Característiques del bolet amarg
El bolet amarg aporta riques collites cada any. Creix abundantment a tota Rússia des dels primers dies de l’estiu fins a finals de tardor, suporta gelades lleugeres al sòl, fins a -5 ° C.
Característiques del bolet amarg
Descripció
Els bolets amargs (Lactarius rufus), pertanyen a la família russula, gènere Mlechnik. Popularment, l’espècie s’anomena bolet de llet amarga o bolet de llet amarga per la seva olor peculiar i l’amargor picant i ardent.
Aquest bolet només es pot menjar després del processament. No té el seu propi sabor brillant, per tant està classificat entre l'última, quarta categoria de sabor, dels bolets comestibles condicionalment.
Descripció de l'aspecte:
- el diàmetre del tap és de 2,5-9 cm;
- forma plana-convexa;
- la pell és de color vermell marronós;
- les plaques himenòfores són freqüents i fràgils;
- aroma llenyós;
- creixement - fins a 10-11 cm;
- gruix de la base de la cama: 2 cm;
- el color de la cama és uniforme, marró;
- hi ha una pelusa blanquinosa a la base de la cama.
Una característica distintiva de l’amarg és el canvi de forma de la gorra amb l’edat. Es converteix en un embut invertit obert amb una protuberància al centre.
La polpa, fins i tot en fongs d’edat, roman cremosa i homogènia. Conté un suc aquós blanquinós, dens, amb un to gris. L’amarg poques vegades es veu afectat per les plagues. En entrar en contacte amb l’aire, el suc no canvia el seu color natural (blanc).
L’estructura de la cama canvia amb l’edat: en la cria és densa, en la vella és fibrosa, de vegades buida.
Els bolets amargs (lactarius rufus) pertanyen a la família russula, del gènere Lacticella
Bolets bessons
Gorchak, o amarg, té diversos dobles, alguns dels quals són comestibles i d'altres no. Estan intel·ligentment disfressats de l’original. Això inclou:
- càmfora lletosa;
- terròs de marjal;
- el lleter és de color vermell carn;
- lactat hepàtic.
El suc calent i escaldador, que només té l’amarg original, és el principal tret distintiu pel qual és fàcil reconèixer un veritable bolet. Aquest suc mai canvia de color.
Canfora de Miller
El càmfor lactus (Lactarius camphoratus) pertany a la família de les russul·les, caracteritzada per l’estructura lamel·lar de l’himenòfor del casquet. Pertany al grup dels bolets comestibles condicionalment; aquesta espècie creix a Amèrica del Nord i al territori d’Euràsia en boscos de coníferes o mixtes, on forma micoriza amb representants d’arbres de coníferes.
Prefereix viure a terra o bosc en descomposició. Prefereix sòls lleugerament àcids o àcids per al desenvolupament.
A Rússia, la càmfora lletosa es troba a tota la part europea i a l'Extrem Orient. La seva descripció:
- superfície mat agradable al tacte de la tapa;
- la superfície és de color vermell-marró;
- polpa fluixa;
- les plaques amples del himenòfor es troben a prop l’una de l’altra;
- el color de les plaques és vermell amb taques fosques;
- una pota en forma de cilindre;
- l'estructura de la cama és fràgil;
- longitud de la cama: fins a 5-8 cm;
- aroma medicinal, càmfora;
- el gust és insípid;
- el suc és blanc, no canvia de color en entrar en contacte amb l’aire.
Les falses cabres de muntanya donen fruits durant uns 3 mesos, des de juliol fins a principis d’octubre. Es classifiquen en una categoria de 4 gustos baixos: es tracta de bolets comestibles condicionalment. Requereixen un processament previ, per la qual cosa s’utilitzen generalment per salar o bullir.
Arbust de pantà
El bolet del pantà (Lactarius sphagneti) és una espècie comestible de la família Russula, pertany als bolets lamel·lars. És lamel·lar i trencadís. Creix en grups, en sòls humits, a les terres baixes, de juny a novembre. La seva descripció:
- el cos és dens, amb la pell vermella del capell;
- diàmetre del tap: fins a 5 cm;
- la forma del casquet té la forma d’un embut amb un tubercle al centre;
- les plaques són freqüents, descendeixen a la cama;
- les plaques es poden entrellaçar i formar patrons peculiars;
- el color de les plaques és vermellós;
- la base de la cama amb fibres, densa i esponjosa;
- la polpa és de color cremós;
- el gust és desagradable, agut;
- la saba lletosa blanquinosa interactua amb l'oxigen i, en oxidar-se, canvia de color a gris amb un to groc.
Els bolets vells són buits per dins.
El color dels bolets pantanosos depèn del clima, del sòl i del lloc de creixement. L’estat del sòl afecta el gust i la mida dels organismes. Prefereix els llocs humits, no li agrada la calor. Es troba a tot tipus de boscos a Euràsia.
El bolet del pantà pertany al grup dels bolets comestibles.
Liver Miller
El molí de fetge (Lactarius hepaticus) no es menja a causa del sabor picant i, per tant, es classifica com un bolet no comestible.
El casquet és petit, pot arribar a un diàmetre màxim de 6 cm. El color s’assembla al color d’un fetge fresc, d’on prové el nom específic. Hi ha un recés al centre de la tapa, de manera que diuen que la tapa té forma d’embut. La cama és prima, cilíndrica, de fins a 1 cm de diàmetre. El color de la cama coincideix amb el color de la gorra. El suc lletós blanc es torna groc a l’aire.
La carn a l’interior sol ser cremosa o beix.
