Els beneficis i els danys de la carn d'ànec

1

1819

Qualificació de l'article

Com ja sabeu, una de les fonts més riques en proteïna animal és la carn natural. El seu rebuig priva el cos de nutrients essencials que són insubstituïbles per altres productes proteics. L’article explica quins són els avantatges de la carn d’ànec, a qui es recomana i en quins casos és millor abstenir-se d’ànec. Els avantatges i els danys del producte: informació per a aquells que estimen la carn d’ànec.

Carn d'ànec

Ànec i home

Des de l’antiguitat, les aus de la família dels ànecs han estat criades per obtenir carn i ous valuosos. Avui en dia, aquestes aus són una de les aus de corral més freqüents a la nostra zona, ja que el procés de cultiu no comporta cap dificultat particular. La condició principal és proporcionar a l’ànec una llar confortable i aliments complementaris adequats. La raça més popular que es cultiva per a la matança és la almizcle (també coneguda com ànec indo-duck).

Els representants "domèstics", parents dels ànecs salvatges, també són força demandats, però la carn de l'ànec indo llatí és més apreciada pel seu baix contingut en greixos i el seu sabor refinat especial. Els aneguets de pollastre de 2 mesos ja contenen una quantitat suficient de nutrients, sense tenir temps de créixer amb una capa de greix. A aquesta edat, ja es poden tallar.

Valor nutricional, propietats útils i nocives

Com qualsevol producte, la carn d’ànec té propietats nocives i útils. A les nostres taules, l’ànec no és tan popular com, per exemple, el pollastre o el porc. Però a Occident, les aus de corral fregides o al forn són el plat principal de les vacances de Nadal, de manera que a finals d’any la demanda de carn augmenta dràsticament. La carn d'ànec pertany a varietats fosques, és dura i fibrosa, conté una gran quantitat de greix, especialment a la pell.

Som el que mengem, de manera que haureu de vigilar acuradament la vostra dieta, proporcionant-li totes les substàncies necessàries i sense excedir la norma de les nocives. És bo menjar amb carn d'ànec? Quant es pot menjar sense perjudicar la salut? Quines són les seves principals propietats beneficioses? El valor energètic de la carn d’ànec i la seva composició són els següents: contingut en proteïnes: 16 g, greixos: 38 g, hidrats de carboni: 0 g. Contingut calòric de la carn d’ànec: 405 kcal. Els gourmets s’interessen principalment pel gust inusual i la sucositat de l’ànec. Però saben que la carn d’aquest ocell no només és saborosa, sinó que també és rica en diverses vitamines i minerals, respectivament, i els seus beneficis són excel·lents. Per què és bona per a vosaltres la carn d’ànec? Quina és la seva composició?

• un alt percentatge de proteïnes i saturació amb aminoàcids estimula el treball muscular i, a més, satura el cos quan s’esgota;
• la concentració d’àcids grassos insaturats omega-3 és necessària en quantitats moderades per al cos per al bon funcionament del cor i dels vasos sanguinis, per al funcionament normal del cervell: els àcids poliinsaturats són especialment importants per al cos femení, gràcies a ells el metabolisme millora i s’eliminen les toxines;
• la fibrositat fa que el producte sigui valuós per a malalties associades a l’anèmia i al sistema nerviós;
• La betaïna i la colina ajuden a construir noves cèl·lules;
• La vitamina A que conté l’ànec en quantitats impressionants és responsable de la visió i la pell, de les vitamines del grup B, del metabolisme cel·lular i de l’enriquiment amb àcid fòlic;
• els greixos necessaris per al cos masculí enriqueixen el sistema reproductor amb greixos necessaris per a la potència;
• els microelements de potassi, sodi, calci, fòsfor, magnesi enforteixen l’estat general del cos: el calci - sistema esquelètic, les ungles i les dents, el potassi - el cor i els vasos sanguinis, el sodi regula el metabolisme de la sal i l’aigua als teixits;
• l’àcid pantotènic, ric en fetge d’ànec, té un efecte positiu en els processos metabòlics del cos.

