pronunciada, que dóna un gust saborós fins i tot a un plat senzill.

Habitat

Al xampinyó comú li encanten els terrenys fèrtils, creixen munts de fem proper. El terreny muntanyós és preferible per a ell. No és estrany trobar-se als boscos o a l’estepa. Les espècies d’estepes són menys comunes que altres. La gent ha après a cultivar bolets xampinyons grans i saborosos a les seves cases d’estiu. Hi ha granges senceres on els pebrots es conreen de forma hidropònica.

Varietats de xampinyons

Hi ha diverses classificacions:

• Segons la presència d’anells: es distingeixen bolets de dos anells i d’un anell;
• Per hàbitat:

1. Sapròfits del sòl del bosc: bolet del bosc, w. arboleda.
2. Sapròfits del sòl d’espais oberts sense vegetació: xampinyó de doble por, w. de dos anells, o w. vorera, sh. semi-calçat.
3. Herbòfils (només entre herbes): xampinyó comú, w. Agost.
4. Creix en espais oberts entre herbes i boscos: champignon de camp, w. elegant.
5. Desert (inclosos els halòfils): xampinyó de Bernard.

Cada tipus de xampinyó té lleugeres diferències externes i un gust especial. També hi ha diferències en l’estructura i el color de la polpa.

Totes les varietats anteriors són comestibles. Però els bolets no comestibles i verinosos es troben a la natura, que el boletaire ha de ser capaç de distingir dels comestibles. També hi ha bolets dobles o falsos xampinyons, que tenen una descripció similar al xampinyó comú. Si us fixeu bé, és fàcil trobar diferències característiques.

Tipus comuns de xampinyons

Els més comuns són els xampinyons reals o comuns, el bosc, el camp, el bosc, l’agost i el vermell fosc.

Xampinyó real

Els préssecs d’aquest tipus també s’anomenen prat. La seva alçada és de 5 a 7 cm. L’alçada màxima de les gallines de prat és de 10 cm. Aquesta varietat pertany a bolets grans, el diàmetre del barret varia de 10 a 15 cm. En els pebrots joves, el barret té la forma d’un hemisferi. , i les seves vores adjacents a la cama estan ben embolicades cap a l'interior. Amb l’edat, les seves gorres adquireixen una forma gairebé plana. El diàmetre de la pota no supera els 2 cm. La carn d'aquesta varietat de forns està pintada de color blanc com la neu. Al lloc del tall, la polpa s’oxida en l’aire i adquireix un delicat to rosat.

Pebres del bosc

És millor buscar xampinyons frescos d’aquest tipus als boscos de coníferes. Els pebrots del bosc són molt menys freqüents als boscos de fulla caduca. Creixen en desenes d’exemplars junts, unint-se en grans grups. La gorra d’aquest xampinyó, sobre la qual hi ha escates petites, sembla un ou o una campana. A mesura que creixen, les seves tapes es tornen pràcticament planes. L'alçada de la cama no supera els 6 cm.

Al capell del bolet hi ha petites escates

Els pebrots del bosc es tenyeixen de marró clar. Les escates tenen un color més intens que el cos principal del fong. La majoria de les vegades es troben més a prop del centre del casquet i menys sovint de les seves vores. A l'interior hi ha una polpa blanca com la neu. El lloc tallat es torna vermellós.

Mares de camp

Els xampinyons són espècies de vorera, de dos anells o de camp, que creixen tant a les muntanyes com a les planes. Els pares salvatges no es poden veure als boscos de fulla caduca. El barret inicialment s’assembla a una forma de campana amb vores interiors lleugerament corbades. A mesura que el bolet creix, la gorra es torna més plana, però queda un petit tubercle a la part central. El xampinyó de dos anells està pintat de color blanc o crema. A la superfície del casquet, de vegades hi ha escates que tenen una estructura sedosa i estan pintades de color blanc-groc. Amb l’edat, la tapa canvia de color a ocre.

Els pebrots de camp són apreciats per la seva carn densa i carnosa i el seu bon sabor. El gust dels bolets té notes d’anís. Els pebrots tallats prenen un to groguenc.

Les propietats dels bolets de camp són atractives, però cal anar amb compte a l’hora d’escollir aquest tipus de bolets, perquè té similituds amb algunes espècies de bolets verinosos.

Pebrots de coure

Es valoren els bolets frescs de bosc per la seva aroma d’anís, que persisteix fins i tot després del tractament tèrmic. Els pebrots esvelts o esvelts creixen tant en grup com per separat. A les pastisseries joves, els barrets tenen la forma d’un ou. Amb el pas del temps, es redreixen i es tornen planes o s’assemblen al disc de llançament d’un atleta. El diàmetre de les tapes de xampinyons frescos d’aquesta espècie normalment no supera els 10 cm.

