Què és un bolet volant

0

2764

Qualificació de l'article

La molsa verda de bolets o qualsevol altre tipus de molsa és un parent proper del bolet, que creix als boscos de fulla caduca i de coníferes. El més freqüent es troba a la molsa, d’aquí el seu nom. Hi ha unes 18 espècies d’aquest bolet, quasi totes són comestibles, excepte algunes falses varietats.

Què és un bolet volant

Descripció general del bolet

Com és i com es classifica un bolet del volant d'involució? Aquesta espècie pertany al departament Basidomycetes, de la classe Agaricomycetes, de l'ordre i de la família Boletovye, del gènere Mokhovik (Xerocomus). D’una altra manera, s’anomena bolet de cabra, sitovik, pelatge.

La classificació ha canviat lleugerament en els darrers anys. Algunes espècies de Mokhovik pertanyen al gènere Borovik per especialistes a causa de l'estructura específica dels representants del gènere Mokhovik (Xerocomus). De vegades, aquests bolets s’anomenen bolets falsos.

Com moltes espècies comestibles, el cos fructífer està format per un capell (amb un himenòfor característic) i una tija. L’alçada arriba als 3-11 cm.

Descripció del cos fructífer:

• Barret: el seu diàmetre oscil·la entre els 4 cm i els 20 cm. La superfície és seca i vellutada, després de la pluja sovint es fa enganxosa. Color del verd fosc al marró. En els bolets joves, la tapa és convexa, en els vells es torna plana, de vegades es cobreix d’esquerdes. La pell no es separa de la polpa.
• Himenòfor: tubulars, la longitud dels túbuls és d’uns 2 cm El color de l’himenòfor és groc, de vegades amb tonalitats verdes o marrons.
• Controvèrsies: tenen diferents tons de marró, des de l’oliva fins al marró fosc.
• Polpa: densa, la meitat en alguns casos s’assembla a la de cotó per consistència. L’ombra de la polpa és de color groc, groc-verdós o vermell, i es torna blava al tall.
• Cama: la forma és cilíndrica, des de baix, espessa o reduïda, segons el tipus. La superfície és llisa, arrugada, acanalada, de vegades coberta amb una fina malla negra, que també s’associa amb l’espècie. La cama sempre és més lleugera que la gorra. Diàmetre: de 0,5 cm a 2-4 cm.

El volant consisteix en un casquet amb un himenòfor i una pota

La característica depèn en gran mesura del tipus de bolet, tot i que tots s’assemblen. Quan es prem, el color de la polpa canvia a blau, perquè el teixit es fa malbé, com a conseqüència del qual s’allibera una substància que, en contactar amb l’oxigen, adquireix un to blau. Protegeix el cos de la fruita de danys addicionals, no afecta de cap manera el seu sabor i seguretat.

On creix el volant

Els volants es troben a diferents regions del món. Creixen a Amèrica del Nord, Europa i Rússia, Àsia, Austràlia i el nord d’Àfrica. Cada part del món té la seva pròpia espècie. Es troben més varietats a latituds temperades. Però hi ha qui estima els subtropics. Així, per exemple, representants de l’espècie cuc vermell creixen als prats alpins i fins i tot a la zona subàrtica.

Els volants es divideixen en grups per nutrició:

• fongs micorrizats: entren en simbiosi amb diferents espècies d’arbres de coníferes i caducifolis. Prefereix avet, carpa, faig, pi, til·ler, castanyer.;
• sapròtrofs del sòl: viuen a clares o vores del bosc, antics formiguers, soques i troncs d'arbres morts;
• paràsits: el volant parasitari creix al cos d'un altre fong: el pseudo-impermeable.

Els bolets creixen un a un, poques vegades es formen grups. El sòl més favorable és sorrenc. L’hora de recollida comença a mitjan maig. Dura fins a mitjans d’octubre. En anys fructífers, és fàcil recollir tota una cistella en una zona petita. De vegades, aquest grup inclou el bolet polonès, però pertany a un gènere diferent.

