Característiques del bolet de violí
El bolet del violí va rebre el seu nom pel seu so característic: un cruixit, que s’escolta quan els cossos fruiters dels bolets entren en contacte entre ells.
Característiques del bolet de violí
Descripció
Lactarius vellereus, o llet de feltre, grinyolant, violinista, de lletera o d’espurja, també s’anomena organisme comestible condicionalment. Del seu tall destaca el suc blanc amb una aroma peculiar.
Pertany a la 4a categoria d’edibilitat, de la classe Agaricomycetes, del gènere Mlechnik i de la família russula.
Descripció de Lactarius vellereus:
- gorra en forma d’embut;
- vores esquerdades;
- mida: de 7 cm a 25 cm;
- el color és blanc lletós;
- la polpa és dura i fràgil;
- es torna groc al tall;
- pota de fins a 5 cm d'alçada, 4-5 cm de diàmetre;
- el color de la cama és blanc pur;
- les plaques són rares (la distància entre elles és de 0,5-1 cm).
Les tapes del bolet jove del violí tenen les vores esquerdes i esquerdades doblegades cap a la tija. El nom de bolet "de feltre" rebut per la seva lleugera pilositat inherent a la superfície del casquet. Les plaques que hi ha a sota són de color crema clar, delicades i fràgils.
A propòsit. La tapa del violí es caracteritza per la seva variabilitat: pot adquirir un to groguenc o marró vermellós amb taques ocres i les plaques poden ser verdoses o grogues i, de vegades, amb presència de taques ocres a la superfície, com un tap.
La cama s’apega cap a terra. Si el talleu, s’allibera suc de llet que s’asseca gradualment i no canvia de color. El suc sec sembla apagat.
Quan us toqueu en una cistella o quan feu lliscar el dit per sobre la tapa, se sent un cruixit característic, d’aquí el nom de bolets grinyolants.
Vistes
El violí és un bolet que viu als boscos de coníferes i mixtes. On hi ha molta molsa, velles fulles podrides i prou il·luminació. Al bolet li encanta establir-se al peu de bedolls i àlbers. Sovint forma micoriza amb bedolls; es caracteritza per la formació de micoriza amb diversos tipus d’arbres de coníferes i caducifolis. Creix amb famílies senceres a l’estiu i a la tardor.
Té diverses espècies similars, de manera que a l’hora de collir és important entendre’n les diferències, tot i que no n’hi ha cap de verinosa.
Irina Selyutina (biòloga):
El grinyolant té, si em permet, un bolet bessó: el lleter de Bertillon (Lactarius bertillonii). Exteriorment, és gairebé impossible distingir-los. L’única diferència és el sabor del suc lletós: suau i només lleugerament acre al violí i molt calent al làctic Bertillon. Per determinar les diferències d’espècies, també podeu prendre una solució de potassi càustic (KOH): en interactuar-hi, el suc lletós de l’àcid làctic Bertillon (és amb ell, aquesta reacció no és típica del violí) canvia el seu color: primer es torna groc i després taronja.
Els tipus de "podskrebysh" inclouen:
- xiscle de tremolor;
- llet real;
- gra de pebre;
- carregant.
La llet materna real es diferencia del grinyol per les vores tèrboles del capell, la tija buida (en exemplars antics) i les plaques rares sota el capell, que són exclusivament blanques (però al violí són de color groc clar).A més, el suc lletós de la gerra de llet es torna groc quan entra en contacte amb l’aire, mentre que el grinyol continua sent el mateix.
Els bolets cruixents tenen un suc lletós amarg. Segons la descripció, les vores de la tapa al podgruzki són esponjoses, no es trenquen, la tija es torna buida i marró amb l'edat. Sovint es localitzen plaques primes.
La superfície del capell del gra de pebre és uniforme, sense fibres ni escates. El suc al descans té un color verd amb un to oliva i una aroma de pebre. La cama és densa i sòlida. Sovint es localitzen les plaques del fong del pebrot, primes i estretes.
Funcions beneficioses
Els bolets redueixen el colesterol
Igual que altres bolets del bosc, el bolet de feltre o el violí té moltes propietats beneficioses que es deuen a la seva composició. Conté molta fibra, vitamines i minerals necessaris per al cos humà.
