Com tallar correctament un conill
Molts criadors de conills, especialment els principiants, no saben com carnisser un conill quan arriba el moment de deixar menjar els animals. Si es vol vendre la carn, el moment de carnisser el conill té un paper clau en la generació d’ingressos.
Carnisser un conill
Les carcasses poc atractives tallades incorrectament és poc probable que atraguin molts compradors. Com tallar una canal de conill a casa?
Quan es tallen els conills
Els conills joves de l’okrol hivernal poden menjar carn als 4 mesos d’edat. El temps de sacrifici dependrà de l'orientació de producció de la roca. Si es tracta de conills de carn, el temps no importa. Els fuzzies pesen 3 kg ja als 3 mesos.
Per a les roques de la pell, el temps de sacrifici és de gran importància. Els animals només poden menjar carn després que la muda hagi passat. Això es pot verificar molt senzillament. Si hi ha pèls petits sota el gruix del cabell, la muda encara no s’ha acabat. També podeu determinar el final de la muda pel color de la pell: si s’acaba, la dermis serà blanca sota la pelussa.
Eines
Per dur a terme la matança i la carnisseria de la canal, necessitareu l’equip adequat. En primer lloc, es tracta d’una eina que s’utilitzarà per sacrificar. Podeu utilitzar ferralla. No es recomana utilitzar objectes metàl·lics. Els criadors experimentats que ho fan des de fa molt de temps poden matar un conill amb la vora del palmell de la mà.
Es necessita un pal espaiador per penjar la carcassa mentre s’escorça. La seva longitud aproximada és d’uns 30 cm i es fixa al sostre al nivell dels ulls.
Un ganivet, o millor encara dos. Un es talla la pell i el segon es talla. Plats separats per a les despulles i les porcions. Per a un ús posterior de la pell, necessitareu un marc. És imprescindible posar aigua a prop vostre en un bol separat perquè pugueu rentar-vos les mans i agafar una bassa.
Treball preparatori
Abans de sacrificar un conill a l’agricultura casolana, se li posa una ració de fam. En 12 hores, el tracte gàstric de l'animal es buidarà gairebé completament. Aquest mètode ajuda a simplificar l'exsanguinació i l'expulsió.
La pell d’un individu destinat a la matança s’ha de netejar amb un raspall especial. Primer cal preparar un ganivet ben esmolat, així com una palanca o un martell. Un conill viu s’agafa per les potes posteriors amb una mà i es fixa bé girant-lo de cap per avall. Haureu de mantenir el rastreig en aquesta posició durant un temps fins que es calmi.
Amb un pal o un martell, heu de donar un cop precís a la part posterior del cap, darrere de les orelles. El conill mor a la velocitat del llamp per una ruptura de la medul·la espinal. L’aparició de corrents de sang des del nas i les orelles donarà testimoni de la correcció del cop. A continuació, la carcassa es penja en uns ganxos especials per les potes posteriors i es fan incisions a la zona de passatges nous o s’elimina el globus ocular.
Hi ha un cert esquema per sacrificar conills. Això es fa de diverses maneres:
- es pot perforar el crani amb un martell;
- enrotlleu el coll, agafant la regió del cap amb els dits de la mà dreta des de la part posterior del cap fins a la barbeta i fent un moviment agut cap al costat;
- el mètode més humà és el sacrifici mitjançant una càrrega elèctrica.
Per tenir una idea més precisa, té sentit veure un vídeo sobre com sacrificar i carnisser un conill. Quan es sacrifica, és molt important no danyar la pell i eliminar-la correctament. Molt sovint, la pell s’elimina mitjançant el mètode d’emmagatzematge, que també es pot aprendre del vídeo.
Com treure la pell
La vida útil de les pells i els indicadors de qualitat dels filets dependran directament de la velocitat de processament de la canal després del sacrifici. Tallar una canal de conill a casa comença amb la pell. Necessitareu un ganivet ben esmolat. Després de l’exsanguinació completa, es fan incisions des de la punta de la cua fins a la seva arrel i, a continuació, des de l’articulació del jarret d’una cama a l’altra al llarg de les cuixes internes. Després d'això, es fan incisions al voltant de les articulacions metacarpianes de les potes. Instruccions pelades:
- agafa la vora de la pell amb una mà;
- amb l’índex i el polze de la segona mà, separeu-lo de la massa muscular alternativament a les dues extremitats;
- anar a la zona de l'engonal;
- desplaçar-se sense problemes cap a l’abdomen i les extremitats superiors;
- poseu el polze i l’índex sota la pell i agafeu l’articulació de l’espatlla;
- separar de manera similar la pell dels músculs de l’articulació oposada;
- traieu la pell del cap, mentre talleu el teixit cartilaginós de les orelles, els ulls i la regió nasolabial.
Processament del cuir
Tots els agricultors s’esforcen perquè la seva explotació no tingui residus. Com ja sabeu, els conills no només són una carn dietètica saborosa, sinó també una pell valuosa. Tot i això, per utilitzar-lo, cal aprendre a fer les pells correctament. La qualitat de la pell i el tall del conill són conceptes interrelacionats.