Els volants creixen un a un, poques vegades es formen grups

Espècies comestibles de bolets

El volant és generalment un bolet comestible. Pel que fa a la seva composició bioquímica, és inferior als porcins o boletus, però també es considera saborós i valuós. Es recull fàcilment, s’afegeix a sopes, salses i altres plats. Congelar o escabetxar per l’hivern. En forma seca, els bolets rarament s’emmagatzemen: es tornen negres després d’aquest tipus de processament.

Volant verd

La molsa verda és una de les espècies més comunes que creixen en climes temperats i del nord. L’aspecte canvia amb l’edat. Rètols principals:

• Barret: té un diàmetre de 4-11 cm. En exemplars joves és semicircular, després es converteix en forma de coixí i convexa. La seva superfície és pubescent, vellutada, esquerdada en temps sec.
• Polpa: greixós, té un color blanc o crema, després de trencar-lo adquireix un tonalitat blava feble.
• Himenòfor: tubular, groc sofre en bolets joves, després adquireix un to verd o oliva, en els cossos fructífers vells es torna marró. Quan es prem, es torna blau lleugerament. Els tubs són amples (aquesta és una característica distintiva d’aquesta espècie en particular), la forma té facetes o és angular. En els bolets joves, l’himenòfor creix juntament amb la tija, i després es forma una osca al lloc de transició.
• Controvèrsies: el·líptica o fusiforme, marró oliva.
• Cama: té la forma d’un cilindre estret cap a la part inferior. Alçada - 4-11 cm, diàmetre - fins a 2 cm. La capa superior és dura, a l'interior de la polpa s'assembla al cotó.

El sabor és agradable, delicat, amb notes afruitats. El bolet és adequat per a qualsevol tipus de processament culinari, pertany a 2 categories. Es troba als boscos de coníferes, caducifolis i mixtos, boscos de roures, és un agent formador de micorrizes amb espècies de coníferes i caducifolis.

Irina Selyutina (biòloga):

A causa de la seva prevalença més àmplia, no només a Rússia i Europa, sinó també a Amèrica del Nord, Austràlia, aproximadament. Kalimantan, així com l’aparició de les zones subàrtiques i subalpines, les espècies de cucs verds van rebre l’estatus de bolet cosmopolita.

El terme "cosmopolitisme" prové de les paraules gregues antigues "espai" - pau i "politis" - ciutadà. Des del punt de vista de la biologia, el cosmopolitisme significa que una espècie, o una altra unitat taxonòmica, es troba a la majoria dels territoris habitats de la Terra (generalitzats). Hi ha poques espècies cosmopolites conegudes al nostre planeta.

La temporada de collita a Rússia és de maig a octubre.

Volant d'inventor

El volant vermell o vermell és una espècie rara. Es troba als barrancs, als costats d’antics camins de terra. Els principals signes són:

• Barret: té un diàmetre de 10-14 cm. Al principi és convexa, després es torna postrat, de vegades amb abolladures i la vora elevada. La superfície en exemplars joves és vellutada, en els vells és escamosa, amb esquerdes. Tonalitats: vermell, negre vi, bordeus, marró. D'aquí el nom - "volant vermell". La pell s’adhereix fortament a la polpa, no es desprèn. A propòsit. A la vora, la tapa es pot pintar de color groguenc
• Himenòfor: la capa tubular d’un bolet jove és de color groc daurat, amb l’edat apareix un tint oliva. Quan es prem, canvia de color lentament, es torna blau. Prop de la tija, els túbuls són més densos que a la perifèria.
• Polpa: dens, groc (té un to vermellós directament sota el capell), lleugerament blau quan es talla.
• Cama: cilíndric, de fins a 10 cm d'alçada, de fins a 10-15 mm de diàmetre. Més a prop del capell, està pintat de groc, a sota és marró o rosa, cobert d’escates. La carn de la cama és densa i sòlida.

Els volants vermells es troben als barrancs, als costats d’antics camins de terra.

El volant vermell pertany a la 4a categoria. Els bolets són deliciosos, aptes per a qualsevol tipus de processament culinari. Es cullen a finals d’estiu i principis de tardor (agost i setembre). En aparença, aquest bolet és una mica semblant al polonès, però té tons vermells més pronunciats en el color de la gorra i les potes. Els representants de l’espècie es troben als boscos de fulla caduca, especialment als boscos de roures entre molsa o herba baixa. Atès que no s'ha identificat una fructificació abundant per a l'espècie, els bolets es recullen al llarg del camí amb d'altres.

