Com cuinar un colom correctament
Tots els caçadors saben cuinar un colom. La carn de colom té un gust excel·lent i moltes qualitats útils. Els gourmets creuen que té un gust millor que un bon pollastre. Però per poder gaudir i apreciar la carn d’un colom, heu d’aprendre a cuinar-la correctament. Des de l’antiguitat, en diverses cultures, hi ha moltes descripcions de plats de coloms que han arribat als nostres temps. Alhora, és interessant que les canals d’ocells salvatges s’hagin de processar de manera diferent a les domèstiques.
Com cuinar coloms a casa
Per què és útil la carn de colom?
Fins i tot la carn de colom del bosc és molt tendra i no requereix cap processament addicional. Es pot bullir, fregir, guisar. El 1000 d.C. e. Avicena va assenyalar les qualitats beneficioses del producte en la dieta de dones embarassades i nens. En el colom, la proteïna és del 25% i el greix només del 2%. La carn d’un colom té una estructura fibrosa. L’ombra de la carn és fosca, com la majoria d’ocells salvatges. Aquest producte s’absorbeix molt ràpidament pel sistema digestiu humà i conté molts valuosos aminoàcids i multivitamines: Fe, Ca, coure, P, vitamines del grup B, PP, A.
El contingut de ferro al colom és força elevat, de manera que sovint es recomana aquesta carn per a la prevenció i el tractament de l’anèmia. També s’han comprovat els avantatges d’introduir aquest producte a la dieta de pacients amb malalties de les vies respiratòries superiors. El gust de la carn de colom dependrà de la dieta de l’ocell. Per exemple, els coloms domèstics que s’alimenten principalment de cereals tindran un sabor dolç i picant a nous.
Secretos de preparació
Per cuinar un colom salvatge, heu de seleccionar i preparar una canal. Inicialment, s’hauria de desfer de les plomes i després procedir a l’evacuació. De manera obligatòria, el bocí s’examina en aus salvatges. Si hi ha negror, aquesta carcassa s’ha de destruir immediatament i en cap cas s’ha de menjar. El segon que s’ha de tenir en compte és el color de la dermis. En els coloms, la pell és de color rosa, mentre que en els coloms vells és de color porpra en alguns llocs.
Abans de cuinar els coloms, la seva carn sempre es pre-processa. Això és especialment cert per a les canals d’ocells de mitjana edat, que es conserven en essència de raïm o poma durant unes 10-12 hores. El creixement jove es xopa en aigua plana. Els gourmets prefereixen marinar colom en vi durant 24 hores. Els vins negres secs són adequats per a això.
Com triar la canal adequada a la botiga
Tots els beneficis del colom depenen del que mengin els ocells, per tant, no es recomana la canalització dels individus que viuen als carrers de les ciutats i que no entenen el que no mengen. Si voleu tastar tan malament els coloms, és millor anar a una botiga especialitzada i triar coloms per cuinar-hi.
El més important és que es pugui mostrar un certificat de permís per vendre ocells i la confirmació de la qualitat del control veterinari en una botiga o mercat. La pell de la canal ha de ser seca, de color fosc, de color porpra a marró. Es recomana l'ombra de la carn bordeus.
Com es cuina a diferents països
Des de temps immemorials, els gobuls han estat un bon plat per als caçadors. El territori de la seva distribució és força gran i cobreix gairebé tot el món, per tant, a diferents països hi ha moltes receptes de plats diferents. Per exemple, els cuiners francesos prefereixen cuinar aquest producte amb una marinada picant i inusual, mentre que els cuiners moldavos farcien carcasses de xai, a Egipte estan farcits de mill.
La carn de colom salvatge cuita combina molt bé amb diverses fruites i baies, de manera que aquesta delícia se serveix al Canadà amb salsa de nabius, a l’Àsia es serveixen guarniments i els cuiners europeus combinen carn de colom amb xampinyons i tòfones.
Els vins negres secs, així com diverses compotes de fruita, són perfectes per beure carn de colom salvatge. Com podeu veure, les receptes de plats de coloms són molt diverses, tots els ingredients per a ells sempre estan a l’abast. Sovint, els coloms es couen al forn o a la brasa. Les persones grans s’utilitzen per cuinar els conceptes bàsics. Les llenties, els alls, les castanyes, la col i les prunes se serveixen com a plat secundari.
Com cuinar el kebab colomí
Gairebé tots els plats de coloms es distingeixen per la seva senzillesa. El kebab colom no és una excepció en aquest sentit. Per a aquest plat, l’essència de vi amb aigua es pren en proporcions 1: 1, 1: 2 o 1: 4. Les relacions depenen de l’edat de l’ocell, com més jove, menys essència serà necessària. La carn es marina durant unes 12 hores. Després d’escórrer l’adob sencer i afegir sal i pebre a la carn al vostre gust. Podeu afegir cebes verdes ben picades, fulles de llorer i deixar-les reposar una hora més.
Si pren cebes, es recomana picar-la a anelles, d’aquesta forma serà possible coure-la amb coloms a una quadrícula. El temps de cocció també dependrà de l’edat de la persona: com més jove, més ràpid es cuinarà. Quan es couen aus de corrent casolanes d’un mes, la cocció no dura més de 20 minuts, però les aus salvatges velles es couen durant uns 50 minuts.
Carn de colom amb guarnició de patata
Com a la versió anterior, la carn s’ha d’adobar en vi o vinagre durant un dia. Sovint, les canals no requereixen un tall addicional, sinó que es couen senceres. Després de marinar, les carcasses s’han de farcir d’alls i fregir-les amb mantega o oli vegetal. Les carcasses es fregeixen per separat i, després de cadascuna, cal canviar l’oli, sobretot si s’utilitza mantega. En cas contrari, la carn pot tenir un fàstic.
