Bolet de roure

0

1761

Qualificació de l'article

El bolet de roure és un representant comestible condicionalment d’una espècie termòfila, que al territori de la Federació de Rússia només es troba a la regió de Leningrad, el Caucas, l’extrem orient i Sibèria.

Bolet de roure

L’aparició del bolet

La descripció de les 3 espècies de bolets de roure és generalment similar, a excepció d’algunes diferències que només són característiques de les seves varietats. Distingeix el roure clapejat, el comú i el Kele.

Roure tacat

El bolet de roure tacat (Boletus erythropus) té un capell carnós i generalment gran, el diàmetre del qual és de 5-20 cm. La seva forma és semiesfèrica, en forma de coixí o en forma de coixí arrodonit. La superfície del capell és mat i vellutat, de vegades una mica viscosa, i amb l'edat generalment es torna nua. El color del casquet és marró castany, marró fosc, marró fosc, marró negre, vermell o oliva. És característic que, quan es prem sobre la zona de la tapa, de vegades s’enfosqueix fins a ennegrir-se. La carn del barret és blava (o pren un color blau verdós) al tall, generalment de color groc. La carn de la cama és vermella o marró, no té aroma ni sabor. Pols d’espores de color marró-oliva.

Irina Selyutina (biòloga):

El roure clapejat és molt similar al roure comú, o d. De color marró oliva, però no té cap patró de malla a la tija. En canvi, hi ha petites escates vermelles carmí. L’espècie està molt estesa a Europa, el nord d’Àfrica i l’Àsia Menor. La seva àrea geogràfica a l’espai post-soviètic és gairebé la mateixa que la del roure comú i a la part europea arriba a Sant Petersburg, es troba al Caucas, al sud de l’extrem orient i creix aïlladament a Sibèria oriental.

Aquest tipus de roure forma micoriza amb representants de fulles caduques i coníferes de les espècies arbòries, perquè roure, avet, avet i faig. Prefereix sòls àcids. Es pot trobar a zones pantanoses entre molses.

Aquesta espècie es classifica com a bolets comestibles condicionalment.

Dubovik comú

El bolet de roure comú (morat, roure, roure) - Boletus luridus - té el mateix diàmetre que el d’un casquet madur que el d’un clapejat, de forma semiesfèrica o convexa. El teixit tegumentari de color marró oliva té una estructura vellutada; en temps humit està recobert de secrecions mucoses. S'enfosqueix a causa de la influència tàctil (pressió). De vegades, hi ha bolets en què una gorra arrodonida cobreix la cama com una gorra al cap.

La polpa també és blava al tall, carnosa a l’interior, densa i groga, a la base de la cama és vermella. No hi ha olor ni sabor pronunciats. La superfície de la cama es caracteritza per un patró vermellós convex amb "bucles" allargats. La pols d’espores és de color marró oliva.

Per a la vida normal, entra en una relació simbiòtica i forma micoriza amb faigs, roures i, de vegades, amb bedolls. Prefereix boscos caducifolis i mixtos, on es troba en llocs càlids i clars.

Poddubnik s’inclou en la categoria de bolets comestibles condicionalment que necessiten un tractament tèrmic preliminar a causa de la presència de toxines a la polpa que no són resistents a les altes temperatures. Aquest tipus no es pot combinar amb alcohol. Un bolet cru o mal cuinat pot causar problemes gastrointestinals.

El morat té un doble verinós blanc: un fals bolet satànic, que té un capell blanc amb un to gris. En general, és similar al underdubovik, i la seva polpa també es torna blava quan es talla.

Dubovik Kele

Segons la descripció de l'espècie del bolet de roure Kele (Boletus queletii), el seu capell té un diàmetre lleugerament inferior al de les varietats anteriors, amb una forma convexa arrodonida. La pell és marró amb un matís castanyós, vellutat en exemplars joves; amb l’edat es torna seca, llisa i inseparable de la superfície. La polpa és de color groguenc, de consistència carnosa, molt més fosca a la tija, blavosa al tall. La cama té una forma cilíndrica, una mica engrossida a la base, no hi ha cap patró reticular. Espora en pols de color oliva.