Volant d'integració fracturat

El fong fissurat de la molsa, o variat, creix en qualsevol bosc de coníferes i caducifolis. No es troba només a les zones d’alta muntanya i als sòls de torba.

Descripció de la varietat:

• Barret: té un diàmetre de fins a 10 cm, el seu color és marró clar, marró, oliva o gris marró, vermellós a les esquerdes. La vora de vegades es tenyeix amb un to violeta. La superfície es nota, amb nombroses esquerdes. La forma té forma de coixí, la pell superior no es pot eliminar. A propòsit. La superfície esquerdada del capell és un tret característic de l’espècie.
• Himenòfor: el bolet jove és groc, es torna verd amb l’edat. Els túbuls s’eixamplen, són angulars i baixen fins a la tija. Quan es prem, la capa es torna blava.
• Controvèrsies: tonalitat groc-oliva o groc-oliva-marró.
• Polpa: solt, groc clar, vermellós just a sota de la pell i prop de la tija. Al tall, primer es torna blau i després es torna vermell.
• Cama: es redueix cap avall, alçada mitjana - 3-5 cm, màxima - 9 cm. Gruix: 10-15 mm, color groc clar, oliva, a la part inferior - vermell. Si premeu la polpa, es torna blava.

El volant variat o fissurat es cull de juliol a octubre. És saborós, però els vells cossos fructífers es deterioren ràpidament. Apte per fregir, decapar, rarament assecar-se.

Volant marró

La molsa marró o castanyera és una espècie molt estesa que es troba als boscos mixtos (amb menys freqüència a les coníferes). Creix al costat de l’avet, el bedoll, el faig. La zona és la part europea de Rússia, Bielorússia, Polònia i el nord d'Ucraïna. En aparença, s’assembla una mica als tipus de molsa verda i M. Variegat.

La seva descripció:

• Barret: té una mida de 6-10 cm. En la joventut és semiesfèric i després es redreça. El color és marró, vermell marronós, marró oliva. Es fa fosc quan plou. Es forma una flor blanca que és capaç de transferir-se a altres tipus de bolets. En temps sec, la gorra s’esquerda.
• Polpa: de color blanc o crema, no es torna blau al tall. En exemplars joves és dens, en vell es torna esponjós.
• Himenòfor: amb grans porus, la longitud dels tubs és d’uns 10 mm. Color: groc clar, no canvia quan es prem. La consistència al començament de la vida del cos fructífer és densa i la capa tubular es torna suau.
• La cama és sovint corba, creix de 8-10 cm de longitud. El seu diàmetre és de 10-20 mm. La part interna és fibrosa. Des de dalt, la cama es cobreix amb les restes de miceli. El color de la superfície superior és groc o oliva, a sota és vermell-marró.

La veritable molsa de castanyer es cull de juny a octubre. Té bon gust i pertany a la categoria 3. Apte per fregir, bullir, salar, escabetxar.

Volant en pols

Les espècies de volant en pols creixen principalment a les regions del sud de Rússia, el Caucas, Ucraïna i l’Extrem Orient. Prefereix boscos de pins. És rar a les latituds del nord.

Les seves característiques:

• Barret: el bolet sembla estar en pols amb pols fina (sobretot en exemplars joves), d’aquí el nom de "pols". És convex amb la vora corbada. El color és marró, oliva, groc-marró, sovint desigual, amb taques de diferents tonalitats, per tant es sol dir que aquest volant és variat.En temps plujós, la gorra es torna enganxosa i relliscosa.
• Polpa: dens, groc, al tall adquireix un color blau brillant, es torna negre amb el pas del temps. Té una agradable olor escassa i un gust suau.
• Himenòfor: una capa tubular de color groc brillant (característica distintiva), que després adquireix una tonalitat d’oliva i ocre. Els porus són grans, arrodonits-angulars, les espores són de color groc oliva. L'himenòfor creix fortament juntament amb la cama, passant-hi parcialment.
• Cama: d'alçada arriba a 7-10 cm, i de gruix - 10-20 mm, expandit a la part inferior. No es caracteritza per una malla, a la part mitjana es nota una floració puntejada de color marró vermellós. El color de la cama és de color vermell-marró, amb un to marró; la seva carn es torna blava al tall.

