Raïm negre i les seves característiques

0

915

Qualificació de l'article

El raïm negre es cultiva a tots els països que practiquen la vinificació. Hi ha varietats tècniques i de taula, amb períodes de maduració primerenca i tardana. Pel que fa a la prevalença, el raïm negre és inferior a les varietats blanques i negres, però això no afecta de cap manera el sabor i la qualitat de les baies.

Raïm negre i les seves característiques

Descripció i composició

La característica principal de les varietats de raïm negre és el color de la fruita. Tenen un to clar i porpra-lila, hi ha baies de color vermell robí, gairebé escarlata. La pela també és més fosca, blau-violeta. El suc d’aquestes varietats sempre és blanc o incolor, en contrast amb les varietats negres. Espècies similars són comunes a la natura, només en els cultivars el color és lleugerament més clar.

La baia conté més de 150 substàncies biològicament actives. Les antocianines donen un to vermell a la pell i a la polpa. N’hi ha menys en varietats negres que en negres, però això no afecta la utilitat de les baies. Les antocianines augmenten la immunitat, la resistència del cos a les infeccions i contraresten el càncer.

Els flavonoides i les catequines també afecten la salut del sistema immunitari. Aprimen la sang, redueixen els nivells de colesterol. A més, les fruites són riques en vitamines. El més important per al cos humà:

• L’àcid ascòrbic o vitamina C millora la immunitat i enforteix els vasos sanguinis
• El tocoferol o vitamina E té propietats antioxidants i contraresta la formació de radicals lliures.
• El retinol o vitamina A, així com el seu precursor del betacarotè, milloren la visió nocturna, tenen un efecte positiu sobre la pell, els cabells, les ungles i la immunitat local.
• Grup de vitamines del grup B: tenen un efecte sobre l’hematopoiesi, tenen un efecte positiu sobre el sistema nerviós, l’estat de les membranes mucoses i la pell.
• La nicotinamida, o vitamina PP, reforça els vasos sanguinis i té un efecte antial·lèrgic.
• Vitamina K: regula la coagulació de la sang.

A més de vitamines, les fruites contenen minerals. L’alt contingut en ferro ajuda a fer front a l’anèmia lleu en un termini de 2-3 setmanes. El potassi millora la funció cardíaca. La polpa conté magnesi, coure, zinc, seleni, fòsfor, calci i altres elements.

La quantitat de BJU (proteïnes, greixos, hidrats de carboni) en 100 g del producte:

• proteïnes - 0,70-0,72 g;
• greixos - 0,15-0,16 g;
• hidrats de carboni: 17,1-17,3 g.

La resta és aigua. El contingut calòric del raïm negre és baix, només de 69 kcal. Els indicadors varien en funció de la varietat.

Funcions beneficioses

Ja per l'anàlisi de la composició, és evident que el raïm negre té propietats beneficioses. La combinació de components té un efecte positiu sobre el cos humà. Es recomana consumir baies:

• Persones grans i madures per prevenir l'envelliment cel·lular.
• Per enfortir el cor i els vasos sanguinis, reduïu la pressió arterial.
• Per a la prevenció de l’aterosclerosi.
• Per restrenyiment crònic.
• Per millorar la memòria, l'atenció i la prevenció de la malaltia d'Alzheimer.
• Com a remei profilàctic i auxiliar per a l’oncologia.
• Per enfortir el sistema immunitari i la resistència del cos.
• Per a patologies hepàtiques com a agent protector i colerètic.
• Amb una acidesa reduïda del suc gàstric.
• Reduir els efectes secundaris de la quimioteràpia.
• Amb crisis nervioses, estrès, depressió, fatiga crònica.
• Per a malalties articulars.

Les fruites eviten la deficiència de vitamines, els refredats. Són bons per a malalties respiratòries. Aquells que vulguin tenir un cor sa també haurien de menjar aquestes baies dolces.

Els beneficis dels ossos

Es recomana menjar baies amb llavors

Resulta que no només les baies contenen substàncies biològicament actives. Els beneficis de les llavors de raïm vermelles per al cos no són menors, per tant, es recomana menjar els fruits juntament amb les llavors. Contenen una gran quantitat d’antioxidants que neutralitzen l’efecte dels radicals lliures a les membranes cel·lulars. Com a resultat, l’envelliment s’alenteix, es redueix la inflamació i disminueix el risc de transformació maligna.

