Rosa bolet comestible condicionalment
El bolet rosa pertany al gènere Mlechnik, inclòs a la família russula de la classe Agaricomycetes. Pertany al departament de basidiomicets.
Rosa bolet comestible condicionalment
Característica botànica
Segons la descripció botànica, l’ona rosa té un casquet de bolets que creix amb un diàmetre de fins a 4-12 cm, en casos rars - fins a 15 cm. A la part central, es forma una petita depressió en bolets adults.
Les vores del casquet dels bolets són pubescents, doblegades cap a la tija. La superfície està coberta amb una gruixuda capa de vellositats gruixudes que formen cercles concèntrics irregulars. La pell del tap de bolets és viscosa. El color és de color rosa pàl·lid, de vegades amb un to gris, que també va del groc ataronjat al beix clar. A falta de temps plujós, el color de l'ona rosa canvia a gairebé blanc (s'esvaeix). Amb una acció mecànica a la superfície, el tap de bolets adquireix una tonalitat fosca.
L'ona rosa, o Lactarius torminosus, també té noms populars: rubèola, volnyanka, krasul, volzhanka, etc. Molts estan relacionats amb la paraula "ona", ja que la superfície del tap de bolets és similar a les ondulacions a la superfície de l'aigua.
La polpa del bolet és blanca. La seva estructura és densa i forta. El cos fructífer té un sabor picant. Emet un suc lletós blanc amb un sabor agut i una olor a resina interessant, abundant, que no canvia de color en contacte amb l’aire.
La pota del bolet és de color rosa pàl·lid, la seva alçada és de 3-6 cm, l’amplada és de 1-2 cm, la forma d’un cilindre regular, es redueix lleugerament cap a la base. L’estructura és força forta i sòlida. En els bolets joves, la cavitat de la tija és absent, però a mesura que el fong creix, es torna buit (buit). La superfície està coberta de pelussa, de vegades hi ha petites depressions (fosses).
Per estrany que sembli, la presència de suc lletós càustic no espanta els paràsits. El Volnushka rosa és un dels bolets més menjats per cucs.
Les plaques de bolets - himenòfors, són de color lletós, més properes al blanc, també es permet un tint rosat. Sovint es planten, tenen plaques intermèdies (petites, situades entre elles), no amples, que baixen al llarg de la cama del bolet. Amb l’edat, el color de les plaques de bolets canvia a groguenc.
Geografia de la distribució
Els llocs de creixement de les ones roses cobreixen les parts nord de la zona forestal. Es pot trobar en boscos de bedolls o de bedolls. Apareixen en zones ben il·luminades pel sol en matolls herbosos i són menys freqüents en zones humides. L’espècie és micorízica. Els representants de l’espècie són capaços de formar una associació simbiòtica de miceli amb arrels de bedoll, principalment d’arbres vells.
La temporada de creixement actiu es produeix a la segona quinzena de juny i s’allarga fins a finals d’octubre. S’observa una fructificació massiva de wolfberry rosa en dues etapes: inicialment els darrers dies de juliol i de nou els primers dies de setembre.
Varietats similars
L’onada no té contraparts verinoses
L'ona rosa de la natura té varietats comestibles i comestibles condicionals similars, incloent:
- Lactarius spinosulus, o bé lletós espinós: que es distingeix per l’absència de pubescència terrosa a les vores del casquet del bolet. Són suaus i uniformes en aquesta espècie. El bolet és comestible condicionalment, apte per al consum en forma salada.
- Lactarius pubescens, o bé ona blanca: té un color menys contrastat del casquet de bolets és gairebé blanc, mentre que els bolets són més petits. El diàmetre del casquet de l’ona blanca és lleugerament menor que el de l’ona rosa.
- Lactarius deterrimus, o bé bolet d'avet i L. deliciosus, o bé R. present: tenen una saba lletosa de color taronja brillant. S’allibera quan la polpa del bolet es fa malbé mecànicament.
Ús pràctic
Pel que fa a les característiques de qualitat dels aliments, la volushka rosa pertany a la categoria 2. És un bolet comestible condicionalment. Acceptable per al seu ús amb sal i escabetx, en alguns plats, frescos.
Irina Selyutina (biòloga):
Malgrat la composició bioquímica única, el llop rosa als països de l’Europa occidental es troba entre els bolets nocius i no comestibles. Allà es posicionen rígidament com a bolets verinosos, que estan estrictament prohibits per al consum. El famós escriptor micòleg francès Gerard Houdu considera que aquest bolet és verinós. Al seu llibre “Bolets. Encyclopedia ”publicada a Rússia el 2003, afirma que l’ona rosa té propietats tòxiques i que el seu ús en aliments és impossible a causa de l’aparició de trastorns intestinals. Tot i això, la pràctica de Finlàndia i la Federació de Rússia demostra que a moltes regions russes i al territori de Finlàndia, l’onada rosa és el líder dels preparatius per a l’hivern.
Abans d’utilitzar-se com a aliment, aquests bolets són objecte d’un remull prolongat i d’un tractament tèrmic a curt termini amb aigua bullent o vapor (escaldat). Durant el procés de cocció, els bolets es tornen grocs.
A l’hora de salar, s’aprecien especialment els bolets petits, el diàmetre dels quals no excedeix els 3-4 cm. La gent els anomena “rínxols”.
Els habitants del centre i del sud d’Europa no utilitzen volnyanka per a menjar, a Finlàndia es fregeix després de 5-10 minuts de blanqueig.
Una ona rosa feble bullida és lleugerament verinosa i pot causar reaccions mucoses irritants, així com molèsties intestinals. En forma salada, l'ona rosa es torna comestible i es pot utilitzar 50 dies després de la sal.
Conclusió
L’ona rosa pertany als lleterers de la família russula. És comestible condicionalment. Pel que fa a les qualitats nutritives i gustatives, és aplicable a finalitats culinàries després del remull i del tractament tèrmic. Aquesta espècie és un dels principals bolets collits per a l'hivern a les regions del nord de Rússia.