La varietat té similituds amb el bolet polonès, el roure. Es cull des de mitjan estiu fins a mitjan tardor.

Roda de vellut de vellut

Autèntica molsa de vellut, sovint anomenada molsa cerosa o molsa gelada. Creix en boscos de fulla caduca, conífera i mixta. El miceli forma una simbiosi amb el roure, el faig, el pi i l’avet. Els cossos de fruites tenen aquest aspecte:

• Barret: esfèric al començament de la temporada de creixement, després es converteix en convex i fins i tot completament aplanat. La capa superior és vellutada, sense esquerdes, es torna llisa amb el pas del temps. Les esquerdes rares només apareixen als cossos fructífers vells. El color de la tapa és inicialment marró, marró violaci, que finalment s’esvaeix fins a un to rosat.
• Polpa: blanc o amb un lleuger to groc, es torna blau al tall. L’aroma i el sabor són molt brillants.
• Himenòfor: capa tubular amb grans porus grocs, espores en forma de fus, de color oliva.
• Cama: longitud - 4-12 cm, diàmetre - 5-20 mm. A l’interior hi ha hifes amiloides de parets gruixudes, un tret distintiu de l’espècie.

El temps de recollida de bolets dura des de finals d’agost fins a mitjans d’octubre. Es distingeixen pel bon gust, aptes per a qualsevol tractament culinari.

Molsa de pantà

El tipus de volant de marjal de vegades s’anomena sorentós o variat de mantega. Es troba a l’Europa central i del nord, a la part europea de Rússia, a Sibèria, als Urals i al Caucas. Prefereix boscos de pins. Característica del tipus:

• Barret: al començament del desenvolupament del cos fructífer té la forma d'un hemisferi, després es converteix en forma de coixí. El seu diàmetre és de 5 a 14 cm La superfície dels fongs petits és llisa, s’esquerda a la meitat de la temporada de creixement, es torna escamosa i torna a ser llisa en cossos fructífers madurs. La pela és difícil de separar. El color de la tapa canvia de gris-taronja a marró-vermell, per després convertir-se en un ocre clar.
• Polpa: dens, groc clar, més proper a la superfície del capell i la tija es converteix en llimona. Al tall, es pot tornar lleugerament blau. Té una olor a agulles de pi, però no té un gust especial.
• Himenòfor: els tubs primer creixen fins a la tija i després es retallen. La seva longitud és de 8-12 mm, l’ombra és groga i el groc oliva, quan es prem, es torna blava. Les espores són de color marró oliva o groc, el·líptiques.
• Cama: la seva longitud és de 3-9 cm, de gruix (diàmetre - 2-3,5 cm), tonalitat llimona (vermell-marró a la part inferior).

L’espècie prefereix els sòls sorrencs, es cull des de juny fins a principis de novembre. Pertany a la categoria 3, bo per al decapatge, té poc gust. Al territori de Rússia, es troba fins a la frontera nord de pinedes.

Bolets comestibles condicionalment

Les espècies comestibles condicionalment són aquelles que requereixen una cuina especial abans de menjar. Per exemple, s’han de bullir durant molt de temps, escorrent l’aigua diverses vegades. Això es deu a la presència d’amargor o de febles propietats verinoses dels cossos fruiters.

Descripció de bolets comestibles condicionalment

Volant semi-daurat

Aquesta espècie és un cuc de mosca semi-daurat, pertany a una rara espècie de fong, que es troba al Caucas, a l'Extrem Orient i en algunes regions d'Ucraïna. Els seus signes:

• Barret: convexa, es torna plana a la vellesa, té un color groc clar o daurat.
• Himenòfor: la capa tubular és una mica més fosca que el capell, una mica descendent fins a la superfície del peduncle.
• Cama: de gruix mitjà, groc o vermellós.

Per cuinar, aquest bolet s’ha de bullir 3-4 vegades, escorrent constantment l’aigua. No és adequat per assecar. La molsa semi-daurada pertany a la 4a categoria, el seu sabor és baix.