L'extracte de llavor de raïm sovint s'afegeix a suplements dietètics útils i comprimits prescrits per prevenir diverses malalties. Els cosmetòlegs l’utilitzen per elaborar cremes anti-envelliment i hidratants. Els ossos contenen substàncies amb efecte antisèptic, per tant, el seu extracte alleuja la inflamació de la pell de la cara i redueix l'acne.

Propietats nocives

No hi ha productes que només en beneficiïn. El raïm negre no és una excepció. Conté molts hidrats de carboni, àcids orgànics i calories, que poden afectar negativament la salut. Diverses condicions en què la baia està contraindicada i perjudicial:

• Diabetis. Les fruites contenen molts hidrats de carboni simples, especialment glucosa, de manera que no es recomana als pacients amb un nivell elevat de sucre en sang.
• Augment de l’acidesa del suc gàstric. Una sèrie de components de baies i àcids que en formen part irriten l’estómac i augmenten l’acidesa del seu suc.
• Trastorns intestinals, diarrea. Les pectines i les fibres augmenten la motilitat intestinal i empitjoren l’estat del pacient.
• L’obesitat. El contingut calòric del raïm és baix, però és superior al d'altres (per exemple, cítrics o pomes), per tant, no es recomana incloure baies a la dieta per a persones amb un excés de pes elevat.
• Al·lèrgia. El raïm negre provoca reaccions al·lèrgiques en algunes persones.

Quan s’utilitzen els fruits de la cultura, cal saber quan s’ha d’aturar, en cas contrari seran perjudicials. No es recomana menjar més de 600-700 g de baies al dia. La sobredosi provoca irritació estomacal, ardor d’estómac i, de vegades, al·lèrgies. A més, no es poden combinar baies amb aliments grassos, llet i begudes carbonatades. En algunes persones, el raïm provoca inflor perquè es produeix molt gas quan es digereix la glucosa. En aquests casos, val la pena limitar l’ús de baies, tot i que no cal excloure’l de la dieta al 100%.

Característiques de les varietats

Les persones conreen aquesta espècie des de fa diversos segles, per tant, es van criar diferents varietats de raïm negre. Algunes varietats són híbrids creats creuant diferents línies de la planta. Es divideixen convencionalment en diversos grups.

Per ús:

• tècnic o vitivinícola;
• menjadors.

De vegades les panses sense llavors es distingeixen en un grup separat. Sovint s’utilitza com a menjador. També se’n fabriquen panses i això ja és un processament tècnic.

Les varietats també es divideixen segons el període de maduració en:

• maduració primerenca;
• mitjan temporada;
• maduració tardana.

A l’hora d’escollir varietats, es presta atenció a la resistència hivernal, a la immunitat contra les malalties fúngiques i a les plagues, les qualitats gustatives. També presten atenció a l’adaptabilitat a les condicions d’una zona climàtica concreta. Gairebé totes les varietats conserven les propietats beneficioses característiques d'aquesta varietat.

Descripció de varietats

El raïm negre és bo per a l'elaboració del vi

La majoria dels cultivars es van desenvolupar a Europa. Alguns d’ells s’han conreat des dels segles XIII-XIV.Actualment es cultiven principalment varietats tècniques. Elaboren vins de totes les categories, inclosa l’elit.

Una breu descripció de les populars varietats de raïm negre:

