Com pelar adequadament les albergínies abans de cuinar-les
L’albergínia és una verdura deliciosa però específica. Elabora plats inusuals i aromàtics si es cuina correctament. Per tant, la majoria de les mestresses de casa recomanen pelar les albergínies abans de cuinar-les per afegir espècies al plat i eliminar l’amargor.
Pelar les albergínies abans de cuinar-les
Com triar l’albergínia adequada
Per no espatllar el gust del plat preparat, s’escull per endavant una verdura adequada. Abans de cuinar, es determina a quin tractament tèrmic se sotmetran les fruites:
- cuina;
- fregir;
- conserves.
Si necessiteu una verdura amb pell per cuinar, trieu només fruites joves. No contenen solanina, que és verinosa a concentracions elevades, i no tenen sabor amarg després de la cocció. L’albergínia no s’ha de menjar crua: és perjudicial per a la salut.
A l’hora d’escollir una fruita, parar atenció a l’estructura de la closca superior, a la suavitat de la verdura i al color. És millor utilitzar albergínies per menjar:
- amb una estructura resistent;
- amb la pell ferma i llisa;
- sense taques;
- tonalitat violeta fosc;
- sense defectes.
Els fruits suaus i esvelts indiquen molta solanina, per la qual cosa no s’han de triar. Els grans tampoc s’utilitzen: és un signe d’excés de maduresa, que dóna un regust amarg. Els exemplars adults tenen pells dures i llavors dures que fan malbé els aliments.
Necessito pelar albergínies
A la capa superior d’un cultiu vegetal, hi ha fibres dietètiques que són necessàries perquè el cos humà funcioni correctament. Els nutricionistes diuen que la pell:
- útil;
- nutritiu;
- baix en calories;
- millora el metabolisme.
Pelar les albergínies és un procés de cocció prèvia. Ajuda a eliminar el sabor amarg dels aliments. Si la preparació final requereix la conservació de la forma de la verdura, no cal netejar el cultiu: la pell la protegeix de la deformació.
El processament de les verdures depèn del mètode de cocció
Per obtenir peces senceres després del tractament tèrmic, no heu de pelar l’albergínia de la pell. Triant un cultiu jove, es talla a trossos o a rodanxes i es fregeix. Exemplar madur durant 15 min. submergit en solució salina.
Les verdures es pelen, tenint en compte l’elecció del plat. Si es preveu estofar o cuinar caviar, les albergínies es processen i s’eliminen de la capa superior. Peleu trossos petits per fer servir guisats o arrebossats.
La capa superior de la fruita té un regust picant picant, de manera que cuiners famosos recomanen pelar les albergínies o escampar-les amb sal i deixar-les 30 minuts. Si es troben llavors fosques durant el tall, s’han de tallar amb una petita quantitat de polpa.
Si el cultiu d’albergínies es va dur a terme de forma independent, sense l’ús de substàncies nocives, no cal fer neteja. És millor pelar les albergínies comprades a la botiga, ja que poden contenir nitrats i pesticides.
Normes de pelar les albergínies
Abans de netejar-les, les verdures es renten amb aigua corrent.
La capa superior conté microbis que entren al plat durant la cocció.Per netejar la pell del fetus, se segueixen diverses regles:
- Talleu la base de la tija amb un ganivet. Utilitzeu només una eina afilada i ben esmolada per no danyar la forma de la verdura per endavant.
- La verdura es manté fermament a la mà, col·locant-la en un recipient o sobre un tauler. Peleu amb cura la capa superior en tires amb un ganivet o pelador.
- Peleu la fruita fins que quedi completament la capa superior.
Durant la neteja, no dirigiu el pelador cap a vosaltres per no fer-vos mal. La verdura s’inclina cap amunt. Es neteja en angle, de dalt a baix. Aquesta neteja de la fruita us permet utilitzar-la en la preparació d’amanides, guisats, per a conserves, estofats o fregits.
Neteja incompleta
També podeu netejar el cultiu sense deixar-lo completament sense pell. Alguns cuiners suggereixen pelar la fruita parcialment en tires. Això permetrà que les verdures conservin la seva forma durant la cocció. Aquest mètode de neteja també donarà al plat un aspecte preciós i inusual.
Es renten les verdures, es talla la tija restant, no es pelen completament, sinó en tires d’uns 3 cm d’amplada. Així s’obtenen franges uniformes amb intervals de pell i polpa. Després del processament, els fruits es tallen a trossos, tires, discs, daus o meitats.
Neteja després de la cocció
Les fruites es pelen després del tractament tèrmic. En primer lloc, es couen al forn juntament amb la superfície porpra, i després se separen de la pell. O escaldats en aigua bullent i traieu la secció superior.
Per treure la pell després de la cocció, la verdura s’ha de refredar. La neteja es realitza amb un ganivet, traient amb cura la capa superior sense danyar la carn.
Si l’albergínia és tova després de bullir, peleu-la amb els dits, la forquilla o la cullera. Les fruites processades d’aquesta manera s’utilitzen per farcir, en amanides, guisats. Aquest mètode de neteja accelera el procés de cocció.
Conclusió
L’albergínia s’utilitza com a additiu per a altres plats o per separat. Si es processa de manera incorrecta, té un gust amarg, per la qual cosa és important triar la fruita adequada per cuinar i el mètode de preparació. No cal netejar els exemplars joves i, per als madurs, l’albergínia s’ha de netejar de la capa superior.