Normes per sacrificar ànecs a casa
Entre els aviram, que tenen més demanda entre els agricultors nacionals i estrangers, els ànecs ocupen un dels llocs més destacats. I això és bastant natural, perquè les aus en qüestió tenen molts avantatges innegables. Són força sense pretensions i la seva carn pot presumir d’un excel·lent sabor.
Matar ànecs a casa
A més, passen ràpidament d’aneguets a adults i, per tant, no és gens sorprenent que un tema com el de matar ànecs a casa sigui constantment popular. Per descomptat, un esdeveniment d’aquest tipus no es pot anomenar agradable, però en molts casos no es pot fer sense ell, cosa que fa que la divulgació d’aquest tema sigui una decisió del tot justificada.
Activitats preparatòries
En primer lloc, cal tenir en compte que abans de matar l’ànec seleccionat, cal familiaritzar-se amb diverses condicions clau, la consideració de les quals és molt desitjable. Es desaconsella ignorar-los, de manera que el resultat del procediment realitzat no decebi al propietari de l’au. Per tant, no val la pena martellar un ànec, el pes i les dimensions del qual no assoleixen els valors mitjans. La pràctica demostra que el millor és enviar aquest ocell a la matança quan arriba als 2-2,5 mesos (el millor període de sacrifici és de 60 a 65 dies). Si es perd l’edat òptima per a la matança, en la immensa majoria dels casos la carn d’aquest ànec tindrà un gust molt menys agradable.
Pel que fa a altres regles significatives que preveuen la preparació d’aquest ocell per a la matança, la seva llista té aquest aspecte:
- Respecte a quant de temps no s’ha d’alimentar l’ànec abans de sacrificar-lo, val la pena assenyalar que aquest període és d’entre 12 i 15 hores. A més, si el seu propietari planeja matar un ocell al matí, es pot organitzar dejuni nocturn per a ella.
- Independentment de l’opció escollida per a la preparació per a la matança, l’ànec ha de tenir accés gratuït a l’aigua.
- La sala escollida per guardar les aus de corral s’ha d’il·luminar durant tota la nit.
S’han de tenir en compte totes les mesures anteriors perquè els intestins de l’ànec enviat a la matança estiguin buits.
Matança d’aviram
Com demostra la pràctica, el mètode més popular mitjançant el qual es pot realitzar la matança d’ànecs és el extern. El motiu d’això és extremadament senzill: aquesta tècnica ha estat provada per moltes generacions de criadors d’aviram, amb la màxima simplicitat i fiabilitat. Guiat per les seves regles, qualsevol persona pot sacrificar un ànec, fins i tot un propietari novell d’aquestes aus. Aquesta circumstància és especialment important per a aquells que busquen resoldre el problema que es tracta a casa, sense tenir eines especials ni habilitats específiques. Per descomptat, un ànec pot morir piratejat, però el mètode de matar aquest ocell presentat anteriorment es considera molt més preferible.
Per tant, per a tothom que vulgui saber martellar adequadament un ànec amb un mètode extern, és raonable familiaritzar-se amb la següent seqüència d'accions:
- Cal colgar l’ocell cap per avall mentre es posa una ala darrere l’altra. A més, en aquests casos, té sentit utilitzar un con de metall especial.
- S’ha d’estendre el coll de l’ànec i després s’ha de tallar l’artèria caròtida situada al damunt.
- Després d’haver realitzat l’acció anterior, cal esperar fins que el cos de l’ocell es sagni. Com a regla general, això triga una mica més d’un quart d’hora.
Guiats per les senzilles recomanacions esmentades anteriorment, tothom pot martellar adequadament el seu ànec. A més, tothom pot familiaritzar-se amb els nombrosos vídeos sobre aquest tema que són presents a la vasta extensió de la World Wide Web i li permeten resoldre amb precisió aquest problema. Bé, després que la sang deixi de fluir del cos de l’ocell mort, podeu procedir a la implementació de mesures addicionals, que estan arrencant la carcassa i el seu posterior tall.
Com arrencar un ànec correctament?