• Cabernet Sauvignon. La varietat va aparèixer a França al segle XVII com a resultat de l'encreuament de Cabernet Franc i Sauvignon Blanc. El color de les baies és negre, el suc és clar. La varietat és capritxosa, no tolera les gelades i la sequera. Es refereix a tècniques, gairebé tota la producció va a la producció de vi amb el mateix nom. El sabor combina pronunciades notes de grosella amb un regust de xoc negre i nabiu. L’aroma té tons d’espècies i flors.
• Cabernet Franc. Una varietat tècnica de maduració primerenca amb una llarga història. Des de fa diversos segles, es conrea a Bordeus. El color de les baies és de forma fosca i rodona. Els raïms són cilíndrics, les mates són resistents a moltes malalties. El vi té un sabor afruitat de mora i gerds.
• Merlot. Una altra varietat francesa que té la tercera zona de vinya més gran del món. Prové de Garona, tot i que es diu que va aparèixer per primera vegada a Bordeus. Les baies són negres, rodones i contenen molt de sucre durant els anys càlids. La varietat s’utilitza per a la producció de vins joves; només quan el clima és favorable, els productes es deixen a l’emmagatzematge a llarg termini. El seu sabor és afruitat, amb tocs de pruna i grosella.
• Pinot Noir. Aquesta varietat de raïm és capritxosa i impredictible, per tant requereix molta experiència en el cultiu. La pluja, el fred, la sequera, les malalties i les plagues poden causar danys. La majoria de les vinyes es troben a Alsàcia i la vall del Loira, però també es conrea a Califòrnia, Austràlia. Pinot Noir produeix vins negres i roses d’elit, així com xampany.
• Sira o Shiraz. Una varietat de baix rendiment, però alta resistència a la malaltia. Creix a França (d'on prové), Xile, Argentina, Sud-àfrica. Brots forts, cúmuls de mida mitjana. Les baies són negres, lleugerament allargades. Syrah s’utilitza per fer un vi fort i dens amb l’aroma del pebre negre.
• Garnatxa. Un antic tipus de raïm tècnic, creix a França i Espanya. Les fruites són riques en sucre. S’utilitza per produir vins negres i rosats d’alta qualitat.
• Cardenal. Una varietat de taula es va originar als Estats Units. Ara està àmpliament distribuït als països europeus. Els raïms d’aquesta varietat són fluixos, grans. Els fruits són grans, de color vermell porpra, coberts amb una flor fumada. La forma és ovalada, la meitat és carnosa, la pell és gruixuda, hi ha 2-3 ossos al seu interior. El sabor de les baies és nou moscada, dolç. Aquesta espècie s’emmagatzema durant molt de temps i es ven als supermercats fins a la primavera.
• Kordyanka. Varietat de taula moldava amb fruits grans. Els raïms són cònics, pesen 700 g o més. Els fruits són ovals, de color porpra fosc. La varietat es distingeix per una bona resistència hivernal, immunitat a moltes malalties fúngiques. Aquest raïm és de gust vermell, dolç, amb una lleugera acidesa.

Moltes varietats són capritxoses, tenen un rendiment inestable, per tant es conreen en zones limitades. El vi d’aquestes marques és car i és molt apreciat a tot el món.

Utilitzant

El raïm negre té usos universals. L’elaboració del vi és en primer lloc. La majoria de les varietats són tècniques, es conreen a escala industrial. Els vins negres més cars i d’elit es produeixen a partir d’aquesta varietat de vinyes, que costen milers de dòlars per ampolla. També es produeixen marques massives i econòmiques a gran escala. A França es conreen varietats de vi negre. També es conreen a Espanya, Itàlia, Grècia, EUA, Sud-àfrica, Xile, Argentina i Canadà.

Les varietats de taula, com Cardinal, es venen als supermercats. Tenen un sabor dolç a nou moscada amb una lleugera acidesa. Les baies fresques s’utilitzen sovint per a postres i productes de forn. Amb la seva ajuda, es fan pastissos, nata muntada. Resulta una deliciosa gelatina de suc de raïm. Hi ha varietats com les panses sense llavors. Se'n fan panses seques. En molts països, les fulles també es consideren útils.S'hi emboliquen l'arròs, la carn, es fan plats que semblen rotllos de col farcits.

Les baies dolces, les pells i les llavors s’utilitzen en medicina i cosmetologia. L’extracte, en què es barreja el raïm vermell i l’arç blanc, s’utilitza com a medicament per al tractament de malalties del cor i del sistema nerviós. L’oli de llavors de raïm forma part de les cremes de rejoveniment de la pell. Les màscares estan fetes de baies fresques. Per fer-ho, es molen en un triturador de carn i s’apliquen a la pell. El suc forma part de productes complexos per a la cura de la llar per a la cara.

Resumint

Els beneficis del raïm negre han estat provats durant molt de temps. La seva rica composició ajuda a prevenir i curar moltes malalties. Se’n fabriquen vins d’elit, sucs deliciosos, gelatines i conserves, fins i tot medicaments. El contingut baix en calories permet l’ús de baies per a la dieta. Sobre la base d’antigues varietats, s’estan desenvolupant nous híbrids que poden satisfer plenament les necessitats dels consumidors.