Varietats de raïm negre

0

1173

Qualificació de l'article

El raïm negre és una varietat amb baies de color blau fosc. Es cultiva a escala industrial, més sovint en vinificació, es consumeix fresca i seca. La baia conté molts nutrients.

Varietats de raïm negre

Composició de raïm negre

Els beneficis del raïm negre per al cos han estat provats durant molt de temps. Es recomana per a la prevenció i el tractament de moltes malalties. Les substàncies beneficioses es troben a la polpa, la pell i els ossos. Les baies són apreciades per:

• Tenen un alt contingut en antioxidants. N’hi ha més de 300. Aquestes substàncies neutralitzen els radicals lliures que danyen les cèl·lules i contribueixen a disminuir la immunitat, el desenvolupament de tumors malignes. Els antioxidants contenen no només polpa, sinó també ossos, a partir dels quals s’elaboren olis medicinals i cosmètics.
• El color fosc de les baies es deu en part a l’alt contingut de flavonoides, que tenen un efecte positiu sobre el cor i els vasos sanguinis. El resveratrol redueix el colesterol a la sang i contraresta la transformació cel·lular cancerosa. La querticina evita l’agregació de plaquetes i els coàguls de sang.
• Els àcids fenòlics en combinació amb els flavonoides redueixen el colesterol i fins i tot dissolen parcialment les plaques ja formades.
• La pectina o cera vegetal regula l’aparell digestiu, actua com a sorbent de substàncies tòxiques.
• Els fitosterols tenen propietats antioxidants, tenen un efecte positiu sobre l’estat del sistema immunitari i contraresten la multiplicació de virus i bacteris.

A més d’aquestes substàncies biològicament actives, el raïm negre conté moltes vitamines i minerals que són beneficiosos per a la salut. El primer lloc entre ells és l’àcid ascòrbic i la vitamina K. La vitamina C millora la immunitat i enforteix els capil·lars. La vitamina K afecta la coagulació de la sang. El betacarotè millora la visió nocturna, la pell, les ungles i els cabells, la immunitat.

La composició del BZHU (proteïnes, greixos, hidrats de carboni):

• proteïnes (proteïnes) - 0,2 g;
• greixos - 0,1 g;
• hidrats de carboni: 16,2 g.

Ràtio BJU: 1: 1: 98%

El contingut calòric de 100 g del producte és aproximadament del 2,8-3,5% del valor diari d’una persona. Els indicadors varien en funció de la varietat.

Els beneficis i els danys del raïm negre

El raïm negre és beneficiós i perjudicial per a la salut humana. Hi ha condicions en les quals es recomana menjar aquestes delicioses baies. Però també hi ha contraindicacions per al seu ús.

Els beneficis del raïm negre

El raïm negre és útil per a moltes malalties. Es recomana per a la prevenció, el manteniment del rendiment. El seu efecte sobre el cos humà:

• Millora la memòria, la concentració.
• Calma, alleuja l'estrès.
• Prevé el desenvolupament de la malaltia d'Alzheimer en persones grans.
• Prevé el càncer.
• Redueix el sucre en la diabetis.
• Regula el treball del sistema cardiovascular, redueix la pressió arterial.
• Els beneficis del raïm negre són característics per a la visió: millora l’estat de la retina.
• Millora el funcionament dels òrgans del sistema endocrí.
• Aprima la flema, redueix la tos.

Aquestes baies es recomanen per a persones implicades en el treball mental, estudiants i escolars. En petites quantitats, es recomana utilitzar-lo per a la diabetis. Els raïms estan indicats per a la hipertensió, SCS, durant el període de rehabilitació després d’un atac de cor, l’aterosclerosi. Ajuda bé a combatre els refredats, la bronquitis, prevé aquestes malalties. En petites dosis, el raïm amb llavors s’enforteix, si n’utilitzeu molt, es debilita.

Les baies són especialment bones per a les dones

S'han demostrat els beneficis del raïm negre per a les dones. Regula les hormones, millora el cicle menstrual. El consum regular de baies ajuda a desfer-se del dolor menstrual i de la síndrome premenstrual. Milloren l’estat de la pell de la cara, els cabells i frenen l’envelliment. Les màscares de polpa i sucs suavitzen les arrugues fines i eliminen les taques envellides. Per als homes, les fruites també són beneficioses. La rica composició de minerals i vitamines que contenen millora la qualitat dels espermatozoides, per la qual cosa es recomana menjar baies per infertilitat.

