Com és la matança i la carnisseria de guatlles
La matança de guatlla es realitza manualment i amb l’ajut d’equips especials. El primer mètode s’utilitza en llars petites, mentre que el segon es recomana per a grans explotacions.
Matança i carnisseria de guatlles
Les granges de guatlla ja no són una raresa en el nostre temps. La carn d’aquestes aus té propietats dietètiques úniques i els científics han demostrat reiteradament les qualitats curatives dels ous. No obstant això, per obtenir la quantitat màxima de plomes i carn d'un individu, heu de poder tallar correctament l'ocell.
Preparació de guatlles abans de la matança
Aquesta espècie d’ocells, malgrat les seves petites dimensions, té una carn molt valuosa. Es prescriu per a persones amb problemes cardíacs o gastrointestinals. Per la seva naturalesa dietètica, el producte té propietats beneficioses per al cos humà. No obstant això, la petita mida de la mascota es considera extremadament incòmoda per a la matança i la carnisseria, especialment a mà. Els adults rarament pesen més de 200 g i, per obtenir la quantitat màxima de carn i plomes, hauríeu de complir certes regles per sacrificar guatlles.
A més d’adherir-se a les tecnologies pròpies de la matança, s’hauria de preparar l’aviram. Molt sovint, les persones següents van a matar:
- mascles que no s’utilitzen per aparellar-se;
- femelles joves amb poca producció d’ous;
- individus vells les característiques dels quals ja són inferiors a la normal.
Els individus joves comencen a engreixar després del primer mes des de la data de naixement. En aquest moment, és possible seleccionar aquells individus que no són necessaris per aparellar-se o que no ponen bé els ous. Aquests ocells es transfereixen a pinsos concentrats en calories i s’hi restringeixen els moviments. Gràcies als concentrats, les guatlles guanyen pes ràpidament i un estil de vida sedentari crea una capa de greix subcutani, que fa que la carn sigui més tendra.
Les persones amb una edat que no els permet desenvolupar bé les seves funcions també solen engreixar-se abans del sacrifici. Juntament amb els concentrats, se’ls proporciona addicionalment un complex de vitamines A i D per a una millor assimilació dels aliments. Per tal que el vell guanyi pes més ràpidament, també s’afegeix proteïna animal a la seva dieta. Pot ser mató, ou bullit o llet.
Immediatament abans de la matança de guatlles, es duu a terme aquest conjunt d'accions:
- Els individus grassos es col·loquen en una gàbia independent el dia abans de la matança.
- El dia abans de la matança, no es dóna menjar a les aus i es neteja l’estómac amb una solució salina.
- Durant 12 hores abans de la matança, els alats no reben aigua.
Aquestes accions preparatòries ajudaran a protegir la carn del deteriorament ràpid després de la matança. Una bona edat per sacrificar-los són 45 dies de la seva vida amb una massa de 200 g.
Mètode manual de sacrifici de guatlla
El sacrifici manual de guatlles existeix en dues formes:
- Americà: tallar els vasos sanguinis amb un ganivet pel bec.
- Decapitació amb tisores de podar o tisores grans.
La qualitat de la matança ve determinada per la quantitat de sang a la carn. Una bona matança condueix a una completa exsanguinació de la canal.
El mètode americà de sacrifici de guatlla es considera el més popular entre els avicultors. Per fer-ho, els ocells estan suspesos per les potes sobre un filferro o ganxo, després dels quals estrenyen les obertures auditives amb els dits. Això obliga l'individu a obrir el bec de manera reflexiva. El ganivet de sacrifici té un disseny especial: estret i prim.
Si no esteu segurs de les vostres capacitats o esteu realitzant un procediment similar per primera vegada, hauríeu de veure els vídeos d’entrenament o consultar amb especialistes amb més experiència.
La fulla s’insereix en un angle tal que, tallant els vasos, és possible arribar al cervell. Es necessita un procediment similar per relaxar els músculs. Gràcies a això, la sang surt del cos més ràpidament i la pròpia carcassa serà més fàcil d’arrencar.
Si la guatlla no té paràlisi, el plomall i les plomes es mantindran fermament a la pell i serà impossible arrencar l’individu sense trencar l’estructura de les plomes. Les plomes s’arrencen el més aviat possible després de la mort de l’ocell, perquè tan bon punt es refredi la canal, aquest material començarà a perdre les seves qualitats.
Les guatlles es tallen de diferents maneres. De vegades, la carcassa queda completament destripada. Per fer-ho, feu una petita incisió a l’abdomen i traieu l’interior. Amb aquest mètode, és important no fer la ferida massa profunda: si danyes accidentalment el fetge o la vesícula biliar, la carn tindrà un gust amarg.
En un altre cas, es tira un ganivet al voltant de l’anus i s’extreu el tracte gastrointestinal. Tot i això, aquest mètode es considera el més brut: els intestins poden esquinçar i tacar la carn fàcilment.
El tercer mètode de tall de guatlla difereix en el fet que la canal no està destripada. Els avicultors aconsegueixen la puresa de la carn durant la neteja preparatòria del tracte gastrointestinal emplomallat.
Els veterinaris diuen que l'últim mètode és el més racional. La carn sencera té menys bacteris nocius que les aus tallades. Tot i això, sovint no és rendible per als propis criadors, perquè els empresaris prefereixen prendre canals sense entranyes.