Volant parasitari

El volant paràsit, o paràsit, creix als cossos fructífers dels pseudoimpermeables. Durant la temporada de creixement, destrueix els cossos d’aquests fongs absorbint els nutrients que se’n obtenen. En aparença, s’assembla a un volant verd, però de mida molt més petita. La seva descripció:

• Barret: primer semiesfèric, després es torna pla, cobert de pelusa a la part superior, té una superfície vellutada. El color és groc marró, de fins a 5 cm de diàmetre.
• Polpa: solta, insípida i inodora. Un tret característic: cap decoloració blava al lloc de tall i un desagradable sabor de mostassa.
• Himenòfor: canvia de color a mesura que es desenvolupa el cos fructífer i passa del groc inicial al marró oliva. Els túbuls són curts, creixen juntament amb la tija, els porus són amples i nervats.
• Cama: groc marronós, prim, corbat, afilat a la part inferior. Té un to groc marró, cobert de taques vermelles.

Aquesta espècie és rara, creix en llocs secs i en sòls sorrencs. Es recull en grans grups, en llocs on creixen falsos impermeables. Alguns experts la classifiquen com a falsa i la consideren comestible pel seu mal gust i la manca d’olor de bolet.

Cucs de mosca no comestibles

El volant no comestible és un bolet amb poc gust. Algunes espècies són poc saludables. De vegades es fa referència a un fals volant (paràsit) com a no comestible. Però el representant més destacat d’aquest grup és llenyós.

Volant de fusta

El volant de fusta creix a Amèrica del Nord i Europa; és extremadament rar al territori de Rússia. El seu miceli creix en fusta vella o serradures. Es troba a antigues cabanes de fusta, a prop de cases de fusta destruïdes, i fins i tot a serradores.

El volant d'invent de fusta creix a Amèrica del Nord i Europa

Característica del tipus:

• Barret: té la forma d'un hemisferi, diàmetre - 2-8 cm. La superfície és llisa, de color marró vermell, la pell no s'elimina de la superfície de la tapa.
• Polpa: dens, groguenc, insípit i inodor.
• Himenòfor: la capa tubular passa a la cama, la seva ombra és de color marró vermell o marró rovellat. Els porus són de forma rodona o angular, la seva longitud és de 5-10 mm. Les espores són fusiformes o el·líptiques, de color groc-oliva.
• Cama: de gruix, 10-27 mm de diàmetre, 8-10 cm d'alçada, sovint doblegada, cilíndrica. El color és el mateix que el de la gorra o 1-2 tons més clar.

A propòsit. En aparença, aquesta espècie recorda una mica el semi-daurat, però té un color més fosc amb un marcat to marró.

Molsa de pebre

Hi ha altres representants no comestibles de falsos cucs de mosca que pertanyen a altres espècies. Per exemple, el volant de pebre pertany al gènere Chalciporus, no a Xerocomus. Aquest volant d'inèrcia no és verinós, però no s'utilitza per la seva amargor i el seu sabor picant. En casos rars, s’afegeix als aliments en lloc del pebre. La seva descripció:

• Barret: el seu diàmetre és de 2-7 cm, la superfície és llisa, la pell no es pot treure. El color és marró, groc-marró, vermell-marró, més sovint clar.
• Polpa: groc, friable, es torna vermell al tall, cosa que distingeix aquests falsos bolets dels reals.
• Himenòfor: els túbuls són de color marró groc o marró marró, baixen fins a la tija, els porus tenen una forma angular irregular.
• Cama: De 3-8 cm de longitud i 0,5-3 cm de gruix, sovint corbats, s’assembla a un cilindre corbat, la seva tonalitat és la mateixa que la del casquet o lleugerament més fosca.

El volant de pebre picant és una espècie comuna. Es troba a tota Europa, Sibèria, els Urals i el Caucas. Fins i tot va ser trobat a l’illa de Tasmània.

Resumint

Si teniu dubtes sobre si s’ha trobat una espècie comestible, és millor no collir-la.Els recol·lectors de bolets no recomanen prendre espècies de volant parasitari i fins i tot volant semi-daurat. És millor recollir varietats verdes, vellutades, multicolores i altres similars. Si no confieu en vosaltres mateixos, és millor demanar a una persona més experimentada que us mostri bons bolets.