El raïm negre amb llavors és especialment útil. Contenen la major quantitat d’antioxidants. Es recomana menjar-lo per a la prevenció i el tractament dels refredats, la prevenció de l’oncologia. El producte s’inclou als aliments dietètics a causa del seu baix contingut calòric. Després d’utilitzar-lo, voleu menjar menys i disminueix la gana. Només un nutricionista ha de prescriure aliments per perdre pes, ja que la baia té contraindicacions per al seu ús.

El mal del raïm negre

El raïm negre és perjudicial si en mengeu massa. No es recomana a les dones embarassades que abusin de les baies.

Cal limitar l’ús de raïm per a pacients amb diabetis mellitus, ja que conté una gran quantitat de glucosa. Està contraindicat en malalties gastrointestinals agudes, gastritis, úlceres.

Els trastorns digestius es produeixen si mengeu baies amb aliments grassos, llet i aigua mineral. No es recomana utilitzar-los a la nit. No doneu raïm a nens menors d’un any.

Varietats de vi de raïm negre

Les varietats de vi de raïm negre es conreen a escala industrial. La major part de la collita es destina a la producció de la beguda alcohòlica més antiga. Alguns també es posen a la venda frescos i s’utilitzen per a sucs.

Una breu descripció de les varietats més populars:

• Odessa. Es diu així perquè es va criar a la regió d’Odessa. El raïm és mitjà, pesa 140-280 g, la baia és rodona, negra, amb un diàmetre de 113-16 mm i una pell fina, la flor és bisexual. Fulles joves amb un vi ric, madures - de color verd fosc. Maduració: 160-165 dies, alt rendiment.
• Maxi. Varietat tardana amb alta resistència a les gelades. Té cúmuls allargats en forma de con de petites dimensions (300-350 g). Els fruits són ovals, petits (3-4 g), el color és de color porpra fosc o negre. Contingut mitjà de sucre, elevada acidesa.
• Bako. Raïm de vi amb petits raïms cònics que pesen fins a 300 g. Els fruits són rodons, de 7 a 8 g, de pell densa i de gust agradable. La varietat no afecta la taca grisa, l’oidi i la fil·loxera.
• Pinot. Una antiga varietat francesa amb petits ramells cilíndrics. Els fruits són mitjans, rodons, blau-violeta, el suc no té color. La collita és mitjana o baixa. La varietat va destinada a la producció de xampany i vi vintage.
• Krasnostop. Criat i crescut al Don. El grup té forma de con, de densitat mitjana. Els fruits són rodons, la carn és viscosa, s’escampa, el sabor és lleugerament àcid. Produeix vi dolç i de taula negre o quasi negre.
• Mavrud. La pàtria d’aquesta varietat és Bulgària. Els grups són grans, amb ales, eixamplades a la base. Els fruits són petits, rodons, de color blau-porpra, amb una pell gruixuda. Apte per a vins negres de taula d’alta qualitat.
• Alacant Boucher. Híbrid francès amb petits grups densos. Els fruits són de grandària mitjana, rodons, amb pells denses, suc vermell. L’espècie té un alt rendiment, apta per a vins de taula i postres.
• Kakhet. Creix a Armènia, té cúmuls que s’assemblen a un con.de densitat mitjana o alta, les baies blaves-violetes rodones o ovalades tenen una lleugera ombra de vi. La pell és densa, l’interior sucós, el suc lleuger. Aquest raïm negre sempre és útil en granges industrials, que s’utilitzen per a la producció de vins i cognac.
• Kopchak. Raïm moldau derivat de la varietat Serexia. Els raïms són grans, ramificats, amb ales. El fruit és rodó, petit, de color blau fosc, la carn es fon, el suc és clar. El sabor és picant, la varietat és adequada per a la producció de vins dolços.

Els beneficis per a la salut de beure vi negre amb moderació són gairebé els mateixos que beure suc o fruita fresca. Només estan contraindicats durant l’embaràs, ja que perjudiquen la mare i el fill lactants. Diuen que el secret dels llargs fetges del Caucas és precisament en l’ús del vi negre. Només ha de ser natural i d’alta qualitat.

