Característiques i usos del sucre de raïm
Molts productes vegetals contenen compostos ensucrats. Un dels més famosos és el sucre de raïm, que forma part del fruit de la vinya fruitera. S’utilitza activament a la indústria alimentària a causa de les seves nombroses propietats beneficioses.
Característiques i usos del sucre de raïm
Característiques del sucre de raïm
El producte natural (sucre de raïm) s’obté com a resultat de la filtració. A la indústria, el suc de baies s’espesseix mitjançant una centrífuga especial. El producte resultant es fa passar per terra porosa de diatomees per filtrar-lo.
D'aquesta manera, s'elimina la brutícia, els microorganismes atrapats accidentalment de la superfície de les baies. Un dispositiu de refractòmetre mesura el contingut de sucre d’un líquid per determinar si compleix els estàndards.
Filtració
La filtració es repeteix almenys 3 vegades sense escalfament ni cap altre impacte físic sobre el líquid. Aquest efecte no viola els enllaços cel·lulars i atòmics entre els elements del suc de raïm i l'estructura integral conservada és absorbida més fàcilment i ràpidament pel sistema digestiu humà.
La retenció de tots els elements beneficiosos també és igualment important a l’hora d’avaluar un monosacàrid. Els components particularment valuosos són les substàncies bioactives, per exemple, l’antioxidant natural flavonol quercetina. No s’utilitzen additius sintètics en la producció d’aquesta substància. Això es confirma mitjançant proves i mesures de laboratori.
El sucre de raïm és un líquid espès incolor que no té una olor pronunciada. El seu sabor no és tan fort com el sucre refinat habitual, la dolçor se sent més feble en aproximadament un terç. Es produeix més sovint en un petit recipient de vidre o plàstic amb un dispensador. És millor utilitzar el contingut de l'ampolla en un termini de 90 dies, sempre que s'emmagatzemi a la nevera. El sucre de raïm líquid en recipients tancats s’emmagatzema durant 1,5 anys.
Els fabricants també venen glucosa com una pols blanca fina que s’assembla a la farina o al sucre en pols. Aquest efecte cristal·lí s’obté quan s’asseca el líquid. Com a tal, el sucre del raïm s’anomena glucosa, glucosa en pols o monosacàrid. Té les mateixes propietats que el seu homòleg líquid, acabat de presentar-se en una forma diferent.
El fet que per primera vegada s’obtingués glucosa a partir del suc de raïm del raïm va reforçar el nom de "sucre de raïm". La combinació de glucosa i fructosa en qualsevol producte crea el sucre refinat habitual. Així, el sucre de raïm és un dels components de la substància més dolça.
Composició química i contingut calòric
El producte només conté suc de raïm. Conté glucosa, despullada de fructosa i sacarosa.
Al monosacàrid del suc també li falten bacteris del llevat, productes modificats genèticament. Els beneficis i els danys del sucre del raïm estan determinats per la composició química.
La substància es caracteritza per un alt contingut en vitamines i minerals. Les principals unitats constituents són les vitamines del grup B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP i H. Entre els elements químics útils hi ha el fòsfor, el zinc, el sodi, el coure, el ferro, el potassi, l’àcid fòlic. Tots ells es presenten en la seva forma principal, amb una estructura integral i, per tant, tenen la major utilitat per al cos humà. La fórmula de la glucosa com a element químic té aquest aspecte: C6H12O6.
El sucre de raïm té un bon contingut calòric, que és de 260 kcal per cada 100 g de producte. Valor energètic: 1088 kJ, que indica un bon retorn energètic per part de la substància. El nivell de glucosa en 100 g arriba als 66,4 mg. El monosacàrid no inclou proteïnes ni greixos, però el nivell d’hidrats de carboni és de 65 mg per cada 100 g de producte.
Propietats positives i negatives
La glucosa augmenta l’estat d’ànim
El monosacàrid té un efecte definit sobre el cos humà. No és un remei, però té molts beneficis. La característica principal del producte és la seva hipoal·lergenicitat.
