Bolet Gladysh comestible condicionalment
El bolet Gladysh és un representant dels fongs lamel·lars del gènere Mlechnik, pertanyents a la família russula. És comestible condicionalment.
Bolet Gladysh comestible condicionalment
Característica botànica
En el bolet llis, el capell creix fins a 8-15 cm de diàmetre i té una estructura gruixuda. La forma del casquet en exemplars joves té la forma d’un hemisferi o convex; a mesura que el fong madura, es deprimeix i s’aplata, a la part central hi ha una depressió. Les vores del barret estan doblegades cap a la tija del bolet. Els cercles concèntrics a la superfície només es poden veure en bolets molt joves i seran extremadament febles. La superfície és viscosa; en temps humit, la seva quantitat augmenta. És possible que la forma no sigui correcta. El color és diferent: des de lila amb porpra fins a marró. Els bolets madurs canvien de color a groguenc amb un to lila o marró i rosa.
El nom científic del bolet és comú lactarius La gent l’anomena bolet de llet gris, batut, porc, vern i niu groc.
La longitud de la pota del bolet és de 5-10 cm, en alguns casos (fins a 15 cm). La forma és uniforme, llisa, en forma de cilindre normal, menys sovint, inflada a la base. Els bolets madurs tenen un buit (buit) a l’interior. El color de la pota del bolet és similar al de la gorra, de vegades té un to groc.
El casquet de bolets té una forma irregular, la seva superfície està coberta de moc.
Les plaques himenòfores baixen cap a la tija del bolet. El color és inicialment més proper al blanc i després pren un to de color cervatell. Sota l'acció mecànica, es torna gris-verd com a resultat de l'acció del suc lletós secretat.
Gladushki són representants clàssics del gènere Mlechnik de la classe Basidiomycetes. Produeixen una cremosa espora en pols als basidis.
La polpa de bolets dels bolets joves té una estructura forta i es perd amb el pas del temps. Color blanc. Quan es prem o es trenca, s’allibera un suc blanc lletós cremant que, en assecar-se, es torna marró oliva. El suc lletós té una olor picant, similar a l’olor de l’arengada, a més d’un sabor amarg.
Geografia de la distribució
La geografia de distribució del lactari comú cobreix el territori euroasiàtic, especialment les regions del nord, a les regions del sud el nombre de colònies de bolets és molt menor.
Sovint es troba el fong, prefereix créixer en grans colònies, en casos rars es produeix individualment. Capaç de formar micoriza amb arrels de pi, avet i bedoll. A les regions on creix el vern, els bolets llisos s’instal·len als matolls d’aquests arbres, per tant també s’anomenen verns.
La fructificació estable activa a les ironies comença a la segona meitat de l’estiu i acaba a la segona meitat de la tardor.
Gladysh prefereix els llocs humits, per tant, sovint creix entre molsa i herba espessa allunyada de la llum del sol, sovint a prop de pantans d'esfag. Els principals llocs de creixement són els boscos, sovint de tipus caducifoli i mixt. Tria terres argilosos i argilosos i terres riques en pedra calcària.
La geografia de distribució cobreix el territori euroasiàtic, especialment les regions del nord
Varietats similars
A la natura, hi ha tipus de ironies que tenen una descripció similar, incloent:
- Vermell carn de Miller: es diferencia de l'original de color taronja fosc o marró del casquet de bolets, amb taques contrastades a la tija i una olor específica fortament pronunciada.
- Serushka: es diferencia d’un batut en una quantitat menor de mucositat que conté un tap de bolets, una estructura cotonosa d’una cama i, amb menys freqüència, les plaques d’himenòfors plantades. Els boletaires solen anomenar-los beines, amargs, bolets de llet grisos i morats.
Ús pràctic
Gladushka pertany a la quarta categoria gastronòmica, relativament baixa, que inclou bolets comestibles condicionalment. Tanmateix, el batut no té un gust inferior al clàssic volnushka i té iode, potassi, sodi i fòsfor útils per a la salut en la seva composició química. Com que és un bolet comestible condicionalment, només es permet l’ús alimentari després d’un remull prolongat.
Irina Selyutina (biòloga):
A diferència de la cuina russa, on els batuts són sotmesos a un processament previ a llarg termini (remull, bullint repetidament amb l’eliminació del brou), i després ja s’utilitzen per a menjar, a la cuina europea el lactista comú es classifica com un bolet verinós i està prohibit el seu ús.
No obstant això, les proteïnes d’àcid làctic contenen una sèrie d’aminoàcids valuosos per al cos humà (per exemple, tirosina, glutamina, leucina, arginina) que es digereixen fàcilment i no comporten grans costos energètics per a la seva degradació. Els greixos inclouen la lecitina i els àcids grassos (palmític, esteàric, butíric) i àcid acètic. En termes percentuals, la quantitat de greix és del 0,1-0,9%. Contenen fosfatids, olis essencials i lipoides. La quantitat d'hidrats de carboni arriba al 16%. Tot i que no hi ha midó als cossos fruiters, sí que hi ha glicogen, que en la seva estructura s’assembla a la mateixa substància d’origen animal. La monocoinulina i la parodextrina presents a la polpa són responsables del fet que durant l’emmagatzematge a llarg termini aquests bolets es cobreixen de moc, la tregazolita i el licosot proporcionen sabor i valor nutritiu.
En el procés de cocció, la planxa es planxa inicialment posant-la en aigua bullent durant 5-7 minuts. Com a resultat, l’amargor del suc lletós de bolets es neutralitza, la polpa de bolets adquireix una elasticitat notable. A continuació, el bolet es col·loca en aigua freda i es salpela. El lactari comú salat adquireix un color groc brillant i un regust lleugerament picant.
Conclusió
El bolet Gladysh és comestible entre els aficionats, però molts micòlegs classifiquen el lacti comú com a condicionalment comestible, només sotmès a salaó. El pre-blanquejat permet eliminar l’amargor del suc lletós de bolets i preservar l’elasticitat de la polpa, el seu sabor i beneficis.