Varietats de taula de raïm negre

Hi ha moltes varietats de raïm negre

Les varietats de taula s’han popularitzat en els darrers anys. Tenen un gust ric i sofisticat. S’han criat híbrids d’alt rendiment i resistents a l’hivern, per tant, el raïm es cultiva a diferents regions. Diverses varietats interessants:

• Moldàvia, o Príncep Negre. Varietat tardana, que es cull a la tercera dècada de setembre. Les baies són ovalades, amb la pell grassoneta i la floració de la pectina blanca. Longitud de la fruita: 25 mm, diàmetre: 19 mm, pes: aproximadament 6 g. El contingut de sucre és elevat, fins al 20%, augmenta durant l’emmagatzematge. La polpa és sucosa, amb un sabor a pruna. La massa dels raïms és de 300-600 g.
• Kishmish, o kish-mish negre. Aquesta varietat és adequada per a la producció de panses i el consum fresc. Les baies són de forma ovalada amb una base plana, ricament recoberta de pectina, que els confereix un to blau. El centre és dens, fragant, amb un cruixit característic. Els raïms són mitjans, cònics. La varietat és sense llavors, alguns fruits tenen petites llavors reduïdes.
• Orquídia. Una varietat molt primerenca que és adequada per cultivar a casa. Difereix en la resistència a les gelades i la bona resistència a les malalties. Els raïms són grans, en forma de con. Els fruits pesen uns 12 g, s’assemblen als dits amb la punta afilada. La pell és de gruix mitjà, no s’esquerda. La polpa és de color vermell fosc, sucosa i cruixent.
• Tardor. Varietat tardana amb grans grups, de fins a 500-700 g. Les flors són bisexuals, els fruits són ovals o ovoides, de color blau fosc, de mida 27 × 22 mm. La polpa és ferma. El rendiment és alt. La varietat és propensa a esquerdes, es veu afectada per la podridura grisa.
• Mercedes. Madura a la segona quinzena d'agost. Els fruits són grans, ovalats, de color negre. El sabor és dolç. La varietat pertany a les postres de taula, té una baixa acidesa.
• Moscou. Una varietat amb major resistència a les gelades i alt rendiment. Els grups són grans, cònics, sovint amb ales. Els fruits són ovalats, amb una base àmplia, hi ha 2-3 llavors a l'interior, hi ha baies sense llavors. El sabor és dolç, el rendiment és elevat.
• Vidre negre. Es tracta d’una varietat híbrida molt primerenca, el seu temps de maduració és de 90 a 110 dies. Les flors de la vinya són bisexuals, les baies tenen forma d’ou amb la base estretada, pesen entre 10 i 12 g. El ram és gran, sovint pesa més de 900 g.
• Viuda. Una nova varietat híbrida amb fruits grans, de fins a 20-25 g de pes. Els fruits d’una rica ombra fosca tenen la forma d’un oval regular. El sabor és dolç, el mig és ferm, cruixent.
• Pantera. Una varietat amb grans fruits dolços, la seva longitud és de fins a 35-40 mm, el pes supera els 15 g. La forma és ovalada, el color és de color porpra fosc. Els fruits estan coberts amb pectina blanca a la part superior. La polpa és plena de suc, dolça, que recorda els raïms de Moldàvia. Raïms de soltesa moderada, que pesen 700-1200 g.
• Kishmish Black Sultan. És una varietat sense llavors que madura aviat. Els fruits són esfèrics, lleugerament allargats, petits, pesen fins a 3 g, de gust dolç i sucosos. El manat és un cilindre o un con, dens, el seu pes és de 300-700 g.
• Esmeralda. Una varietat amb un alt rendiment, 2-3 cúmuls maduren en un sol brot, que pesen de mitjana 0,5 kg.Els fruits són allargats, de fins a 5 g, de tonalitat carbó, amb una pell suau i un centre cruixent.
• Cirera. Raïm original amb sabor a cirera. Els raïms són grans, fins a 1,2 kg. Les baies són allargades, tenen una mida de 36 × 22 mm, són fosques i maduren primerenament. La varietat és elogiada per la seva bona resistència hivernal.
• Màgia. Un híbrid de taula primerenca collit a l’estiu. Els raïms pesen 500-700 g, compactats. Els fruits són grans, ovoides, pesen 6-8 g, la pell és forta. El sabor de la polpa és agredolç.
• Baró. El temps de maduració d'aquesta varietat és de 120 a 125 dies. Els raïms són massius, pesen entre 700 i 900 kg, de vegades arriben a 2,5 kg. Els fruits pesen uns 7 g, de color blau fosc, de forma rodona. El centre és cruixent i sucós amb un regust picant.
• Nadezhda Azos. Varietat amb matolls vigorosos. Els raïms són fluixos o lleugerament compactats, el seu pes és de 400-600 g. Els fruits són allargats, cadascun pesa 7-8 g, el sabor és dolç i àcid, senzill.
• BCHZ, ChBZ o en memòria de Dombrovsky. Raïm sense llavors amb bona resistència a les gelades. La flor té tant estams com pistils, cúmuls alats, en forma de cilindre, que pesen fins a 1,5 kg. La baia és rodona, de color blau fosc, té un pes de 2,1-2,5 g, tolera bé el transport.
• Lucy. Varietat amb flors femenines, grans cúmuls cònics. El fruit és gran, té fins a 8 g de pes, en forma de mugró. La pela és densa, la meitat és de color vermell brillant. Els fruits maduren a finals d’agost, no s’esquerden ni atrauen les vespes.
• Husayne. Espècies del sud que creixen a l’Àsia Central. Els raïms són mitjans, semblants a un con estret. Els fruits són de color blau fosc, ovalats, amb les puntes afilades. La pell és forta, amb pols de pectina, la meitat és sucosa.
• Bec. Raïm amb raïms pesats i sense forma que pesen fins a 1 kg. Els fruits tenen forma de ganxo, són foscos, pesen aproximadament 15 g, tenen una mida de 36 × 22 cm, no esclaten o estan danyats per les vespes.
• Raven. Maduració primerenca del raïm a finals de juliol o principis d’agost. Es distingeix per raïms massius i grans fruits cruixents, de pell densa. El sabor és dolç, amb una lleugera acidesa i sabor sedós.
• Crimea. És una varietat de taula que es cultiva comercialment. Els raïms són allargats, cilíndric-cònics, suats, pesen uns 300 g. Els raïms tenen baies negres, grans, ovalades o ovoides, amb pell densa i polpa sucosa, poques llavors.
• Souvenir. Varietat amb alt i constant rendiment. Els raïms són cònics, solts, allargats, pesen 250-300 g. Els fruits són grans, ovoides, allargats, amb un sabor espinós a nou moscada.
• Rock. Varietat resistent a l'hivern amb maduració primerenca. La collita es cull en algunes zones, quan l’estiu només passa per la segona meitat. Els raïms són pesats, fins a 800 g. Els fruits són ovals, alguns pesen 30 g.

