Bolets de contusió
Els russula (bolets moretons) són els bolets més populars als boscos. Van rebre el seu nom per la possibilitat de menjar cru. Tot i això, són comestibles i no comestibles.
Bolets de contusió
Descripció de l'aparença
El bolet contusió és propietari d’un barret de 5-12 cm de diàmetre amb polpa carnosa i forma semicircular. Amb el pas del temps, la seva superfície s’anivella i es torna plana. La vora del casquet és ondulada, ocasionalment amb cicatrius. El color és cirera, marró, gris, groc. Les plaques són gruixudes i adherents, blanques i grogues.
El color de la cama és blanc. És recte, però doblegat a la base i dens. Amb el pas del temps, es torna buit i pren un color gris-marró.
En un hematoma jove, la carn és blanca i fresca, mentre que en el vell té un aroma afruitat, però al mateix temps es fa picant.
Els representants del gènere creixen en boscos de coníferes i mixtes en sòls amb un alt contingut de calci.
Vistes
Per entendre quina russula és comestible i quina no comestible, és imprescindible conèixer la descripció de les principals espècies d’aquest gènere.
Comestible:
- Càrrega blanca: fructifica entre l’estiu i la tardor. Es troba en boscos de coníferes i mixtes. El casquet sol ser blanc, poques vegades amb taques groguenques. És convexa i en forma d’embut. La cama és baixa, estreta a la part inferior, blanca o marró.
- Russula groc: creix en boscos de bedolls i pins. Apareix a l’estiu i a la tardor. Els exemplars joves tenen un capell semiesfèric groguenc. A mesura que creix, es torna pla. Diàmetre: uns 5-10 cm. La pell de la vora de la gorra tendeix a desprendre's. La cama és blanca, les plaques són al principi del mateix color, però amb el creixement adquireixen tons groc clar i grisencs. L’espècie és comestible, la polpa té un sabor dolç.
- Russula blava: viu en boscos de coníferes. Un barret de 3-10 cm de diàmetre amb un to blavós. La cama és blanca, fins a 3-5 cm d'alçada.
- Russula verda: creix en boscos de coníferes i caducifolis. El capell és de color verd groguenc, pla, té uns 10 cm de diàmetre i el bolet no té un aspecte preciós, però té un sabor excel·lent. Es menja en forma de sal, fregida i bullida.
És fàcil confondre una russula verda amb un gripau pàl·lid. Per tant, a l’hora de collir bolets, s’ha d’anar amb compte per evitar intoxicacions.
No comestible:
- Bedoll russula: aquesta varietat creix al costat de les arrels de bedoll. Apareix des de principis d’estiu fins a finals de tardor.
- Russula vermella: que es troba als boscos de pins. Apareix de juliol a setembre. El diàmetre del tap és de fins a 6 cm, és de forma plana-convexa, de color vermellós. Deliciós i aromàtic.
- Russula rosa: també creix a les pinedes entre juliol i setembre. El barret és convex en individus joves, més endavant es torna pla. Té un to rosat. Amarg al gust.
Irina Selyutina (biòloga):
Hi ha molts tipus de russula i no serà possible distingir-los, diguem "a ull". Només l’estudi de la pols d’espores en condicions de laboratori ajudarà a determinar amb precisió les espècies de russula. I tot perquè aquests bolets tenen la capacitat de canviar el color de les seves gorres en funció de l’edat i les condicions de l’hàbitat.A causa del fet que la carn de les russules és blanca, en alguns llocs de Rússia se'ls anomena "blancs", malgrat el diferent color de les tapes.
La majoria dels boletaires valoren la russula amb barrets blaus, verds i grocs. Molts anys d’experiència pràctica en la collita han demostrat que aquests bolets mai tenen un gust amarg i són menys trencadissos, és a dir, es poden portar a casa amb gran èxit.
Atenció! Mai no hi ha espessiments tuberosos, "faldilles" ni escates a la tija de la russula. Sempre és plana i blanca.
