Absenta
El vodka d’absenta, o absenta, és una beguda amb un contingut alcohòlic del 70 al 86%. Es refereix als famosos aperitius que desperten la gana. El component principal és l’absenta.
Absenta
Composició
Una beguda alcohòlica forta s’elabora a partir d’un extracte d’absenta amarga, una planta herbàcia perenne que té un aroma fort i un famós regust amarg. La composició química de l’oli essencial d’absint amarg conté un elevat percentatge de monoterpè (tuujona) amb olor a mentol i propietats tòxiques per al cos humà.
L’absenta que conté extracte de donzell només conté una petita proporció de thujona tòxica, cosa que permet consumir una beguda alcohòlica forta sense perjudicar la salut, sempre que s’observi la norma.
Pertany a la categoria d’esperits anisats. A la producció industrial d’absenta, a més del component més important: l’absenta, la seva composició inclou el següent:
- herba de calamus;
- espècies: cuixa d’anís, coriandre, anís estrellat salvatge, bàlsam de llimona, menta i herba de Sant Joan blava;
- flor de verònica;
- angelica;
- regalèssia nua;
- julivert;
- ajenjo de fulla estreta;
- camamilla;
- fonoll.
Vistes
La classificació principal de l’absenta es basa en el color:
- verd amb matisos d’esmeralda a clara: el color clàssic d’una beguda feta de fullatge i inflorescències d’absint amarg, aquest color sorgeix a causa de la clorofil·la, que es descompon sota la influència de la llum solar, per aquest motiu, la beguda s’aboca en un got fosc contenidor;
- groc: s’obté mitjançant l’ús de colorants alimentaris, però, en alguns casos, el color és el resultat de la descomposició natural de la clorofil·la, que confirma la naturalitat del producte alcohòlic;
- vermell - l'extracte de magrana li proporciona, també proporciona un regust característic, també es permet l'ús de colorants alimentaris;
- marró (negre): aquesta beguda s'elabora a partir d'arrels de donzell amb l'addició de tintura d'acàcia negra, que proporciona una ombra fosca.
A causa del seu color verd brillant, l'absenta va rebre el nom de "fada verda" i "bruixa verda".
En el procés d’afegir aigua, l’absenta es torna tèrbola, cosa que es deu a la formació d’una emulsió d’olis essencials d’anís i fonoll, a més d’un alt contingut alcohòlic.
La beguda alcohòlica forta també es divideix pel contingut alcohòlic:
- fort, la quota d'alcohol etílic és del 55-65%, en aquesta categoria s'inclouen productes de França, la República Txeca i Espanya;
- de força extrema, arribant al 70-85%, aquestes varietats inclouen suïssa, italiana i alemanya.
L’absenta inclou diferents quantitats de tuonada:
- amb un alt contingut: de 25 a 100 mg / l, aquestes begudes es produeixen principalment a Suïssa (Swiss La Bleue) i a la República Txeca (Logan 100, King of Spirits);
- amb un contingut baix: d’1,5 a 10 ml / l, inclouen la majoria de les receptes de begudes europees;
- que conté extracte d’absenta i una proporció mínima de tujona o imitant tintures.
Propietats
La beguda pot causar una intoxicació greu.
L’absenta es considera una beguda alcohòlica nociva, que relaciona els seus efectes adversos sobre el cos amb el monoterpè tòxic, que s’atribueix a propietats al·lucinògenes. La sobredosi comporta una sèrie de conseqüències desfavorables:
- sobreexcitació general;
- consciència alterada;
- l’aparició d’al·lucinacions;
- l’aparició d’agressions immotivades;
- mals de cap;
- rampes musculars.
Això s’explica per la força excessiva de la beguda, en què una alta concentració d’alcohol quan es consumeix en dosis de 100 g o més provoca una intoxicació severa i síndrome de ressaca. Al mateix temps, la thujona i els olis essencials emmascaren el gust de l’alcohol, cosa que debilita el control sobre l’ús de tintures fortes.
Ús pràctic
La beguda alcohòlica forta té diverses àrees d’aplicació pràctica.
Medicament
La composició a base d’herbes del vodka d’absenta té propietats medicinals i beneficia la salut quan es beu en petites quantitats. L’alcohol de donzell estimula la gana i és capaç de regular els processos digestius, tracta l’anèmia.
La quantitat recomanada és de fins a 30 g per dia.
Les contraindicacions per a l’ús d’una beguda alcohòlica de l’absint són la intolerància individual als components herbaris, la infància, l’embaràs i la lactància.
Condiment
El vodka d’absenta s’utilitza a la cuina en el procés de preparació de plats de carn i salses salades. Es combina amb el cafè i s’utilitza com a ingredient principal o addicional en els còctels alcohòlics.
Absenta a casa
L’absenta es fa a casa. Per preparar-lo, necessitareu components que s’haurien de recollir durant el període de floració de les plantes:
- ajenjo amarg - 3 culleradetes;
- llavors d'anís i coriandre;
- tansy - 3 cullerades. l.;
- cardamom - 15 beines;
- arrel d’àngelica - 3 culleradetes
Inicialment, segons la recepta de preparació, s’insisteix l’herba de donzell durant 2 dies. Mantingueu el brou fred i calent. El mètode calent, en què la recollida d’herbes s’escalfa en un bany d’aigua, accelera el procés d’envelliment. S’afegeixen 1,75 litres d’alcohol etílic i altres components i espècies a l’herba real o al brou escalfat de donzell, i després s’insisteix durant 7 dies. La infusió alcohòlica resultant es destil·la i es filtra, donant lloc a aproximadament 1,25 litres de productes acabats amb una força del 65%.
Quan es fa absenta a casa, l'alcohol etílic pur no se substitueix per vodka i lluna.
L’absenta casolana destil·lada té un color transparent. La clàssica tonalitat verda ve donada per l’addició de menta, melisa, fonoll.
La beguda preparada a casa no està sotmesa a una purificació especial, tal com requereixen les instruccions de producció industrial, però conserva una proporció significativa de thujona en la seva composició.
Regles d’ús
L’absenta s’ha de beure correctament
Per evitar efectes adversos, l'absenta s'ha de beure correctament. Hi ha diverses maneres comunes.
Sense diluir
El vodka d’absenta es beu sovint sense diluir. Abans de beure, la beguda es refreda, es beu al passadís. Com a tal, va bé amb la xocolata negra i els cítrics.
En francès
L’absenta es beu en francès amb una cullera especial amb petits forats sobre els quals es col·loca un tros de sucre. Es col·loca una cullera a les vores d’un got amb una beguda i s’aboca aigua freda sobre el sucre que, en interactuar amb el vodka d’absenta, millora les propietats de la thujona i proporciona suavitat.
En txec
En txec, el vodka de donzell també es beu amb una cullera, però el sucre no s’aboca amb aigua, sinó que es crema. Al final s’afegeix aigua freda a la beguda alcohòlica per suavitzar el gust.
Conclusió
Una beguda alcohòlica forta elaborada amb ajenjo s’anomena absenta. La seva composició vegetal té propietats medicinals. Aquest remei tracta una sèrie de trastorns digestius i és un estimulant.La tintura d'alcohol es prepara segons una recepta senzilla a casa amb brou d'absorci. Té contraindicacions i limitacions en el seu ús.