Després de tallar, les aus es processen per eliminar l'excés d'humitat. Per fer-ho, les ales es pressionen fermament als costats de l’ocell i s’envolten fortament amb paper. Per separat, s’embolica paper al voltant del cap i el coll de les guatlles. Això ajudarà a mantenir la carn fresca durant més temps.
La matança de guatlles i el seu tall amb l'ajut de la decapitació també comença amb una llarga preparació. Per començar, les aus més grans són sacrificades amb aquest mètode, mentre que la resta continua engreixant-se fins al pes desitjat.
El sacrifici manual requereix habilitat
Les guatlles es maten per decapitació amb tisores o amb un podador especial. L’avantatge d’aquest mètode és que l’ocell s’escorre de sang en pocs minuts. Tot i això, la dificultat per als principiants és la reducció. Molt sovint, la podadora es pot relliscar i el tall es trenca, cosa que pot reduir el preu del producte final. Per evitar-ho, podeu practicar en branques fortes o veure vídeos d’entrenament. Després de la matança, la guatlla es col·loca en aigua amb una temperatura no superior a 50 ° C. L'ocell s'ha de mantenir en aquesta aigua durant mig minut, després del qual es pot arrencar el plomall i les plomes. Si l'aigua està massa calenta, el procediment d'arrencada pot danyar la pell de la guatlla, cosa que afectarà el seu valor.
Amb el mateix propòsit, alguns criadors utilitzen parafina. Per fer-ho, necessitareu un plat especial amb els laterals alts, en el qual es fon una barra de parafina, després de la qual un individu mort es deixa caure al recipient per les potes. Al cap d’un parell de segons, s’elimina la canal i s’espera que l’excés de cera s’escorri de la guatlla. Les plomes processades d’aquesta manera es desprenen fàcilment del cos i tenen una bona presentació.
Emmagatzematge de guatlla després del tall manual
La forma més senzilla i eficaç d’emmagatzemar carn és la congelació al buit. Abans d’empaquetar, la canal es destrueix i es talla a trossos, després es posa en una bossa tèrmica i es tanca hermèticament. Com a tal, la carn es pot posar a la venda.
Les canals senceres se sotmeten al mateix procediment.En aquesta forma, l’ocell es pot emmagatzemar durant 2 setmanes i suportar llargs viatges. És important seguir totes les etapes de la tecnologia d’envasat: si l’envàs tèrmic no està segellat correctament, és possible que la carn es congeli i comenci a esmicolar-se.
Si no teniu l’oportunitat d’envasar les canals en una bossa de buit a casa, podeu utilitzar bosses de polietilè normals. Els ocells també es lliguen amb una bossa a prop de la pell i s’envien a congelar.
Abatiment de guatlla amb equipament especialitzat
A les grans granges d’aviram, el sacrifici manual de guatlles domèstiques es considera sovint poc rendible, ja que requereix una gran quantitat d’energia humana. Les màquines per sacrificar aus de corral tenen diverses mides per adaptar-se a qualsevol mida de granja. Si el nombre d’ocells ja és superior a 300, és racional utilitzar mini-escorxadors semiautomàtics per a guatlles i coloms. Normalment, una màquina tan petita està dissenyada exclusivament per a la matança d’aus i el processament primari. Aquesta tècnica poques vegades està equipada amb funcions addicionals. La majoria de les vegades, la màquina té una fulla i un suport per al coll. Les guatlles s’alimenten a mà i es processen de la mateixa manera. Els avantatges d'aquesta màquina es troben en un tall ràpid i uniforme, que poques vegades es pot aconseguir manualment, especialment per a principiants. Les grans granges utilitzen grans màquines per sacrificar aus que inclouen moltes funcions. Molt sovint, aquesta tècnica té els paràmetres següents:
- direcció automàtica de guatlles;
- tractament primari, que inclou atordiment amb electricitat, matança, tall de caps i potes, escaldat i arrencada;
- desfer-se dels ocells de les entranyes;
- refredament de la carn;
- classificació d’ocells o parts específiques.
La pròpia tècnica de sacrifici de guatlla, en aquest cas, compta amb equips especials per a aquestes accions:
- penjoll de metall per a ocells;
- funció d'atordiment elèctric humà;
- fulles i ganivets per sacrificar i tallar caps;
- subministrament d’aigua calenta;
- eliminació automàtica del plomatge;
- màquina per separar i deixar caure les cames;
- classificació i embalatge automàtic.
La matança de guatlles domèstiques amb aquestes màquines és ininterrompuda. Durant el dia, la tècnica permet descapitar i processar diversos milers de canals sense intervenció humana. Aquests tecnòlegs faciliten el sacrifici de les guatlles. No obstant això, comprar aquest equip és una decisió bastant costosa, adequada només per a grans explotacions.
Conclusió
La matança de guatlles de granja és un procediment important per a qualsevol avicultor. La matança d’aviram de qualitat proporciona beneficis a la granja. Tot i això, per obtenir carn i plomes de la màxima qualitat, no n’hi ha prou de martellar la guatlla.
La carnisseria també té un paper important en aquest tema. Si encara sou un agricultor sense experiència i esteu sacrificant ocells per primera vegada a casa, seguiu les regles de sacrifici i mireu els vídeos d’entrenament.