Les tapes dels bolets joves tenen un color cremós delicat que es va enfosquint amb el pas del temps, adquirint gradualment un to marró clar. No hi ha escates a les tapes i la superfície dels bolets és sedosa al tacte. El delicat cos del bolet, quan es prem, canvia de color i adquireix un to groc.

Pebrots carmesí

Aquesta espècie viu al costat d’arbres de fulla caduca. El color d’aquest tipus de xampinyons és fàcil d’endevinar pel seu nom. En els bolets joves, les tapes tenen forma de con amb la part superior retallada i, sota la tapa, les plaques d’una delicada estructura es tornen de color rosa. A mesura que creixen, adquireixen una forma plana-ovalada.

Els bolets joves de color marró primaveral poden tenir una superfície de barret llisa.Amb el pas del temps, hi apareixen esquerdes, al lloc de les quals es formen escates. Les potes estan pintades de gris, que està en harmonia amb els casquets marrons. L’alçada d’un bolet adult no supera els 10 cm.

El nom del bolet es deu al fet que la polpa blanca com la neu es posa vermella instantàniament al lloc tallat, apareix una olor inusual.

Pebrots d’agost

Aquests xampinyons amb una tija blanca i un casquet marró clar són exigents en condicions ambientals. Creixen només a les regions temperades. Els pebrots d’agost creixen al costat d’arbres de coníferes i caducifolis, de tant en tant es troben a les zones del parc. En els petits bolets d’agost, la gorra s’assembla a una bola que, a mesura que creix, es redreça i es torna plana. Aquest tipus de forns solen créixer en colònies. Sovint es troben a prop de grans formiguers.

Els xampinyons frescos d’agost tenen una gran quantitat d’escates petites a la tapa, que estan pintades amb un color maó. El mateix color de la gorra és marró. Al mateix temps, la cama es pinta de blanc. Es tracta d’organismes grans: el diàmetre de la tapa varia de 13 a 15 cm. A la cuina, aquest tipus de bolet és apreciat pel seu característic aroma d’ametlla, que es revela durant el tractament tèrmic.

Si talleu el bolet, la carn s’enfosquirà o adquirirà un to groguenc. Aquests pebrots maduren a finals d’estiu. El període de fructificació és de 3 mesos.

Dobles i falsos bolets

Els xampinyons tenen molts homòlegs verinosos

Els bolets mortalment perillosos per als humans, que tenen un aspecte i una estructura similars als pebrots, són agàrics de mosca blancs i escuradents pàl·lids. Sobretot, s’assemblen a pebrots picats. És fàcil reconèixer els bolets verinosos entre els comestibles per l’ombra de la polpa al tall. En els bolets verinosos, no s’oxida i conserva el seu color anterior. Un bolet comestible adult canvia el color de les plaques a la part interior de la tapa. En els bolets verinosos, es manté inalterat. La presència d’una volva que envolta la base inflada de la pota d’un gripau pàl·lid o d’un mosca blanc és una altra diferència entre els bolets verinosos i els forns que no en tenen.

Les varietats de pebrots no comestibles són el gingebre o els bolets de pell groga i lobulats. Es fa una incisió per determinar si la cookie no és comestible. El tall es torna groc o taronja brillant, que no són típics de les varietats comestibles. A més, el bolet desprèn una olor similar a l’olor dels medicaments (sovint es diu "farmàcia"). Si poseu un xampinyó fresc no comestible a l’aigua, l’olor es farà més pronunciada i el cos de la dama es tornarà groc. L’aigua també es tornarà groga. Si feu bullir un bolet comestible, l’aigua canviarà una mica de color.

Irina Selyutina (biòloga):

Per al xampinyó de pell groga, o w. l’envermelliment es caracteritza per la presència d’una inflor a la base de la cama, cosa que no passa en els representants comestibles del gènere Champignon. Segons el grau de toxicitat, aquesta espècie es classifica com un bolet mig verinós. Això significa que quan es consumeix en aliments, es pot produir un trastorn bastant greu del tracte gastrointestinal. Malauradament, fins ara no s’ha establert l’ingredient actiu del xampinyó de pell groga. Però, malgrat això, w. la pell groga s’utilitza en medicina popular, a causa de la presència d’antibiòtics naturals al seu cos fructífer.