Les varietats negres de taula són molt populars entre els jardiners. També es conreen a escala industrial. Alguns són versàtils, s’utilitzen per fer vi.

Com s’utilitza el raïm negre

El raïm negre té propietats beneficioses i s’utilitza àmpliament en diverses àrees de la indústria alimentària. Algunes varietats es poden emmagatzemar durant tot l’hivern, de manera que és fàcil comprar baies durant tot l’any. És cert que el seu gust fora de temporada no és molt bo i el preu és elevat.

Les varietats fosques s’utilitzen per fer suc de raïm vermell. Amb menys freqüència, es fan panses a partir d’elles. El raïm sec és saborós, però inferior en qualitat externa al blanc. Algunes varietats són molt adequades per fer melmelades i conserves. S’utilitzen activament per decorar pastissos i postres.

No només la polpa té propietats útils i la possibilitat d’aplicació. Les llavors i les pells s’utilitzen per a l’aromateràpia. L’oli de llavors s’afegeix a molts cosmètics. Neteja i hidrata la pell, li confereix elasticitat, evita l'envelliment i la formació d'arrugues.

La direcció principal de l’ús de varietats de raïm negre és la vinificació. S’utilitza per elaborar vins negres de taula, postres i enriquits. Algunes varietats són adequades per a la producció de cognac.Amb menys freqüència, el raïm fosc s’utilitza per xampany. A més, licors, tintures, vodka de raïm es fan a partir de baies.