Per què els cogombres s’amaren
Al final de la temporada de jardineria, molts habitants de l’estiu es pregunten per què els cogombres són amargs. Fins i tot amb la cura adequada, els jardiners s’enfronten al fet d’obtenir una qualitat equivocada de verdures que els agradaria. Hi ha diverses raons per les quals apareix l’amargor en els cogombres, però les mesures oportunes que es prenen permeten crear aquestes condicions per evitar-ho.
Causes del sabor amarg dels cogombres
Font d'amargor
En aparença, un cogombre amarg no es pot distingir d’un dolç cruixent, que hauria d’haver fet créixer una veritable fruita. Un sabor amarg desagradable només es nota quan es mengen cogombres. La causa del gust amarg dels cogombres és una substància especial que es troba en els vegetals anomenada cucurbitacina. Hi ha molt d’aquest element intrínsecament tòxic a les plantes verdes, perquè la substància serveix per protegir els fruits joves de les plagues que els atacen.
La cucurbitacina es produeix i es troba en tot tipus de verdures, fullatges, tiges i fruites. Però perquè els cogombres s’amargin, cal superar la seva concentració.
Causes
Destaquem els motius habituals pels quals els cogombres són amargs:
- humitat insuficient en hivernacles tancats,
- baixa temperatura de l'aigua utilitzada per al reg,
- manca d’elements de potassa i nitrogen al sòl,
- un excés de llum solar o manca d’això a causa d’un engrossiment excessiu de les plantacions,
- falta d'humitat o embassament del sòl, així com una violació de la regularitat del reg,
- malalties prèvies de la plantació de plàntules de cogombre,
- plantant llavors recollides a la part posterior de les verdures.
Amargor en verdures d'hivernacle
Les varietats de cogombres que només es conreen en hivernacles tancats es consideren plantes força capritxoses. No els agrada molta llum solar i no suporten la calor, i aquí els residents d’estiu cometen un error comú, col·locant hivernacles exactament allà on brilla el sol tot el dia.
Amb les diferències existents entre un dia calorós i un fred nocturn, el cultiu de cogombre està exposat a un estrès important, i això esdevé la raó per la qual els cogombres comencen a tenir un gust amarg.
Els principals factors per augmentar la concentració de cucurbitacina en cogombres cultivats en hivernacle són:
- limitació de l’espai habitable per la construcció de l’hivernacle, a causa de la qual les plantes no poden créixer lliurement, enredar i danyar els fuets,
- excedint la penetració de la llum solar a través de les parets de l’hivernacle,
- airejant amb una diferència significativa d'humitat i temperatura de l'aire dins i fora de l'hivernacle,
- falta d'humitat a l'hivernacle,
- el règim de temperatura seleccionat incorrectament durant el període de creixement actiu, que en la fase inicial no pot ser superior a 18 ° a la nit i superior a 20 ° durant el dia i a la fase de fructificació no ha de baixar de 28 °,
- la fertilitat insuficient del sòl i el baix contingut de components necessaris per a les hortalisses, nitrogen i fòsfor han d’estar presents sense deficiència.
Amargor en camp obert
Per què els cogombres són amargs quan es conreen a l’aire lliure? Les mateixes raons provoquen un gust amarg en els cogombres que en condicions d’hivernacle, però hi ha una sèrie de motius addicionals:
- les plantes que reben una gran quantitat de sol, que és molt superior a la de les plantes d'hivernacle, condueixen a l'aparició d'un sabor,
- un reg irregular o aigua sense escalfar és un altre motiu pel qual s’obtenen cogombres amargs en condicions obertes,
- els canvis bruscos de temperatura en condicions d’obertura a l’aire lliure afecten més la planta que quan es cultiva en un hivernacle tancat, cosa que augmenta la cucurbitacina,
- sembrar llavors en llits poc equipats, que escalfen pitjor i estan més exposats als canvis de temperatura,
- la ubicació de les zones conreades per als cultius de cogombre a prop de matolls de gerds, maduixes i mores, que en tecnologia agrícola es consideren agressors que prenen elements útils juntament amb aigua del sòl, esdevé un factor que provoca un sabor amarg.