L’alzina de Kele és més tòxica que la taca i pertany al grup dels bolets no comestibles, tot i que hi ha informació que es pot menjar, però amb un tractament preliminar característic de les espècies comestibles condicionalment.

Aquesta espècie es troba als boscos de fulla caduca.

Funcions beneficioses

El bolet subdubovik té una composició química rica i variada, que inclou proteïnes, greixos, hidrats de carboni, minerals, vitamines i altres substàncies. La composició (per 100 g de producte) inclou:

• 92,5 g d’aigua;
• 3,08 g de proteïna;
• 0,36 g de greixos (inclosos 0,06 g d’àcids grassos saturats, 0,14 g d’àcids grassos poliinsaturats, 3 mg de campesterol);
• 3,28 g d’hidrats de carboni (entre els quals hi ha 1,45 g de glucosa i 0,19 g de fructosa);
• 0,9 g de substàncies inorgàniques.

La composició mineral per cada 100 g de massa de bolets frescos és molt rica i inclou:

• 320 mg de coure;
• 317 mg de potassi;
• 84 mg de fòsfor;
• 10 mg de magnesi;
• 4 mg de calci;
• 4 mg de sodi;
• 0,6 mg de ferro;
• 0,55 mg de zinc;
• 0,046 mg de manganès;
• 9,4 mcg de seleni.

La composició vitamínica del roure comú no és menys rica i es presenta per cada 100 g:

• 17,5 mg de colina;
• 9,3 mg de betaïna;
• 3,609 mg niacina;
• 2,2 mg d’àcid ascòrbic;
• 1,495 mg d’àcid pantotènic;
• 0,404 mg de riboflavina;
• 0,106 mg de piridoxina;
• 0,082 mg de tiamina;
• 0,06 mg de tocotrienol;
• 0,04 mg de tocoferol;
• 18 mcg de folat (folat)
• 2 μg de dihidrofilquinona;
• 0,5 μg de calciferol;
• 0,04 μg de cianocobalamina; ...

El bolet podunnik conté molts aminoàcids necessaris per al cos:

• 0,033 g de triptòfan
• 0,105 g de treonina
• 0,078 g d’isoleucina
• 0,13 g de leucina
• 0,104 g de lisina
• 0,034 g de metionina
• 0,014 g de cistina
• 0,087 g de fenilalanina
• 0,042 g de tirosina
• 0,235 g de valina
• 0,074 g d’arginina
• 0,055 g d’histidina
• 0,198 g d’alanina
• 0,198 g d’àcid aspàrtic
• 0,345 g d’àcid glutàmic
• 0,093 g de glicina
• 0,072 g de prolina
• 0,096 g de serina.

El bolet conté moltes substàncies útils

Una composició química tan rica determina els beneficis del poddubnik:

1. Mata els bacteris amb l’analgèsic antibiòtic present, combat les nàusees, els marejos i la debilitat general.
2. Optimitza l’activitat cardíaca, ja que enforteix significativament els músculs del miocardi, uniformitza el ritme i redueix el risc d’angina de pit, isquèmia i altres malalties. Poddubovik és útil per a la hipertensió, ja que conté potassi i magnesi.
3. Elimina els compostos tòxics del cos neutralitzant els efectes negatius dels radionúclids, les sals de metalls pesants i els bacteris patògens. A més, les substàncies de poddubovik redueixen el nivell de colesterol a la sang, reduint així significativament el risc d’aterosclerosi, ictus, tromboflebitis i atac de cor.
4. Estimula el sistema immunitari, millorant l’estat dels derivats de l’epidermis: cabell, plaques d’ungles, etc.
5. Inhibeix el procés d'envelliment del cos a causa del contingut d'antioxidants que afecten la renovació cel·lular i redueixen el risc de tota mena de neoplàsies.
6. Optimitza el funcionament del sistema nerviós central, evitant l’aparició i el desenvolupament de neurosis.
7. Estimula l'estrenyiment de les ferides i també facilita significativament el curs de malalties dermatològiques, millora l'estat de la pell en general.
8. Augmenta la potència, millora la libido, la qualitat de l’esperma i l’activitat sexual en els homes i també prevé malalties de la pròstata.
9. Ajuda el cos a combatre eficaçment toxines, sals de metalls pesants i altres compostos insegurs que entren al cos des del medi ambient.
10. El coure, que forma part del bolet, estimula la glàndula tiroide.