Una porció d’alga preparada adequadament pot satisfer les necessitats diàries de fòsfor, ferro, sodi i potassi.
L’ús periòdic pot normalitzar els nivells de colesterol i reduir els nivells de sucre en sang.
Skripun dóna suport a l’estat general del cos, serveix com a antibiòtic natural i ajuda a combatre les malalties víriques i bacterianes. Contribueix a l’enfortiment general del sistema immunitari i restaura el balanç energètic d’una persona.
Per tot el seu baix contingut calòric (22 kcal per cada 100 g), el bolet dóna una ràpida sensació de plenitud. Quan es segueix una dieta de pèrdua de pes, s’utilitza com a substitutiu de proteïnes per a la carn o el peix.
Danys i contraindicacions
En condicions naturals, els bolets són esponges que absorbeixen i acumulen lliurement substàncies nocives de l’atmosfera, del sòl i de les aigües subterrànies. És millor no recollir-los a prop de fàbriques i cares, a prop de zones residencials.
Entre les propietats negatives, es distingeix la gravetat de la digestió, que es forma per la presència de quitina a les parets cel·lulars del fong. Si els bolets es couen de manera incorrecta, després de menjar-los apareixen pesadesa, rampes i dolor a l’estómac.
En cas de problemes al tracte gastrointestinal, gastritis o úlceres o baixa acidesa, és millor no menjar plats amb algues.
Per als nens, aquest aliment a la dieta sense consultar amb un pediatre està prohibit a causa de la gravetat de la digestió i l’excés de sal. És millor que les dones en posició no mengin bolets salats: retenen aigua al cos i provoquen edemes no desitjats.
Aplicació
Tot i pertànyer a la categoria del 4t sabor, el violí s’utilitza amb èxit a la cuina. A causa de la seva composició química, ha trobat aplicació en la medicina tradicional.
Aplicació en medicina tradicional
Una tintura i un extracte s’elaboren a partir del cos fructífer amb l’addició d’alcohol. Serveixen com a bon remei per a la inflamació i per a la prevenció de tumors.
Els curanderos xinesos utilitzen aquestes tintures alcohòliques en el tractament de les articulacions, els tendons de les extremitats, el lumbago i els ossos pèlvics.
Aplicacions de cuina
El sabor del violí fresc és amarg i picant. No desapareix després de bullir o fregir. Les substàncies de la composició del fong irriten l’estómac i provoquen el reflex de mordassa, de manera que l’euforbia es prepara d’una manera especial.
Aquest organisme comestible condicionalment només és comestible quan està salat. Abans del procés de salat, els bolets es renten a fons, es classifiquen, es netegen de fulles i brutícia. Després ve un llarg període de remull (fins a una setmana) perquè surti l’amargor del suc lletós, desapareguin totes les toxines i els elements nocius.
El procés s’accelera amb aigua bullent, en la qual es troba submergit el raspador. L’aigua es canvia diverses vegades al dia (fins a 5). Es fa durant 3-4 dies.
En una paella preparada per salar (o en un recipient de fusta o vidre), es posa una capa d’espècies al fons: llorer, pèsols d’espècia, si es vol - fulles de grosella o cirerer, a sobre amb taps cap avall - ratllades. Espolvoreu amb sal de roca normal. S'afegeix sal a raó de 50 g per 1 kg de producte.
Col·loqueu-ho tot per capes, poseu-hi un cercle de fusta o una placa de ceràmica a la part superior de diàmetre i una mica pesat per prémer tot.
Al cap de 3-4 dies, el suc destacarà, els bolets disminuiran de mida, però encara no estaran preparats per menjar. Es triga fins a 14 dies a estar completament preparats. Tingueu en compte! Durant la salaó, la temperatura no hauria d’augmentar per sobre de + 10 ℃ perquè la vostra peça no es putreixi.
Després, els adobats es posen en pots nets i esterilitzats i s’enrotllen amb tapes. Es guarden en un lloc fosc i fresc.
Conclusió
Els bolets de violí únics i especials delecten amb gust. El més important és poder-los cuinar.