Propietats útils de la glucosa:
- s’utilitza com a aliment intravenós per a pacients amb malalties greus;
- el seu ús millora l’estat d’ànim, ajuda a restablir l’equilibri després d’un trauma psicològic i un xoc;
- juntament amb les proteïnes, reuneix l'estat físic dels músculs després de l'esforç físic;
- és una font d’energia per a tot l’organisme, amb la seva ajuda és possible augmentar i mantenir l’activitat i l’eficiència;
- el producte de suc millora els processos de pensament, promou el procés de memorització i estudi;
- compostos d’elements en la composició de la substància acceleren el treball del sistema digestiu.
La substància també pot causar danys a qui l’utilitza. La glucosa, juntament amb la sacarosa, afecta negativament l’esmalt dental provocant la multiplicació de microbis a la seva superfície. Amb una exposició prolongada a microorganismes patològics, l’esmalt es destrueix, cosa que provoca càries i problemes dentals més greus.
Les persones excessivament addictes a les dietes troben que menys glucosa en pols dolça conté menys calories. Aquest malentès obliga a augmentar la quantitat d’aquesta substància en els aliments, cosa que augmenta el nombre de calories. Una gran quantitat d’hidrats de carboni provoca processos de fermentació, cosa que provoca flatulències, còlics i altres sensacions desagradables a l’abdomen.
L’ús excessiu de la substància de les baies de la vinya tant per a adults com per a nens té conseqüències desagradables. Sovint, grans porcions de glucosa condueixen al desenvolupament de malalties fúngiques, diarrea, disminució de la immunitat, complicacions de les malalties renals i del cor i alentiment dels processos de curació a la superfície de la pell. Aquests símptomes desagradables també poden causar malalties més complexes: càncer, danys a la retina i inflamació d'òrgans.
El cos humà, especialment per als nens, absorbeix ràpidament els elements de glucosa i no elimina l’excés.
Usos del sucre de raïm
Més sovint la glucosa actua com a edulcorant o substitut del sucre refinat, realitza la seva funció clau.
També hi ha altres maneres d’utilitzar-lo:
- El baix nivell de dolçor permet afegir sucre de raïm als aliments per a nadons. Això us permetrà acostumar gradualment el vostre fill a aliments dolços sense excedir la quantitat d’hidrats de carboni i conservant tots els elements útils. Els danys causats pels purés de fruita i els sucs amb glucosa afegida són mínims si el nen no està predisposat a reaccions al·lèrgiques al raïm.
- Per millorar el gust, també s’afegeix glucosa en pols a la nutrició esportiva. Aquest component manté amb èxit el to muscular. L’activitat i l’energia que s’hi obté també ajuden a mantenir la forma física.
- En medicina, la glucosa s’administra per via intravenosa als pacients per mantenir una bona salut o proporcionar-los nutrients.Per alleujar l’estat de xoc, es fan injeccions amb glucosa, que ha d’entrar al torrent sanguini. Aquest producte constitueix la base per a la creació d’àcid ascòrbic.
- Altres productes industrials utilitzen activament el monosacàrid per als seus propis propòsits. A l’elaboració de la cervesa, la glucosa ajuda a mantenir el procés de fermentació. A la indústria tèxtil s’utilitza com a agent reductor.
- El sucre del suc de raïm s’afegeix com a substitut del sucre refinat i a la cuina casolana. Fa front al paper d’un edulcorant en amanides de fruites, postres, forns, begudes fredes i calentes, és una bona solució a la cuina, ja que conserva el sabor original dels productes sense obstruir-los amb dolçor o postgust addicional.
Conclusió
El sucre del raïm i la fructosa natural estan presents en els fruits del raïm. L’ús d’un monosacàrid com a complement alimentari és una bona alternativa al sucre refinat. És important tenir en compte la dosi, especialment per a persones amb problemes de salut i nens. Un producte natural elaborat amb suc de vinya té moltes característiques positives, ja que és una font concentrada de vitamines i minerals útils.