Per la teva informació. A l’hora de collir bolets salvatges, el boletaire ha de tenir molta cura, perquè el color groguenc a la tija o la gorra del xampinyó de pell groga no apareix immediatament, però al cap d’un temps.

El xampinyó de cap pla és un altre bolet que pertany a la família Champignon i és verinós. És un bolet lamel·lar amb el capell escamós. Es diferencia dels seus homòlegs comestibles de la família per una olor picant i desagradable. El xampinyó groc també és perillós. Es distingeix per la seva gran mida (el diàmetre del tap supera els 15 cm). Quan es talla, el bolet groc es torna groc brillant.El xampinyó verinós, que es diu variat, és rar.

El xampinyó no és un bolet tubular, a diferència d’algunes varietats verinoses. Sobre aquesta base, també es distingeixen les espècies comestibles de les no comestibles del bosc (hi ha espècies lamel·lars més verinoses que les tubulars).

Els falsos xampinyons frescos o bullits contenen la mateixa quantitat de substàncies tòxiques que provoquen la interrupció del tracte digestiu.

Propietats útils dels forners

Els pebrots són rics en proteïnes, de manera que poden ser un substitut de la carn per als vegetarians o durant un dejuni. A més de proteïnes, contenen aminoàcids necessaris per al funcionament normal de l’organisme, minerals i hidrats de carboni. Els pebrots també són populars entre els nutricionistes. Els seus indicadors KBZHU (contingut calòric, proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni) són els següents: el contingut calòric és de només 270 kcal per kg de producte i l’índex glucèmic és de 15 unitats. Amb un contingut tan baix en calories, els forners tenen un alt valor energètic. Pocs aliments a la taula de calories són tan baixos i no tenen un valor energètic tan important.

El producte fresc, bullit i al forn té un baix contingut calòric. Els pebrots secs contenen 2-2,5 vegades més calories.

A més, els pebrots tenen el rècord de contingut de vitamines del grup B. La medicina coneix la presència de propietats antioxidants en ells i l’àcid fòlic necessaris per a la salut de les dones. També són rics en fibra i útils per a nivells alts de colesterol.

Irina Selyutina (biòloga):

A més de l’anterior, cal assenyalar que els chamignons contenen:

• altes quantitats de vitamina D.₂que impedeix el desenvolupament de l’osteoporosi;
• compost pirocatecol (compost fenòlic amb una olor fenòlica característica), que té un efecte hemostàtic;
• L’àcid gras omega-6, que és un excel·lent profilàctic contra l’aterosclerosi, millora la nutrició òssia i atura el desenvolupament de molts processos inflamatoris.

A propòsit. Un estudi del 2009 sobre l’aparició i el desenvolupament del càncer de mama, en què van participar les dones del 2018, va demostrar que la introducció de bolets a la dieta atura el desenvolupament de processos oncològics. Podeu reduir la incidència del càncer de mama un 90% si mengeu xampinyons i te verd regularment.

De moment, hi ha un debat sobre els beneficis de menjar pollastre cru. Per descomptat, un producte fresc conté molts més nutrients que un que ha estat sotmès a tractament tèrmic. Però l'organisme, durant el cultiu del qual es van utilitzar insecticides, serà fàcilment enverinat. És millor escalfar els productes comprats. Els forners cuits tenen molt millor gust.

Quan es tracten tèrmicament, els bolets s’han de tallar en lloc de cuinar-los sencers, cosa que ajudarà a determinar si l’organisme és comestible. I només així es pot cuinar, fregir o extingir. Els bolets escalfats són saborosos, és a dir, fregit a foc mínim en mantega durant 5-7 minuts. La cocció i el guisat no superen els 15 minuts.

Els pebrots es digereixen durant molt de temps, per això no els heu d’utilitzar de nit.

Contraindicacions per a l’ús de xampinyons

Els bolets no són recomanables per a les úlceres d’estómac

Amb pancreatitis, gota i gastritis, s’ha d’abstenir de menjar ceballet. No es recomanen bolets per a les úlceres d’estómac. Si aquestes malalties no es troben en fase d’exacerbació, l’ús de bolets en una petita quantitat no perjudicarà el cos. Val la pena donar preferència als plats cuinats no amb oli vegetal, sinó amb aigua.

Qualsevol bolet és al·lergogen, per tant, es recomana consumir-lo en dosis moderades. I els al·lèrgics haurien d’esbrinar primer si tenen intolerància als bolets constitutius. Els pebrots també estan contraindicats durant la lactància.