Ànec i el cos humà

Les propietats beneficioses de la carn d’ànec es conserven millor durant la cocció que quan es fregeixen. Naturalment, la porció no cobrirà tota la norma diària de les substàncies necessàries, però contribuirà significativament al treball del cos.

Malauradament, com qualsevol producte, la carn d’ànec té diverses contraindicacions, de manera que s’ha de consumir amb moderació. Per a les persones amb certes malalties cròniques, està completament contraindicat.

• Contingut greixós i alt contingut calòric: podeu separar la pell, però la carn continuarà sent força grassa. Per aquest motiu, les persones amb sobrepès i obesitat no haurien de fer un ús excessiu de l’ànec. A les persones que pateixen gastritis i pancreatitis també se'ls aconsella triar una varietat més dietètica.
• L’ànec conté una gran composició de colesterol que, acumulant-se, pot provocar el bloqueig dels vasos sanguinis. Menja aquest plat amb cura si tens malaltia hepàtica.
• La carn d’ànec és un producte difícil de digerir, triga molt a digerir-se i no va bé amb altres aliments, per tant, com s’ha esmentat anteriorment, no és adequada per a persones amb problemes gastrointestinals.
• Les al·lèrgies són possibles en alguns individus. Si una persona té aquesta predisposició, val la pena provar primer un petit tros de la delícia.

Ús de cuina

Als països post-soviètics, els plats d’ànecs es consideren deliciosos i es preparen principalment els dies festius. Plomatge al forn a la màniga, amb pomes, a l’estil de Pequín, a la brasa, servit amb diversos acompanyaments i salses, si es vol, es pot escabetxar. Cuinar un ocell és tot un art que requereix experiència i professionalitat.

Quan es cuina correctament, el greix de l’ànec s’ha de drenar i s’utilitza com a salsa deliciosa per a un plat secundari. Els amants de l’alimentació saludable saben que els verds no només són una gran opció per decorar un plat, sinó també la millor combinació d’aliments. Les verdures verdes ajuden la carn a digerir millor i a obtenir-ne el màxim de nutrients possible.

Elecció i qualitat

La millor opció és cultivar aviram pel seu compte, però només uns pocs de la població poden mantenir les seves pròpies explotacions i tenir el seu propi negoci en aquesta indústria. On és millor comprar canals per no equivocar-se amb l’elecció?

És preferible fer aquesta compra al mercat o en carnisseries que produeixin un producte casolà. Es recomana preguntar als proveïdors en quines condicions creixen els ocells i què mengen. No és desitjable comprar als supermercats: es poden trobar principalment productes importats. Per tant, s’ha de preferir un ànec petit de color groguenc, amb carn vermella a la secció. Cal assegurar-se que no hi hagi adherència a la pell elàstica. Quan es prem, la pell s’ha de recuperar immediatament, si no, aleshores es tracta d’una vella carcassa amb pell flàccida. Els ànecs grans (més d'1,5 kg) contenen una quantitat de greix corresponent augmentada, i els individus massa petits en forma acabada no agradaran amb suculència i suavitat.

L’edat també importa: el vell ànec sentirà una olor. Cal prendre una carcassa fresca de no més de sis mesos d’edat i, si és pollastre, fins i tot de tres mesos. Els animals joves són fàcils de distingir per signes externs com el bec fràgil, les potes grogues, així com la presència de greix lleuger a la zona de la cua.

Quan el producte ja s'hagi comprat i el cuini en un futur proper, poseu la carn comprada a la nevera durant un dia i traieu-la d'allà immediatament abans de començar a cuinar. La vida útil en forma congelada, en funció de la temperatura, varia de 3 mesos a 1 any (a una temperatura mínima de -25 ° C).

Els beneficis d’una carn d’ànec adequadament seleccionada i deliciosament cuinada són clars. Un plat servit amb destresa es convertirà en el plat fort de la taula festiva. Que aprofiti!