Fregiu el producte fins que aparegui una escorça rosada, després de l’ocell s’omple una barreja d’espècies, herbes i anells de ceba. Podeu afegir qualsevol ingredient segons les vostres preferències. La sal es frega a la carcassa per dins i per fora. La carn prèviament preparada es col·loca sobre una plata de forn, es col·loquen patates tallades grossament i es cobreix amb paper d’alumini per sobre perquè la carn no resulti massa seca. Podeu cuinar aquest plat en 60 minuts.
Shurpa colomí
Shurpa és una sopa oriental. Les receptes d’aquest plat es presenten en diverses variacions. Una d’aquestes receptes la fan servir els caçadors. Les tortugues, els coloms de fusta o qualsevol altre representant de races de carn són perfectes per a aquest plat. Abans de cuinar, cal arrencar, tallar i picar l’ocell, després posar-lo en una caldera i coure.
La cocció triga entre 1,5 i 2 hores. Shurpa es cou en una gran caldera de parets gruixudes al foc. Hi ha alguns secrets per fer deliciosos shurpa:
- uns 30 minuts després de bullir, poseu 3 cebes mitjanes senceres en una caldera;
- després poseu pastanagues, patates;
- al cap d’una hora, poseu pebrots dolços o picants;
- després es salpela la sopa;
- podeu posar qualsevol espècia al vostre gust;
- abans de treure el shurpa del foc, cal afegir verds;
- ara podeu menjar shurpa.
Carn de colomí fregit
Les arrels del plat es troben a França. Igual que totes les receptes que inclouen colom, aquest plat no és difícil de preparar. Les canals es fregeixen en una paella o es couen al forn. Per cuinar necessitareu:
- carcasses de coloms degudament preparades;
- llet;
- ous;
- pa ratllat;
- oli vegetal.
Es talla la carcassa i es posa en un cassó amb llet, conservada durant una hora. Abans de treure les canals de la paella, barregeu la resta de llet amb els ous. Les carcasses es submergeixen en aquesta barreja i després s’enfornen en pa ratllat, es fregeixen a foc lent fins que es formi una crosta. Com a plat secundari, podeu servir arròs amb verdures, patates o fruites.
Torrat de colom
El rostit de colom es prepara de la següent manera: es picen adobats, anet, cansalada fumada, es pica finament la pell de llimona. Una cassola o olla de fons pesat s’uneix generosament. Poseu la meitat de la barreja d’herbes i cansalada en un recipient de forn i, a continuació, poseu les canals, tallades a trossos grans. Cobriu la part superior amb la barreja restant.
Els plats es tapen i es posen a foc lent a foc lent o al forn. Si la carn no té prou suc perquè no es cremi, s’afegeix brou al cassó. La barreja en què es va coure la carn s’utilitza com a guarnició.
Cotoletes
Per preparar aquest saborós plat, heu de preparar 10-15 coloms. La resta d’ingredients són els mateixos que per a les costelles. Es tallen les canals preparades prèviament, separant els filets amb un ganivet i traient la pell. Amb l’ajuda d’un triturador de carn, es tritura tot el que s’ha separat amb l’addició de cebes, espècies i pa. Després es posa un ou cru.
El brou es cuina a partir d’ossos de colom. Al mateix temps, les costelles de la mida d’una femella gran es formen a partir de carn picada. Fregiu les costelles en oli ben calent fins que es daurin i poseu-les en una cassola. Després de preparar el brou, haurien d’abocar sobre les costelles i deixar-les coure a foc lent durant uns 20 minuts. Les patates joves amb herbes tallades a rodanxes grans es poden utilitzar com a guarnició.
La segona versió del rostit
Per preparar aquest plat, necessitareu una canal de colom, oli d’oliva, porros i una mica de mel. Cal untar la carcassa amb oli i fregir-la en una paella fins que quedi rossa. Després de treure la carn fregida del foc, cal posar-la en un plat preescalfat i tapar-la amb paper d'alumini. A la mateixa paella, fondreu la mel i deixeu coure a foc lent els porros. La resta d’oli s’ha de muntar amb essència de vinagre.
S'afegeixen cebes a la carn, s'aboquen amb salsa i es serveixen. La guarnició es tria en funció de les seves preferències gustatives. Si no sabeu com sorprendre els vostres convidats, podeu utilitzar una recepta tan senzilla i deliciosa.
Part final
Molts avicultors novells i dones de caçadors s’enfronten a la qüestió de com cuinar coloms a casa. La cuina mundial inclou moltes receptes diferents per preparar plats de coloms des de temps immemorials. En molts països, el colom es considera una delícia. I no és d’estranyar, perquè les aus de corral tenen un sabor meravellós, moltes vegades superior a la carn de pollastre.
Fins i tot els metges recomanen l’ús de coloms als seus pacients i fills. Pel que fa al contingut de proteïnes, la carn de colom també supera la carn de pollastre. El producte és perfectament absorbit pel cos i no requereix un alt consum energètic a la cuina. La millor opció és comprar un ocell en un lloc especialitzat a un venedor de confiança.
Els metges adverteixen contra menjar coloms que viuen als carrers de la ciutat. Per cert, el gust d’aquest ocell serà simplement repugnant, sense oblidar el fet que es pot enverinar. El colom de collita pròpia s’alimenta amb pinsos especials de manera que la seva carn tingui un sabor picant a nou i dolç.El dia abans de la matança, es comença a soldar especialment aquestes aus amb llet amb addició de sal. Naturalment, un colom salvatge no passa aquestes preparacions.
Si no sabeu cuinar un colom, coeu-lo al forn o al carbó vegetal. Aquest plat es prepara de manera elemental i el seu sabor és senzillament incomparable.