El primer pas és eliminar les restes de greix i carn subcutània. Per fer-ho, necessiteu un blanc especial. El blanc és un tauler en forma d’A amb una barra horitzontal mòbil. La pell es ratlla, mantenint el ganivet en un angle de 90 ° respecte a la pell. Després de raspar, es tira la pell sobre un blanc i s’asseca. Poseu-hi la pell amb la pell cap avall.
La part inferior es redreça i fixa amb cura perquè no s’emboliqui quan s’assequi. Col·loqueu el marc amb la pell en una zona seca i ben ventilada. No s'hauria de permetre un assecat excessiu, en cas contrari la pell quedaria trencadissa i la seva qualitat disminuirà significativament. En una cambra freda i humida, les pells es modelaran ràpidament i es deterioraran.
Després, les pells es remullen en una solució desinfectant. Abans que la pell estigui preparada per a l’ús industrial, ha de passar per diverses etapes de processament.
Etapa següent
Un cop eliminada la pell, la seva cara interna es neteja de greixos i músculs i es remull en una solució salina. Tallar una canal de conill comença amb una inspecció de la massa de carn. El filet ha de ser rosat.
Com tallar una canal de conill? Hi ha un cert esquema per tallar la carn a trossos.
Es fa una incisió ordenada al llarg de la línia blanca de l’abdomen al llarg de la canal. Els subproductes s’extreuen de l’interior. Cal separar la vesícula biliar del fetge amb molta precaució: si esclata, tota la carcassa es farà malbé. El fetge hauria de tenir un to vermell brillant, però si té taques o és més clar del que hauria de ser, haureu de desfer-vos de la canal.
Després de l’evisceració, el cap es talla a la regió de la primera vèrtebra cervical. Es pot obtenir informació més precisa del vídeo sobre com tallar correctament un conill.
Etapes de carnisseria d'una canal de conill
Cal tallar la canal per evitar picar ossos. Totes les incisions només han de passar per les parts articulars. En primer lloc, s’eliminen les extremitats. La següent etapa és la separació del filet, es divideix en porcions segons la mida. Alguns no separen el filet, llavors les peces dorsals són carnoses.
Després de tallar les extremitats posteriors, si la canal es talla per si mateixa. Si teniu previst vendre carn, haureu de deixar intactes les extremitats i la cua.Després d’haver separat les extremitats posteriors, la carcassa es talla en 2 meitats, tallant la carena a la regió lumbar. Després es tallen les costelles amb unes tisores de cuina. La mida de cada peça depèn de la mida del rastreig. La carn no s’ha de coure calenta. Refrigereu-lo primer, però no el congeleu mai. El refredament millora significativament la palatabilitat.
Què hauria de ser la fulla
Per preparar la pell per al processament posterior, no utilitzeu un ganivet massa afilat, en cas contrari hi ha el risc de trencar la dermis. La pell del conill és molt delicada, de manera que podeu esquinçar-la fins i tot si la traieu sense cura de la canal. S’ha de tenir especial cura a la zona de l’engonal.
Les cues de conill tallades s’utilitzen sovint per fer tot tipus de records, manualitats i amulets. Immediatament després del tall, s’ha d’evacuar del cartílag intern. L’assecat i el processament de la cua són similars a l’eliminació de les pells.
Per manipular la canal, heu d’utilitzar ganivets molt ben esmolats. Això permetrà tallar ràpidament els tendons de les càpsules articulars. Un ganivet de filet afilat és perfecte per separar la carn dels ossos.
Sortida
Els conills es crien per obtenir carn i pell de qualitat. Molts agricultors novells s’enfronten a la pregunta de com martellar i tallar correctament un conill. Per descomptat, l’opció més senzilla és trobar una persona que participi en aquest negoci. Si voleu criar conills i construir-hi un negoci, heu d’aprendre a fer-ho tot vosaltres mateixos.
Abans de la matança, els conills es col·loquen en gàbies separades i moren de gana durant 12 hores. Aquest enfocament buida l’estómac i simplifica el procés posterior de processament de la carn. Els conills es maten de diverses maneres. El més humà és l’electroxoc. Després de la matança, la carcassa es penja cap per avall, fent incisions a la regió nasolabial o tallant el globus ocular perquè sagni.
Tot seguit es produeix el procés de pelar amb pell. Si teniu previst vendre les pells, heu de tenir molta precaució a l’hora de treure-les de la canal. La pell dels conills es trenca molt fàcilment, per tant, és lluny de ser immediatament possible que els criadors principiants l’eliminin correctament. Després, des de l’interior de la pell s’eliminen les restes de teixit adipós i muscular.
Abans de procedir al tall, les pells han de ser processades correctament. Després d’això, comencen a destripar la carcassa, traient suaument l’interior. S’ha de prestar especial atenció al color dels òrgans interns. Si el fetge no és de color vermell fosc, no es pot menjar la canal. A continuació, la carcassa es talla en porcions, si es vol, prèviament amb els filets separats.