El seu ús no està contraindicat per als diabètics. No importa de quin tipus de diabetis estem parlant.Els préssecs també s’utilitzen per al càncer. Si parlem de restriccions d’edat, els bolets no es recomana als nens petits. És millor introduir els pebrots a la dieta dels nens a l'edat de 4-6 anys. Això es deu al fet que la quitina dels bolets és mal absorbida pel cos del nen.

Característiques del cultiu de pa ratllat a casa

A casa, els xampinyons es tornen rosats al jardí un mes després de la sembra, el seu creixement és molt ràpid. Per cultivar una varietat de champignons de jardí, necessitareu un lloc al jardí del darrere, material per plantar i sòl especial. Els pebrots també es conreen en un soterrani equipat amb contenidors amb terra, il·luminació artificial i un sistema de ventilació. Si es cultiva en un soterrani, la collita es collirà durant les 4 estacions.

Els pebrots prefereixen créixer als hivernacles. És difícil aconseguir una bona collita a l’aire lliure. Si conreu micelis a l’aire lliure, les condicions haurien de ser el més properes a l’hàbitat habitual dels forns.

Material de plantació i sòl

Fins i tot es poden cultivar bolets grans a casa. La cura del "prat de bolets" no trigarà gaire. Els pebrots s’alimenten de substàncies extretes del sòl. Com a material de plantació, no necessitareu llavors, sinó espores. Els podeu obtenir del tap (els bolets del supermercat no funcionaran), però és millor comprar un miceli especial. Per obtenir espores de bolets, heu de triar tapes de bolets bones i no velles, esbandir-les, moldre-les i col·locar-les en aigua durant diversos dies. A continuació, coleu a través de la gasa. Per propagar els pebrots resultarà dividint els micelis.

Tant si es cultiva en un hort com en un soterrani, la barreja de nutrients micelials ha de consistir en purins, fibra de palla o coco i additius orgànics.

No és difícil establir la producció en una granja de bolets. Però caldrà molts diners per equipar-lo.

En una nota. Les varietats de xampinyó amb el nom "Endevinalla", així com el xampinyó brasiler, mini i de doble porus tenen un bon rendiment.

Vida útil

La vida útil dels forners és curta. Al cap de pocs dies es tornen negres i es marceixen. L’emmagatzematge a la nevera o celler ampliarà breument la vida útil. A més, aquests bolets es conserven per a l’hivern. Els ceballots esterilitzats es poden emmagatzemar fins a 24 mesos. Una altra opció per a l’hivern són els pebrots congelats. Peleu els bolets abans de congelar-los. També és aconsellable eliminar les plaques negres, deixant només la part blanca. Després, els bolets s’han de rentar sota aigua corrent durant 5-6 minuts. Hi ha diferents formes de conservació.

Els plats elaborats amb forns dolents són amargs i tenen un suau aroma a bolets. Els bolets caducats i madurs amb plats negres no val la pena menjar-los. Provocen alteracions del tracte digestiu i poden provocar intoxicacions. Els pebrots que falten tenen un gust amarg. Exemplars necessàriament descuidats i cucs. Els pebrots totalment oberts són a punt de madurar massa. Abans de cuinar-los, els bolets s’han de netejar a fons de la brutícia adherent i treure la pell de la tapa. No cal netejar els bolets petits, però els heu de tractar amb aigua bullent o esbandir-los amb aigua calenta.

Els pebrots de qualsevol edat són adequats per al processament, però els exemplars joves tenen un gust més suau.

Conclusió

A Rússia, amb una quantitat suficient de pluja, apareixen pebrots a la primavera. Els bolets blancs semblen molt atractius. L’última collita se sol collir a finals de tardor. No heu de prendre bolets malmesos amb plats negres. Els pebrots es reuneixen en zones ecològicament netes, allunyades de la calçada, per la qual cosa l’ús d’aquests organismes no és tan perillós. Si el bolet es torna groc al tall, es llença.

Els pastissos van malament ràpidament. Aquells exemplars que no entren a la cuina s’han de rentar en un futur proper i després tancar-los de qualsevol manera o assecar-los. Els pebrots pelats prèviament s’assequen sense afegir sal i altres espècies.És millor triar pebrots de la mateixa mida per conservar-los (de manera que estiguin uniformement saturats d’adob).

Cultivant bolets a casa, per temporada a partir d’1m² recullen 4-6 kg d’una collita ràpida i, de vegades, 10-12 kg. De la primera a la segona collita no passen més de 9-10 dies. Per a una temporada amb un rendiment així, resultarà recollir uns 100 kg. Rebent una collita de 100 kg, el boleter pot organitzar una petita empresa i una granja.