Funcions beneficioses
Sinyavka, o russula, és un bolet baix en calories (19 kcal per cada 100 g), però també té bones propietats nutritives. A causa del seu baix contingut calòric i alt contingut de quitina, es recomana menjar-lo per netejar els intestins.
Els bolets tenen propietats antibacterianes
La carn del bolet és trencadissa, de manera que és difícil portar-lo al conjunt de la seva destinació. Els blaus contenen russulina, que ajuda a arronsar els productes lactis. Aquesta característica és molt demandada per elaborar formatges.
També a les cèl·lules del fong hi ha lecitina, que ajuda a evitar els dipòsits de colesterol al cos. Gràcies a aquesta substància i al seu baix contingut calòric, la russula ajuda a lluitar contra l'excés de pes.
També s’utilitzen representants del gènere per combatre malalties del tracte gastrointestinal, prevenir l’aparició de coàguls de sang, com a agent antibacterià, per alimentar el cos amb vitamines PP i B2.
Contraindicacions
És possible confondre un bolet comestible amb un verinós. Els bolets amb polpa picant no són comestibles i sovint són tòxics. En menjar-los, hi ha la possibilitat de danyar la membrana mucosa, cosa que provocarà nàusees i vòmits.
Les rúsules estan contraindicades per a persones que pateixen úlceres o malalties del cor: són difícils de digerir. No s’han de menjar en grans quantitats, fins i tot per a persones sense problemes de salut. La dosi ha de ser inferior a 150 g alhora.
Es permet menjar només en complir els 7 anys.
Aplicació
Els bolets Sinyavka s’utilitzen àmpliament tant en la preparació de plats com en la creació de preparats medicinals.
A la cuina
Perquè els components útils no sucumbisquen a la destrucció sota la influència de les altes temperatures, els bolets només es poden abocar amb aigua bullent, sal i deixar-los coure durant 15 minuts. Només després realitzen accions amb ells.
El brou després de russula s’utilitza per fer sopa.
Irina Selyutina (biòloga):
Les espècies de russula la polpa de les quals no té un sabor picant s’utilitzen habitualment per cuinar. Les espècies amb polpa picant se solen salar. Abans d’això, qualsevol russula s’enfonsa o bull. Per a la russula, es considera preferible el mètode de salat en calent: primer, l’ebullició té lloc durant uns 30 minuts i només després és la salaó real. Al mateix temps, la russula es distribueix en pots, esquitxada de sal amb l'addició obligatòria d'all, pimenta, anet, fulla de grosella negra. En cas contrari, el gust simplement no serà, simplement no el tenen.
Ho savies? Russula renuncia fàcilment a la sal quan es posa en remull. Per tant, fins i tot els bolets molt salats es poden mantenir a l’aigua durant 1 hora i es poden utilitzar per al propòsit previ: fregir, cuinar sopa. Quasi no difereixen del gust als bolets frescos.
En medicina
El contingut de components medicinals en la composició d’aquests bolets és reduït. Al mateix temps, la russula s’utilitza per a la prevenció i neteja del tracte gastrointestinal (en particular els intestins), accelerant el metabolisme, els vasos sanguinis, reduint el colesterol i el sucre en la sang.
Les rúcules es prenen com a aliment per aprimar la sang i com a profilaxi de la trombosi venosa. El brou s’utilitza per alleujar els signes d’intoxicació, diarrea i també com a diürètic. Es recomana una infusió de russula seca per a l’esclerosi i problemes cardíacs. Les compreses de bolets ajuden a eliminar els abscessos.
L’oli cru de bolets s’utilitza per eliminar els blats i les partícules mortes de la pell. El suc de bolets és capaç de rejovenir, reduir la gravetat de la pigmentació, fer que la pell sigui suau i elàstica.
Conclusió
La russula té un gust agradable i serà una meravellosa decoració per a totes les taules i ordinària, diària i festiva. Tenen propietats beneficioses pel contingut de principis actius de la composició. Els hematomes ajuden a evitar la formació de coàguls de sang.