Contraindicacions

Poddubovik es considera un bolet comestible condicionalment a causa de la presència de substàncies tòxiques en la seva composició química. Per aquest motiu, no s’ha de consumir cru. Per eliminar substàncies tòxiques, els bolets se sotmeten a tractament tèrmic durant 2 hores. Si no s’ha dut a terme, hi ha risc d’intoxicacions greus.

Hi ha una sèrie de contraindicacions per a l’ús de bolets de roure tacat:

1. Alteració del sistema digestiu: estómac i intestins.
2. Úlceres de l'estómac i del duodè, perquè els olis essencials i la fibra continguts en la fusta de roure irriten els òrgans mucosos.
3. Patologies renals com prolapse o inflamació, càlculs. El curs d’aquestes malalties s’agreuja amb una quantitat important d’aigua en la composició del poddubovik.
4. Ús conjunt amb alcohol, que pot augmentar la intoxicació del cos.
5. Menjar al matí o a la nit provoca una sensació de pesadesa.
6. Nens menors de 14 anys. Els adults toleren l’entrada de quitina fúngica al cos fàcilment, mentre que en els nens encara no es produeixen enzims que poden afectar aquesta substància a causa de la immaduresa del sistema digestiu. Menjar bolets pot provocar malestar digestiu o fins i tot intoxicació.

Aplicació

Els bolets Podduboviki han trobat la seva aplicació tant en medicina com en cuina.

A la cuina

Dubovik és un producte saborós comestible. Sovint s’adoben.

Recepta núm. 1: Fusta de roure en escabetx

1. Afegiu 2 cullerades a 200 ml d’aigua bullida. àcid cítric, 60 g de sucre, 1 culleradeta. sal marina i 3 grans d'all.
2. Afegiu 2 litres d’aigua bullent, 2 cullerades. 9% de vinagre de taula i 1 cda. amor.
3. A continuació, bulliu 1,5 kg de bolets i coleu-los en un colador.
4. Esterilitzeu un pot gran i poseu-hi la barreja prèviament preparada al fons i, a sobre, les fustes bullides.
5. El plat resultant es deixa 5 dies.

Recepta núm. 2: rotllets de col farcits

Bulliu el cap de la col blanca durant 3 minuts, separeu les fulles i traieu les parts denses inferiors. Per preparar el farcit, heu d’esbandir i netejar 800 g de bolets, embolicar-los amb fulles de col amb l’addició de 150 g d’arròs, afegir sal i pebre al gust. Després es fregeixen les pastanagues, la ceba i els 2 tomàquets. A la fase final, s’afegeixen a la cassola rotlles de col farcits i fregits. Tot això es guisa fins a mitja hora a foc lent.

Recepta núm. 3: Sopa amb poddubniki

En primer lloc, les pastanagues i les cebes es poden fregir amb oli vegetal. Els bolets es renten, es pelen i es tallen a trossos, es posen a bullir en una cassola i es bullen durant 20 minuts més, després dels quals s’escorre l’aigua. Es tornen a bullir els bolets, després s’afegeixen les espècies i el bull dura mitja hora més. Després, poseu-hi patates ben picades i fregiu-les, sal. Aquest plat se serveix a taula amb crema agra i herbes.

Recepta número 4: Duboviks amb patates

Bullir els boscos de roure preparats durant 15 minuts i llençar-los en un colador. Talleu la ceba i les patates a daus i els bolets bullits a trossos grans. En una paella amb oli vegetal, sofregiu les cebes i els podiniks, afegiu-hi sal i una mica de comí. Tota aquesta barreja es guisa fins a 15 minuts. Les patates es fregeixen de la mateixa manera.

En medicina

El bolet és útil en medicina perquè conté oligoelements restauratius. Se’n va aïllar l’antibiòtic Boletol, que suprimeix molts tipus de bacteris patògens. També és eficaç utilitzar aquest bolet com a inhibidor de les neoplàsies malignes.

Conclusió

El bolet Podunnik és una inestimable font de compostos útils, un producte per a especialistes culinaris i un remei en diversos camps de la medicina.No obstant això, és millor utilitzar aquest bolet només després de consultar un metge.