Solució al problema
Es pot influir en el gust dels cogombres
Tot i que diuen que la fruita del cogombre amarg és més útil que la dolça, no tothom està disposat a suportar el sabor característic. Ateses les raons que condueixen a l’amargor dels cogombres, es poden dur a terme diverses activitats.
Lloc d’aterratge
Un lloc adequadament seleccionat per plantar un cogombre significa que els llits al camp obert o a l’hivernacle haurien d’estar allà on no hi hagi llum solar directa, sinó difosa. Molts residents d’estiu utilitzen amb èxit l’ombra del blat de moro o de les branques dels arbres del lloc, cobreixen els llits amb filat i pinten sobre les parets de l’hivernacle amb solucions de guix.
A més, quan es cultiven cogombres a camp obert, és important seleccionar correctament els veïns de la planta, que no prendrien nutrició mineral i tot el líquid del sòl.
Sòl adequat
Es recomana cultivar cogombres per tal que els fruits no tinguin amargor, es recomana en terra solta o torba diluïda amb cendra, cosa que redueix l’acidesa. El sòl argilós no és adequat per als cultius de cogombre.
Reg
El reg regular és una garantia dels fruits dolços, ja que l’alternança d’un excés amb manca d’humitat provoca un estrès greu a la planta i comporta un augment de la concentració de cucurbitacina i, com a conseqüència, l’aparició d’un sabor amarg. A més, cal regar els arbustos de cogombre amb aigua escalfada a temperatura ambient.
Mantenir la humitat necessària al terra permet endurir els llits i afluixar el sòl.
Clima
L’excés de calor amb aire sec provoca l’aparició d’amargor en la fruita. A més de condicions massa fresques. Durant el període en què la temperatura baixa, els hivernacles no s’obren per no crear ventilació per estrès per a la cultura amant de la calor, i s’utilitzen materials de coberta al carrer contra el fred. Per a les hortalisses cultivades en sòl obert, les marquesines estan fetes de material blanc durant les hores caloroses del dia i es creen pel·lícules reflectants reflectants per a les plantes d’hivernacle.
Nutrició mineral
Una fertilització adequada del sòl proporcionarà a les plantes tots els nutrients necessaris i evitarà l’amargor dels cogombres. Està prohibit introduir matèria orgànica fresca, inclòs adob fresc, que provoca l’alliberament d’amargor a les verdures.
Varietats
Avui en dia s’han criat varietats varietals que, fins i tot si es infringeixen les normes de la tecnologia agrícola, no donaran amargor. Aquestes varietats de cogombre no acumulen cucurbitacina, el que resulta en un sabor amarg en les verdures. Entre aquestes espècies hi ha Khrustik, Ant, Egoza, Courage i altres.
Com eliminar l’amargor
Si no era possible fer front a la tecnologia agrícola i, com a resultat, encara teníeu una collita de cogombres amargs, podeu recórrer a alguns petits trucs de residents d'estiu que us aconsellen què fer amb els cogombres amargs.
- Per tant, només la pell de les verdures és amarga, per tant, la manera més fàcil d’eliminar l’amargor desagradable és simplement tallar la pell i utilitzar la part extremadament dolça per al consum.
- Succeeix que l'amargor principal dels cogombres només és present a la cua. A continuació, podeu fer que els cogombres siguin adequats si talleu uns 1,5 cm i fregueu la zona tallada fins que surti tota la matèria blanca. Després d’esbandir amb aigua, es pot menjar el cogombre.
- La forma popular més famosa d’eliminar l’amargor dels cogombres és remullar les verdures o sotmetre-les a tractament tèrmic. Quan es xopa i s’escalfa, la cucurbitacina de les verdures s’ensorra i el sabor amarg desapareix. S'ha de remullar almenys 12 hores, preferiblement per un dia, canviant periòdicament l'aigua.
Si els cogombres cultivats són amargs, més sovint els residents de l’estiu els utilitzen per fer conserves a casa: els fan lleugerament salats i preparen amanides amb ells o els enrotllen.