Abans d’arrencar un ànec, és important tenir en compte que no es recomana començar a treballar immediatament després de matar un ocell. Això s’explica pel fet que el greix situat sota la pell de la canal s’hauria de solidificar, de manera que es pugui conservar la coberta sense problemes. L'experiència dels especialistes demostra que val la pena començar a arrencar no abans d'un parell d'hores després del sacrifici: és el temps necessari per donar al teixit adipós de l'ànec la temperatura òptima. Pel que fa al procediment d'eliminació de plomes en si, preveu tres mètodes principals, cadascun dels quals es presenta a continuació:
- Sec. Una opció excel·lent per a tothom que vulgui resoldre el problema que es té en compte a casa. Per arrencar la canal d’aquesta manera, cal posar-la sobre paper o un tros de tela i, a continuació, treure les plomes grans en el sentit del creixement i les petites en el sentit contrari. Tan bon punt es retiri la coberta principal, es pot començar a cantar els pèls més petits (el temps dedicat a aquesta operació és de pocs segons, per evitar fondre el greix subcutani i cremar la pell). Després d'això, només queda rentar la canal, netejant-la a fons dels dipòsits de carboni.
- Escaldades. Per tal d’arrencar un ànec d’aquesta manera, cal col·locar-lo en un recipient adequat, aproximadament a la meitat ple d’aigua. Cal escalfar aquests últims a 75-80 ° C i després cal girar-hi la carcassa, escaldant-la. Després que l'ànec s'ompli completament d'aigua i es deixi durant un període no superior a un quart d'hora. A continuació, s’ha d’eliminar la carcassa del contenidor, esperar fins que l’aigua n’escorri i, a continuació, arrencar-la i fer-la suaument.
- Mètode calent. En aquest cas, cal agafar una bossa de teixit resistent, posar-la en remull amb aigua calenta i col·locar-hi la canal d’ànec. Després d’haver lligat més fortament una bossa amb un ratpenat amb un ocell, es manté durant 15 minuts i després es plancen les plomes a través del teixit amb un ferro domèstic normal. L’etapa final de l’esdeveniment que es té en compte és l’arrencada, que permet eliminar cada ploma amb una inversió mínima de temps i esforç.
La primera etapa de tall
Un cop finalitzat el procediment per arrencar una canal d’ànec, podeu començar a tallar-la i destripar-la. Si destaquem la primera acció prevista en una situació similar, aleshores aquesta és l’eliminació dels intestins. Per dur-lo a terme, heu de fer un forat especial a l’anus de la canal (si no s’eliminen els intestins, aquest últim no es pot guardar a la nevera durant molt de temps). Pel que fa als passos següents, la seva seqüència es presenta a la llista següent:
- Abans d’evacuar un ocell trencat, és important tallar-li el coll.
- A més, es realitza la separació de les ales i les potes. El primer s’ha de tallar seguint la línia de la inicial i el segon, un parell de centímetres per sota de l’articulació del taló.
- La canal s’ha d’evacuar després d’haver fet la incisió adequada al ventre.Posteriorment, les despulles retirades es poden utilitzar com a ingredients per a carn picada o brous.
- No us oblideu de l’eliminació del boc i de l’esòfag. El tall correcte de l’ànec implica treure’l per un forat del coll.
Cal carnisser la canal d’ànec perquè no quedi cap dipòsit de greix abdominal; cal eliminar-lo.
Més accions
Després d’haver destripat l’ocell trencat, podeu començar a rentar-lo amb aigua corrent, assecar-lo i congelar-lo. Si la canal es destina a la preparació d’un plat concret sense demora, la seqüència d’altres accions és la següent:
- En primer lloc, els pernils es separen mitjançant un ganivet adequat, de manera que la carn es capturi el més a prop possible de la columna vertebral. Les ales s’han de tractar de la mateixa manera.
- El filet s’ha de tallar longitudinalment i es poden utilitzar tisores per separar les costelles i la cua.
- És aconsellable picar la carn en diverses porcions, sense oblidar desfer-se de la glàndula sebàcia. Això últim pot fer que el sabor i l’olor de la carn d’ànec siguin molt menys agradables i, per tant, no s’ha d’ignorar aquesta recomanació.
- Pel que fa a la pell, es pot fondre directament amb greixos i té sentit utilitzar la cresta restant de l’ocell batut en la fabricació de diversos primers plats.
Al final, cal remarcar que tant els ànecs domèstics comuns i els seus cosins alms, els ànecs indo-populars, la popularitat dels quals creix constantment cada any, es poden sacrificar d’aquesta manera. Aquesta tesi també és certa per als representants salvatges d’aquesta espècie biològica, amb l’única diferència que, en el procés de tallar les aus mortes a la caça, cal prestar una major atenció a l’eliminació de pellets de les canals que hi ha quedades.