Més sovint la varietat es troba als boscos de pins, on forma micoriza amb espècies llenyoses. Creix millor en sòls sorrencs àcids.
El bolet amarg té diverses contraparts.
Miller vermell carn
El moliner vermell carn (Lactarius trivialis) de vegades també s’anomena llis, vern, llis o ferro. Pertany a bolets comestibles de la família russula. L’espècie es caracteritza per la següent descripció:
- gran superfície del tap (fins a 20 cm);
- des de la vora, es nota un plec a la cama;
- el centre té una depressió;
- el color pot anar des del lila al marró-rosa;
- tipus himenòfor - lamel·lar;
- plaques fines de color beix;
- la pota és cilíndrica;
- l’estructura de la polpa és tendra, fràgil i lleugera;
- aroma feble;
- el sabor és picant.
El canvi de color del líquid que destaca en el tall del blanc al groguenc és una característica d’aquesta espècie. La micoriza amb bedoll, pi o avet és un estat natural d’aquest fong. La fructificació comença al juliol i continua fins als darrers dies d’octubre als sòls fèrtils de coníferes d’Àsia o Europa.
Propietats útils i nocives
L’amarg conté moltes substàncies útils per al cos humà. Com més jove sigui l’organisme forestal, més d’ells. Els bolets contenen un gran nombre d’aminoàcids: tirosina, glutamina, arginina, etc. Els àcids grassos també es refereixen a substàncies útils: palmítica, esteàrica, butírica. La polpa també conté àcid acètic.
El bolet del pantà conté molts fosfàtids i olis essencials. Hidrats de carboni, alcohols de sucre, fibra i glicogen es troben en totes les espècies relacionades amb Lactarius rufus.
La presència d’arsènic determina la toxicitat d’alguns tipus d’amargs.
Aplicació
La composició química de l'espècie és diferent, de manera que cadascuna d'elles ha trobat el seu propi nínxol per al seu ús. Alguns s’utilitzen més per a la preparació de plats gurmet i d’altres s’utilitzen en medicina, farmacèutica o amb finalitats cosmètiques.
Ús medicinal
Algunes espècies s’utilitzen per crear medicaments que ajuden a estabilitzar la pressió arterial i reduir els nivells de sucre en sang i de colesterol "dolent".
La composició química de la llet amarga es caracteritza per un major contingut:
La composició química de la llet amarga es caracteritza per un major contingut:
- hidrats de carboni;
- proteïnes;
- fibra;
- vitamines (especialment C i PP);
- microelements (fòsfor, potassi, sodi, magnesi, calci).
Irina Selyutina (biòloga):
Es va trobar una substància amb propietats antibiòtiques a la polpa d’un bolet amarg, o amarg vermell, que, com han demostrat els estudis, afecta negativament bacteris, inclòs Staphylococcus aureus. Aquest bacteri pot causar una àmplia gamma de malalties, des de malalties lleus de la pell (per exemple, acne, impetigo) fins a mortals (per exemple, meningitis, endocarditis, sèpsia). Fins als nostres dies, Staphylococcus aureus és una de les causes més freqüents d’infeccions nosocomials emergents. A més, sovint provoca infeccions de ferides postoperatòries.
També podeu parlar de les següents propietats medicinals de l’amarg:
- normalització de la freqüència cardíaca i la pressió arterial;
- estimulació del metabolisme i hematopoiesi;
- reduir el risc d’aparició i desenvolupament de càncer i malalties infeccioses;
- efecte antioxidant, antiinflamatori;
- immunostimulació.
El bolet s’utilitza tant en medicina com en cuina.
Aplicacions de cuina
Els cossos fructífers de l’agredolç són delicats i fràgils. Per mantenir-les millor, es disposen en una sola capa a l’ombra i en un lloc fresc. Aquesta condició és molt important, ja que a la llum solar directa s’oxidaran i desapareixeran. La cocció s’inicia com a màxim 4 hores després de la recollida.
Irina Selyutina (biòloga):
En recollir amargs, heu de complir els punts següents:
- el sabor menys amarg, que significa que les millors qualitats gastronòmiques són inherents als bolets joves;
- la superfície dels taps ha de tenir un color uniforme;
- la tapa ha d'estar lliure de danys i defectes externs.
Es requereix un tractament primari preliminar perquè surten toxines, un desagradable regust de suc lletós. Els bolets es renten diverses vegades, és millor fer-ho amb aigua corrent. Després d'això, es posa en remull durant 3-8 hores.
El batut és excel·lent per salar: aquest tractament permet passar ràpidament pel procés de fermentació. Abans de salar, es remullen de 3 a 5 dies amb canvis d’aigua diaris. Després s’aboca amb aigua bullent i s’omple de salmorra. S’utilitzen tant mètodes de salaó en calent com en fred.
Els carnosos d'aquesta espècie són apreciats pels gourmets. De vegades s’utilitza per fregir, després de la qual cosa el plat resulta picant, amb un peculiar sabor picant, tot i que la cocció es fa sense afegir espècies calentes.
Però fins i tot després del processament més acurat i correcte, l’amarg s’utilitza gairebé només en forma de sal i en escabetx. Podeu servir la llet amarga com a plat separat, a més d’incloure-la en amanides i aperitius freds de verdures, aus i carn.
Conclusió
L’alt rendiment d’amargs li permet collir-lo en grans quantitats i gaudir de saboroses preparacions durant els llargs mesos d’hivern. Amb una preparació adequada i el compliment de les condicions de recollida i emmagatzematge, és fàcil agradar als amics amb plats exòtics i interessants.
