Descripció del pebre de bolet
La llet de menta pertany als bolets lamel·lars de la família russula del gènere Mlechnik, classe Agaricomycetes. És una espècie comestible condicionalment.
Descripció del pebre de bolet
Característica botànica
El cos fruiter del gra de pebre té una estructura típica de dents de tap. El seu diàmetre de barret de bolets pot variar de 6 a 30 cm i canvia de forma a mesura que madura el bolet:
- a la fase inicial, en exemplars joves, el capell és convex, les seves vores estan doblegades cap a la pota del bolet;
- amb el pas del temps (en exemplars adults) es torna en forma d’embut, les vores es redreixen i es fan ondulades.
La superfície sol tenir tons blancs, de vegades lletosa, mat, pot ser llisa o vellutada al tacte. La part central de la tapa del bolet és sensiblement més fosca que les vores. Sota un esforç mecànic, la tapa s’esquerda i està coberta amb taques d’un to groc-marró.
Les plaques de bolets sovint es planten, d’amplada estreta, baixen al llarg de la tija del bolet, en alguns casos es bifurquen. Moltes plaques curtes es troben entre les plaques grans principals. El color blanc original canvia amb el pas del temps a una crema lletosa.
Un suc de llet blanc espès i enganxós, que té un sabor picant i ardent, s’allibera d’un gra de pebre quan es talla. En el procés d'assecat, el suc lletós de vegades canvia de color de blanc a lleugerament groguenc.
La pota del bolet creix fins als 4-8 cm de llargada, el seu diàmetre és d’entre 1,2-3 cm i és més propera al color blanc. L’estructura és sòlida i densa, la superfície és llisa o lleugerament arrugada. Més a prop de la base, la cama s’estreny.
Irina Selyutina (biòloga):
Com va resultar, hi ha una reacció amb una solució de sulfat ferrós (FeSO4), en què la carn es converteix en un color rosa cremós. Però quan s’aplica a un tall de potassi càustic (KOH) - alcali, el seu color no canvia.
La polpa del bolet és blanquinosa, densa, però trencadissa.
Varietats similars
El pebre lleter té varietats d’aspecte similar, incloent:
- violinista: es caracteritza per la superfície pubescent del casquet i les potes, així com per les plaques plantades amb menys freqüència:
- grumoll blavós: el seu suc lletós en procés d'assecat canvia de color del blanc al gris-verd;
- lleter de pergamí: té una pota de bolet de major alçada i el capell arrugat.
Geografia creixent
Els bolets comencen a créixer a la segona meitat de l’estiu
Els llocs més preferits per al creixement de la menta són els llocs d’ombra humits entre arbres de fulla caduca, boscos mixtos. Amb menys freqüència es pot trobar en matolls d’arbres de coníferes. És micorízic i creix en simbiosi amb les arrels dels arbres.
Segons la regió, la fructificació activa de la menta s’inicia a la segona meitat de l’estiu, a partir del juliol, i dura tota la tardor, fins a mitjans de novembre.
Els bolets de llet creixen tant individualment com en files, o disposen les seves colònies en forma de cercle. Els encanta el sòl argilós drenat. Es reuneixen força sovint.La geografia de distribució cobreix gairebé totes les regions del centre de Rússia, amb menys freqüència que aquest bolet es troba a les regions del nord.
Ús pràctic
La llet de pebre s’utilitza a la cuina i a la medicina.
Cuinar
El bolet pertany a la 4a categoria de valor gastronòmic. A causa del sabor picant-amarg específic, la llet de pebre es considera comestible o comestible condicionalment, però només després d’un remull preliminar perllongat, una exposició prolongada a la calor i la sal, cosa que permet eliminar el gust picant del suc lletós.
Irina Selyutina (biòloga):
Tot i que els bolets amb llet de pebre no tenen molta demanda entre els afeccionats russos als plats de bolets a causa del seu sabor específic, no obstant això, tothom que els va cuinar està segur que els bolets processats adequadament poden competir al gust amb espècies que tenen una característica gastronòmica més alta.
Els bolets de pebre recollits s’han de remullar amb aigua freda durant 1-2 hores immediatament després de tornar del bosc (això els farà més resistents a l’estrès mecànic) i els podeu processar a fons i sense problemes. El processament és el següent:
- Traieu la pell de la tapa amb un ganivet.
- Traieu els plats (ho fan per als bolets grans, però no toqueu els petits).
- Tallar la cama deixant la "soca" al mateix nivell amb la tapa i traure'n la capa exterior. A propòsit. Si les llimacs “rosegen” la cama, s’elimina completament.
Després d’això, els bolets es renten a fons i s’envien a remullar durant 3 dies o més. Després d’haver-lo plegat en un plat profund, col·loqueu el recipient en un lloc fred i ompliu-lo d’aigua. L’aigua es canvia diverses vegades al dia per eliminar completament l’amargor. A continuació, el molí està llest per utilitzar.
Consells. Utilitzeu guants de goma per evitar que el suc lletós us taqui les mans i us provoqui irritació.
En alguns casos, el lactari s’asseca triturant en una mescla en pols i s’utilitza com a condiment en lloc de pebre picant a la cuina.
La medicina
La llet de pebre s’utilitza amb finalitats medicinals. Té un efecte neutralitzador i destructiu sobre el bacil del tubercle (bacil de Koch). La curació tradicional utilitza la menta per tractar els ronyons i la colelitiasi. La polpa de bolets es pre-fregida.
dzs_videogallery]
Conclusió
Un membre de la família russula, un representant del gènere Millechnik, un bolet de llet picant, és un bolet comestible condicionalment. El seu ús per a finalitats alimentàries està limitat pel retrogust picant-amarg específic que el suc lletós confereix a la polpa. El seu ús a la cuina és permès en forma de substitut de les espècies seques. També s’utilitza amb finalitats mèdiques en el tractament de la tuberculosi. És utilitzat pels curanderos tradicionals per tractar certes malalties.
